форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Интернет-магазин shop-vine.com

Интернет-магазин shop-vine.com Раздел поддержки интернет-магазина товаров для виноградарства и виноделия www.shop-vine.com

Ответ
Опции темы
Непрочитано 22.10.2017, 10:51   #291
Oleg Anatolievich
Старожил
 
Аватар для Oleg Anatolievich
 
Регистрация: 23.07.2010
Адрес: Днепр
Сообщений: 1,701
Рейтинг: 8080
По умолчанию Re: Дубовая щепа!!!

Цитата:
Сообщение от PIlot_Oleg Посмотреть сообщение
Есть сорта винограда которым дуб показан очень остро, а которым он по-барабану и только может навредить.
Олег Иванович, приветствую!!
А если коротенько и по Вашему опыту, маленький списочек, 1-рекомендую и 2-нерекомендую..
Заранее благодарен.
__________________
С ув. О.А.
Oleg Anatolievich вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.10.2017, 19:02   #292
PIlot_Oleg
Старожил
 
Аватар для PIlot_Oleg
 
Регистрация: 02.09.2009
Адрес: г. Луганск
Сообщений: 1,426
Рейтинг: 10531
По умолчанию Re: Дубовая щепа!!!

Цитата:
Сообщение от Oleg Anatolievich Посмотреть сообщение
А если коротенько и по Вашему опыту, маленький списочек, 1-рекомендую и 2-нерекомендую..
Ну я не буду претендовать на звание Гуру в этих вопросах. Просто в литературе и на экспертном уровне подтверждалось, что дуб не всегда положительно сказывается на ароматике и вкусе вина. Видимо это обусловлено именно особенностями сортовых вкусов не гармонирующих с дубом.Возможно им больше подойдет яблоневая или вишневая или акация..тут надо экспериментировать. На это к сожалению времени, да и возможности пока нет.
PIlot_Oleg вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 19.08.2018, 18:12   #293
olkobolko
Прибывший
 
Регистрация: 12.01.2018
Адрес: Золочів
Сообщений: 1
Рейтинг: 11
По умолчанию Re: Дубовая щепа!!!

Добрий день! Чи можна використовувати дубову щепу для чачі. Якщо ні то яку можна?
olkobolko вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 19.08.2018, 21:22   #294
PIlot_Oleg
Старожил
 
Аватар для PIlot_Oleg
 
Регистрация: 02.09.2009
Адрес: г. Луганск
Сообщений: 1,426
Рейтинг: 10531
По умолчанию Re: Дубовая щепа!!!

Цитата:
Сообщение от olkobolko Посмотреть сообщение
Добрий день! Чи можна використовувати дубову щепу для чачі. Якщо ні то яку можна?
Не просто можно, но и очень возможно. Чача, на сколько я знаю, очень часто готовится с применением дубовой древесины. Хотя я свою сделал без-и не жалею. Но это на любителя. Ведь применение дубовой древесины не так просто, как может казаться.Да и не всегда нужно..зачастую ее применение ведет к потере сортовых ароматов и вкусов в напитке.А чтобы она не перебивала аромат и вкус винограда-нужно очень аккуратно ее применять и по количеству и по времени контакта. И единого рецепта тут нет: разные дистилляты, разные щепы по сортам дуба и степени обжарки, разное время выдержки и условия выдержки..все это отрабатывается каждым винокуром индивидуально и в соответствии с собственными вкусами.
PIlot_Oleg вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 21.08.2018, 10:09   #295
Dachnik
Местный
 
Аватар для Dachnik
 
Регистрация: 13.09.2007
Адрес: г. Одесса, Северный берег Черного моря
Сообщений: 142
Рейтинг: 1339
По умолчанию Re: Дубовая щепа!!!

Цитата:
Сообщение от olkobolko Посмотреть сообщение
Добрий день! Чи можна використовувати дубову щепу для чачі. Якщо ні то яку можна?
Этот материал я готовил для газеты "Одесский дачник"
Изготовление виноградной чачи

Все слышали о ней, но не каждый виноградарь может похвастаться, что производил и дегустировал этот напиток. Ведь главным ингредиентом для производства чачи служит обыкновенный жмых от ягод, который вы выбрасываете при производстве вина.

