форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 05.01.2010, 23:47   #1
АлексейТ
Ищущий (по совместительству - модератор)
 
Аватар для АлексейТ
 
Регистрация: 16.11.2007
Адрес: Алчевск, Луганская обл 48*28'20'' N; 38*47'56'' E САТ-3285*С, 175 дней...
Сообщений: 12,261
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 73678
По умолчанию Технология винных дистиллятов

Цитата:
Сообщение от Винокуръ Посмотреть сообщение
Меня нисколько не затруднит прокомментировать взаимодействие узлов на этом рисунке, и предоставить другие, связанные с винокурением, но... Это выходит за рамки темы, и уважая строгие нравы форума, предпочел бы высказаться в специально созданной МОДами ветке. Скажем "Виноградные дистилляты. Аппараты и методы их получения"
Тема открыта.
Ждем.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

__________________
С уважением Алексей.
Местоположение на карте.
АлексейТ вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 06.01.2010, 11:11   #2
Винокуръ
Старожил
 
Аватар для Винокуръ
 
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: из-под Одессы
Сообщений: 312
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 3922
По умолчанию Re: Виноградные дистилляты. Аппараты и методы их получения

Бодяжить брагу и тупо гнать самогон не желаю и не буду
И это все о ней.... АКВАВИТА
Спиртные напитки, получаемые из вина дистилляцией.
Энциклопедические знания о перечисленных ниже напитках, уважаемые форумчане могут
получить из любых источников, коих много. Список известных виноградных водок приведен для того,
чтоб понять , какие при производстве этих напитков используются приемы, аппараты и технологии.

КОНЬЯК
известный всему миру, получается исключительно перегонкой белых вин, изготовленных из отборных сортов (главным образом "Уньи Блан", ”Коломбар", "Фоль-бланш") по Шарантскому методу в Шарантском перегонном аппарате "неоднократной прогонки" путем двух последовательных дистилляций. Первое нагревание дает смесь от 27 до 30 градусов, которая вновь помещается в перегонный аппарат и аккуратно нагревается в течение 12 часов. Так выделяют начальный ("головы") и конечный ("хвосты") продукты дистилляции, чтобы сохранить лишь одно "сердце". Только этот спиртовой раствор с содержанием спирта от 69 до 72 градусов будет в дальнейшем выдерживаться.

БРЕНДИ
Согласно законодательству о контролируемых наименованиях по происхождению, крепкие напитки из спирта, полученного перегонкой виноградных вин, изготовленные в других местах кроме провинции Шаранта, не могут носить название "коньяк" и носят наименования "бренди", "арманьяк", "виньяк".
Как правило, бренди производятся промышленным способом, выдерживаются 1 год в огромных стальных емкостях с набросанными внутрь дубовыми досками. А чтоб несколько улучшить вкусовые качества и аромат полученного напитка и написать на этикетках V.S.O.P., Napoleon или VO добавляют очень небольшие количества настоящего коньяка.
Однако в таких странах как Испания, Португалия, Греция, Болгария, Грузия и Армения бренди производятся также по традиционной коньячной технологии.Хересный бренди (Шерри-бренди) производят на юге Испании. Один из самых популярных крепких напитков в Испании.
Самым популярным в мире бренди, изготовленным из фруктов, является кальвадос – французское яблочное бренди.

АРМАНЬЯК
Арманьяк получается в результате медленной непрерывной дистилляции белых вин, полученных в районах, ограниченных департаментами Жер, Ланды, Лот-и-Гаронна. Основными лозами являются "Фоль бланш", "Уньи блан" и "Коломбар".
Дистилляция вин традиционно осуществляется с помощью арманьякского перегонного аппарата, т.е. непрерывно. Дистилляция "неоднократной прогонки" применяется для небольших объемов производства. На выходе из перегонного аппарата спиртовой состав является бесцветным и имеет алкогольное содержание от 52 до 70 градусов. Он сразу же помещается в дубовые бочки, где обретает тонкость и обогащается за счет танинов и ароматических веществ дерева. После того, как выдержка будет признана достаточной, начинается разбавление, т.е. соединение ряда спиртовых растворов различного происхождения и возраста, чтобы получить однородный гармоничный продукт. "Арманьяк", поступающий в продажу, должен иметь содержание спирта 40 процентов; чтобы уменьшить крепость спиртовых растворов, к ним добавляют в несколько приемов малые воды, представляющие собой смесь дистиллированной воды и "Арманьяка".

