форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Интернет-магазин shop-vine.com

Интернет-магазин shop-vine.com Раздел поддержки интернет-магазина товаров для виноградарства и виноделия www.shop-vine.com

Ответ
Опции темы
Непрочитано 16.03.2010, 20:45   #21
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7848
По умолчанию Re: Дрожжи для разных фруктов-ягод

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
С абрикосом опыт есть, порюсь в справочнике (состав сырья) по туту, через пару дней отвечу.
Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Общее содержание пектиновых веществ (ПВ) в винограде
Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
плоды абрикоса содержат сахара 8,53-11,41, повышенное содержание кислот – 2,34-3,47 и пектиновых веществ – от 0,784 до 0,971%.
Александр, если Вы заметили, то я последовательно выдал содержание пектина по шелковице, абрикосу и винограду (для сравнения),
теперь сложим всё это воедино, и учитывая, что цвет нас не интересует, сложим технологию получения качественного материала для перегонки, рассмотрим вариант перегонки с дрожжами и без, максимально вытянуть ароматику, с расчетом заполучить ее в конечный продукт.

  • Механическая переработка сырья.
  • Пектолитические ферменты. Целесообразность. Дозировка.
  • Оклейка мезги до брожения.
  • SO2
  • Выбор штамма дрожжей и дозировка. Питание.
  • Температурный режим.
  • Выдержка на осадке?
  • Обработка выброженного материала. Бентонит? Уголь?
  • Глюкозидазная обработка. Целесообразность.
Вот скромный подход в Вашему вопросу, а Вы хотите быстро, в двух строках, и ....никак. Не люблю "некачественного" подхода к делу.
Все надо обмозговать, учитывая отсутствие единого решения, и преподнести в "варианте для автослесаря".
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 16.03.2010, 21:07   #22
саша в.
Ушёл по собственному желанию
 
Регистрация: 26.07.2009
Адрес: Дн=ск
Сообщений: 631
Рейтинг: 2885
По умолчанию Re: Дрожжи для разных фруктов-ягод

Увеличение топливно-энергитических ресурсов по мере удаления в лес.
Я осознал всю глубину вопроса. Спасибо Ярослав!
саша в. вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 16.03.2010, 22:01   #23
Gennadiy 1975
Старожил
 
Аватар для Gennadiy 1975
 
Регистрация: 30.01.2010
Адрес: Крым, г. Евпатория
Сообщений: 1,495
Рейтинг: 16008
По умолчанию Re: Дрожжи для разных фруктов-ягод

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Это что-то напоминает попытку объяснить немцу чем отличается ВАЗ 2101 от ВАЗ 21011
Ну в 21011 хоть объём на 100 куб. см. больше чем в 2101, а вот объяснить немцу разницу между ВАЗ 2101 и ВАЗ 21013 намного сложнее, но не об этом.
Ярослав Владимирович! Подскажите пожалуйста какие лучше использовать ЧКД для приготовления десертного вина (белого и красного), а также какие следует использовать ферменты?
__________________
Если что-то делаешь - делай хорошо, плохо само получится!
Gennadiy 1975 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 17.03.2010, 09:07   #24
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7848
По умолчанию Re: Дрожжи для разных фруктов-ягод

Цитата:
Сообщение от Gennadiy 1975 Посмотреть сообщение
какие лучше использовать ЧКД для приготовления десертного вина (белого и красного), а также какие следует использовать ферменты?
Давайте отталкиваться от способа получения десертного вина - спиртование или шаптализация.?
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 17.03.2010, 10:38   #25
Gennadiy 1975
Старожил
 
Аватар для Gennadiy 1975
 
Регистрация: 30.01.2010
Адрес: Крым, г. Евпатория
Сообщений: 1,495
Рейтинг: 16008
По умолчанию Re: Дрожжи для разных фруктов-ягод