Национальная гордость Грузии

Впервые мне пришлось дегустировать чачу в 1976 году, когда проходил службу на полуострове Камчатка. Очень много лет выращивал столовые укрывные сорта винограда, а выйдя на пенсию начал выращивать не укрывные морозостойкие сорта. Оказывается, сколько всего можно сделать из этих беспроблемных сортов. В первую очередь — прекрасные соки, компоты, изюм, вино, чачу и даже коньяк.
Хочу остановиться на производстве крепкого напитка — чачи, для производства которого нам необходим ароматный, всем известный сорт винограда Изабелла. Чачу испокон веков делают в Грузии, которая для грузин является предметом национальной гордости. Утром, приступая к физической работе или отправляясь в горы, кавказец выпивает маленькую рюмочку чачи и чувствует себя исполненным сил и может без усталости трудиться до обеда.
Домашняя технология

Как приготовить чачу в домашних условиях?
В целях экономии лучше всего делать благородные напитки чачу и вино одновременно. Таким образом виноградный сок пойдет на изготовление прекрасного домашнего вина, а из выжимок (жмыха) получится чача.
Ингредиенты для изготовления напитка: вода родниковая — 30 л, выжимки (жмых) винограда сорта Изабелла — 10 л; сахар — 5-7 кг.
Почему именно Изабелла? Потому что в ней неповторимый вкус и аромат. При производстве чачи можно вообще не добавлять дрожжей, поскольку в самом виноградном жмыхе присутствуют бактерии брожения (дикие дрожжи). Если вы хотите ускорить процесс брожения, используйте винные дрожжи — 5-10 г на 10 л жмыха.
Известно, что процессы брожения браги всегда на пару градусов выше, чем температура воздуха. Температура в баке с закваской должна быть 20-25оС, а если будет 28оС — дрожжи могут погибнуть и брожение даже не начнется, а жмых может утратить удивительный виноградный аромат, которым так славится чача. При брожении каждый день нужно открывать емкость и хорошо перемешивать мезгу. Сама закваска бродит от 10 до 30 дней в зависимости от температуры.
Полученную сброженную смесь перегоняем в самогонном аппарате, предварительно процедив ее, так как мезга может пригореть и придать напитку неприятный жженный привкус и запах.
Лучший крепкий напиток

Пьют чачу в умеренных количествах, чтобы по настоящему ощутить вкус. Грузины считают свою чачу самым лучшим крепким напитком. Хочу отметить: при приготовлении вина жмых нужно выжимать не сильно, оставляя 20–25% сока, чтобы полученная чача обладала классным запахом Изабеллы. Теперь вы, зная рецепт и технологию производства чачи в домашних условиях, можете продегустировать чачу не посещая Грузии, сварив ее собственноручно.
Если у вас по каким то причинам не созрел урожай ягод, готовить чачу можно из недозрелого винограда вместе с кожурой и гребнем, которые понизят кислотность напитка, придаст ему уникальный вкус и достаточно высокую крепость.
Можно ограничиться одной перегонкой, а при двойной перегонке чача будет немного чище. Изготовленную чачу необходимо разлить в стеклянную тару и хранить в темном месте при температуре 20оС. Сразу после изготовления чачу не пьют, а настаивают для дозревания в течение хотя бы двух недель в дубовых бочках, но можно обойтись обычными стеклянными бутылями, добавив туда несколько дубовых щепок.
Без похмельного синдрома

Еще одним несомненным преимуществом домашней чачи является отсутствие похмельного синдрома после принятия напитка в разумном количестве. Но это еще не все. Из чачи можно сделать прекрасный коньяк. Промышленные коньяки часто подделывают, но если у вас есть чача, такой напиток легко сделать в домашних условиях. Для этого потребуется дубовая бочка или кора дуба, 50 г сахара, мускатного ореха на кончике ножа, 1 г ванили, кориандр 1 г, 1 ч. ложка лимонного сока, гвоздика 1 шт. Все эти ингредиенты заливаем одним литром чачи. Кору дуба лучше пропарить в кипятке.
Все содержимое ставим на 2-3 недели в темное место. Время от времени пробуем, чтобы вкус дубильных веществ не был сильно резким. Ваш домашний коньяк после отстаивания профильтровать и дать отстояться еще 4-5 дней.
Настоящий коньяк французскими производителями готовится на основе виноградного спирта. Нам, домашним мастерам, безусловно не удастся превзойти французских профессионалов, однако приблизиться к классической технологии все таки можно.
Пейте на здоровье настоящий продукт!
Вацлав ЗАДРАНОВСКИЙ.
пгт. Литин, Винницкая обл.
***

Брага считается готовой, когда в ней перестают образовываться пузырьки воздуха, жидкость становится светлой, а мезга опускается на дно емкости.
***

Если вы будете настаивать коньяк на дубовой щепе, то возраст дуба должен быть не более 50 лет.
Dachnik вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 21.08.2018, 11:01   #296
PIlot_Oleg
Старожил
 
Аватар для PIlot_Oleg
 
Регистрация: 02.09.2009
Адрес: г. Луганск
Сообщений: 1,426
Рейтинг: 10531
По умолчанию Re: Дубовая щепа!!!

