форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

  

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,577
Рейтинг: 0
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2018 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 11.10.2018, 20:50   #11841
MrSmile101
Прибывший
 
Аватар для MrSmile101
 
Регистрация: 09.07.2010
Адрес: Николаев
Сообщений: 10
Рейтинг: 35
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от виталий вп Посмотреть сообщение
Есть ещё и вино из молдовы. Так же напрашивается на снижение кислотности. Не всем по душе/ по желудку приходится.
MrSmile101 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 11.10.2018, 22:13   #11842
виталий вп
Старожил
 
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 2,076
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 11388
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от MrSmile101 Посмотреть сообщение
Так же напрашивается на снижение кислотности.
http://forum.vinograd.info/showpost....postcount=1402
виталий вп на форуме   Ответить с цитированием
Непрочитано 11.10.2018, 23:15   #11843
Andrej Mikalajeu
Старожил
 
Аватар для Andrej Mikalajeu
 
Регистрация: 31.07.2015
Адрес: Минск, Беларусь
Сообщений: 335
Рейтинг: 1455
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

В защиту звенящих кедров : ) Кедровая древесина обладает хорошими антибактериальными свойствами и долговечностью. Некоторые очень старые бодеги Малаги до сих пор, вроде бы, используют очень старые кедровые солеры-криадеры -- из кедра, полученного ещё во времена любительницы Малаги Екатерины ІІ.
__________________
In Deo Veritas! In Vino voluptas! In Vitis vita!
У Богу -- Праўда! У Віне -- асалода! У Вінаграднай лазе -- жыццё.
Andrej Mikalajeu вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 12.10.2018, 04:07   #11844
hosta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для hosta
 
Регистрация: 03.07.2008
Адрес: м. Кам’янське. Миколаївка(Сомівка)
Сообщений: 1,021
Рейтинг: 7882
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от spy Посмотреть сообщение
Мне форум читать некогда. нужны дельные советы. И побыстрее.
Так и хочется послать. Иначе получится очень длинная консультация.
Цитата:
Сообщение от spy Посмотреть сообщение
От бочки хочу год или два хранить в ней а потом уже выпивать. Говорю же, 200 литров виноматериала только поставил бродить а тары для хранения нет!
Сергей, не настолько уж сильная герметизация у этих старых советских крышек, будет если надо потихоньку стравливать газы.
Бочки - когда придет опыт. Хранить в стекле, в плотно закрытой, но не герметично, таре с минимальным объемом воздуха, в прохладном помещении. Хотя бы 2-3 раза снять с осадка. Летом разлить в бутылки, самый простой вариант - бутылки из под водки с железными крышками. Если не сульфитировать вино сильно окислится и хранить 2 года не получится.
Коротко - http://www.zaika.in.ua/vinodelie/
__________________
С уважением Банатовский Алексей. Skype - alexbanatovski
hosta вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 12.10.2018, 07:27   #11845
mursey
Местный
 
Аватар для mursey
 
Регистрация: 07.11.2012
Адрес: Краснодарский край ст Родниковская
Сообщений: 117
Рейтинг: 610
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Уважаемые виноделы ,всем добра! Сезон из своего винограда я закончил ,все перелито и в стекле в прохладном полузаглубленном гараже .
Но на медни образовалась халява - 70 кг винограда ,половина Изабелла ,половина хорошего винного мелкоягодного ХЗЧ ( я склоняюсь к Саперави).Разбивать не стал на 2 вина.Поставил на сбраживание ,без сульфитации ,на D47.
Сахаристость 21 бр. Хочу сделать по красному сухое.
Хотя понимаю ,что Изабелла для этого совсем не подходит ,надеюсь на добавку другого сорта .
Подскажите ,на мезге подержать минимум День бродит уже ,ну еще дня 2 ...Идея ,что бы Изабелла меньше отдала ароматики ,или уже пусть на мезге побродит подольше? Прохладно уже ,брожение проходит очень спокойно.
Спасибо.
__________________
Всего на всех не хватит : всех много ,а всего мало.
mursey вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 12.10.2018, 07:56   #11846
serjiok
Старожил
 