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Давайте отталкиваться от способа получения десертного вина - спиртование или шаптализация.?
Исключительно спиртование!
__________________
Если что-то делаешь - делай хорошо, плохо само получится!
Gennadiy 1975 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 17.03.2010, 11:09   #26
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7848
По умолчанию Re: Дрожжи для разных фруктов-ягод

Динамическое изменение разновидностей дрожжей во время брожения было предметом многочисленных исследований, и было ясно продемонстрировано, что non-Saccharomyces разновидности активны только во время первой четверти спонтанного брожения. Увеличение концентрации этанола является главным критерием, дающим господство Saccharomycesво время продолжающегося брожения. Однако, типичные, полученные под влиянием дрожжей ароматические составы, такие как эстеры и высшие спирты, формируются главным образом во время первой четверти брожения, во время которой властвуют non-Saccharomyces разновидности (Dittrich и Grossmann 2005), которые также показывают высокую β-глюкозидазную активность, высвобождая полученную из винограда связанную ароматику (MendesFerreira и др. 2001).
Исходя из этого
Для белых -QA23, SLO (скоро в продаже)
Красные - 71B, D254
Рекомендую регидрировать с Go - Ferm Protect, дабы сразу победить Дикарь & Co.
Для Красных сразу внести не менее 20 г/Гл OptiRed, для белых OptiWhite 25г/гл.
По ферментам Красные -
Lallzyme EX-V при дроблении, Для белых - Lallzyme НС, а еще лучше Lallzyme Cuvee Blanc (скоро в продаже)
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 17.03.2010, 16:31   #27
Konsta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Konsta
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: г. Запорожье, Украина
Сообщений: 5,183
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 24216
По умолчанию Re: Дрожжи для разных фруктов-ягод

Цитата:
Сообщение от Gennadiy 1975 Посмотреть сообщение
Исключительно спиртование!
А как Вы собираетесь уйти от шаптализации в плодово/ягодных??? Разве это реально?
__________________
Настоящих друзей сложно найти, легко потерять и невозможно забыть!
Konsta вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 17.03.2010, 18:32   #28
Gennadiy 1975
Старожил
 
Аватар для Gennadiy 1975
 
Регистрация: 30.01.2010
Адрес: Крым, г. Евпатория
Сообщений: 1,495
Рейтинг: 16008
По умолчанию Re: Дрожжи для разных фруктов-ягод

Цитата:
Сообщение от Konsta Посмотреть сообщение
А как Вы собираетесь уйти от шаптализации в плодово/ягодных
Я не делаю плодово-ягодные, делаю исключительно виноградные вина.
__________________
Если что-то делаешь - делай хорошо, плохо само получится!
Gennadiy 1975 вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 19.03.2010, 09:14   #29
Gennadiy 1975
Старожил
 
Аватар для Gennadiy 1975
 
Регистрация: 30.01.2010
Адрес: Крым, г. Евпатория
Сообщений: 1,495
Рейтинг: 16008
По умолчанию Re: Дрожжи для разных фруктов-ягод

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Для Красных сразу внести не менее 20 г/Гл OptiRed, для белых OptiWhite 25г/гл.
По ферментам Красные - Lallzyme EX-V при дроблении, Для белых - Lallzyme НС, а еще лучше Lallzyme Cuvee Blanc (скоро в продаже)
Ярослав Владимирович, у меня возникли кое-какие вопросы:
Фермент Lallzyme НС - вносить только в сусло или можно добавлять в мезгу при настое? (При приготовлении белого вина сусло настаиваю на мезге)
Вес продукта Lallzyme НС - 1 g, согласно инструкции: Растворить LALLZYME НС в подходящем количестве воды или сусла (обычно 1:100)- как долго этот раствор может хранится? (Т.к. редко у меня выходит за одну переработку винограда 100 л. сусла, обычно 30-40л.)
Согласно инструкции Lallzyme НС: - Внести фермент в сусло и затем снова тщательно перемешать. И снять с осадка?
Для белого можно ли использовать Фермент Lallzyme EX-V?
Я как понял схема такова:
Красное: При дроблении Фермент Lallzyme EX-V, Opti-RED (до брожения или при первых признаках брожения?), 71B или D254 + Go - Ferm Protect. (?)
Белое: Фермент Lallzyme НС (когда вносить?), OptiWhite (до брожения или при первых признаках брожения?), QA23 или SLO + Go - Ferm Protect.(?)
__________________
Если что-то делаешь - делай хорошо, плохо само получится!
Gennadiy 1975 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 19.03.2010, 10:06   #30
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7848
По умолчанию Re: Дрожжи для разных фруктов-ягод

