форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Интернет-магазин shop-vine.com

Интернет-магазин shop-vine.com Раздел поддержки интернет-магазина товаров для виноградарства и виноделия www.shop-vine.com

Ответ
Опции темы
Непрочитано 24.07.2008, 18:46   #21
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,768
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70084
По умолчанию Технологии

Цитата:
Сообщение от Alex Посмотреть сообщение
Игорь, для твоего красного мускатного вина лучше всего подойдет именно сладкий вариант, полусладкое будет просто компот. Это только мое мнение.
.................................................. ..
Тоесть может немножко подбродить, что бы сахара осталось на уровне 16-18 %, (кстати чем больше мускат бродит тем меньше вкуса винограда остается в вине, а именно за это они так ценятся), после этого проспиртовать до необходимого уровня, естественно виноград должен быть немножко более сахаристым нежели для сухого вина.
Проспиртовать... В этом-то и вся проблема.
Тот спирт что я могу приобрести в аптеке, стОит 5грн за 100мл. Дороговато будет! Самогон в принципе не хочу рассматривать... Считать нужно...

P.S. А красное мускатное вино можно готовить по приведенной выше технологии (она для белого)?
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.07.2008, 19:21   #22
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,768
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70084
По умолчанию Технологии

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Спиртування м'язги до 12% об. з подальшою витримкою на протязі 12 год дає змогу одержати більш ароматичні мускатні вина.
Після настоювання м'язга пресується, всі фракції сусла об'єднуються і направляються на бродіння при температурі 18...20°С (в десертних винах повинно бути зброджено не менше 2% цукру і одержано спирту в результаті натурального бродіння не менше 1,2% об.).
Не повністю зброджене сусло знімається з осаду і спиртується спиртом-ректифікатом вищої очистки до установлених норм.
Я не понял: спиртуется мезга перед брожением до 12%, настаивается, прессуется, потом вводятся дрожжи, сбраживают несколько % сахара - и в сусле образуется более 13% спирта, а потом - что, опять спиртуется?! Так нужные нам 13% уже ведь есть! Или догоняется до 16...17%? Так оптимальным
Цитата:
є 22...25% цукру і 13% об. спирту
И какие дрожжи лучше подойдут, чтобы на 13-14-15% спирта останавливались?
Можно техпроцесс чуть подробнее?..
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.07.2008, 21:09   #23
Alex
Приходько Александр
 
Аватар для Alex
 
Регистрация: 15.02.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 13,021
Записей в дневнике: 13
Рейтинг: 124844
Сообщение Технологии

Цитата:
Сообщение от Игорь В. Заика Посмотреть сообщение
Проспиртовать... В этом-то и вся проблема.
Тот спирт что я могу приобрести в аптеке, стОит 5грн за 100мл. Дороговато будет! Самогон в принципе не хочу рассматривать... Считать нужно...

P.S. А красное мускатное вино можно готовить по приведенной выше технологии (она для белого)?
Это технология универсальная и для красного и для белого.
Как быть со спиртом, тебе решать. Думаю всегда есть варианты, где хороший можно достать за недорого.
Самогон действительно не катит совсем, разве что очистишь до безобразия и крепким будет невероятно. Водку вводить тоже вряд ли можно, сразу капитально на плотности отразится, жидковато винцо получится.
__________________
С уважением, Приходько Александр

Товары для виноградарства и виноделия

КАТАЛОГ САЖЕНЦЕВ ВИНОГРАДА. Осень-2014

Мой тел. 06790Ч0Ч21
Alex вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.07.2008, 21:58   #24
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7805
По умолчанию Технологии

Цитата:
Сообщение от Игорь В. Заика Посмотреть сообщение
Я не понял: спиртуется мезга перед брожением до 12%, настаивается, прессуется, потом вводятся дрожжи, сбраживают несколько % сахара - и в сусле образуется более 13% спирта, а потом - что, опять спиртуется?! Так нужные нам 13% уже ведь есть!
1)спиртуется мезга! после отжима часть спирта уйдет с выжимками. Далее сусло сбраживается до падения сахара на 2-3% и не факт!!!!! что это будет 12,5 -13% спирта! дальнейшее спиртование -это доводка до розливоустойчивости.!!!сахар так же является консервантом, соотоветственно его также добавляют.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 25.07.2008, 08:38   #25
Алексей Александрович
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Алексей Александрович
 
Регистрация: 29.01.2007
Адрес: г.Кременчуг
Сообщений: 449
Записей в дневнике: 2
Рейтинг: 3847
По умолчанию Технологии

