форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Интернет-магазин shop-vine.com

Интернет-магазин shop-vine.com Раздел поддержки интернет-магазина товаров для виноградарства и виноделия www.shop-vine.com

Ответ
Опции темы
Непрочитано 08.11.2010, 22:49   #21
Богдан4ік
Прибывший
 
Аватар для Богдан4ік
 
Регистрация: 17.08.2010
Адрес: Львів
Сообщений: 12
Рейтинг: 66
По умолчанию Re: какой сорт дрожжей лучше использовать для медового вина

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Дык после того, как Алифёдор обогнал на пите Кнопкина - захлопнул крышку ноута и в расстроенных чувствах до сих пор. Как тут технологию писать, когда одни матюки на ум приходят???
Шутка.
Усё будет, подождите до понедельника.
"А им бы понедельники взять и отменить" з к/ф "Діамантова рука", пане Ярослав надіюсь ви понеділки, ще не відмінили??. Ждю, дріжджі в холодильнику мерзнуть, мед вже можна відбійним молотком довбати.
__________________
Ворони літають зграями, а соколи поодинці!
Богдан4ік вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 28.11.2010, 18:48   #22
chessmenn
Освоившийся
 
Регистрация: 05.11.2010
Адрес: питер
Сообщений: 69
Рейтинг: 444
По умолчанию Re: Технология приготовления медового вина

Цитата:
Сообщение от Сергей Посмотреть сообщение
Выкладываю технологию по которой делаю медовое вино:

1. Смешиваю мед с водой, беру примерно 3-4 кг меда на 10 литров воды.
2. Пастеризую мед в течении часа, на водяной бане. Можно просто кипятить, но аромата будет меньше (увеличатся потери летучих фракций органических соединений). Если будет много пены - удалять, если не много - оставить. Ароматика будет лучше, т.к. пена состоит из воска, частичек пчел, пыльцы и т.д.
3. Затем добавляем бентонин, из расчета 1 г/л (по рекомендации Биомастера).
4. На следующий день снимаем с осадка.
5. Добавляем хмель, из расчета до 40 гр. на 10 литров сусла. Хмель богат на эфирные и дубильне вещества, кот. препятствуют скисанию и улучшают вкус вина.
6. Добавляем измельченную цветочную пыльцу, что бы восполнить утраченные при кипячении полезные вещества (витамины,аминокислоты и все такое).
7. Добавляем сока из ягод, или винограда с высокой кислотностью. Что бы повысить кислотность сусла. Дрожжи любят кислую среду. Лично я добавляю свежие виноградные выжимки, оставшиеся в процессе виноделия.
8. Затем делаем разводку чистой культуры винных дрожжей, лучше по японистее типа EC1118 и вносим в сусло.
9. Далее ставим сусло под водяной затвор на брожение, и дальше технология мало чем отличается от обычной винной. Можно добавить как советует Ярослав подпитку для дрожжей.
10. После окончания бурного брожения мезгу удаляю, доливаю доверху и ставлю на тихое брожение. Мед бродит дольше чем виноградное вино.
11. Примерно раз в месяц делать переливки и снятие с осадка.
12. После окончания брожения - снятие с осадка, фильтрация и на выдержку.
13. Для тех кто любит сладкие вина перед употреблением можно добавить меда.

В этом году шишек хмеля не было, как альтернативу добавил черноплодку. Соответственно цвет стал красно розовый.



Стоит, булькает.
по пунктам
2. а если просто растворить...
3. не понял зачем.
4. хмель и виноград.. вино вместе с пивом...
хмель в первую очередь дает горечь, киснет вино от кислорода воздуха...хотя в википедии пишут,что хмель увеличивает крепость,
не пойму только как....
chessmenn вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 30.11.2010, 17:10   #23
Сергей
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Технология приготовления медового вина

Цитата:
Сообщение от chessmenn Посмотреть сообщение
по пунктам
2. а если просто растворить...
3. не понял зачем.
4. хмель и виноград.. вино вместе с пивом...
хмель в первую очередь дает горечь, киснет вино от кислорода воздуха...хотя в википедии пишут,что хмель увеличивает крепость,
не пойму только как....
2. Можно и так. Технология называется Ставленный мед. Срок затягивается в два раза. А мед и так бродит долго.
3. Чтобы осветлить сусло. Об этом есть тема на форуме Оклейка вина
4. Хмель содержит эфирные и дубильные вещества которые улучшают органолептику вина и предохраняют от скисания.
Насчет того что хмель увеличивает его крепость тоже читал,но думаю это бабушкины сказки.
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 05.12.2010, 13:42   #24
ODESSA
Местный
 
Аватар для ODESSA
 
Регистрация: 18.06.2010
Адрес: Одесса
Сообщений: 233
Рейтинг: 1172
По умолчанию Re: Технология приготовления медового вина

[quote=Сергей;203881]

а где пыльцу брать? и какую и сколько ее надо?
ODESSA вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 05.12.2010, 14:09   #25
Агрызков Алексей Александрович
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Агрызков Алексей Александрович
 
