форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Интернет-магазин shop-vine.com

Интернет-магазин shop-vine.com Раздел поддержки интернет-магазина товаров для виноградарства и виноделия www.shop-vine.com

Ответ
Опции темы
Непрочитано 07.04.2010, 11:35   #1
Погребнова
Прибывший
 
Регистрация: 07.04.2010
Адрес: г. Винница
Сообщений: 1
Рейтинг: 18
Вопрос Технология приготовления медового вина

Здравствуйте! Решила заняться приготовлением вина из меда, так как в хозяйстве есть пасека и мед свой, качественный. Посоветуйте пожалуйста, какой сорт дрожжей лучше использовать и что лучше добавлять в качестве азотного питания вместо нашатыря.
Заранее благодарна за советы
Погребнова вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 07.04.2010, 11:55   #2
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7805
По умолчанию Re: какой сорт дрожжей лучше использовать для медового вина

Цитата:
Сообщение от Погребнова Посмотреть сообщение
Здравствуйте! Решила заняться приготовлением вина из меда, так как в хозяйстве есть пасека и мед свой, качественный. Посоветуйте пожалуйста, какой сорт дрожжей лучше использовать и что лучше добавлять в качестве азотного питания вместо нашатыря.
Заранее благодарна за советы
EC1118, V-1116 (K1), D254, Siha 8

Дрожжи рекомедую регидрировать с Go-ferm Protect

Fermaid E - питание для дрожжей
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 17.08.2010, 21:57   #3
Богдан4ік
Прибывший
 
Аватар для Богдан4ік
 
Регистрация: 17.08.2010
Адрес: Львів
Сообщений: 12
Рейтинг: 66
По умолчанию Re: какой сорт дрожжей лучше использовать для медового вина

Вітаю!
Підкажіть будь ласка, який оптимально взяти набір для медового вина? Я новачок тому знаю тільки про винні дріжджі, трішки почитав форум, та все ж порада фахівця для мене зараз найкраще. Робив медовуху (сита)1до3, на хлібопекарських дріжджах вийшла непогана, та все ж враження, що слабкувата, та і солодкувата вийшла. Але медовуха це - рууулез!

З.І. Тільки не ставте мене перед вибором, це розгубить. Краще зразу підкажіть найкращий варіант.
Богдан4ік вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 19.08.2010, 15:42   #4
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7805
По умолчанию Re: какой сорт дрожжей лучше использовать для медового вина

Цитата:
Сообщение от Богдан4ік Посмотреть сообщение
найкращий варіант
Дрожжи на выбор :EC1118, K1 (V1116), SLO, Siha 8 - без ранжирования, все дают отличный результат, но в каждом случае своя "изюминка"
Питание - Fermaid E 30g/ hL
Регидрант - Go-ferm protect
Осветление - Baykisol 30
Подкисление - винная кислота (лимонка дешевле,но ФЕ, имхо)
Раскисление - калинат.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 20.09.2010, 22:22   #5
Богдан4ік
Прибывший
 
Аватар для Богдан4ік
 
Регистрация: 17.08.2010
Адрес: Львів
Сообщений: 12
Рейтинг: 66
По умолчанию Re: какой сорт дрожжей лучше использовать для медового вина

Думається мені, що розкидатись по різним темам стосовно медів, буде незручно, тому з дозволу модераторів, в даній темі пропоную освітлювати всі питання повязані з онною.
Тож поки шанований нами Ярослав ваяє свою схемку для медового вина, в періодах між трансляціями Формули-1 , в мене назріли ще деякі запитання, що до медовухи.
Не посоромлюсь нагадати про те, що в виноробстві я повний чайник тому камінням прохання не кидатись .

Отож з виробництвом вина на мезгі(чи то меззі ) для мене суть зрозуміла. Корені даного процесу напевне випливли з давніх часів, при яких дріжджі, або берегли як зіницю ока, або використовували природні, тобто ті що існують на винограді.

Медовуха в основному двох видів(грубо кажучи) - ставлена і варена(сита). Доречі від вареної і походить назва самого процесу медоваріння. Вдаватись в подробиці обидвох процесів думаю на разі не є доцільно. В загальному, то в одному випадку мед перед бродінням переварювався заради знищення всіх бактерій в т.ч. дріжджів всіх видів, потім звичайно вводилась певна культура і процес пошёл. А от другий спосіб більш складний і потребує певних навиків - ставлений мед. Тобто мед не проходив термічної обробки, а зброджувався в такому "стані" як його відвіяли з рамок(чи то віддавлювали до 1800р.р.), тільки маленький нюансик... в мед додавали певну кількість перемятої перги(медового хліба, в основному білкова маса), от дріжджі для зброджування і знаходились саме на цій перзі, бродіння тривало від 3-ьох до десяти і більше років(зумовлене на мою думку високим вмістом цукру, при різних рецептах від 25% до 50%).
От ми і дійшли до головного, чи не є це аналогом вина на меззі(чи то мезгі )? - це питання "намбєр ван"
Далі складніше...
Сама медовуха(ставлена) являлась унікальним питним медом, унікальність полягає в лікувальних властивостях меду(вуглеводні фруктоза і глюкоза, та певні бджолині ферменти в т.ч. природні антибіотики і т.д.) і перги (основна складова як було сказано білки), при відсутності термічної обробки не руйнуються ні амінокислоти, ні білки, ні ферменти, ні антибіотики, що є основним "ізюмом" майбутнього напою.
Питання в чому.., що потрібно зробити і в якій послідовності(мова іде про культурні винні дріжджі рекомендовані Ярославом), аби поперше не дати можливості розвинутись диким, або оцтовим дріжджям, по друге чи вдастся взагалі їм(дріжджям) розвиватись і переробляти цукор в такому насиченому(цукром) середовищі?? Ну і по третє до якої спіртуозності можливо збродити таке вино і саме головне за скільки часу??

