форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,567
Рейтинг: 65
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2017 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 24.12.2016, 16:14   #10001
Иван Плющ
Старожил
 
Аватар для Иван Плющ
 
Регистрация: 21.06.2010
Адрес: Харьков, Тарановка, Кринички
Сообщений: 4,755
Записей в дневнике: 2
Рейтинг: 41887
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Сергей Белгор Посмотреть сообщение
Дело в том делал масштабные исследования по ЦМ
Ах..ах, Серега пошел по большому кругу, но все равно вернулся к сухому вину. (немножко иронии, друг, только не обидься)
Так до классики и не далеко. Вот она маячит!
Сегодня делал очередную переливку Ркацители. Двухстрочный ямб как то само собой образовался : " К концу разлива- быть как слива!"
__________________
Прошу откликнуться виноделов из Грузии. Надо помочь с организацией экскурсий на местные винодельни и виноградники.
Иван Плющ вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.12.2016, 16:18   #10002
ТиС
Старожил
 
Аватар для ТиС
 
Регистрация: 29.11.2012
Адрес: Воронеж 51⁰81'
Сообщений: 1,073
Рейтинг: 4091
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Сергей Белгор Посмотреть сообщение
,
Что касается ЦМ -очень подвел меня, невозможно получить сухое вразумительное вино
Скажите а из какого сорта (или сортов) у Вас получается вразумительное белое сухое?
ТиС на форуме   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.12.2016, 16:20   #10003
Сергей, Чернигов
Модератор
 
Аватар для Сергей, Чернигов
 
Регистрация: 15.05.2008
Адрес: г. Чернигов 51°31'30.02"N 31°18'17.37"E , САТ 2400-2600 :(
Сообщений: 2,196
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 20989
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Сергей Белгор Посмотреть сообщение
1Цитронный магарача напрочь не подходит для сухого вина
Цитата:
Сообщение от Сергей Белгор Посмотреть сообщение
аромат не плохой получается, но типичного ЦМ нет и в помине
Налил себе в бокал сухого ЦМ и десертного. Сидел, полчаса проникался. Ничего не имею против "божественных сладких нектаров" но зачем, Сергей, тебе вся эта попса в сухом вине?
__________________
С уважением, Сергей.

После почти 10 лет экспериментов, пришёл к выводу, что покупать саженцы винограда, ягоду которого не пробовал с куста в своей местности - пустая трата времени.

Мой северный виноград в Чернигове
Сергей, Чернигов вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.12.2016, 22:10   #10004
Шева
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Регистрация: 28.09.2009
Адрес: Черкаская обл., г. Канев, 49°45'С31°24'E
Сообщений: 1,674
Рейтинг: 14838
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Сергей, Чернигов Посмотреть сообщение
Налил себе в бокал сухого ЦМ и десертного. Сидел, полчаса проникался. Ничего не имею против "божественных сладких нектаров" но заем,Сергей, тебе вся эта попса в сухом вине?
Мне тоже сухое из ЦМ нравиться, аромат конечно не такой как в десертном варианте, но сортовой, довольно яркий, мне нравится. А еще на пробу год назад заложил немного игристого из ЦМ, на новый год думаю продегустировать.
__________________
Свою Україну любіть,
Любіть її... во врем'я люте,
В останню тяжкую минуту
за неї Господа моліть...
Шева вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 24.12.2016, 23:24   #10005
Сергей Белгор
Старожил
 
Аватар для Сергей Белгор
 
Регистрация: 19.12.2007
Адрес: Белгород,Канев,
Сообщений: 1,320
Записей в дневнике: 2
Рейтинг: 18186
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Сергей, Чернигов Посмотреть сообщение
но зачем, Сергей, тебе вся эта попса в сухом вине?
Поясни , Сергей что ты подразумеваешь под словом попса,я такой терминологией не владею

----------

Цитата:
Сообщение от Иван Плющ Посмотреть сообщение
Ах..ах, Серега пошел по большому кругу,
Ян, спасибо за добрые слова
Классика наше Все-не зря же наши пьющие предки нам отбирали Пино, Каберне, Мерло ... они же делали для нас!!!
Будем делать , пить , и благодарить что не скатились на ГПП
Что и вам желаю

----------

Цитата:
Сообщение от ТиС Посмотреть сообщение
Скажите а из какого сорта (или сортов) у Вас получается вразумительное белое сухое?
Цветочный, Солярис, Рондо, Рислинг Магарача, Пино Нуар, Пино Гри,...
Впрочем , почитайте мой каталог
и добавить Каберне Совиньон, Саперави, Подарок Магарыча, Бианка...
__________________
С уважением,Сергей Шагиев! fb.com/sergey.shagiev
Сергей Белгор вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 25.12.2016, 10:52   #10006
Сергей, Чернигов
Модератор
 
