форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Интернет-магазин shop-vine.com

Интернет-магазин shop-vine.com Раздел поддержки интернет-магазина товаров для виноградарства и виноделия www.shop-vine.com

Ответ
Опции темы
Непрочитано 25.07.2008, 12:38   #1
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7838
По умолчанию Осветление виноматериалов

В одном из топиков упоминалось о том, что так и не дождавшись осветления вина из абрикос, его перегнали на ракию.

Практика показывает, что при правильном выборе оклеивающих компонентов, их пропорций можно осветлить даже очень мутное сусло.
На фотографии - вино из абрикос.
слева - оклейка мезги до брожения Сульфитация 75мг/л, желатин 25-30г/Гл (3 суток), после бентонит 20г/Гл (оставил на неделю, не доходили руки). Материал "чистый как слеза", правда не учел того, что в мерной клобе было достаточно воздуха -слегка окислилось, но и это дело поправимо.
Справа - недооклейка выбродившего вина желатин 10г/Гл (3 суток), после бентонит 15г/Гл. Хочу проверить качество седиментации после недооклейки. Результаты через пару месяцев.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 01.12.2008, 13:57   #2
vinjik
Освоившийся
 
Аватар для vinjik
 
Регистрация: 16.04.2008
Адрес: Lisichansck
Сообщений: 53
Рейтинг: 288
По умолчанию Re: Осветление виноматериалов

В одном месте написано так:
классическая оклейка бентонит=> желатин=>кизельзоль (или опять бентонит)

Это я понял для осветления ВО ВРЕМЯ БРОЖЕНИЯ, а можно узнать промежуток времени бентонит=> (часы или дни) желатин=> (часы или дни)кизельзоль (или опять бентонит)

И ещё тоже самое, но осветление ПЕРЕД РАЗЛИВОМ

Спасибо!!!
vinjik вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 01.12.2008, 16:18   #3
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7838
По умолчанию Re: Осветление виноматериалов

Цитата:
Сообщение от vinjik Посмотреть сообщение
В одном месте написано так:
классическая оклейка бентонит=> желатин=>кизельзоль (или опять бентонит)

Это я понял для осветления ВО ВРЕМЯ БРОЖЕНИЯ, а можно узнать промежуток времени бентонит=> (часы или дни) желатин=> (часы или дни)кизельзоль (или опять бентонит)

И ещё тоже самое, но осветление ПЕРЕД РАЗЛИВОМ

Спасибо!!!
Осветление белых вин проводят до брожения (здесь следует понимать отделение взвесей, содержащих большое число пектинов, дающих потом негативный результат) - этот процесс проводят в отстойниках с обязательным дозированием SO2, для ускорения процесса и более качественного удаления пектинов используют ферменты, к примеру SIHAZYME Uni

Во время брожения сусло не осветляют, поскольку таким образом присаживают дрожжи, ограничивая доступ к ним питательных веществ.

Можно применять этот фактор для останавливания брожения или снижения активности (если необходимо оставить остаточный сахар).

далее осветление и стабилизация - будем называть это оклейкой.

сколько оставлять вино с препаратами, формирующими осадок- я бы не рекомендовал более 2х недель, при этом через сутки-двое первый осадок лучше всё-таки снять.

После бентонита можно держать до месяца (я стараюсь сократить срок до минимума)
Моё мнение- лучше лишний раз удалить осадок, чем держать на нем.

Иногда вино в процессе брожения самоосветляется до такой степени, что никакие оклейки не требуются.

Интересно как провести пробную оклейку? - приходите на форум в феврале (см.в разделе "доска объявлений")

остальным же постараемся предоставить видеоматериалы.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 01.12.2008, 19:50   #4
serj
Прибывший
 
Аватар для serj
 
Регистрация: 01.12.2008
Адрес: Kiev
Сообщений: 19
Рейтинг: 119
По умолчанию Re: Осветление виноматериалов

Подскажите плиз, что делать если сусло после оклейки желатином получилось более мутное и пока не осветляется. Заранее спасибо!
serj вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 01.12.2008, 22:05   #5
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7838
По умолчанию Re: Осветление виноматериалов

Цитата:
Сообщение от serj Посмотреть сообщение
Подскажите плиз, что делать если сусло после оклейки желатином получилось более мутное и пока не осветляется. Заранее спасибо!
такое может быть, и подозреваю, что это тот случай, когда вносят желатина больше, чем "хотело бы" вино + низкая температура вина.

1)понизить температуру до 1 - 5 градусов
2)если хлопья не сыплются, добавить бентонит или же танин+бентонит, но лучшее - кизельзоль - ложит желатин на лопатки за сутки.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 03.01.2009, 23:20   #6
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7838
По умолчанию Re: Осветление виноматериалов

Казалось, на первый взгляд, - чистое вино, осветлилось. Пробная оклейка показала ошибочность выводов. Осадка не было вообще - вывод: в вине, не смотря на кажущуюся чистоту было до... и ещё чуть-чуть коллоидов, которые уже побеждены.

