форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноградарство > Северное виноградарство

  

Северное виноградарство Виноград на Дальнем востоке, в Сибири, на Урале, в Средней полосе, Прибалтике.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 07.11.2018, 20:12   #5801
виталий вп
Старожил
 
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 1,978
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 10773
По умолчанию Re: Северное виноделие

Цитата:
Сообщение от Иван Плющ Посмотреть сообщение
Шикарным был и полифенольный индекс.
Ян ! А как Вы его определяете - на "глаз",или сдаёте на исследование (что-то вроде такого https://nashevino.ru/azbuka-vinodela...a-krasnyx-vin/ ) ?
виталий вп вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 08.11.2018, 08:06   #5802
Татий
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Татий
 
Регистрация: 30.03.2009
Адрес: г. Барнаул, (53°21′с.ш. 83°41′в.д.)САТ 2250
Сообщений: 2,771
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 46932
По умолчанию Re: Северное виноделие

Цитата:
Сообщение от Arsenal Посмотреть сообщение
Сейчас задам вопрос-просьбу от моей жены. Она просит пояснить, как можно делать полусладким сухое вино перед подачей его гостям, поскольку не все любят сухие вина. Чем точно не навредишь, и не испортишь?
Всем, кто поделится практическим опытом, большое спасибо!
Полусладким можно делать вино сразу при производстве и навсегда. Здесь главное предварительно провести стабилизацию вина. После этого добавляете сахар по вкусу, закупориваете и на хранение.
__________________
НИКОГДА НЕ ЖАЛЕЙТЕ СВОИХ СИЛ, ЧТОБЫ СОВЕРШИТЬ ТО, ВО ЧТО ВЫ ВЕРИТЕ.
С уважением, Татиевский Виктор Васильевич.
Татий вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 08.11.2018, 08:29   #5803
Иван Плющ
Старожил
 
Аватар для Иван Плющ
 
Регистрация: 21.06.2010
Адрес: Харьков, Тарановка, Кринички
Сообщений: 4,873
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 43015
По умолчанию Re: Северное виноделие

Цитата:
Сообщение от виталий вп Посмотреть сообщение
Ян ! А как Вы его определяете - на "глаз",или сдаёте на исследование (что-то вроде такого https://nashevino.ru/azbuka-vinodela...a-krasnyx-vin/ ) ?
Скорее на вкус. За более чем десяток лет научился.
__________________
Прошу откликнуться виноделов из Грузии. Надо помочь с организацией экскурсий на местные винодельни и виноградники.
Иван Плющ вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 08.11.2018, 16:23   #5804
Arsenal
Via scientiarum
 
Регистрация: 04.12.2013
Адрес: Чеховский район Подмосковье
Сообщений: 5,145
Рейтинг: 32186
По умолчанию Re: Северное виноделие

Цитата:
Сообщение от y_fed Посмотреть сообщение
Игорь, а Магия откуда? Неужели местная? У меня с красным прошлый сезон был провальным - вернулся домой уже по снегу. А вот местная Магия 2014 года пока только лучше становится, и потенциал для дальнейшей выдержки есть, цвет как у молодого. Жаль мало оставил, незрелым разошлось...
И да, тельность - это вряд ли заслуга крио-мацерации. Аромат, цвет - возможно, а тело формируется преимущественно уже при ферментации (если верить источникам). Я своё делал простой ферментацией в течение 5 или 6 дней (до оседания шапки) на разводке дикарей - и тело, и цвет на месте. А в 2015 решил подсократить до 3-х дней и получилось хуже. Пустоватое и цвет гораздо менее насыщенный. Правда и вызревание было хуже.
Почитал я как "мучают" в Бургундии Пино Нуар, чтобы из него Гранд Крю получился, и в следующий раз попробую проделать с Магией предферментационную недельную мацерацию при 10...13 градусах, перетекающую в ферментацию на родных дикарях, путём "досылки" в сусло спиртованной разводки, приготовленной из этого же сусла.
И ещё - попробую купажировать Магию с Вечерним и Августой. Как никак у всей троицы кровь от Казачки, диссонанса быть не должно, тем более купаж с Вечерним уже проверен.
Вот тут про "муки" Пино и бургундские скандалы, если кому интересно
Юрий, здравствуйте. Было интересно, почитал, спасибо.