Европейский союз законодательно закрепил название коньяк исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, арманьяк — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а хересный бренди — за бренди, выдерживаемым в определенной области провинции Кадис, Испания.
Винокуръ вне форума   Ответить с цитированием
81 пользователя(ей) сказали cпасибо:
agaran, Ake, Alekk, Alex1960, Alex_best, Almalik, alpetra, arbalet, AWG, Balu, Bazileos, BECHA, Dimas, Dimonvino, flaviy, genadz, Grygoryj, Konsta, Logos 01, lukjash, Malysh, MickNich, mursey, Oleg 7, Oleg Khara, orestguliy, papapochta, staryi2012, SVAT, UrSanych, vetal_tochka, vowa.isaew, Wanderers, WOLODIA, YYurAA, Александр Шаповалов, Алексей Александрович, Алексник, Большой Папа, Вадим Коваль, Валентиновна, Виночерпий, Виталий Дм, Владимир, Владимир К, ВладимирЯсноеСолнышко, Гагамут, Георгий, Григорич45, Дмитрий Беднарчук, Дмитрий из Губкина, Е.ВикторА, ЕАН, Жилин Евгений, Зигорь, Зюзюков Виктор, Игорь Казахский, Игорь КМ, Игорь Петров, Иультин, Клуб-Nika, Костя Я., литлричард, лоза, Любо, Максим Бачкин, Мих Ал-ч ДОКТОР, Михаил, Олег М, Павел 61, Рубежный, Сергей 48, Сергей Владимирович, Сергей57, СергейГрей, Скрипа, Таня69, Третяк, Юрий В, Юрий Константинович, Юрий Шабчанин
Непрочитано 06.01.2010, 12:36   #3
Виктор Гавага
Освоившийся
 
Аватар для Виктор Гавага
 
Регистрация: 20.12.2007
Адрес: Донецк, Украина,+380506880588
Сообщений: 38
Рейтинг: 323
По умолчанию Re: Виноградные дистилляты. Аппараты и методы их получения

Цитата:
Сообщение от АлексейТ Посмотреть сообщение
Тема открыта.
Ждем.
А где-же картинка?
Виктор Гавага вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 06.01.2010, 13:29   #4
АлексейТ
Ищущий (по совместительству - модератор)
 
Аватар для АлексейТ
 
Регистрация: 16.11.2007
Адрес: Алчевск, Луганская обл 48*28'20'' N; 38*47'56'' E САТ-3285*С, 175 дней...
Сообщений: 12,261
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 73678
По умолчанию Re: Виноградные дистилляты. Аппараты и методы их получения

Цитата:
Сообщение от Виктор Гавага Посмотреть сообщение
А где-же картинка?
Это к Винокуру....
А там, глядишь, я другие "самогонщики" подтянуться...
__________________
С уважением Алексей.
Местоположение на карте.
АлексейТ вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 06.01.2010, 14:12   #5
Винокуръ
Старожил
 
Аватар для Винокуръ
 
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: из-под Одессы
Сообщений: 312
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 3922
По умолчанию Re: Виноградные дистилляты. Аппараты и методы их получения

МЕТАХА
(или Метакса), греческий виноградный бренди — производится там с 1888 года и назван по имени основателя предприятия Спироса Метаксы. Есть нюансы по составлению букета напитка, которые
мне удалсь выяснить в Греции, пробую делать это из Украины.

ГРАППА
также известная как вино граппа — итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40 % до 50 % об. Изготавливается путем перегонки виноградных отжимок (для названия которых часто используется французское слово marc), то есть, остатков винограда (включая стебли и косточки) после его отжимки в процессе изготовления вина. Изначально граппа производилась для утилизации отходов производства по окончании винного сезона, но быстро стала источником прибыли, стала производиться серийно и продаваться по всему миру. Зивания- то же самое на Кипре

