форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Интернет-магазин shop-vine.com

  

Интернет-магазин shop-vine.com Раздел поддержки интернет-магазина товаров для виноградарства и виноделия www.shop-vine.com

Ответ
Опции темы
Непрочитано 02.07.2008, 17:22   #1
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7870
По умолчанию Технологии

Начнем с шардоне
Вложения
Тип файла: pdf Chardonnay.pdf (80.1 Кб, 429 просмотров)
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
23 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 02.07.2008, 22:56   #2
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,776
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70202
По умолчанию Технологии

Что означает в верхнем квадрате "80-85 градусов Цельсия"? Это что, виноград греть перед дроблением нужно?

А есть технология белого мускатного вина? Или оно делается по технологии Шардонне?
Просто самыми первыми созревают именно эти сорта (Русвен, Дружба и т.п.).
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 02.07.2008, 23:18   #3
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7870
По умолчанию Технологии

На технически оснащенных предприятиях виноград прогревают паром. По мускату чуть попозже.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 07.07.2008, 23:34   #4
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7870
По умолчанию Регидрация дрожжей

Так как у многих возникает один и тот же вопрос, чтобы не объединять тома информации, я это сделаю за Вас:

http://shop-vine.com/index.php?news=yes
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 08.07.2008, 11:37   #5
Олег Нощенко
Старожил
 
Аватар для Олег Нощенко
 
Регистрация: 15.11.2007
Адрес: Сумы
Сообщений: 921
Рейтинг: 8393
По умолчанию Технологии

Здраствуйте!


Большое спасибо за выполненный заказ!!!Качественно и в срок!!!

Будут ли в вашем ассортименте закупориватели,тогда сразу закажу пробки и колпачки.Будут ли к реализации картонные фильтры?

С Уважением,Олег.
Олег Нощенко вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 08.07.2008, 13:12   #6
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7870
По умолчанию Технологии

Цитата:
Сообщение от олег нощенко Посмотреть сообщение
Здраствуйте!


Большое спасибо за выполненный заказ!!!Качественно и в срок!!!

Будут ли в вашем ассортименте закупориватели,тогда сразу закажу пробки и колпачки.Будут ли к реализации картонные фильтры?

С Уважением,Олег.
Спасибо, мы стараемся. Закупориватели будут, фильтркартон есть от грубого до стерильного. Производство Бегеров - одного из мировых лидеров в области фильтрации. Инфо по фильтркартону постараюсь выложить сегодня.

Итак, в помышленности применяется картон размерами (в мм) 200х200, 400х400, 600х615 и более

в мини-фильтрах есть еще размер 130х130.
Kакие размеры необходимы для ВАС? (сделаем под заказ)
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450

Последний раз редактировалось biomaster; 08.07.2008 в 21:59. Причина: Дополнение информации
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 21.07.2008, 13:15   #7
Алексей Александрович
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Алексей Александрович
 
Регистрация: 29.01.2007
Адрес: г.Кременчуг
Сообщений: 449
Записей в дневнике: 2
Рейтинг: 3850
По умолчанию Технологии

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
На технически оснащенных предприятиях виноград прогревают паром. По мускату чуть попозже.
Здравствуйте, Ярослав!
Попозже еще не наступило?
У меня есть 3 кустика Гурзуфского розового, рекомендуется для приготовления розовых десертных вин. Хотелось бы сделать вино полусладкое, не крепленое.
Буду благодарен за помощь. Образцы будут представлены
__________________
"Боже великий, єдиний, Нам Україну храни!"
Алексей Александрович вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 21.07.2008, 14:17   #8
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7870
По умолчанию Технологии

Цитата:
Сообщение от Алексей Александрович Посмотреть сообщение
Здравствуйте, Ярослав!
Попозже еще не наступило?
Попозже наступит через пару дней. Наберитесь терпения,- всё будет.

Цитата:
Образцы будут представлены
Продегустируем.

Я сегодня продегустировал 28 образцов.
Скоро сезон. Печень уже поджимает в предчувствии его начала.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 21.07.2008, 15:45   #9
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,776
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70202
По умолчанию Технологии

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Я сегодня продегустировал 28 образцов.
Скоро сезон. Печень уже поджимает в предчувствии его начала.
Дък аккуратнЕе дегустировать нужно! Не по бутылке!
Я после вашей дегустации жену всю ночь отпаивал...
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 22.07.2008, 17:31   #10
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7870
По умолчанию Технологии

Цитата:
Сообщение от Алексей Александрович Посмотреть сообщение
Здравствуйте, Ярослав!
Попозже еще не наступило?
Попозже наступило...

Цитата:
Сообщение от Игорь В. Заика Посмотреть сообщение
А есть технология белого мускатного вина? Или оно делается по технологии Шардонне?
Пане Ігоре! спеціально для Вас рідною мовою.