Аватар для Сергей, Чернигов
 
Регистрация: 15.05.2008
Адрес: г. Чернигов 51°31'30.02"N 31°18'17.37"E , САТ 2400-2600 :(
Сообщений: 2,196
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 20989
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Сергей Белгор Посмотреть сообщение
Поясни , Сергей что ты подразумеваешь под словом попса,я такой терминологией не владею
Да, примерно, как и все. Все излишне яркое, не в меру чувственное и прямолинейное, как в российской эстраде.
Я не являюсь ярым ненавистником попсы, но считаю, что все должно быть к месту. Так и с вином. Сладкаую Цитронку я не очень люблю, но считаю хорошим вариантом. Сухой напиток с тем же ароматом у меня ассоциируется с Юппи и одеколоном. ИМХО - хорошо сделанный сухой вариант Цитронки, не смотря на потерю исходного муската, намного интереснее.
Что касается вопроса, как сохранить сортовой аромат без проблем для диабетиков - ответ достаточно прост. В сладкие варианты вин добавляют сахар или спирт, увеличивая тем самым количество углеводов. По разрушающему действию на организм что сахар, что спирт примерно одинаковы. Что виноградный сок, что сухое вино - для диабетика примерно одно и то же. Соответственно нужно сохранять сахар не добавляя ничего постороннего. Т.е. после сбраживания половины( или 2/3) сахара останавливать брожение холодом и дальше, либо хранить вино в холодильнике, либо стабилизировать сорбатом калия. Это будет не совсем вино, но ... Примерно, как в наших (и Болгарских ) магазинах.

----------

Цитата:
Сообщение от Сергей Белгор Посмотреть сообщение
Цитата:
Сообщение от ТиС Посмотреть сообщение
Скажите а из какого сорта (или сортов) у Вас получается вразумительное белое сухое?
Цветочный,...
У меня сухая Цитронка на много интереснее Цветочного, хотя и Цветочный многим нравится.
__________________
С уважением, Сергей.

После почти 10 лет экспериментов, пришёл к выводу, что покупать саженцы винограда, ягоду которого не пробовал с куста в своей местности - пустая трата времени.

Мой северный виноград в Чернигове
Сергей, Чернигов вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 25.12.2016, 12:08   #10007
Zinovij
Старожил
 
Аватар для Zinovij
 
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: 49.16Пн, 290м над р.м., Стрий, Львівська область
Сообщений: 2,104
Рейтинг: 19014
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Сергей, Чернигов Посмотреть сообщение
... Т.е. после сбраживания половины( или 2/3) сахара останавливать брожение холодом и дальше, либо хранить вино в холодильнике, либо стабилизировать сорбатом калия. ... Это будет не совсем вино ...
Сергей, а у Вас есть личный опыт работы с сорбиновой кислотой/сорбатом калия? Если использовали, то на какой стадии вносили его? Что послужило выводом, что получится не совсем вино?
__________________
З повагою Зіновій.
Zinovij вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 25.12.2016, 12:43   #10008
Сергей, Чернигов
Модератор
 
Аватар для Сергей, Чернигов
 
Регистрация: 15.05.2008
Адрес: г. Чернигов 51°31'30.02"N 31°18'17.37"E , САТ 2400-2600 :(
Сообщений: 2,196
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 20989
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Zinovij Посмотреть сообщение
Сергей, а у Вас есть личный опыт работы с сорбиновой кислотой/сорбатом калия? Если использовали, то на какой стадии вносили его? Что послужило выводом, что получится не совсем вино?
Долго хранить вино обработанное сорбатом калия я не пробовал, но для стабилизации молодого вина для потребления в ноябре-декабре использовал. Добавлял прямо в бродящее вино, и на холод. Там выдерживал несколько дней, и опять в тепло для дегазирования и осветления. Одно полусладкое и одно почти сухое этого года бутилировал к новому году. Проблем нет.
О том, что это не совсем вино, не столько вывод, сколько моё видение. Я считаю вином продукт брожения виноградного сока. Остальное - алкогольные напитки.
__________________
С уважением, Сергей.

После почти 10 лет экспериментов, пришёл к выводу, что покупать саженцы винограда, ягоду которого не пробовал с куста в своей местности - пустая трата времени.

Мой северный виноград в Чернигове
Сергей, Чернигов вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 25.12.2016, 13:33   #10009
Zinovij
Старожил
 
Аватар для Zinovij
 
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: 49.16Пн, 290м над р.м., Стрий, Львівська область
Сообщений: 2,104
Рейтинг: 19014
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Сергей, Чернигов Посмотреть сообщение
... для стабилизации молодого вина для потребления в ноябре-декабре использовал. Добавлял прямо в бродящее вино, и на холод. Там выдерживал несколько дней, и опять в тепло для дегазирования и осветления. ...
У меня вопросов больше нет, кроме одного - где Вы почерпнули такую технологию стабилизации сорбиновой кислотой на бродящем сусле?
__________________
З повагою Зіновій.
Zinovij вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 25.12.2016, 14:26   #10010
Саратов
Старожил
 
Аватар для Саратов
 
Регистрация: 24.03.2009
Адрес: Саратов
Сообщений: 1,943
Рейтинг: 12901
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Шева Посмотреть сообщение
А еще на пробу год назад заложил немного игристого из ЦМ, на новый год думаю продегустировать.
Расскажите, как делали?
__________________
"Все что ни делается - к лучшему, но будет только хуже"
Саратов на форуме   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
виноделие, домашнее вино

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.