ЧАЧА
грузинский и абхазский крепкий спиртной напиток. Строго говоря, относится к классу виноградных бренди. Изначально производился из зеленого винограда, в больших количествах скапливающегося после прореживания гроздей. Крепость 45—50 %, реже 60 %. Иногда чачей в Грузии называют любой фруктовый самогон, не только из винограда, но и из инжира, мандаринов, апельсинов, хурмы, алычи или туты (ягод шелковицы).
Существует как домашнее ,так и промышленное производство, рецепты которого варьируются. Для получения спирта используют незрелый, несортовой виноград с гребнями либо выжимки винограда, остающиеся после производства вина. Основной виноград для производства чачи — ркацители, в Абхазии — изабелла и акачич. Перегоняется один, реже два раза. Полученный алкогольный напиток крепостью около 70 градусов разводят водой и бутилируют. Некоторые сорта выдерживают в дубовых бочках.

ПИСКО
производится по традиционной чисто чилийской технологии, которая заметно отличается от коньячной и позволяет получить совершенно уникальный вкус и аромат.
Вообще, как водится, всё начинается с винограда: для Писко используются только разрешённые пять сортов винограда, причём это самые ароматные сорта из семейства мускатных, которые производитель может выращивать в определённых районах Чили, где обилие солнца (рядом пустыня) и громадные перепады дневных и ночных температур (до 20°) заставляют виноградную лозу страдать, виноград созревает медленно, накапливая в огромных количествах полифенолы, то есть ароматические вещества. Короче говоря, виноград получается необыкновенно душистый и сладкий, гарантированно дающий насыщенное вино, которое к тому же, дабы не утратило ароматов, долго настаивают на осадке. Далее - дистилляция в классическом перегонном кубе, причём из дистиллята берётся только средняя часть - так называемое «сердце», посему аромат даже у невыдержанного Писко - это удивительное сочетание мощного, насыщенного благоухания фруктов с нежными тонами цветущего сада.

Перечисленные выше названия марок (видов) - суть виноградные водки(спирты), технология изготовления которых
определялось сырьевыми, техническими и интеллектульными ресурсами той местности, откуда они и произошли.
Позже в это вмешалось государство с фискальным аппратом и капитал со своей навязчивой рекламой
и выдуманными легендами.
Наша задача- коллективным разумом и обмениваясь опытом ,выработать такую методику изготовления
аквавиты, чтобы используемые индивидуумом доступные ресурсы позволяли ему с наименьшими
затратами времени и средств получить достойный напиток.
Винокуръ вне форума   Ответить с цитированием
103 пользователя(ей) сказали cпасибо:
@LEX, Aleh7, Alekk, Alex1960, Alex_best, Almalik, alpetra, amentist, arbalet, avion, Balu, Bazileos, BECHA, Dimonvino, evd, genadz, Gezar, hatman, igr, Konsta, lukjash, Malysh, medVolodya, MickNich, Oleg 7, Oleg Khara, Ol_dobr, orestguliy, papapochta, PIlot_Oleg, Rider, sanserg, SVAT, tihi, Tiptot, Vadymk, vladimirK, Vova-L, vowa.isaew, WOLODIA, Xolga66, YURETS, YYurAA, Александр 69, Александр Лазаренко, Александр Сапрыкин, Александр Шаповалов, Алексей Александрович, Алексник, алкксандр, Андрей Санжаревский, Вадим Коваль, Валентиновна, Василий Кочитов, Виктор1й, Виночерпий, Виталий Дм, Владимир, Владимир К, Владимир Торяник, ВладимирЯсноеСолнышко, владмак, Гагамут, Георгий, Григорич45, Дмитрий Беднарчук, дрон, Е.ВикторА, ЕАН, Егорша, Жилин Евгений, Зюзюков Виктор, Иван Кириченко, Игорь КМ, Игорь Петров, ирина 13, ирина v., Клуб-Nika, Костя Я., литлричард, Любо, Максим Бачкин, Михаил, Нотя, Павел 61, Петрович+, Полев, Рой, Сергей 48, Сергей Владимирович, Сергей57, СергейГрей, Скрипа, слава1987, Степанов Александр, Таня69, Третяк, Тютюнников Александр, Эдуард Д, Юрий В, Юрий Константинович, Юрий Шабчанин, Юрик из Киева
Непрочитано 06.01.2010, 20:48   #6
ВладимирЯсноеСолнышко
Старожил
 
