форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,567
Рейтинг: 65
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2017 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

__________________
Внимание: 23 апреля возможны заморозки - на всем левобережьи Украины, 24 апреля - в Киевской, Житомирской, Черниговской, Винницкой и Черкасской областях Украины.
Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 15.11.2008, 17:19   #1001
Рустем
Прибывший
 
Регистрация: 22.09.2008
Адрес: Симферополь
Сообщений: 10
Рейтинг: 16
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Немого ошибся - на 96 литров.
Добавил 7гр желатина на 1гл, никакие хлопья не попадали. Сколько ждать?
Рустем вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 15.11.2008, 18:11   #1002
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7797
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Рустем Посмотреть сообщение
Немого ошибся - на 96 литров.
Добавил 7гр желатина на 1гл, никакие хлопья не попадали. Сколько ждать?
А негатив добавили? (бентонит/кизельзоль/ танин)
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.11.2008, 20:07   #1003
Рустем
Прибывший
 
Регистрация: 22.09.2008
Адрес: Симферополь
Сообщений: 10
Рейтинг: 16
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Негатив не использовал. В книгах читал про осветление и в них ничего про негатив сказано не было. А без него эффекта не будет? Если не будет, то что делать (негатива у меня нет)? И вообще какая роль негатива в процессе?
Рустем вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.11.2008, 22:05   #1004
Александр из Мариуполя
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Александр из Мариуполя
 
Регистрация: 24.01.2008
Адрес: Мариуполь(Широкино)Анапа...бомж одним словом!
Сообщений: 278
Рейтинг: 1286
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Konsta Посмотреть сообщение
Много говорили о составе винограда и вина...
Обратил внимание на то, что удельная доля сахаров в разных сортах весьма разная. Если грубо, то можно говорить о соотношении глюкоза/фруктоза.
Очень интересно - есть ли кореляция между этим соотношением и качественными характеристиками вина?
Если собственных сахаров не хватает, то какой из них лучше добавлять?Фруктоза, конечно, доступнее, но и глюкозу найти можно, при желании.
Меня тоже подобный вопрос интересует. Точнее мне не очень хочется добавлять в вино сахар(для сладости).А с этого момента если можно поподробнее:

Фруктоза, конечно, доступнее, но и глюкозу найти можно, при желании.
Кто подскажет,где купить,цену,может есть опыт использования.
__________________
...так давайте выпьем за хороших людей! Ведь нас так мало осталось...
Александр из Мариуполя вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 15.11.2008, 22:54   #1005
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7797
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Рустем Посмотреть сообщение
Негатив не использовал. В книгах читал про осветление и в них ничего про негатив сказано не было. А без него эффекта не будет? Если не будет, то что делать (негатива у меня нет)? И вообще какая роль негатива в процессе?
Всё не так просто, на пальцах не объяснишь.

В процессе флокуляции (образования хлопьев, сгустков и пр) и последующей их седиментации (выпадения в осадок) всегда учавствуют два заряда: (+) и (-)

(+) - белки, большая часть органики, дрожжи.... (желатин, рыбий клей, гуммиарабик....)
(-) - танины, дубильные в-ва.... (бентонит, кизельзоли, танины....)

поэтому и делают пробы - пробирки, мерные стаканы мл по 100 и к примеру:
№1 желатин 1г/дал
№2 желатин 5г/дал + бентонит 2 г/дал
№3 бентонит 10 г/дал
...
...
..
и смотрят где лучше результат для этого виноматериала.

Стоит отметить, что температура пробных должна четко соответствовать температуре вина, иначе результат будет искажён.

если в вине много дубильных ,может хватить только желатина.

вообще классическая оклейка бентонит=> желатин=>кизельзоль (или опять бентонит)

Хотя при различных условиях также может сыграть роль последовательность внесения компонентов, иногда это помогает, иногда меняет ситуацию в корне.