Решил уточнить, Вы считаете, что мацерацию и первичную ферментацию красных сухих вин в целом лучше проводить до полного осаждения шапки из мезги? А если шапка на 6-й день не хочет оседать, что с ней не так? Высокий сахар исходного материала? высокая температура содержания?
Должны ведь быть какие-то причины. У меня при моих наивных попытках делать напитки, похожие на вино, ни разу на 5 или 6 день явления оседания шапки не было. А дольше не держал.
Хочу понять, что делаю не так.
__________________
"Борітеся й поборете! Вам Бог помагає!" Т.Г.Шевченко
----------------------
С искренним уважением,
Сергей
Arsenal вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 08.11.2018, 18:45   #5805
мирон
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Регистрация: 16.12.2011
Адрес: Біля самого Львова.
Сообщений: 3,146
Рейтинг: 27405
По умолчанию Re: Северное виноделие

Цитата:
Сообщение от Arsenal Посмотреть сообщение
Юрий, здравствуйте. Было интересно, почитал, спасибо.

Решил уточнить, Вы считаете, что мацерацию и первичную ферментацию красных сухих вин в целом лучше проводить до полного осаждения шапки из мезги? А если шапка на 6-й день не хочет оседать, что с ней не так? Высокий сахар исходного материала? высокая температура содержания?
Должны ведь быть какие-то причины. У меня при моих наивных попытках делать напитки, похожие на вино, ни разу на 5 или 6 день явления оседания шапки не было. А дольше не держал.
Хочу понять, что делаю не так.
На мою думку ,замала температура. Навіть при 20-22% цукру шапка сідає за 4 доби.
мирон вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 08.11.2018, 20:10   #5806
Arsenal
Via scientiarum
 
Регистрация: 04.12.2013
Адрес: Чеховский район Подмосковье
Сообщений: 5,145
Рейтинг: 32186
По умолчанию Re: Северное виноделие

Цитата:
Сообщение от мирон Посмотреть сообщение
На мою думку ,замала температура. Навіть при 20-22% цукру шапка сідає за 4 доби.
Тримаю як вчили, десь 20оС +/-
=
Держу как учили, около 20оС +/-
__________________
"Борітеся й поборете! Вам Бог помагає!" Т.Г.Шевченко
----------------------
С искренним уважением,
Сергей
Arsenal вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 08.11.2018, 20:17   #5807
мирон
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Регистрация: 16.12.2011
Адрес: Біля самого Львова.
Сообщений: 3,146
Рейтинг: 27405
По умолчанию Re: Северное виноделие

Цитата:
Сообщение от Arsenal Посмотреть сообщение
Тримаю як вчили, десь 20оС +/-
=
Держу как учили, около 20оС +/-
От тепер тих учителів і розпитайте , чому? та по якій причині , при такій + 20гр.температурі,навіть за 6 діб, шапка не сідає... Тепер можливо Вам і скажуть.....
мирон вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 08.11.2018, 20:20   #5808
Arsenal
Via scientiarum
 
Регистрация: 04.12.2013
Адрес: Чеховский район Подмосковье
Сообщений: 5,145
Рейтинг: 32186
По умолчанию Re: Северное виноделие

Ось запитав = Вот спросил

И опыт, сын ошибок трудных ...
__________________
"Борітеся й поборете! Вам Бог помагає!" Т.Г.Шевченко
----------------------
С искренним уважением,
Сергей
Arsenal вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 08.11.2018, 20:33   #5809
Евгений Бондарь
Старожил
 
Регистрация: 31.03.2016
Адрес: Ставропольский край
Сообщений: 1,355
Рейтинг: 6406
По умолчанию Re: Северное виноделие

Вы присмотритесь: мезга все равно будет на поверхности, но немного разрыхлится и "притопится" - между частичками будет явно виден сок. Тогда и отжимать можно, потому что активная фаза брожения либо подошла, либо подходит к концу, дрожжи уже менее активны и вино уже может окисляться. А так чтобы шапка совсем утонула это надо чтобы и тихое брожение прошло. Если сможете перекрыть доступ воздуха можно и попробовать, но если вино получится чересчур плотное, это не всегда хорошо.
Евгений Бондарь вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 09.11.2018, 15:30   #5810
александр соловьёв
Старожил
 
Аватар для александр соловьёв
 
Регистрация: 05.04.2011
Адрес: Ульяновск САТ 2680 широта 54*16N
Сообщений: 4,374
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 60971
По умолчанию Re: Северное виноделие

Цитата:
Сообщение от Татий Посмотреть сообщение
Полусладким можно делать вино сразу при производстве и навсегда. Здесь главное предварительно провести стабилизацию вина. После этого добавляете сахар по вкусу, закупориваете и на хранение.
А я храню в бочке даю год выдержки.а потом разливаю по бутылкам.У Муската Гамбурского было 27%Бр в такое не обязательно добавлять сахар.Просто остановить брожение и всё.Завтра перевезу последние 200л вина из Каберне и Цытроного Магарача.Осветлилось всё вино отлично и снял с осадка.
__________________
александр соловьёв вне форума   Ответить с цитированием
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.