Аватар для serjiok
 
Регистрация: 06.10.2012
Адрес: Днепр
Сообщений: 926
Рейтинг: 4269
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от mursey Посмотреть сообщение
Прохладно уже ,брожение проходит очень спокойно.
Обычно рекомендуют температуру для красных +22С... +25С. В этих условиях экстракция 2-3 дня достаточна. Саперави - имеет окрашенный сок? РН сусла какой? 3.3-3.5? При пониженных температурах экстракция замедляется. Как бы лишнего с Изабеллы не вытянуть.
После бурного брожения пробуйте простимулировать ЯМБ при оптимальной температуре и РН внесением дубовой щепы без сульфитации.
serjiok вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 12.10.2018, 08:10   #11847
mursey
Местный
 
Аватар для mursey
 
Регистрация: 07.11.2012
Адрес: Краснодарский край ст Родниковская
Сообщений: 117
Рейтинг: 610
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от serjiok Посмотреть сообщение
Обычно рекомендуют температуру для красных +22С... +25С. В этих условиях экстракция 2-3 дня достаточна. Саперави - имеет окрашенный сок? РН сусла какой? 3.3-3.5? При пониженных температурах экстракция замедляется. Как бы лишнего с Изабеллы не вытянуть.
После бурного брожения пробуйте простимулировать ЯМБ при оптимальной температуре и РН внесением дубовой щепы без сульфитации.
Сок на ХЗЧ слабоокрашенный ,кисти ветвистые .Терпкость не высокая .
Температуру и PH сегодня узнаю.Сразу PH не мерил.
По мне лучше пить сухое из Изабеллы ,чем сыпать сахарок.
Да ,планирую при отжиме внести пиросульфит ,в дозах не более 50 мг на литр сернистой кислоты ,что бы вышло.
__________________
Всего на всех не хватит : всех много ,а всего мало.
mursey вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 12.10.2018, 08:45   #11848
naric
Старожил
 
Аватар для naric
 
Регистрация: 31.07.2007
Адрес: Днепропетровская обл. г.Павлоград
Сообщений: 333
Рейтинг: 1601
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от hosta Посмотреть сообщение
Хранить в стекле, в плотно закрытой, но не герметично, таре с минимальным объемом воздуха, в прохладном помещении. Хотя бы 2-3 раза снять с осадка. Летом разлить в бутылки,
Зачем разливать в бутылки? Это ж не на продажу. Чем большим объёмом вино хранится, тем лучше для вина. Вот в бутылях 10-20л и хранить.
naric вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 12.10.2018, 10:36   #11849
mursey
Местный
 
Аватар для mursey
 
Регистрация: 07.11.2012
Адрес: Краснодарский край ст Родниковская
Сообщений: 117
Рейтинг: 610
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от serjiok Посмотреть сообщение
Обычно рекомендуют температуру для красных +22С... +25С. В этих условиях экстракция 2-3 дня достаточна. Саперави - имеет окрашенный сок? РН сусла какой? 3.3-3.5? При пониженных температурах экстракция замедляется. Как бы лишнего с Изабеллы не вытянуть.
После бурного брожения пробуйте простимулировать ЯМБ при оптимальной температуре и РН внесением дубовой щепы без сульфитации.
Температура 18-20 гр.
PH сусла на данный момент 3,4 .
Сульфитация ,на Ваш взгляд не нужна,для активации ЯМБ? Дуб я могу сделать сам ,благо деревом занимаюсь ,и местная дубовая щепа ,по крайней мере в бренди прекрасно работает.
Сейчас сусло бродит понемногу ,без сильной шапки ,но экстракция хорошая ,аромат и окраска уже видна .Думаю еще пару дней и под пресс.
__________________
Всего на всех не хватит : всех много ,а всего мало.
mursey вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 12.10.2018, 11:31   #11850
azovskiy
Прибывший
 
Регистрация: 12.10.2018
Адрес: Азов
Сообщений: 2
Рейтинг: 11
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Ребят подскажите. Делал вино с молдовы по красному способу. Дображивает по немногу. Надо ли сульфитировать после снятия с осадка, если до этого не добавлял серу?
azovskiy вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Метки
виноделие, домашнее вино, обмен опытом

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.