форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Интернет-магазин shop-vine.com

Интернет-магазин shop-vine.com Раздел поддержки интернет-магазина товаров для виноградарства и виноделия www.shop-vine.com

Ответ
Опции темы
Непрочитано 14.07.2008, 16:17   #11
АлексейТ
Ищущий (по совместительству - модератор)
 
Аватар для АлексейТ
 
Регистрация: 16.11.2007
Адрес: Алчевск, Луганская обл 48*28'20'' N; 38*47'56'' E САТ-3285*С, 175 дней...
Сообщений: 12,954
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 76028
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Сейчас стоит в погребе при температуре 16*С на дрожжах ЕС1118 вишневое вино.
Интенсивность брожения явно ниже, чем в том году в комнате на диких дрожжах при температуре 26*С.
Цитата:
Дрожжи EC-1118 отличаются прекрасной способностью к ферментации с низким пенообразованием, малой выработкой летучих кислот.
Раса хорошо работает в широком диапазоне температур от 4 до 35*С, характеризуется высокой осмотической и алкогольной стойкостью (до 18%), хорошо осаждается с компактным осадком.
Вопрос.
Кокой ориентировочный срок брожения при такой температуре (+- полмесяца)????
__________________
С уважением Алексей.
Местоположение на карте.
АлексейТ вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 14.07.2008, 16:42   #12
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7805
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Цитата:
Сообщение от АлексейТ Посмотреть сообщение
Сейчас стоит в погребе при температуре 16*С на дрожжах ЕС1118 вишневое вино.
Интенсивность брожения явно ниже, чем в том году в комнате на диких дрожжах при температуре 26*С.
Вопрос.
Кокой ориентировочный срок брожения при такой температуре (+- полмесяца)????
Несмотря на то, что ЕС1118 сбраживает и белые, и красные, лучше бы было взять D 254.
Моя абрикоска бродила при 18*С диким кипением 4 дня, после отжал жмых, снял с осадка, добавил сахара и подпитку, кипело еще 3 дня, снял с осадка, интенсивность резко снизилась. На 12 день добавил сусло (то, что получил с оклееных осадков). 15 день, еще тихохонько булькает, что радует. При 25 уже бы молчало, но и риск получения серы резко бы вырос.

Как быстро началось брожение после инокуляции?
должно быть не более 6 часов. Не влили ли дрожжи в холодное сусло?
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 14.07.2008, 16:53   #13
АлексейТ
Ищущий (по совместительству - модератор)
 
Аватар для АлексейТ
 
Регистрация: 16.11.2007
Адрес: Алчевск, Луганская обл 48*28'20'' N; 38*47'56'' E САТ-3285*С, 175 дней...
Сообщений: 12,954
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 76028
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Несмотря на то, что ЕС1118 сбраживает и белые, и красные, лучше бы было взять D 254.
Моя абрикоска бродила при 18*С диким кипением 4 дня, после отжал жмых, снял с осадка, добавил сахара и подпитку, кипело еще 3 дня, снял с осадка, интенсивность резко снизилась. На 12 день добавил сусло (то, что получил с оклееных осадков). 15 день, еще тихохонько булькает, что радует. При 25 уже бы молчало, но и риск получения серы резко бы вырос.

Как быстро началось брожение после инокуляции?
должно быть не более 6 часов. Не влили ли дрожжи в холодное сусло?
1.- Температура сусла была 16*С.
2.- Инокулировал дрожжи вечером. Утром в боченке уже шло брожение (не бурлило).
3.- Смешивал регидратированные дрожжи постепенно с суслом - сначала с подогретым до 25*С, затем сусло с дрожжами постояло с пол-часа в погребе до охлаждения, затем смешал с холодным суслом.