НЕТ И НЕ БУДЕТ ЕДИНОГО РЕШЕНИЯ, ПРИГОДНОГО ДЛЯ КАЖДОГО КОНКРЕТНОГО СЛУЧАЯ.

Это процесс творчества, а не приготовления по рецепту.

Когда вижу на полках магазинов книгу типа "рецепты приготовления вина" так и хочется найти в кармане зажигалку.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 15.11.2008, 23:40   #1006
Рустем
Прибывший
 
Регистрация: 22.09.2008
Адрес: Симферополь
Сообщений: 10
Рейтинг: 16
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

А на данный момент, что делать если осадок не выпал? Значит желатин в вине, как его отделить без добавления бентонита?
Рустем вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 16.11.2008, 00:16   #1007
Юрий Шабчанин
Винодел - любитель
 
Аватар для Юрий Шабчанин
 
Регистрация: 27.05.2008
Адрес: Недалеко от Одессы 46° 08' с.ш., 30° 23' в.д.; 15 м.
Сообщений: 1,773
Рейтинг: 16170
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Рустем Посмотреть сообщение
А на данный момент, что делать если осадок не выпал? Значит желатин в вине, как его отделить без добавления бентонита?
Рустем, добрый вечер!!!
Если честно, мне кажется, что ты куда-то торопишся ...
сужу по себе ... у меня в подвале белое и красное вино находится в стадии тихого брожения, бродит на "диких дрожжах".До начала брожения обработал Opti Red, Opti white соответственно (с подачи Ярослава, спасибо ему огромное). Тихое брожение длится дольше обычного, но и осень теплая как никогда!!!Тем более подвал остынет ещё не скоро. В декабре осветлится, после Нового Года сниму с дрожжей, обработаю сернистым ангидридом (для профилактики, вину стоять до лета) В вине происходят определённые порцессы которые должны произойти и вот тут-то вмешиваться, я думаю, особо не стоит.
С уважением Юрий.
__________________
С уважением, Юрий.
------------------------------
Transire benefaciendo
Юрий Шабчанин вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 16.11.2008, 08:41   #1008
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7797
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Рустем Посмотреть сообщение
А на данный момент, что делать если осадок не выпал? Значит желатин в вине, как его отделить без добавления бентонита?
поставить куда похолоднее
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 16.11.2008, 09:39   #1009
agaran
Старожил
 
Регистрация: 11.05.2008
Адрес: riga
Сообщений: 1,861
Рейтинг: 12804
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Юрий Шабчанин Посмотреть сообщение
Рустем, добрый вечер!!!
Если честно, мне кажется, что ты куда-то торопишся ...
сужу по себе ... у меня в подвале белое и красное вино находится в стадии тихого брожения, бродит на "диких дрожжах".До начала брожения обработал Opti Red, Opti white соответственно (с подачи Ярослава, спасибо ему огромное). Тихое брожение длится дольше обычного, но и осень теплая как никогда!!!Тем более подвал остынет ещё не скоро. В декабре осветлится, после Нового Года сниму с дрожжей, обработаю сернистым ангидридом (для профилактики, вину стоять до лета) В вине происходят определённые порцессы которые должны произойти и вот тут-то вмешиваться, я думаю, особо не стоит.
С уважением Юрий.
Юра,а почему с осадка тока в январе?Промедление смерти подобно.И вино не виновато что осень теплое.Ему нужна стабильная температура.
agaran вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 16.11.2008, 09:42   #1010
agaran
Старожил
 
Регистрация: 11.05.2008
Адрес: riga
Сообщений: 1,861
Рейтинг: 12804
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Рустем Посмотреть сообщение
А на данный момент, что делать если осадок не выпал? Значит желатин в вине, как его отделить без добавления бентонита?
Снять с холода,Рустем акя.то есть поставить на ночь на холод до -3 не страшно.
agaran вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Метки
виноделие, домашнее вино

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.