Препарат - BAYKISOL® 30

Дозировка -
60 мл/Гл

Время с момента внесения до заснятия на фото - 6 минут.

До утра будет чистое, как слёзка (это уж проверено).


__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 05.01.2009, 09:43   #7
vinjik
Освоившийся
 
Аватар для vinjik
 
Регистрация: 16.04.2008
Адрес: Lisichansck
Сообщений: 53
Рейтинг: 288
По умолчанию Re: Осветление виноматериалов

Провожу, так сказать, пробную коррекцию цвета активированным углём SIHA CARBOGRAN FA.
После двух дней (в описании продукта сказано не держать больше двух дней)цвет изменился сильно, но виноматериал остаётся мутным от угля, грубая фильтрация через вату и х/б ткань ситуацию не изменила, вот теперь сижу и думаю, что поможет только тонкая фильтрация через картон, но без дорогого фильтра 200 литров не осилить.
Стал вопрос о целесообразности использования активированного угля без дорогого фильтра.
А может я что-то не то сделал?
vinjik вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 05.01.2009, 10:38   #8
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7838
По умолчанию Re: Осветление виноматериалов

Цитата:
Сообщение от vinjik Посмотреть сообщение
Провожу, так сказать, пробную коррекцию цвета активированным углём SIHA CARBOGRAN FA.
После двух дней (в описании продукта сказано не держать больше двух дней)цвет изменился сильно, но виноматериал остаётся мутным от угля, грубая фильтрация через вату и х/б ткань ситуацию не изменила, вот теперь сижу и думаю, что поможет только тонкая фильтрация через картон, но без дорогого фильтра 200 литров не осилить.
Стал вопрос о целесообразности использования активированного угля без дорогого фильтра.
А может я что-то не то сделал?
после снятия с грубого осадка, в вине остается мелкая всвесь, предающая сероватый оттенок- она тоже выпадет в осадок, но через какое-то время. Можно ускорить процесс, дав небольшую (до 0,25 г/л) бентонита - он присадит взвесь.

Вполне логично провести обработку углём до оклейки.

В производстве угольную пыль удаляют фильтрацией с порой 1,5 мкм - тут уж приходится чем-то жертвовать, раз такое дело.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 05.01.2009, 13:19   #9
serj
Прибывший
 
Аватар для serj
 
Регистрация: 01.12.2008
Адрес: Kiev
Сообщений: 19
Рейтинг: 119
По умолчанию Re: Осветление виноматериалов

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Казалось, на первый взгляд, - чистое вино, осветлилось. Пробная оклейка показала ошибочность выводов. Осадка не было вообще - вывод: в вине, не смотря на кажущуюся чистоту было до... и ещё чуть-чуть коллоидов, которые уже побеждены.

Здраствуйте! Несколько вопросов, можно ли использовать препарат
BAYKISOL® 30 спустя месяц после оклейки желатином SIHA, и как правильно (в смысле промижуток времени между SIHA/BAYKISOL® 30)?

Если применять препарат BAYKISOL® 30 какая должна быть температура сусла до внесения/после (тобиш вино стоит в погребке там +3, после внесения обратно в погреб?)

Ну и интерсно о самом препарате если можно по подробнее, соли кварца, что это?

Заранее спасибо!
__________________
C Уважением Сергей Юрьевич
serj вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 05.01.2009, 20:17   #10
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7838
По умолчанию Re: Осветление виноматериалов

Цитата:
Сообщение от serj Посмотреть сообщение
Здраствуйте! Несколько вопросов, можно ли использовать препарат BAYKISOL® 30 спустя месяц после оклейки желатином SIHA, и как правильно (в смысле промижуток времени между SIHA/BAYKISOL® 30)?
Можно, но пробную оклейку делать всегда!!! приезжайте на форум- покажем как это делать.

Цитата:
Если применять препарат BAYKISOL® 30 какая должна быть температура сусла до внесения/после (тобиш вино стоит в погребке там +3, после внесения обратно в погреб?)
Практика показывает, что температуры ниже +8 нежелательны. Мне нравятся результаты при Т= +15 - +22.

Цитата:
Ну и интерсно о самом препарате если можно по подробнее, соли кварца, что это?
Откройте страничку BAYKISOL® 30 там увидите ссылочку на файл-описание (кстати они есть практически для всех продуктов)
Изображения
Тип файла: gif Untitled-1.gif (14.6 Кб, 70 просмотров)
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Метки
виноделие, осветление

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.