форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Пользователи

Рейтинг: 7388

222bagira 222bagira вне форума

Старожил

Публичные сообщения

Отображение с 1 по 10 из 27 публичных сообщений
  1. Людa5
  2. hFl
    31.10.2015 22:32
    hFl
    Добрый день, Багира!
    Не могу уже отвечать в теме «Домашнее виноделие» - пальцы трясутся от смеха – там уже все перепутали даже то: кто о чем написал.
    «Почему изредка варенье без термообработки начинает бродить?»
    Собственно ответ Вам дали правильный: варенье начинает бродить из-за недостатка сахара. При подходящей для этого температуре. Но вот почему? Если сахара, как будто было вложено много, т.е. за 43%?
    Если я правильно понимаю, варенье без термообработки обычно делают «протертым». Т.е. в миксере разбивают ягоды, затем засыпают нужное количество сахара (из расчета 1:1 или 1: 1,2-1,3) и размешивают. А затем ставят в холодное место.
    Что же получается? В процессе дробления ягоды превращаются в комочки (это важно для будущего брожения) а сахар размещается между этими комочками в виде сильно концентрированного раствора. Т.е. появляется неоднородность. Внутри комочков (особенно в их центре) концентрация сахара ближе к сахару самой ягоды. Допустим, если это красная смородина, значит, сахара в комочках (у нас на севере) будет где-то 6-8%. А сахарный сироп вокруг комочков будет иметь сахар где-нибудь под 90%. Но! Сиропа только половина от объема. И ягоды - половина. Поэтому средний процент сахара в смеси составит около 45-50 (55)%. Кажется, что много. Но! Внутри сохранившихся целыми комочков количество сахара низкое (6-8% плюс диффузия сахара извне), что позволяет дрожжам забродить при подходящих температурах (если они смогли туда попасть в процессе раздробления). Вот и получается, что вроде бы среднее значение сахара в варенье высокое, но за счет градиента от минимума сахара в центре комочков до максимума в сиропе, в области, что вокруг комочков, дрожжи вполне могут найти такое место, где сахар не будет им мешать развиваться. А если ягоды недозрелые, то таких мест будет еще больше. А если комочки крупные – то тем более!
    То же самое происходит с и брожением меда. Бродит обычно недозрелый или водянистый мед. И брожение начинается именно на границах несхожих областей. Правда, бродят там вроде осмофильные бактерии, а не дрожжи.
    Алексей.
    Может быть сильно упрощенно и "на пальцах". но зато понятно. Так ведь?
  3. шелкова нина павловна
    Наталья Владимировна, большое Вам спасибо за поздравления!
    С уважением и наилучшими пожеланиями!
  4. Маша
    06.09.2015 19:58
    Маша
    [IMG][/IMG]С Уважением Мария!
  5. Владимир Перспективный
  6. vb53
    31.12.2014 18:17
    vb53
    Добрый день! С какого года груша начала плодоносить при формовке "испанский куст"? Как ветки выдерживают нагрузку урожаем?
  7. Wanderer
    26.11.2014 06:03
    Wanderer
  8. Софья Ковалевская
  9. Vad17
    23.11.2014 11:05
    Vad17
    Спасибо за поздравление.Давно не заходил на форум,только сейчас увидел
  10. Татьяна Викторовна

Обо мне

  • О 222bagira
    Местоположение
    Наталья Владимировна. Краснодарский к-й,
    Интересы
    Цветы, сад, огород, томаты,виноград
  • Сорта
    Я выращиваю
    Пока Августин, Бианка.
    Весной 2013 посадили- Анюта, Тип Фламинго, Устойчивый Докучаевой, Рошфор, Преображение, Виктор, Лора, Аркдия, Аладдин,Колобок, Красотка, София, к-ш Лучистый, Тузловский великан, Кантимировский
    Кеша,
    Тасон,
    Дунав2-
    Ливия-
    Ризамат
    Лора
    Супер Экстра
    Надежда АЗОС
    Галахад
    Велес
    Памяти учителя.
  • Подпись
    Но одно должно нас всех объединять: любовь к виноградарству.

    Ленц МОЗЕР
    .
    БОЖЕ, дай МУДРОСТИ сильным Мира сего, в непролитии крови!

Статистика

Всего сообщений
Альбомы
Публичные сообщения
Всего благодарностей
Дополнительная информация
  • Последняя активность: Сегодня 11:03
  • Регистрация: 07.01.2013
  • Реферралы: 0

Друзья

Отображение с 1 по 4 из 4 друзей

Сорта

Я выращиваю
Пока Августин, Бианка.
Весной 2013 посадили- Анюта, Тип Фламинго, Устойчивый Докучаевой, Рошфор, Преображение, Виктор, Лора, Аркдия, Аладдин,Колобок, Красотка, София, к-ш Лучистый, Тузловский великан, Кантимировский
Кеша,
Тасон,
Дунав2-
Ливия-
Ризамат
Лора
Супер Экстра
Надежда АЗОС
Галахад
Велес
Памяти учителя.

Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.