Регистрация: 12.02.2009
Адрес: станица Вёшенская 49° 37’ 33.88’’ сев. широты и 41° 45’ 01.00’’ вост. долготы, Ростовская обл.
Сообщений: 4,772
Рейтинг: 63225
По умолчанию Re: Технология приготовления медового вина

[quote=ODESSA;205760]
Цитата:
Сообщение от Сергей Посмотреть сообщение

а где пыльцу брать? и какую и сколько ее надо?
У пчеловодов, есть такой механизм, его ставят у входа в улей и он снимает с ножек пчелы собранную пыльцу. У нас цена пыльцы 1000 руб за 1кг.
__________________
Слава тебе, Господи, что мы — казаки!
С уважением, Алексей
Агрызков Алексей Александрович вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 05.12.2010, 15:35   #26
Сергей
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Технология приготовления медового вина

[quote=ODESSA;205760]
Цитата:
Сообщение от Сергей Посмотреть сообщение

а где пыльцу брать? и какую и сколько ее надо?
Пыльцу можно взять у тех кто торгует медом. Берите какая есть, наперстка хватит на 5 литров.
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 23.05.2011, 19:07   #27
A-leks
Прибывший
 
Регистрация: 20.04.2011
Адрес: Донецк
Сообщений: 6
Рейтинг: 17
По умолчанию Re: Технология приготовления медового вина

Здравствуйте! Вопрос Уважаемым Знатокам!
Месяц назад приготовил медовое сусло, из расчёта примерно 3л мёда на 12л воды (общий объём сусла - 15л). Прокипятил, залил в 19л бутыль для воды, активировал и добавил пакетик дрожжей Siha 8 (5г), подкормил Fermaid E (примерно 1 ч.л.) и под затвор. Брожение началось через сутки, без пены и с последующим образованием небольшого слоя осадка. Выглядел этот процесс примерно как пузырение в шампанском. Через месяц (4 дня назад) решил снять с осадка. Слил аккуратно сифоном, ёмкость вымыл и снова перелил. Но брожение прекратилось, ГЗ молчит. На вкус сусло всё ещё ощутимо сладковатое. На след. день выпал дрожжевой осадок, немного осветлилось. Температура не ниже 23С., брожения - ноль. Посоветуйте пожалуйста, что делать дальше? Думаю, может внести дрожжи повторно? Siha 8 был всего 1 пакет, но есть достаточное кол-во Lalvin QA23.
A-leks вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 24.05.2011, 13:26   #28
vvk
Старожил
 
Аватар для vvk
 
Регистрация: 27.02.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 1,317
Рейтинг: 4631
По умолчанию Re: Технология приготовления медового вина

Цитата:
Сообщение от A-leks Посмотреть сообщение
Посоветуйте пожалуйста, что делать дальше?
Бывают случаи, когда брожение останавливается из-за отсутствия кислорода.
В такой ситуации может помочь аэрация вина. Для этого его нужно перелить с разбрызгиванием струи или просто продуть через шланг несколько минут.
Сусло насытится кислородом и брожение возобновится.
__________________
Народ мій є! Народ мій завжди буде!
Ніхто не перекреслить мій народ!
В. Симоненко
vvk вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 24.05.2011, 14:38   #29
A-leks
Прибывший
 
Регистрация: 20.04.2011
Адрес: Донецк
Сообщений: 6
Рейтинг: 17
По умолчанию Re: Технология приготовления медового вина

Цитата:
Сообщение от vvk Посмотреть сообщение
Для этого его нужно перелить с разбрызгиванием струи или просто продуть через шланг несколько минут.
Я тогда два раза переливал, первый - через сифон, второй - через горлышко, с повторным добавлением подкормки - так что причина, скорее всего, не в этом. Сейчас пробую разбродить в питательной смеси сусло со дна. Если не получится - попробую добавить других дрожжей.
A-leks вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 24.05.2011, 15:24   #30
vvk
Старожил
 
Аватар для vvk
 
Регистрация: 27.02.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 1,317
Рейтинг: 4631
По умолчанию Re: Технология приготовления медового вина

Цитата:
Сообщение от A-leks Посмотреть сообщение
Я тогда два раза переливал, первый - через сифон, второй - через горлышко, с повторным добавлением подкормки - так что причина, скорее всего, не в этом. Сейчас пробую разбродить в питательной смеси сусло со дна. Если не получится - попробую добавить других дрожжей.
3л Х 1,42кг/л = 4,26кг,- такое к-во меда в 15л сусла позволит на выходе получить слабый, ближе к легкому медовый напиток с ожидаемой спиртуозностью ок.9%.
Такое медовое вино не устойчиво и после осветления подлежит потреблению в первую очередь.
А Вы не допускаете, что процесс брожения закончился и вину пора на выдержку?
__________________
Народ мій є! Народ мій завжди буде!
Ніхто не перекреслить мій народ!
В. Симоненко
vvk вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.