форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 07.12.2017, 11:37   #1801
Nykolayal
Старожил
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Сумы UA
Сообщений: 2,468
Рейтинг: 5432
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от hFl Посмотреть сообщение
_!!!__
Спасибо вам за советы с малиновым вином. Основное стоит в подвале. А вот то, что осталось после снятия с осадка стояло на подоконнике лоджии в 0,5 баночке. Пару раз я сливал с осадка. Вино осветлилось отлично. По глотку как то не распробовал что к чему. А вчера таки сделал пару нормальных глотков так на 150г. И скажу таки вино. Так как компот не закусывается то через полчасика к ужину уже чувствовалось. Значит таки к НГ можно подслащивать по вкусу и радоваться, если можно так сказать.
Вопрос
Как лучше доводить до нужного сахара?
В виноградном пишут что сироп делать, другие просто сахаром.
Nykolayal вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 18.12.2017, 17:24   #1802
hFl
Старожил
 
Аватар для hFl
 
Регистрация: 02.08.2013
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 1,462
Рейтинг: 5099
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от Nykolayal Посмотреть сообщение
Вопрос
Как лучше доводить до нужного сахара?
В виноградном пишут что сироп делать, другие просто сахаром.
В приготовлении полноценного сиропа острой необходимости я не увидел. Достаточно растворить нужное количество сахара в нагреваемом виноматериале без осадка, размешивая сахар в процессе нагревания (нагревая 1-,1,5 л виноматериала до 50-55 градусов). Затем несколько остудить в влить в общий объем.Но виноматериал перед этим должен пройти:
1. тихое брожение (не меньше месяца);
2. процесс выдержки в холоде для выпадение винного камня (не меньше месяца на холоде не ниже нуля, а то и больше);
3. быть перебродившим, достаточно сухим и перелитым с осадка.

В процессе выпадения винного камня виноматериал дополнительно осветляется (хотя винный камень и не всегда выпадает в ягодным винах, но желательно стремиться выдержкой на холоде все-таки спровоцировать его выпадание).
_
Лучший вкус у своих вин мне удалось получить подслащивая виноматериал фруктозой. Она дороже свекловичного сахара раза в три. Но для того, что бы подсластить вино на 2-4% много фруктозы не требуется. Зато получившееся качество вкуса вина с лихвой компенсирует эти затраты.
Просто растворять сахар в виноматериале не стОит. И вкус несколько не тот, и по отдельным мелочам не совсем хорошо в итоге получается.
__________________
"В действительности происходит совсем не то, что есть на самом деле." (А-Де Сент Экзюпери)
hFl вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 19.12.2017, 09:57   #1803
Nykolayal
Старожил
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Сумы UA
Сообщений: 2,468
Рейтинг: 5432
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

В воскресенье почти по вашему рецепту подсластил вино в черной смородины. Отлил грам 150 вина насыпал 100г сахара. Но водяной бане нагрел вино с сахаром до Т не более 50*С. Сахар растворялся долгенько, но растворился. Потом по немного добавлял в литровую банку сухого вина этот сироп. Главным дегустатором была жена. Пришла в такому вердикту, что все 100г сахара были влиты в литр вина. То есть целых 10% вместо рекомендуемых вами 2-4%. Сказала, что так отлично получилось.
Еще раз спасибо Вам за подсказки.

Вино у меня на тихом брожении стоит в подвале где температура сейчас порядка 10-12*С. Хотя и глубокий подвал но под гаражом. В морозы температура может опускаться и до 1*С. Есть смысл вынести вино в гараж для стимуляции выпадения винного камня? Так вижу что у моем вине он не выпал. На дне банок только осадок дрожжевой осаждался.
Nykolayal вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 19.12.2017, 17:09   #1804
hFl
Старожил
 
Аватар для hFl
 
Регистрация: 02.08.2013
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 1,462
Рейтинг: 5099
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от Nykolayal Посмотреть сообщение
Вино у меня на тихом брожении стоит в подвале где температура сейчас порядка 10-12*С. Хотя и глубокий подвал но под гаражом. В морозы температура может опускаться и до 1*С. Есть смысл вынести вино в гараж для стимуляции выпадения винного камня? Так вижу что у моем вине он не выпал. На дне банок только осадок дрожжевой осаждался.
Винный камень в ягодных винах выпадает не всегда. Виноматериал в гараж вынести в гараж только, если температура там не опустится ниже нуля.
Хорошо конечно добиться выпадения винного камня, но это не самоцель. После выдержки при температурах около нуля месяц-другой можно прекратить ожидать выпадение винного камня и просто слить с осадка, подсластить и разлить по бутылкам.
__________________
"В действительности происходит совсем не то, что есть на самом деле." (А-Де Сент Экзюпери)
hFl вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 21.12.2017, 10:27   #1805
Nykolayal
Старожил
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Сумы UA
Сообщений: 2,468
Рейтинг: 5432
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от hFl Посмотреть сообщение
После выдержки при температурах около нуля месяц-другой можно прекратить ожидать выпадение винного камня и просто слить с осадка, подсластить и разлить по бутылкам.
Вчера в маркете прикупил фруктозы. От жены получил пилюль. Типа нафига переплачивать если есть сахар. Цену в чеке обнаружила. Но то такое.
Так же вчера обнаружил осадок в бутылке смородинового что в выходные принес с подвала и подсластил.
Это так и бывает с выпадением осадка после подсластить и теплой обстановки?
Nykolayal вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 21.12.2017, 19:22   #1806
hFl
Старожил
 
