форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,553
Рейтинг: 10
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2017 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 12.10.2017, 09:16   #10471
BlackKnight
Старожил
 
Аватар для BlackKnight
 
Регистрация: 30.01.2007
Адрес: Москва
Сообщений: 1,006
Записей в дневнике: 46
Рейтинг: 7774
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Юрий1212 Посмотреть сообщение
Т.е. если запах не уйдет, затем добавить уголь и фильтровать? Если да, то какова технология?
И через какое время должен уйти запах при переливке?
В данном случае могу рассуждать только теоретически. Подробнее по лечению, наверно Вам лучше самому прочитать, например здесь:
http://eniw.ru/poroki-vin-i-sposoby-...straneniya.htm

Но судя по всему Вы практически знаете ответы на свои вопросы.
__________________
С уважением, Виталий AKA BlackKnight.
BlackKnight вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 12.10.2017, 14:23   #10472
danilyura
Освоившийся
 
Регистрация: 19.06.2014
Адрес: Херсон
Сообщений: 55
Рейтинг: 101
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Привет форумчане!Та же проблема с задушкой. Вопрос-сколько по времени нужно делать аэрацию с помощью переливания?Примерно. И можно ли ее повторить несколько раз в течении месяца?
danilyura вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 12.10.2017, 15:29   #10473
Евгений Бондарь
Старожил
 
Регистрация: 31.03.2016
Адрес: Ставропольский край
Сообщений: 755
Рейтинг: 3332
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Друзья, не бепокойтесь раньше времени по поводу задушки очень молодого вина, которое ещё вполне может называться суслом. Сейчас в нем много побочных продуктов брожения, которые могут придавать вину посторонние ароматы и привкусы. Они постепенно уйдут с осадком и в атмосферу. Главное, чтобы спиртуозность и рН были в норме. Выводы ещё делать рано. Главное - не передержать на осадке. Если красное, можно снимать с осадка, когда он будет где-то в палец-два толщиной 20 л бутыль. Если белое, можно попробовать подержать на осадке, периодически его взмучивая. Через месяц-другой картина более-менее прояснится.
Евгений Бондарь вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 12.10.2017, 15:55   #10474
ТиС
Старожил
 
Аватар для ТиС
 
Регистрация: 29.11.2012
Адрес: Воронеж 51⁰81'
Сообщений: 796
Рейтинг: 2707
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Евгений Бондарь Посмотреть сообщение
, Если белое, можно попробовать подержать на осадке, периодически его взмучивая.
Сколько примерно после активного брожения можно подержать белое на осадке?
ТиС вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 12.10.2017, 16:31   #10475
Олег Лазуренко
Старожил
 
Аватар для Олег Лазуренко
 
Регистрация: 05.02.2008
Адрес: харьков
Сообщений: 4,327
Рейтинг: 27723
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от ТиС Посмотреть сообщение
Сколько примерно после активного брожения можно подержать белое на осадке?
Я бы не держал,лотерея однако.
__________________
Лень — психосоматический признак исправности выработанного в процессе эволюции механизма интуитивного распознавания малой значимости или бессмысленности выполняемой задачи.
Олег Лазуренко на форуме   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 12.10.2017, 16:38   #10476
Евгений Бондарь
Старожил
 
Регистрация: 31.03.2016
Адрес: Ставропольский край
Сообщений: 755
Рейтинг: 3332
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от ТиС Посмотреть сообщение
Сколько примерно после активного брожения можно подержать белое на осадке?
Где-то читал хорошую статью на эту тему и не могу сейчас найти.
Вообще считается что от месяца до нескольких лет, в зависимости от целей винодела. Можно на грубом, можно на тонком выдерживать. Главное, что осадок нужно периодически взмучивать, чтобы он контактировал с кислородом. Сначала раз в неделю, потом раз в две недели, потом раз в месяц, если не ошибаюсь. Если не взмучивать, то может пройти автолиз части дрожжей в анаэробном режиме и это может быть чревато образованием сероводорода и других сернистых соединений, которые и вызовут задушку. Поэтому рекомендуют постоянно инспектировать вино, чтобы не передержать, и при появлении подозрительных ноток в аромате сливать с осадка. Также по идее взмученный осадок будет потреблять кислород и в какой-то степени предохранять вино от окисления.
Поищите в интернете "сюр ли" (sur lie), это по-французски "на дрожжевом осадке".

----------

Цитата:
Сообщение от Олег Лазуренко Посмотреть сообщение
Я бы не держал,лотерея однако.
Да, так и есть, поэтому рекомендуют пользоваться этим приёмом осторожно и держать процесс под контролем, ну и экспериментировать поначалу с небольшими объемами. Но в результате в случае успеха можно получить вино с изюминкой. Например взять то же шампанское - оно по умолчанию все выдерживается на осадке довольно длительный срок.
Евгений Бондарь вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 12.10.2017, 17:07   #10477
ТиС
Старожил
 
Аватар для ТиС
 
Регистрация: 29.11.2012
Адрес: Воронеж 51⁰81'
Сообщений: 796
Рейтинг: 2707
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Евгений Бондарь Посмотреть сообщение
,
Вообще считается что от месяца до нескольких лет, в зависимости от целей винодела.
В принципе я не хотел держать на осадке ЦМ,думал осветлится еще немного и хотел снять, но для доливки банка с Солярисом еще в активном брожении.
ТиС вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 12.10.2017, 18:10   #10478
was
Старожил
 
Аватар для was
 
Регистрация: 31.07.2008
Адрес: Трипілля-Русь-Україна, місто Київ
Сообщений: 4,947
Рейтинг: 48195
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Евгений Бондарь Посмотреть сообщение
Где-то читал...
Можно на грубом, можно на тонком выдерживать.
При производстве белых столовых вин последовательность операций сильно отличается от таковой при изготовлении красных и розовых вин. Стараются как можно быстрее отделить сусло от мезги и грубого осадка (еще до брожения), дабы вино не было грубым. Поэтому "демократичность" в данном вопросе крайне неуместна. Белое вино и грубый осадок - вещи несовместимые, а при правильной технологии такое сочетание просто нереально .
__________________
З повагою, Василь Іванович.
І на оновленій землі Врага не буде, супостата, а буде син, і буде мати, і будуть люди на землі.
was вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 12.10.2017, 19:14   #10479
Олег Филиппов
Старожил
 
Аватар для Олег Филиппов
 
Регистрация: 28.02.2017
Адрес: г.Волгоград
Сообщений: 310
Рейтинг: 883
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от was Посмотреть сообщение
При производстве белых столовых вин последовательность операций сильно отличается от таковой при изготовлении красных и розовых вин.
Розовые вина получают двумя способами:
методом прямого отжима,когда сусло получает слабую розовую окраску.
методом частичного настаивания,когда сусло настаивается с кожурой в течение 12-24 часов.

Цитата:
Сообщение от was Посмотреть сообщение
Белое вино и грубый осадок - вещи несовместимые.
При отстаивании сусла белых вин,гущу,оставшуюся после снятия сусла с осадка ,используют для приготовления вина второго сорта.
Олег Филиппов вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 12.10.2017, 19:23   #10480
мирон
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Регистрация: 16.12.2011
Адрес: Львовская обл.
Сообщений: 2,296
Рейтинг: 19192
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Олег Филиппов Посмотреть сообщение
[i].



,используют для приготовления вина второго сорта.
Вино повинно бути тільки першого сорту.Другий сорт, це з води,гущі після переливки вина, цукру і вижимок? То це шмурдяк а не вино.
мирон вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Метки
виноделие, домашнее вино

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.