форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Интернет-магазин shop-vine.com

  

Интернет-магазин shop-vine.com Раздел поддержки интернет-магазина товаров для виноградарства и виноделия www.shop-vine.com

Ответ
Опции темы
Непрочитано 22.07.2008, 19:42   #11
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,776
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70202
По умолчанию Технологии

Прочитав і афігєл!
Это технология для получения ликёрных вин?
"22...25% цукру і 13% спирту"...
Даже не видел в продаже такого вина... Это и есть, что ли, знаменитая технология мускатов Красного Камня?

А есть что попроще, без литья спирта, для полусладкого (полусухого) мускатного, типа известного компота "Тамянки" от ЗолАмфоры - 12...13% спирта и 3..4% сахара?
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.07.2008, 21:50   #12
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7870
По умолчанию Технологии

цукру можна додавати значно менше, але спирту у вині повинно бути не менш ніж 12,5%

Головне -це перша частина: сульфітація, настій і спиртування, все інше -творчість за смаком.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 23.07.2008, 07:21   #13
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,776
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70202
По умолчанию Технологии

А якщо такий варіант:
додати цукру до 24...25%, вибродити сусло до залишків цукру 3...4%, алкоголю тоді як раз буде 12...13%, і якось(?) зупинити бродіння?
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 23.07.2008, 08:43   #14
Konsta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Konsta
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: г. Запорожье, Украина
Сообщений: 5,183
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 24241
По умолчанию Технологии

Так и делают, спиртом (в пром. условиях) или купоросом
Konsta вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 24.07.2008, 08:23   #15
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,776
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70202
По умолчанию Технологии

Цитата:
Сообщение от Konsta Посмотреть сообщение
Так и делают, спиртом (в пром. условиях) или купоросом
На фига спирт, если при выбраживании 22% сахара уже получим 13% спирта?!
Хочу уйти от смешения со "спиртом-ректифікатом вищої очистки" - по причине негде взять, а если есть где - так О-очень дорого.
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.07.2008, 08:40   #16
Toto
Пятая колонна
 
Аватар для Toto
 
Регистрация: 14.02.2008
Адрес: "Где-то под Таганрогом" 47*11 N 38*48 O
Сообщений: 1,680
Рейтинг: 13813
По умолчанию Технологии

Цитата:
Сообщение от Игорь В. Заика Посмотреть сообщение
Хочу уйти от смешения со "спиртом-ректифікатом вищої очистки" - по причине негде взять, а если есть где - так О-очень дорого.

А самому изготовить слабо?
__________________
С уважением,,,,,,,,,,,,,,,,
Toto вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 24.07.2008, 08:58   #17
Konsta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Konsta
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: г. Запорожье, Украина
Сообщений: 5,183
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 24241
По умолчанию Технологии

Цитата:
Сообщение от Игорь В. Заика Посмотреть сообщение
На фига спирт, если при выбраживании 22% сахара уже получим 13% спирта?!
Хочу уйти от смешения со "спиртом-ректифікатом вищої очистки" - по причине негде взять, а если есть где - так О-очень дорого.
Во-первых, вино с такой крепостью неустойчиво, быстро умирает, во вторых это должно быть сухое вино. При добавлении сахара может начаться брожение, поэтому п/с не получить без спец. меровприятий. Пастеризация, думаю, Вас также не устроит. Правда, мои вишневые вина получалисть полусладкими и неплохо хранились (правда, больше 1,5 года не удавалось ). Возможно из-за низкой спиртостойкости диких дрожжей.
Konsta вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 24.07.2008, 10:48   #18
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,776
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70202
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Konsta Посмотреть сообщение
Во-первых, вино с такой крепостью неустойчиво...
Вино считается устойчивым при крепости свыше 12,5% (книги по виноделию).

Пастеризация, ессно, меня не устраивает. Вот и спрашиваю - какие есть варианты.

Цитата:
Сообщение от Toto Посмотреть сообщение
А самому изготовить слабо?
СлабО!
А есть другие варианты?
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.07.2008, 11:14   #19
Konsta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Konsta
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: г. Запорожье, Украина
Сообщений: 5,183
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 24241
По умолчанию Технологии

Свыше 12,5 и 13 - уж очень близко, да и не факт, что 13 выйдет. Правда, сахар тоже устойчивости добавляет, НО! это для вин пром. изготовления. В домашних условиях уровень устойчивости ощутимо меньше (т.е. менее устойчивое получается).
Как вариант, хорошую водку перегнать... Еще лучше использовать хороший джин.
Konsta вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.07.2008, 18:19   #20
Alex
Приходько Александр
 
Аватар для Alex
 
Регистрация: 15.02.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 13,042
Записей в дневнике: 13
Рейтинг: 125079
По умолчанию Технологии

Цитата:
Вино считается устойчивым при крепости свыше 12,5% (книги по виноделию).

Пастеризация, ессно, меня не устраивает. Вот и спрашиваю - какие есть варианты.
Игорь, это утверждение верно для сухого вина с минимальным остаточным уровнем сахара.
Цитата:
Свыше 12,5 и 13 - уж очень близко, да и не факт, что 13 выйдет. Правда, сахар тоже устойчивости добавляет, НО! это для вин пром. изготовления. В домашних условиях уровень устойчивости ощутимо меньше (т.е. менее устойчивое получается).
Как вариант, хорошую водку перегнать... Еще лучше использовать хороший джин.
Конста, при таком уровне спирта сахар устойчивости не дает.
Вывод, полусухие и особенно полусладкие вина чрезвычайно неустойчивы, в домашних условиях гораздо легче приготовить вина сухие или сладкие крепленые.
Для полусладкого вина, есть технология, когда не надо пастеризовать, тоесть греть вино перед розливом...
Во время брожения вина, когда остаточный сахар будет на уровне 3-4% необходимо охладить виноматериал, даже заморозить, на несколько суток, после этого, как только виноматериал перейдет в жидкое состояние, временно не активные дрожжи необходимо осадить и профильтровать, дальше идет сульфитация.
Надеюсь ничего не перепутал.
Игорь, для твоего красного мускатного вина лучше всего подойдет именно сладкий вариант, полусладкое будет просто компот. Это только мое мнение.
Что касается сухого, то тут Светлана Ивановна скорее всего права, мускатное сухое красное очень тяжело сделать гармоничным.
Тоесть может немножко подбродить, что бы сахара осталось на уровне 16-18 %, (кстати чем больше мускат бродит тем меньше вкуса винограда остается в вине, а именно за это они так ценятся), после этого проспиртовать до необходимого уровня, естественно виноград должен быть немножко более сахаристым нежели для сухого вина.
__________________
С уважением, Приходько Александр

Товары для виноградарства и виноделия

КАТАЛОГ САЖЕНЦЕВ ВИНОГРАДА. Осень-2014

Мой тел. 06790Ч0Ч21
Alex вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.