Цитата:
Сообщение от Игорь В. Заика Посмотреть сообщение
Вино считается устойчивым при крепости свыше 12,5% (книги по виноделию).
К сожалению не могу сослаться на конкретный источник, но четко помню: для устойчивости вина необходимо 20% спирта, далее 1% спирта может быть заменен 4% сахара. Поэтому, многие десертные вина имеют формулу 16% спирта и 16% сахара.
При меньших концентациях в промышленных условиях применяют различные способы стабилизации.
__________________
"Боже великий, єдиний, Нам Україну храни!"
Алексей Александрович вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 25.07.2008, 09:09   #26
Konsta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Konsta
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: г. Запорожье, Украина
Сообщений: 5,183
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 24206
По умолчанию Технологии

Цитата из материала с "Дом вин":
Цитата:
Таблица 2. Состав вин
Тип вина Спирта, % Сахара, % Кислоты, % Стабильность
вина
Сидр 5-7 0,5-5,0 0,5-0,6 30-47
Легкое столовое 8-11 0,5-2 0,5-0,8 48-68
Крепкое столовое 11-14 1,0-3,0 0,7-0,8 67-87
Крепкое 14-20 3,0-8,0 0,8-1,2 87-128
Десертное 14-18 10-18 0,8-1,2 94-126
Ликерное 13-18 20-40 0,8-1,5 98-148
Игристое 8,5-12 1,0-5,0 0,5-0,8 52-77
В таблице 2 показатель стабильности вина характеризует способность вина сохраняться длительное время. Не каждое вино стабильно. Одно может сохраняться долго - несколько лет, другое портится (прокисает) быстро, всего за несколько часов. Под порчей вина понимают окислительные процессы в вине, когда его вкус сильно и необратимо меняется в худшую сторону. Обычно это связано с прокисанием вина. Способность сохранения вина зависит от условий его хранения (см. розлив и выдержка вина) и состава вина - спирта, сахара и дубильной кислоты - чем их больше в вине, тем оно лучше сохраняется. Считается, что вино с содеpжанием 13,5 % спирта может сохраняться долго. Установлено, что каждый процент спирта способствует сохранению вина так же, как и 6 % сахара. Помножив на 6 процент спирта в вине и прибавив к полученному числу процент сахара, получим цифру, которая будет характеризовать стабильность вина, т.е. его способность сохраняться. Так был введен условный показатель стабильности (иногда его называют показатель прочности) вина. Стабильные (прочные) вина имеют показатель стабильности 70-80, очень прочные 80-120 и более.
***
1) из каждого 1 г сахара получается 0,5 г или 0,65 кубических см спирта;
2) каждый растворенный в соке килограмм сахара увеличивает его объем на 0,6 литра;
3) большая сахаристость сусла препятствует развитию дрожжей и брожению сусла, поэтому сахаристость сусла не должна превышать 20%.
Если готовится крепкое вино, c содержанием спирта более 12%, то нужно использовать Туpбо дpожжи. Десертные или ликерные вина нужным количеством сахара окончательно подслащивают после полного окончания брожения вина.
Konsta вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 11.08.2008, 22:28   #27
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7805
Радость Технологии

Классическая технология брожения на мезге (красные вина)
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 01.04.2009, 13:16   #28
jenya138
Старожил
 
Регистрация: 31.03.2009
Адрес: Энергодар
Сообщений: 356
Рейтинг: 925
По умолчанию Re: Технологии

Цитата:
Сообщение от Игорь В. Заика Посмотреть сообщение
Самогон в принципе не хочу рассматривать... Считать нужно...

?
А если не секрет, почему вариант с самогоном не рассматриваете ?
jenya138 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.04.2009, 13:58   #29
jenya138
Старожил
 
Регистрация: 31.03.2009
Адрес: Энергодар
Сообщений: 356
Рейтинг: 925
По умолчанию Re: Технологии

Цитата:
Сообщение от Алексей Александрович Посмотреть сообщение
К сожалению не могу сослаться на конкретный источник, но четко помню: для устойчивости вина необходимо 20% спирта, далее 1% спирта может быть заменен 4% сахара. Поэтому, многие десертные вина имеют формулу 16% спирта и 16% сахара.
При меньших концентациях в промышленных условиях применяют различные способы стабилизации.
Есть такой коеффициент устойчивости в виноделии

Он равен 80. Если это число достигнуто, то брожения не будет.
Формула расчета : 1 градус спирта дает 4,5 единиц, 1 % сахара- 1 единицу

То есть формула вина 16% сахара и 16 крепости имеет 88 единиц

Если сомнения есть, могу отрыть источник, но это старая книга примерно 1970 года ...
jenya138 вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.04.2009, 21:12   #30
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,768
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70084
По умолчанию Re: Технологии

Цитата:
Сообщение от jenya138 Посмотреть сообщение
А если не секрет, почему вариант с самогоном не рассматриваете?
Ну на дух не переношу самогон: воняет...
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.