Что я могу сказать по поводу сей публикации..кроме возвышенной терминологии и ВАХ-ВАХ-ВАХ с точки зрения конкретики производства-это бред. А особенно по поводу Коньяка..еще лавровый лист и кофе забыли туда бухнуть))) Как говорится:говорили-говорили-и договорились..
PIlot_Oleg вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 21.08.2018, 18:01   #297
Andrej Mikalajeu
Старожил
 
Аватар для Andrej Mikalajeu
 
Регистрация: 31.07.2015
Адрес: Минск, Беларусь
Сообщений: 313
Рейтинг: 1346
По умолчанию Re: Дубовая щепа!!!

Что я могу сказать по теме... : ) Где-то на этом форуме, кажись, читал, что для дистиллятов при настаивании дубовой щепы средней обжарки (!) берётся не менее 4 г/л и выше. Срок -- долго : ) Для красного вина, напомню, рекомендуемая доза -- 1-2 г/л. Для белого -- не помню, вроде бы 0,5-1 г/л.
__________________
In Deo Veritas! In Vino voluptas! In Vitis vita!
У Богу -- Праўда! У Віне -- асалода! У Вінаграднай лазе -- жыццё.
Andrej Mikalajeu вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 22.08.2018, 10:52   #298
vasylyshyn
Освоившийся
 
Регистрация: 04.02.2014
Адрес: Україна: Київ, Радомишль
Сообщений: 62
Рейтинг: 188
По умолчанию Re: Дубовая щепа!!!

Цитата:
Сообщение от Andrej Mikalajeu Посмотреть сообщение
средней обжарки (!) берётся не менее 4 г/л и выше. Срок -- долго : )
На заборе тоже написано Ну Вы же знаете, что теория и практика это разные вещи. Время определяется только!!! дегустацией. У меня было добавлено 2 г/л, и через месяц вылез "плинтус". А вообще щепа отдает свои танины и др. примеси за 2-3 недели.
vasylyshyn вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.08.2018, 19:57   #299
Andrej Mikalajeu
Старожил
 
Аватар для Andrej Mikalajeu
 
Регистрация: 31.07.2015
Адрес: Минск, Беларусь
Сообщений: 313
Рейтинг: 1346
По умолчанию Re: Дубовая щепа!!!

Цитата:
Сообщение от vasylyshyn Посмотреть сообщение
У меня было добавлено 2 г/л, и через месяц вылез "плинтус".
Не сочтите за троллинг, хотелось бы разобраться : ) Вы говорите про дистиллят или красное вино? Это вино стояло на дубе месяц, сцеженное с дрожжевых осадков? Чипсы были покупные, средней обжарки? Или самодельные -- необжаренные/непровАренные?

п.с. Этот магазин для своих (!) чипсов рекомендует дозы:
для белых вин -- 0,5 г/л, для красных -- 1 г/л, для крепких напитков -- до 8 г/л.
__________________
In Deo Veritas! In Vino voluptas! In Vitis vita!
У Богу -- Праўда! У Віне -- асалода! У Вінаграднай лазе -- жыццё.
Andrej Mikalajeu вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 23.08.2018, 08:54   #300
vasylyshyn
Освоившийся
 
Регистрация: 04.02.2014
Адрес: Україна: Київ, Радомишль
Сообщений: 62
Рейтинг: 188
По умолчанию Re: Дубовая щепа!!!

Цитата:
Сообщение от Andrej Mikalajeu Посмотреть сообщение
Не сочтите за троллинг, хотелось бы разобраться : ) Вы говорите про дистиллят или красное вино? Это вино стояло на дубе месяц, сцеженное с дрожжевых осадков? Чипсы были покупные, средней обжарки? Или самодельные -- необжаренные/непровАренные?

п.с. Этот магазин для своих (!) чипсов рекомендует дозы:
для белых вин -- 0,5 г/л, для красных -- 1 г/л, для крепких напитков -- до 8 г/л.
Дистиллят 70%, чипсы средней обжарки, покупались у Приходько. Градус кстати тоже влияет на время выдержки.
vasylyshyn вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Метки
выдержка, продажа

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.