Цитата:
Сообщение от Gennadiy 1975 Посмотреть сообщение
Фермент Lallzyme НС - вносить только в сусло или можно добавлять в мезгу при настое? (При приготовлении белого вина сусло настаиваю на мезге)
При настое на мезге применяйте Lallzyme Cuvee Blanc, всем кто делает мускаты настоятельно рекомендую, только придерживайтесь инструкции, не жадничайте, не передерживайте - и всё будет ладушки.
Цитата:
Вес продукта Lallzyme НС - 1 g, согласно инструкции: Растворить LALLZYME НС в подходящем количестве воды или сусла (обычно 1:100)- как долго этот раствор может хранится? (Т.к. редко у меня выходит за одну переработку винограда 100 л. сусла, обычно 30-40л.)
в плотно закрытой емкости в холодильнике -сутки-двое, чесно говоря не доводилось сталкиваться с хранением р-ра. Уточню.
Цитата:
Согласно инструкции Lallzyme НС: - Внести фермент в сусло и затем снова тщательно перемешать. И снять с осадка?
Лучше прямо в дробилку, это увеличит выход самотеком, легче пресование, дольше действие ферментов на ранней стадии. Т.е. не успело пекточудище вылезти на свет, а его уже поджидают...
Через 4-12 часов снять с осадка (понятно, что нужен холод и желательно сульфитировать)
Цитата:
Для белого можно ли использовать Фермент Lallzyme EX-V?
Нет, вытянет из мезги не то, чего хотелось бы
Цитата:
Я как понял схема такова: Красное: При дроблении Фермент Lallzyme EX-V, Opti-RED (до брожения или при первых признаках брожения?), 71B или D254 + Go - Ferm Protect. (?)
Проще всего так - дробитечасть винограда (5 л мезги), разводите в воде Go - Ferm Protect, регидрируете в нем дрожжи. Курите 20 минут или дробите остальной виноград. Через двадцать минут вносите дрожжевую разводку в часть (ну пусть 5 л, как писал выше) сусла с мезгой. Всё дрожжи адаптируются, а мы себе идем далее. Разводим фермент в воде, Оптиред так же. И далее, не забывая о разнице температур между "задрожженным" и свежим сырьем, распределяем пропорционально на весь объем дрожжевую армию, фермент и Оптиред.
Ферментом поливаем ягоду до дробления или сразу после дробления, но как можно раньше, далее Оптиред и дрожжи, не важно вкакой последовательности. Если виноград дробится в несколько заходов, то таким образом Вы: равномерно и наиболее ранне вносите ферменты, дрожжи и комплексные элементы.
Подпитку Фермейд вносить после появления признаков активности дрожжей, и на максимуме экспоненты роста биомассы.

Цитата:
Белое: Фермент Lallzyme НС (когда вносить?), OptiWhite (до брожения или при первых признаках брожения?), QA23 или SLO + Go - Ferm Protect.(?)
Часть ответов выше, дрожжи вносить после снятия с осадка и отделения мезги (при настое). Т.к. сусло при настое холодное, уделите внимание разнице температур между дрожжевой разводкой и суслом.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Метки
дрожжи, продажа

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.