форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Интернет-магазин shop-vine.com

Интернет-магазин shop-vine.com Раздел поддержки интернет-магазина товаров для виноградарства и виноделия www.shop-vine.com

Ответ
Опции темы
Непрочитано 01.07.2008, 10:02   #1
Konsta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Konsta
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: г. Запорожье, Украина
Сообщений: 5,183
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 24205
Радость Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Получил от Романа посылку. Вчера (точнее сегодня в 3:00) запустил дрожжи в мезгу. При оживлении показали бурную реакцию. В 6:00 над мезгой была приличная шапка. Отличная активность! Большое спасибо!
Прошу, по-возможности. расширить информацию по технологии использования препаратов, давать более определенную информацию для выбора из аналогов, сделать рекомендуемые для разных случаев подборки с уточнением технологии. В этих подборках ранжировать значимость этапов обработки относительно результата.
По ходу 3 вопроса:
1) когда делал вино из диких дрожжей, дрожевой запах, характерный для хлебных, не ощущался, практически, даже в период бурного брожения. От ЧКД такой запах - явно ощущается. Догадываюсь, что это скорее-всего норма, но, может я что не так сделал?
2) В случае брожения на мезге с ЧКД - соль лучше вносить до или после прессования? Насколько это важно?
3) Какие пределы для ЧКД по сахару и кислоте?
Konsta вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 01.07.2008, 15:08   #2
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7805
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Цитата:
Сообщение от Konsta Посмотреть сообщение
1) когда делал вино из диких дрожжей, дрожевой запах, характерный для хлебных, не ощущался, практически, даже в период бурного брожения. От ЧКД такой запах - явно ощущается. Догадываюсь, что это скорее-всего норма, но, может я что не так сделал?
2) В случае брожения на мезге с ЧКД - соль лучше вносить до или после прессования? Насколько это важно?
3) Какие пределы для ЧКД по сахару и кислоте?
1)Аромат исчезнет, это нормальное явление. Дело в том, что для производства сухих дрожжей (как то спиртовых, винных, хлебопекарских) используется один и тот же компронент связующего (наполнителя) -его запах вы и слышите. Этот компонент переработается в процессе брожения дрожжами (они его скушают). Тон усиливается, если температура регидрации была ближе к 39, чем к 37 (а вот при 39,5 белок сворачивается, дрожжи гибнут)

2) если сусло не сульфитируется, то вносить подпитку сразу небезопасно, т.к. вы подпитаете дикарей и бактерий. Лучше через 1-2 часа после инокуляции. Изначально содержащихся в сусле питательных в-в будет достаточно для приживаемости.

3) на практике показывает, что во всем интервале возможных значений кислотности сусла дрожжи чувствуют себя нормально. Относительно сахара в начальном сусле до 32 проблем е возникало.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 01.07.2008, 15:13   #3
Konsta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Konsta
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: г. Запорожье, Украина
Сообщений: 5,183
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 24205
По умолчанию Интернет-магазин товаров для виноделия по Украине открыт!!!

Спасибо! Возможно ли и, если да,то сколько хранить распечатанные ЧКД?
Konsta вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.07.2008, 15:31   #4
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7805
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Цитата:
Сообщение от Konsta Посмотреть сообщение
Спасибо! Возможно ли и, если да,то сколько хранить распечатанные ЧКД?
если очень хорошо запечатать и хранить при +15-18, то три недели пролежат, главное избегать влажности.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 02.07.2008, 09:23   #5
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7805
Восклицание Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Предлагаю идею разместить на сайте видеоролики, в которых будут наглядно отображены процессы работы с теми или инными компонентами биохимии и микробиологии.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 02.07.2008, 09:54   #6
Виталий
Администратор
 
Аватар для Виталий
 
Регистрация: 20.01.2007
Адрес: Ужгород
Сообщений: 4,335
Записей в дневнике: 18
Рейтинг: 29617
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Это можно. Залей их на YouTube или другой предпочитаемый сервис хранения видеофайлов, а я их оформлю на сайте.
Виталий вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 02.07.2008, 10:13   #7
Konsta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Konsta
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: г. Запорожье, Украина
Сообщений: 5,183
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 24205
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Ролики, конечно, хорошо, но, во-первых мало у кого есть возможности качать большие файлы,а, во-вторых, описание техноолгии достаточно понятно. Вот тонкости выбора и применения, на мой взгляд, более востребованы и технически доступны.
Konsta вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 02.07.2008, 11:48   #8
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7805
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Цитата:
Сообщение от Konsta Посмотреть сообщение
Вот тонкости выбора и применения, на мой взгляд, более востребованы и технически доступны.
На данный момент могу предложить выбор из 300 000 расс

НО!!! Мы вам предлагаем самые надежные и универсальные рассы.

Новозеландцы вообще кроме ЕС1118 видеть ничего не хотят и сбраживают и белое и красное одной расой - раскрывает сортовую органолептику, не привнося излишеств. Со временем, когда вы станете искушенными потребителями, я предоставлю более широкий ассортимент расс, но они более нежные, требовательны к условиям брожения, и порою капризные. Так что предлагаю научиться ползать, потом ходить, бегать, прыгать, ездить, летать.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 02.07.2008, 13:37   #9
Konsta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Konsta
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: г. Запорожье, Украина
Сообщений: 5,183
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 24205
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Я имел в виду возможность сделать осознанный выбор из уже предложенного Вами. Так, изучая предложенные рассы, долго чесал затылок В этих, вроде бы, одно хорошо (а, может, это, на самом деле, плохо?), в других другое.
А можно ли смешивать рассы? И стоит ли это делать?
Наверное, чтобы отсечь все многообразие вопросов, нужно дать рекомендации по виноматериалам и способам сбраживания.
К примеру, мы рекомендуем для красного крыжовника такие схемы:
По белому методу:
...
По красному методу:
...
Еще один цикл вопросов возникает с режимами.
К примеру. Так, если мы привыкли, например, сбраживать черную сливу на мезге на диких 7 дней, то сколько на ЧКД?
Ну, а по винограду, само собой, и с рекомендациями по сортам
Konsta вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 02.07.2008, 14:51   #10
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7805
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Цитата:
Сообщение от Konsta Посмотреть сообщение
А можно ли смешивать рассы? И стоит ли это делать?
Однозначно НЕТ -данные виды являются "киллерами", т.е. в процессе своей жизнедеятельности активно уничтожают другие виды.

Относительно сроков брожения -они практически идентичны, все зависит от начального кол-ва питания в сусле, температуры и количества клеток. А вот количество клеток как раз более чем достаточное, т.е. примерно соответствует 1/3 - 3/5 експоненциального развития дикарей, что в свою очередь позволяет данному виду сразу занимать доминирующую позицию.

Относительно рекомендаций по видам вина- попробую, хотя откровенно, не стоит делать каких-то шаблонов.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
виноделие, дрожжи, препараты

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.