И еще вопрос? В свете скорого созревания больших объемов абрикоса в посадках:
А что, из абрикоса получается вино?
Когда-то пробовал, устал ждать осветления, перегнал на водку.
Если можно, то краткий рецепт абрикосовки.
__________________
С уважением Алексей.
Местоположение на карте.
АлексейТ вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 14.07.2008, 17:12   #14
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7805
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Цитата:
1.- Температура сусла была 16*С.
подогретым до 25*С, затем сусло с дрожжами постояло с пол-часа в погребе до охлаждения, затем смешал с холодным суслом.
чуток поторопились, лучше бы растянули процесс охлаждения на час.
скорость снижения температуры максимум 6-8*С в час

Цитата:
И еще вопрос? В свете скорого созревания больших объмов абрикоса в посадках:
А что, из абрикоса получается вино?
Когда-то пробовал, устал ждать осветления, перегнал на водку.
Если можно, то краткий рецепт абрикосовки.
через бутлю с моей абрикосой можно видеть текст.

1) плоды через мясорубку (без косточек )
2)фермент для осветления (будет в магазине уже сегодня)
3)подпитка + активатор+ дрожжи (по технологии)
4)превый осадок снять дней через 5, добавить подпитку, сахар 10-15 г на литр (я делаю сладкой, для дам)
5) SIHA желатин, после выбраживания (у простого пищевого не тот показатель Блюм)
6) Baykisol
7) Have fun!
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.07.2008, 07:59   #15
Алексей Александрович
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Алексей Александрович
 
Регистрация: 29.01.2007
Адрес: г.Кременчуг
Сообщений: 449
Записей в дневнике: 2
Рейтинг: 3847
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
сахар 10-15 г на литр
А может 100-150 г сахара на литр? Для дам не жалко
__________________
"Боже великий, єдиний, Нам Україну храни!"
Алексей Александрович вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.07.2008, 09:11   #16
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7805
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Цитата:
Сообщение от Алексей Александрович Посмотреть сообщение
А может 100-150 г сахара на литр? Для дам не жалко
Не проблема, сыпьте, дрожжи возьмут столько, сколько смогут.
Только вносите сахар постепенно, во время переливок и снятия с осадка. (при концентрации сахара более 30-32 в начальном сусле дрожжам тяжело стартовать).

При таком кол-ве сахара будет нечто ликерное.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 15.07.2008, 10:27   #17
Konsta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Konsta
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: г. Запорожье, Украина
Сообщений: 5,183
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 24206
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Ярослав, а воду не добавляли?
Konsta вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 15.07.2008, 10:29   #18
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7805
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Цитата:
Сообщение от Konsta Посмотреть сообщение
Ярослав, а воду не добавляли?
на 10-ти литровый бутль долил где-то 1,2- 1,5 литра (практически компенсировал объем снятого осадка)
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 16.07.2008, 08:13   #19
Алексей Александрович
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Алексей Александрович
 
Регистрация: 29.01.2007
Адрес: г.Кременчуг
Сообщений: 449
Записей в дневнике: 2
Рейтинг: 3847
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Не проблема, сыпьте, дрожжи возьмут столько, сколько смогут.
Только вносите сахар постепенно, во время переливок и снятия с осадка. (при концентрации сахара более 30-32 в начальном сусле дрожжам тяжело стартовать).

При таком кол-ве сахара будет нечто ликерное.
Ярослав, я прошу прощения, не прямо выразил свою мысль.
Я считал, что если добавить 10-15г сахара на 1 л до конца брожения, то скорее всего этот сахар выбродит, градус повысится, а сладости не останется?
__________________
"Боже великий, єдиний, Нам Україну храни!"
Алексей Александрович вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 16.07.2008, 09:22   #20
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7805
По умолчанию Вопросы по предлагаемым дрожжам и препаратам для виноделия

Цитата:
Сообщение от Алексей Александрович Посмотреть сообщение
если добавить 10-15г сахара на 1 л до конца брожения, то скорее всего этот сахар выбродит, градус повысится, а сладости не останется?
Не факт, все зависит от того, в какой момент (при каком содержании спирта) вы внесете сахар. Если производитель говорит, что дрожжи выдерживают осмотическое давление алкоголя до 18%, а к примеру, у вас уже 16%, то при хороших условиях и достаточном микроэлементном питании до 18% таки дотянет на тихом брожении, а может и не потянуть. Поэтому вносить повторно сахар и подпитку рекомендуют на стадии активного спокулирования клеток (примерно в тот момент, когда сахар упадет на 1/3 от начального).
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
виноделие, дрожжи, препараты

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.