В залежності від природних умов, регіону вирощування виног раду і застосованої технології розрізняють легкі мускатні вина а цукристістю 16... 18%, десертні з цукристістю 20...22% та лікерні з цукристістю вище 23%. Мускатні сорти винограду рівнинної і передгірної зон характеризуються невисокою цукристістю (16... 18%) ніжним свіжим смаком і ярким тонким ароматом, який губиться на другому році витримки. Мускатні сорти винограду цукристістю 23% і вище відмічаються густим і сильним мускатним ароматом, який зберігається у вині 5...10 років.
Серед європейських сортів винограду Мускат білий відрізняється найбільш високою здатністю накопичувати цукор (до 23.. .25%) без значного ув'ялення (з ув'яленням - до 39%). Це є основою для одержання маслянистих мускатних лікерних вин.
При зборі винограду необхідно акуратно виділити зіпсовані, вражені плісенню ягоди, так як сусло із такого винограду містить велику кількість оксидаз і швидко окислюється. Крім того плісень містить в собі такі небезпечні для організму сполуки як мікотоксини. Псування винограду під впливом плісені — результат утворенняними особливо активних протеаз і ліпаз, під дією яких істот¬но змінюється хімічний склад напоїв. Токсиноутворювальна здатність плісневих грибів — основні фактори для оцінки їх шкідливої дії.
Чим більше вражений плісенню виноград, тим в більшому ступені сусло і м'язга потребують сульфітації та в меншому ступені кисню.
Сульфітацію необхідно проводити як можна раніше. Бажано оприскувати виноград 1...2% розчином SO2 перед його переробкою. Потім проводять подрібнення винограду і відділення гребенів.
Від ступеню подрібнення м'язги залежать якісні показники виноматеріалів. Велика ступінь подрібнення м'язги приводить до збільшення ароматичності та підвищенню екстрактивності вино¬матеріалів.
В м'язгу, в залежності від температури, цукристості і рН додають діоксид сірки в кількості 70... 125мг/дм3, який зменшує окислення ефірних масел і тим самим допомагає зберегти мускатний аромат. Мускатне сусло, одержане із м'язги без SO2, швидко набу¬ває коричнево-бурого забарвлення під дією окислювальних фер¬ментів. Потім проводять настоювання сусла на м'яззі протягом 24...36 год.
При настоюванні м'язги збільшується в суслі вміст ефірних масел, середніх ефірів і альдегідів, фенольних і екстрактивних речовин. Із збільшенням терміну настоювання колір вина переходить із світло-золотистого в темно-золотистий, аромат стає більш ярким, а смак повним і маслянистим.
Спиртування м'язги до 12% об. з подальшою витримкою на протязі 12 год дає змогу одержати більш ароматичні мускатні вина.
Після настоювання м'язга пресується, всі фракції сусла об'єднуються і направляються на бродіння при температурі 18...20°С (в десертних винах повинно бути зброджено не менше 2% цукру і одержано спирту в результаті натурального бродіння не менше 1,2% об.).
Не повністю зброджене сусло знімається з осаду і спиртується спиртом-ректифікатом вищої очистки до установлених норм. Найкращим співвідношенням цукру і спирту, яке забезпечує 80,5...83,5 консервуючих одиниць, є 22...25% цукру і 13% об. спирту. Вино при цих умовах стає стабільним від заброджування.
Мускатні вичавки можна використати для вилучення залишків ароматичних речовин шляхом настоювання на них сусла із нейтральних по аромату сортів винограду.
Через 1... 1,5 місяців освітлений виноматеріал знімають з осаду, легалізують і направляють на витримку в бочках, яка триває від 1 до 3 рокін. При цьому, чим вища цукристість і ароматичність вина, тим довше воно витримується.
Під час витримки мускатний виноматеріал 2...З рази на рік піддається переливкам з однієї бочки в іншу.
Сприятливо на якість мускатних вин впливає оптимальна теплова витримка їх в герметичному посуді без доступу кисню при температурі 37...40°С на протязі 2...З місяців. При витримці Мускату білого в умовах підвищеної температури підсилюється інтенсивність забарвлення, яке через 2...3 місяці стає золотистим, и через 4 місяці — темно-бурштиновим з появою тонких мускатник тонів.
Витримане при підвищеній температурі вино освітлюють бентонітом і желатином. Зняте через 10. ..15 діб з осаду вино фільтрують і витримують в герметизованих бутлях або бочках при тем пературі 15...18°С. За 1...2 місяці до розливу вино охолоджують і фільтрують.
Вино Мускат рожевий повинно мати світло-рубінове забарвлення. А тому Мускат рожевий готують по технології ідентичній технології Мускату білого, тільки з більш тривалим часом настоювання м'язги (до 48 год). Слід відмітити, що Мускат рожевий, виготовлений із перезрілого винограду, швидко втрачає красиве рубінове забарвлення, яке перетворюється в рижий відтінок.
Сортовий аромат Мускату рожевого, виготовленого із кондиційного винограду, втрачається через 5...10 років і вино набу ває смолистих пряних тонів.
Ординарний Мускат рожевий витримують в бочках не менш-60 діб, а марочний - 2 роки.

За матеріалами «Технологія вина» Г.Г. Валуйко та ін. Київ: Центр навчальної літератури, 2003. Тираж 500 прим.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
16 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.