форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

  

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 22.12.2018, 13:12   #221
vshevanvr
Местный
 
Аватар для vshevanvr
 
Регистрация: 06.12.2011
Адрес: Херсон.обл. Нововоронцовка
Сообщений: 221
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 1785
По умолчанию Re: Игристое вино

Цитата:
Сообщение от Григорий1205 Посмотреть сообщение
Думал будет проще.
Можна підібрати день з легким морозцем, виставити пляшки надвір і слідкувати коли тільки почне з*являтися павутиння льоду в горловині пляшок (а замерзання починається саме з горловини) - негайно переходити до скидання осаду. Напоготові тримати чисті пробки. Втрат вина майже немає.
Я робив так. (піддивився в ютюбі як на заводах занурюють горловину пляшки в апарат-охолоджувач)
vshevanvr на форуме   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 13.03.2019, 17:02   #222
Андрей Шевелев
Старожил
 
Аватар для Андрей Шевелев
 
Регистрация: 10.01.2012
Адрес: Луганская область, г.Лисичанск
Сообщений: 355
Рейтинг: 2572
По умолчанию Re: Игристое вино

Цитата:
Сообщение от vshevanvr Посмотреть сообщение
Можна підібрати день з легким морозцем, виставити пляшки надвір і слідкувати коли тільки почне з*являтися павутиння льоду в горловині пляшок (а замерзання починається саме з горловини) - негайно переходити до скидання осаду. Напоготові тримати чисті пробки. Втрат вина майже немає.
Я робив так. (піддивився в ютюбі як на заводах занурюють горловину пляшки в апарат-охолоджувач)
Я делал насыщенный раствор соли и замораживал до -18, расол не замерзал, а горлышки замораживались.
__________________
Думаю, мне ничем не легче было родиться, чем Творцу — создать Вселенную. По крайней мере, он потом отдыхал, а на меня обрушились все краски мира.
Андрей Шевелев вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 14.03.2019, 18:45   #223
Андрей Шевелев
Старожил
 
Аватар для Андрей Шевелев
 
Регистрация: 10.01.2012
Адрес: Луганская область, г.Лисичанск
Сообщений: 355
Рейтинг: 2572
По умолчанию Re: Игристое вино

Так выглядит сам процесс заморозки горлышка. Но это не основная трудность, проблема в другом, в доливе экспедиционного ликера. При обычном способе долива с банки в бутылку через шлангочку образуется пена, которая вылазит с той же скоростью, что и наполняется. Огромный перерасход вина. Ести идея долива под давлением. Коллеги, кто то имел подобный опыт? Спасибо.
Изображения
Тип файла: jpg image-2019-03-14 19_36_03.jpg (77.8 Кб, 24 просмотров)
Тип файла: jpg image-2019-03-14 19_37_09.jpg (53.3 Кб, 25 просмотров)
__________________
Думаю, мне ничем не легче было родиться, чем Творцу — создать Вселенную. По крайней мере, он потом отдыхал, а на меня обрушились все краски мира.
Андрей Шевелев вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 14.03.2019, 21:53   #224
Киянин
Местный
 
Регистрация: 10.06.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 156
Рейтинг: 1009
По умолчанию Re: Игристое вино

Цитата:
Сообщение от Андрей Шевелев Посмотреть сообщение
Так выглядит сам процесс заморозки горлышка. Но это не основная трудность, проблема в другом, в доливе экспедиционного ликера. При обычном способе долива с банки в бутылку через шлангочку образуется пена, которая вылазит с той же скоростью, что и наполняется. Огромный перерасход вина. Ести идея долива под давлением. Коллеги, кто то имел подобный опыт? Спасибо.
так это на улице при -18? я при -10 сливал осадок, ничего не замерзло, после слива долива в бутылках все равно осело, расстроен. хорошо ничего себе не отморозил
Киянин вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 15.03.2019, 06:55   #225
Андрей Шевелев
Старожил
 
