форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Интернет-магазин shop-vine.com

Интернет-магазин shop-vine.com Раздел поддержки интернет-магазина товаров для виноградарства и виноделия www.shop-vine.com

Ответ
Опции темы
Непрочитано 19.07.2008, 23:07   #1
Alex
Приходько Александр
 
Аватар для Alex
 
Регистрация: 15.02.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 12,946
Записей в дневнике: 13
Рейтинг: 122898
Сообщение Дубовая щепа!!!

Приветствую, Всех!
Мною была применена французская дубовая щека средней силы обжарки,
http://shop-vine.com/index.php?productID=143
в концентрации 0.8 - 1.2 гр на 1 литр вина.
По прошествии 2-3 недель сделал переливку, возможно стоило сделать раньше.
В аромате чувствуется ваниль, во вкусе - хороший уровень танина.
Кстати щепа в течении первых нескольких дней утонула.
Предостережение - главное не передержать. Вино будет горьким, сладости не останется. Гармония в умеренности!
__________________
С уважением, Приходько Александр

Товары для виноградарства и виноделия

КАТАЛОГ САЖЕНЦЕВ ВИНОГРАДА. Осень-2014

Мой тел. 06790Ч0Ч21

Последний раз редактировалось Alex; 21.09.2011 в 15:37. Причина: Добавлена ссылка
Alex вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 19.07.2008, 23:23   #2
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 880
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7655
По умолчанию Дубовая щепка!!!

Цитата:
Сообщение от Alex Посмотреть сообщение
Приветствую, Всех!
Мною была применена французская дубовая щепка средней силы обжарки,
http://shop-vine.com/index.php?productID=143
в концентрации 0.8 - 1.2 гр на 1 литр вина.
По прошествии 2-3 недель сделал переливку, возможно стоило сделать раньше.
В аромате чувствуется ваниль, во вкусе - хороший уровень танина.
Кстати щепка в течении первых нескольких дней утонула.
Предостережение - главное не передержать. Вино будет горьким, сладости не останется. Гармония в умеренности!
В последнее время получила распространение технология применения щепки в процессе брожения на мезге. Результат: усиленная экстракция красящих и ароматических составляющих, стабилизация цвета танинами. В мезгу задается 1/2 расчётного кол-ва, и после удаляется вместе с мезгой. Далее по достигнутой органолептике на стадию тихого брожения вносят 1/8 - 1/6 расчетного кол-ва. и после полного выбраживания делают настой, доводя уровень до желаемого. Результат заставляет задуматься о том, почему это не придумали раньше. Вчера был в Болграде, пробовал каберне со щепой по вышеуказанной технологии. Просто неописуемо. Если бы не за рулем, продегустировал бы весь бут (на сколько хватило бы здоровья ).
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 20.07.2008, 00:09   #3
Alex
Приходько Александр
 
Аватар для Alex
 
Регистрация: 15.02.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 12,946
Записей в дневнике: 13
Рейтинг: 122898
Сообщение Дубовая щепка!!!

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
В последнее время получила распространение технология применения щепки в процессе брожения на мезге. Результат: усиленная экстракция красящих и ароматических составляющих, стабилизация цвета танинами. В мезгу задается 1/2 расчётного кол-ва, и после удаляется вместе с мезгой. Далее по достигнутой органолептике на стадию тихого брожения вносят 1/8 - 1/6 расчетного кол-ва. и после полного выбраживания делают настой, доводя уровень до желаемого. Результат заставляет задуматься о том, почему это не придумали раньше. Вчера был в Болграде, пробовал каберне со щепой по вышеуказанной технологии. Просто неописуемо. Если бы не за рулем, продегустировал бы весь бут (на сколько хватило бы здоровья ).
Я тебе раньше говорил, что всегда в вино опускал в мезгу дубовую колодку, которой давил (разминал) виноград, потом ею же притапливал шапку. Думаю это положительно сказывалось на вкусе вина. Теперь все будем делать цивилизовано. На бревне могут и патогены жить, а вот щепка более гигиенична. Да и запрограммировать можно желаемый результат.
__________________
С уважением, Приходько Александр

Товары для виноградарства и виноделия

КАТАЛОГ САЖЕНЦЕВ ВИНОГРАДА. Осень-2014

Мой тел. 06790Ч0Ч21
Alex вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 20.07.2008, 08:23   #4
Виталий
Администратор
 
Аватар для Виталий
 
Регистрация: 20.01.2007
Адрес: Ужгород
Сообщений: 4,291
Записей в дневнике: 18
Рейтинг: 29108
По умолчанию Дубовая щепка!!!

