Цитата:
Сообщение от vladim.pilipencko2014
Здравствуйте Александр.Подскажите пожалуйста в емкостях с плавающей крышкой мезгу также необходимо четыре раза в сутки перемешивать или нет?Спасибо.
|
Здравствуйте, естественно если Вы будете проводить брожение на мезге, то под крышкой над шапкой будет слой углекислого газа, это если будет установлен гидрозатвор. Тогда у Вас не будет окисления шапки вообще, будете помешивать так часто как позволяет Ваша концепция. Пижаж необходим не только для того что бы не закисла шапка, но и для лучшей отдачи красящих веществ из кожицы в сусло.
Обычно лучше сбраживать красные с доступом кислорода, я про первичное брожение. Можете использовать просто легкую крышку, там одновременно будет и углекислый газ и кислород, или как вариант полиэтиленовая пленка. Так делают не только простые виноделы, но и весьма именитые.
Re: Интернет-магазин на сайте