Аватар для Андрей Шевелев
 
Регистрация: 10.01.2012
Адрес: Луганская область, г.Лисичанск
Сообщений: 355
Рейтинг: 2572
По умолчанию Re: Игристое вино

Цитата:
Сообщение от Киянин Посмотреть сообщение
так это на улице при -18? я при -10 сливал осадок, ничего не замерзло, после слива долива в бутылках все равно осело, расстроен. хорошо ничего себе не отморозил
Нет, я с игристым при минусовой температуре не работаю, руки отмерзают, раствор соли охлаждаю в морозильнике.
__________________
Думаю, мне ничем не легче было родиться, чем Творцу — создать Вселенную. По крайней мере, он потом отдыхал, а на меня обрушились все краски мира.
Андрей Шевелев вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 30.03.2019, 21:59   #226
АскарК
Освоившийся
 
Регистрация: 29.11.2016
Адрес: Краснодар
Сообщений: 30
Рейтинг: 68
По умолчанию Re: Игристое вино

Всем привет!
Всем любителям изготовления домашнего шампанского очень рекомендую обратить внимание на ютуб каналы пивоваров. Процессы схожие. А само направление гораздо более развито в силу большей массовости.
1 для тёх кто не противится методу шарма мартинотти очень рекомендую просмотреть побольше роликов с канала "Пивной Гурман. А именно мацерацию под давлением. Он работает с большими кегам и по 30-50 литров. Я же купил б/у кеги 19л корнелиус по 30$ в которых развозят колу. И новые по 10л по 80$. Прелесть. Никаких проблем. В бутылки идёт чистое газированное шампанское. Газацию можно делать как натуральную, так и искусственную. Осадок и правда прижимает давлением ко дну кег так что еле отмывается. Также очень полезно у него почерпнул про промывку и дизинфекцию перекись водорода. Если же лень разливать по бутылка то можно и из самих кег угощать. Имея 5л балон со2 и маленькую кегу можно и на природу с собой брать.
Одним словом если метод шампануа для вас не самоцель то смотрите и будет у вас весь год под знаком спуманте!

Небольшое сравнение кег и бутылок.

2 Для тех кто идёт методом классико т. е. Шампануа но не против пластика. Почерпнул также у пивоваров слив с осадка из пластиковых бутылок мною опробовал. Хорошо работает. Но пластик есть пластик.

P. S. Низкий поклон всем кто не взирая ни на что продолжает писать на понятном всем языке. И обогощает нас своим опытом, не делая его только для избранных!
АскарК вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 31.03.2019, 07:57   #227
naric
Старожил
 
Аватар для naric
 
Регистрация: 31.07.2007
Адрес: Днепропетровская обл. г.Павлоград
Сообщений: 347
Рейтинг: 1721
По умолчанию Re: Игристое вино

Цитата:
Сообщение от vshevanvr Посмотреть сообщение
Можна підібрати день з легким морозцем, виставити пляшки надвір і слідкувати коли тільки почне з*являтися павутиння льоду в горловині пляшок (а замерзання починається саме з горловини) - негайно переходити до скидання осаду. Напоготові тримати чисті пробки. Втрат вина майже немає.
Ничего не понятно. Как поможет лёд в горлышке слить дрожжевой осадок? Можно описать процедуру подробнее от и до?
naric вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 31.03.2019, 08:03   #228
kitekat
Дилетант
 
Аватар для kitekat
 
Регистрация: 21.10.2017
Адрес: г. Мариуполь, Донецкая обл.
Сообщений: 865
Записей в дневнике: 6
Рейтинг: 3763
По умолчанию Re: Игристое вино

Цитата:
Сообщение от naric Посмотреть сообщение
Ничего не понятно. Как поможет лёд в горлышке слить дрожжевой осадок? Можно описать процедуру подробнее от и до?
В общих чертах так. Бутылки держат вверх ногами. Осадок скапливается в горловине. Горловина замораживается, бутылку открывают и вынимают лед с осадком, потом заново закупоривают
Всё это описано в технологии приготовления шампанского. Но нюансов и деталей много.
kitekat вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Метки
домашнее вино, шампанское

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.