Аватар для hFl
 
Регистрация: 02.08.2013
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 1,462
Рейтинг: 5099
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от Nykolayal Посмотреть сообщение
Вчера в маркете прикупил фруктозы. От жены получил пилюль. Типа нафига переплачивать если есть сахар. Цену в чеке обнаружила...
Ничего . Постепенно распробует разницу - и сама начнет покупать!

Цитата:
Сообщение от Nykolayal Посмотреть сообщение
Так же вчера обнаружил осадок в бутылке смородинового что в выходные принес с подвала и подсластил.
Это так и бывает с выпадением осадка после подсластить и теплой обстановки?
Осадок в черносмородиновом вине выпадает в процессе выдержки всегда.
Осадок обычный (осевшая взвесь) отличается от винного камня по внешнему виду. Винный камень часто выглядит "слюдяными" бляшками или пористыми шариками от прозрачного до розового и темного цвета. Просто осадок - чаще всего напоминает рыхлый или плотный "ил".
_
Ранее я размещал здесь довольно много фотографий выпавшего в осадок винного камня. в т.ч. и с черносмородинового вина. Можно поискать.
__________________
"В действительности происходит совсем не то, что есть на самом деле." (А-Де Сент Экзюпери)
hFl вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.12.2017, 11:28   #1807
Nykolayal
Старожил
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Сумы UA
Сообщений: 2,468
Рейтинг: 5432
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от hFl Посмотреть сообщение
Осадок в черносмородиновом вине выпадает в процессе выдержки всегда.
Просто осадок - чаще всего напоминает рыхлый или плотный "ил".
Да оседает взвесь в виде ила. Я думал что это все дрожжи оседают
Nykolayal вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 23.12.2017, 18:42   #1808
Талочка
Старожил
 
Аватар для Талочка
 
Регистрация: 09.09.2015
Адрес: Кривой Рог
Сообщений: 388
Рейтинг: 1474
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от Талочка Посмотреть сообщение
Сейчас поставила сливу + белый виноград. Сливу раскислила с помощью кипятка и соды.
Вчера попробовали это вино. Да, это вино, а не заспиртованный компот.Полусладкое, с привкусом сливы (имено сливы, а не косточки). Цвет как у коньяка или хорошего чая - чут-чуть красноватый оттенок. Ощущается какая-то еле заметная вязкость. Два месяца стояло при комнатной температуре. Сейчас выставила на улицу в надежде, что осядет тонкая взвесь. Вино и не мутное и не абсолютно прозрачное.
Больше делать не буду - сливу срезали "на ноль".
А вот малиновое - очень даже буду! Бутылка осталась на Новый Год. Стоит в квартире - прекрасно стоит, как слеза!
Талочка вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 24.12.2017, 22:01   #1809
hFl
Старожил
 
Аватар для hFl
 
Регистрация: 02.08.2013
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 1,462
Рейтинг: 5099
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от Талочка Посмотреть сообщение
Вчера попробовали это вино. Да, это вино, а не заспиртованный компот.Полусладкое, с привкусом сливы (имено сливы, а не косточки). Цвет как у коньяка или хорошего чая - чут-чуть красноватый оттенок. Ощущается какая-то еле заметная вязкость. Два месяца стояло при комнатной температуре. Сейчас выставила на улицу в надежде, что осядет тонкая взвесь. Вино и не мутное и не абсолютно прозрачное.
Сливовое вино в домашних условиях изготовления полностью не осветляется. Остается некоторая мутноватость.
__________________
"В действительности происходит совсем не то, что есть на самом деле." (А-Де Сент Экзюпери)
hFl вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.12.2017, 22:37   #1810
B.Yorik
наблюдатель
 
Аватар для B.Yorik
 
Регистрация: 06.06.2007
Адрес: Воронеж
Сообщений: 666
Записей в дневнике: 7
Рейтинг: 7025
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Вина все осветляются, даже на основе гречишного меда, только для этого необходима определенная пектиназа (энзим). Я тоже ранее опубликовывал фото на эту тему.
В некоторых случаях можно обойтись обычной термомацерацией с помощью соковарки.
__________________
На южном холме под Медвежьем, где речка трещит в родниках,
Бродяга выращивал лозы, а рос у него один мак.
B.Yorik вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Метки
сидр

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.