О наваяв , думається що хоч хтось зможе вникнути в суть.
__________________
Ворони літають зграями, а соколи поодинці!
Богдан4ік вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.09.2010, 12:34   #6
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7805
По умолчанию Re: какой сорт дрожжей лучше использовать для медового вина

Цитата:
поки шанований нами Ярослав ваяє свою схемку для медового вина, в періодах між трансляціями Формули-1
Дык после того, как Алифёдор обогнал на пите Кнопкина - захлопнул крышку ноута и в расстроенных чувствах до сих пор. Как тут технологию писать, когда одни матюки на ум приходят???
Шутка.
Усё будет, подождите до понедельника.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.09.2010, 19:41   #7
Богдан4ік
Прибывший
 
Аватар для Богдан4ік
 
Регистрация: 17.08.2010
Адрес: Львів
Сообщений: 12
Рейтинг: 66
По умолчанию Re: какой сорт дрожжей лучше использовать для медового вина

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Дык после того, как Алифёдор обогнал на пите Кнопкина - захлопнул крышку ноута и в расстроенных чувствах до сих пор. Как тут технологию писать, когда одни матюки на ум приходят???
Шутка.
Усё будет, подождите до понедельника.

Ждююю
Ваша продукція, згідно ваших же рекомендацій, вже є в мене, тому дуже чешуться руки. Зразу хочу попросити рекомендації по дубовій щепці, оскільки замовив її також.
Доречі опробував ваш винний цукрометр на своїй медовусі(сита трійняк, себто 1/3 мед/вода), спиртуозність 8об., цукристість 7%. Як на мене, то на смак занадто вже вона лагідна солодкувата, хоча колір і аромат валять з ніг . Витримка 9-ть місяців, з пяти літрів залишилося дві, якщо не закоркую зараз, то потім хіба в сувенірні 50-ти грамівки закупорювати. Що порадять аси винороби, може ще його чимось довести??
__________________
Ворони літають зграями, а соколи поодинці!
Богдан4ік вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.09.2010, 20:35   #8
Камышанин
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Камышанин
 
Регистрация: 29.01.2007
Адрес: Камышин Волгоградской обл.
Сообщений: 7,420
Записей в дневнике: 26
Рейтинг: 101137
По умолчанию Re: какой сорт дрожжей лучше использовать для медового вина

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Дык после того, как Алифёдор обогнал на пите Кнопкина - захлопнул крышку ноута и в расстроенных чувствах до сих пор.
Ну, на этот раз все по-чесноку было же, для разнообразия, так сказать

Тему переименовал в "Технология приготовления медового вина", никто не против?
__________________
С уважением, Евгений Полянин.
Камышанин вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.09.2010, 10:09   #9
vvk
Старожил
 
Аватар для vvk
 
Регистрация: 27.02.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 1,317
Рейтинг: 4629
По умолчанию Re: Технология приготовления медового вина

Сама медовуха(ставлена) являлась унікальним питним медом, унікальність полягає в лікувальних властивостях меду(вуглеводні фруктоза і глюкоза, та певні бджолині ферменти в т.ч. природні антибіотики і т.д.) і перги (основна складова як було сказано білки), при відсутності термічної обробки не руйнуються ні амінокислоти, ні білки, ні ферменти, ні антибіотики, що є основним "ізюмом" майбутнього напою.
( ЦИТАТА, Богдан4ік, пост 5)


Я теж вірю,що ставлений мед унікальний за своїми лікувальними властивостями, але устої моєї віри почали хитатися. І ось чому. При переварюванні медової сити білок видаляється разом з піною, при освітленні ставленого меду весь "ізюм" майбутнього напою випадає в осад. Чи це не одне й те саме? Адже саме в білковому компоненті, який був привнесений секреторними залозами бджіл при переробці нектару в мед, і знаходиться родзинка цього продукту. Коли з меду тим або іншим способом видалити цю унікальну за своїми властивостями складову (амінокислоти, білки, ферменти, антибіотики і ін.), то кінцевий продукт перетвориться просто на результат зброджування глюкози- фруктози. А пити каламутну ставлену медовуху-сивуху заради уявного сумнівного "ізюму",- це не для багатьох.
З повагою Володимир Васильович.
vvk вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 24.09.2010, 15:19   #10
RSM
Прибывший
 
Регистрация: 01.07.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 22
Рейтинг: 153
По умолчанию Re: Технология приготовления медового вина

Подскажите медовары что путнее(типа вина, без добавок фруктов и тд) можно сделать из прошлогоднего меда-новый на еду, а старый куда? Пробовал добавлять в вино, вместо сахара, вкус получается не очень какойто приторноватый.
З.Ы.Может пропустил чего-тыкните куда глянуть
RSM вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.