Честно признаюсь, у меня мало опыта работы с дубовой щепой. Пробовал выдерживать вино и перегонку из белого вина на коньяк. Дубовая щепка обычная (брал у знакомого мебельщика), никакой обжарки . Танинов море, получалось слишком грубо, предварительная вымочка, а потом высушка щепки, а уже потом использование - уже лучше, но все равно не так как хотелось бы.

Поэтому вопросы:

- ну первое, понятно, если верить этой инфе, то французский дуб лучший для вина.

- что из себя представляет эта щепка, т.е. какую работу над ней провели прежде чем она поступила в продажу?

- в каких случаях с ней можно получить результаты человеку не имеющему дубовых бочек?

- ну и неплохо бы еще 1-2 способа применения дубовой щепки (лучше попроще - типа, тогда-то столько-то вкинул, через столько-то убрал) - их кстати, можно и на странице товара добавить.
Виталий вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 20.07.2008, 12:46   #5
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 880
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7655
По умолчанию Дубовая щепка!!!

Цитата:
- ну первое, понятно, если верить этой инфе, то французский дуб лучший для вина.
вся разница в структуре дерева- из доступного у нас самый лучший краснодарский дуб, но все же уступает Французу.

Цитата:
- что из себя представляет эта щепка, т.е. какую работу над ней провели прежде чем она поступила в продажу?
Дерево в определенный год (не дождливый, не засушливый) срезают, сушат в коре 1 год, после механическим зубилом клепают щепку, сушат в специальных условиях до 2х лет, далее если требуется -обжарка в тигелях (как кофе) и упаковка. Никакой химической обработки, воздух для сушки стерильный.

Цитата:
- в каких случаях с ней можно получить результаты человеку не имеющему дубовых бочек?
практически в любых - дерево всегда облагораживает вино.

Цитата:
- ну и неплохо бы еще 1-2 способа применения дубовой щепки (лучше попроще - типа, тогда-то столько-то вкинул, через столько-то убрал) - их кстати, можно и на странице товара добавить.
выше в теме есть описание настоя с мезгой, а так можно и во время ЯМБ, и после.
дабы подстраховаться рекомендую следующее : в емкость 1/2 - 2/3 щепки ( и 2-3 литра настоять на остальном) , потом добавлять концентрат по требуемому.

З.Ы. Жена одного знакомого и очень хорошего винодела жалуется: " я так люблю вино, которое он делает, но ненавижу мужа, когда он его делает! Он 40-50 дней целыми днями лазит от бочки к бочке, от бута к буту - пробует, нюхает, смешивает, настаивает, чего-то сыплет, а на меня - нуль внимания".

это я к тому, что нет четких рекомендаций как сделать вино, его надо творить, лелеять как дитя, любить как женщину, воспитывать и развивать.

http://shop-vine.com/index.php?productID=141
Добавлено описание продукта - читайте, налетайте.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 21.07.2008, 23:28   #6
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 880
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7655
По умолчанию Дубовая щепка!!!

добавлено описание Дубовые чипсы среднеобжаренные

http://shop-vine.com/index.php?productID=143

З.Ы. Еще немного осталось. Торопитесь! Сезон скоро!
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 12.08.2008, 22:08   #7
Andrew
Старожил
 
Регистрация: 14.05.2007
Адрес: г. Южноукраинск
Сообщений: 264
Рейтинг: 2875
По умолчанию Дубовая щепка!!!

А можно поинтересоваться, какой же вес или объем дубовой щепки в одной упаковке - как-то эту информацию я не заметил? Заранее спасибо!
Andrew вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 12.08.2008, 23:34   #8
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 880
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7655
По умолчанию Дубовая щепка!!!

Упаковка 100г. На страницах "улучшение качества вин" все видно.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 07.05.2009, 11:28   #9
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 880
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7655
По умолчанию Re: Дубовая щепка!!!

Для полного комплекта добавили в ассортимент Щепку сильной обжарки

Очень интересная вещь. Сижу. Жую щепку (одну щепочку, не пригоршнями). Очень интересное послевкусие.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 07.05.2009, 12:11   #10
Дачник
Освоившийся
 
Регистрация: 13.02.2007
Адрес: г. Наро-Фоминск 55 град. 23 мин. С.Ш. 36 град. 42 мин. в/д
Сообщений: 75
Рейтинг: 470
По умолчанию Re: Дубовая щепка!!!

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Для полного комплекта добавили в ассортимент Щепку сильной обжарки

Очень интересная вещь. Сижу. Жую щепку (одну щепочку, не пригоршнями). Очень интересное послевкусие.
Интересно, можно ли в место дуба использовать шепу вишни, яблони... итд?
Дачник вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Метки
выдержка, продажа

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.