форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

  

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.02.2010, 09:45   #1
Александр Сапрыкин
Давно здесь сижу ...
 
Аватар для Александр Сапрыкин
 
Регистрация: 20.03.2008
Адрес: г.Первомайский, Харьковская обл
Сообщений: 647
Рейтинг: 4553
По умолчанию Игристое вино

На просторах форума переодически проскальзывали сообщения на тему домашних игристых вин, но всё как-то в рознь. Вот решил собрать в кучу.

Различные пробы у меня были, но все как-то без системы. Вот я решил целенаправлено поэкспериментировать с игристыми винами. Виноматериалом служит молодая Лидия, в которую добавлен сахар 5%. Вино наливается в пластиковую бутылку не полно, оставляю 200-300 мл воздуха. И оставляется в квартире в покое. Через две недели в бутылке давление такое же как в магазинной газ воде, не ниже. На дне дрожжевой осадок. Если попытатся открыть то осадок тут же распределяется по всей бытылке (пузырьки газа его разносят). Будем пробовать удалять осадок из бутылки. На дне бутылки сделал метку и два раза в день поворачиваю бутылку на 90 градусов. О дальнейшем ходе отпишусь
Изображения
Тип файла: jpg Фото024_i2e.jpg (47.4 Кб, 121 просмотров)
Тип файла: jpg Фото025_i2e.jpg (75.6 Кб, 93 просмотров)
__________________
Для того чтобы жить долго, приобрети для себя старого вина и старого друга.
Пифагор
Александр Сапрыкин вне форума   Ответить с цитированием
27 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 27.02.2010, 11:14   #2
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7907
По умолчанию Re: Игристое вино

Цитата:
Сообщение от Александр Сапрыкин Посмотреть сообщение
Если попытатся открыть то осадок тут же распределяется по всей бытылке (пузырьки газа его разносят)
Всем желающим поэкспериментировать - пишите в личку, при возможности распакую и разошлю пачку супердрожжей, основным выдающимся свойством является шикарный автолиз и образование устойчивых конгломиратов, т.е. сведение осадка сводится к простой процедуре переворачивания бутылки. Дозировка бентонита снижается на 2/3.

Ремюаж за несколько часов - это реально.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 27.02.2010, 14:57   #3
Lord Gare
Старожил
 
Аватар для Lord Gare
 
Регистрация: 25.05.2009
Адрес: Симферополь
Сообщений: 715
Рейтинг: 8428
По умолчанию Re: Игристое вино

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Ремюаж за несколько часов - это реально.
Ремюаж - не самая проблемная операция .. А вот дегоржаж
Lord Gare вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 27.02.2010, 15:38   #4
Александр Сапрыкин
Давно здесь сижу ...
 
Аватар для Александр Сапрыкин
 
Регистрация: 20.03.2008
Адрес: г.Первомайский, Харьковская обл
Сообщений: 647
Рейтинг: 4553
По умолчанию Re: Игристое вино

Цитата:
Сообщение от Lord Gare Посмотреть сообщение
А вот дегоржаж
Обязательно отпишусь о результатах
__________________
Для того чтобы жить долго, приобрети для себя старого вина и старого друга.
Пифагор
Александр Сапрыкин вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 02.03.2010, 20:06   #5
Гутов Сергей
Заблокирован
 
Регистрация: 19.05.2009
Адрес: Алма-Ата, Казахстан
Сообщений: 7,636
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 67793
По умолчанию Re: Игристое вино

Пришли к выводу, что взрываются в процессе шампанизации пластиковые бутылки объёмом 1,5 литра и более.
1 литровые держат давление хорошо.
Гутов Сергей вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 02.03.2010, 21:00   #6
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7907
По умолчанию Re: Игристое вино

Цитата:
Сообщение от Lord Gare Посмотреть сообщение
Ремюаж - не самая проблемная операция .. А вот дегоржаж
Тут без кума - начальника станции заправки баллонов не обойтись. (сжиженный СО2 - сила). Или "открыть доступ" к промышленному холодильнику.
И "запороть" N десятков (сотен) бутылок, пока научишься оставлять шампус в бутылке, а не по стенам-потолкам.

Но первый "чпок" сотрет на нет все неудачи.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 03.03.2010, 21:45   #7
Александр Сапрыкин
Давно здесь сижу ...
 
Аватар для Александр Сапрыкин
 
Регистрация: 20.03.2008
Адрес: г.Первомайский, Харьковская обл
Сообщений: 647
Рейтинг: 4553
По умолчанию Re: Игристое вино

Цитата:
Сообщение от drug145 Посмотреть сообщение
Пришли к выводу, что взрываются в процессе шампанизации пластиковые бутылки объёмом 1,5 литра и более.
1 литровые держат давление хорошо.
Не правильный вывод в 1.5 тоже нормально, просто воздушная камера в 200-300 мл и никто не взрывается. А вот если менее 100 то бум - получается. Ну и охлаждать ниже +5 тогда углекислота лучше растворяется
__________________
Для того чтобы жить долго, приобрети для себя старого вина и старого друга.
Пифагор
Александр Сапрыкин вне форума   Ответить с цитированием
23 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 04.03.2010, 19:08   #8
flaviy
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для flaviy
 
Регистрация: 15.01.2009
Адрес: Мариуполь,47*07.19.24 С 37*40.46.63 В
Сообщений: 1,457
Рейтинг: 12443
По умолчанию Re: Игристое вино

Цитата:
Сообщение от Александр Сапрыкин Посмотреть сообщение
Ну и охлаждать ниже +5 тогда углекислота лучше растворяется
Немного уточню,оптимальная температура растворения углекислоты +4 гр С.Если выше или ниже,соответственно растворение хуже.С уважением Вадим.
__________________
Все ушли на фронт,не до винограда.
flaviy вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 04.03.2010, 19:55   #9
Lord Gare
Старожил
 
Аватар для Lord Gare
 
Регистрация: 25.05.2009
Адрес: Симферополь
Сообщений: 715
Рейтинг: 8428
По умолчанию Re: Игристое вино

Цитата:
Сообщение от flaviy Посмотреть сообщение
Немного уточню,оптимальная температура растворения углекислоты +4 гр С.Если выше или ниже,соответственно растворение хуже.С уважением Вадим.
Разве ?? Для газов растворимость прямо повышается с понижением температуры, без минимумов
Lord Gare вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 04.03.2010, 23:21   #10
flaviy
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для flaviy
 
Регистрация: 15.01.2009
Адрес: Мариуполь,47*07.19.24 С 37*40.46.63 В
Сообщений: 1,457
Рейтинг: 12443
По умолчанию Re: Игристое вино

Я конечно не супер спец в этом вопросе,но прямая зависимость не всегда срабатывает с учетом других факторов(давления,химической состовляющей итд.)Например при повышении температуры воды от 0 до90 гр растворимость воздуха снижается.От 90ГР до95 опять повышается и достигает предельного насыщения воздухом при 95 гр.Данные же о 4 гр взял больше из практики,при карбонизации пива на родном пивзаводе .Считалось оптимальной температурой для растворении углекислоты при давлении 1,8-3 атм.Впрочем если в виноделии применяется стандарт намного отличающийся от того что я озвучил,буду только благодарен за информацию.С уважением Вадим.
__________________
Все ушли на фронт,не до винограда.
flaviy вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Ответ

Метки
домашнее вино, шампанское

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.