Аватар для ВладимирЯсноеСолнышко
 
Регистрация: 26.10.2009
Адрес: г. Харьков
Сообщений: 365
Рейтинг: 2182
По умолчанию Re: Виноградные дистилляты. Аппараты и методы их получения

Цитата:
Сообщение от Винокуръ Посмотреть сообщение
Наша задача- коллективным разумом и обмениваясь опытом ,выработать такую методику изготовления
аквавиты, чтобы используемые индивидуумом доступные ресурсы позволяли ему с наименьшими
затратами времени и средств получить достойный напиток.
Трижды Ваш!
__________________
С уважением ко всем Ваш Вольдемар. Еrgo bibamus!...
ВладимирЯсноеСолнышко вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 08.01.2010, 19:10   #7
Винокуръ
Старожил
 
Аватар для Винокуръ
 
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: из-под Одессы
Сообщений: 312
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 3922
По умолчанию Re: Виноградные дистилляты. Аппараты и методы их получения

Для начала хочу определиться с терминологией. Давайте будем
употреблять те названия напитков, к которым привыкли. Не вдаваясь
в лингвистическо-территориально-законодательные дебри.
Итак по порядку - Коньяк.
Для начала две, на мой взгляд интересные ссылки, которые помогут
если не обогатиться знаниями, то проникнуться духом процесса.
А желающим посмотреть картинки и анимацию

Брокгауз и Евфрон знали почти всё о шарантском кубе
И немного о дистилляции
Много познавтельного найдете в книге "Крепкие спиртные напитки" Эркина Тузмухамедова

А вкратце все будет выглядеть примерно так.
Перегонный аппарат, устройство для разделения кипящих жидких смесей на отличающиеся по составу фракции методом дистилляции. Для производства коньячного спирта в виноделии применяют кубовые перегонные аппараты однократной и двойной (шарантского типа) перегонки. Основные узлы шарантского перегонного аппарата (см. рис.): перегонный куб 1, шарообразный дефлегматор 2 с воздушным охлаждением, подогреватель 3, холодильник 4, спиртовой фонарь 5, сборники дистиллята 6. В кубе виноматериал или спирт-сырец доводится до кипения, образующиеся пары направляются в подогреватель для нагрева (до 60—70°С) очередной партии сырья или непосредственно отводятся в холодильник, откуда дистиллят через спиртовой фонарь стекает в сборник. При первой перегонке из виноматериала отгоняют 25—33% (от объема загружаемого вина) спирта-сырца крепостью 23—32% об., повторной перегонкой сырого спирта — получают 1—3% головной, 30—35% средней (коньячный спирт) и 17—23% хвостовой фракций (от исходного объема спирта-сырца). В качестве отходов производства получают барду, подлежащую утилизации, и лютерную воду (см. перегонка виноматериалов). Продолжительность перегонки вина 7—8 ч, спирта-сырца — 10— 12 ч. В отличие от шарантских, перегонные аппараты однократной перегонки оснащены дефлегмационными тарелками (тарелки Писториуса), охлаждаемыми водой, что позволяет выработать коньячный спирт (62—70% об.) непосредственно из вина.

Выводы, три обязательных условия, для получения Коньяка:
-Виноматериал(ВМ): белое или по-белому способу сделанное из винного винограда вино,
выдержанное до легкой винификации для аромата и осветленное. Никаких Изабелл и т.п.
-Двухратная фракционная медленная(!) перегонка на простом
самогонном аппарате.
-Выдержка. В подготовленном бочонке или на щепе-стружке с последующим старением.
Изображения
Тип файла: jpg шарант.jpg (12.5 Кб, 662 просмотров)
Тип файла: jpg 0_43da4_80426490_-1-XL.jpg (122.0 Кб, 467 просмотров)
Тип файла: jpg DSCF1628small.JPG (32.8 Кб, 1085 просмотров)
Тип файла: jpg new_girl.JPG (55.9 Кб, 921 просмотров)
Винокуръ вне форума   Ответить с цитированием
79 пользователя(ей) сказали cпасибо:
222bagira, agaran, Alekk, AlexandrKemerovo, Almalik, arbalet, avig, Bazileos, BECHA, Dmitry8822, flaviy, Grygoryj, hosta, innokentij, Lord Gare, lukjash, Malysh, mariusz dessoulavy, MickNich, Murihor, Nazar73, Oleg 7, papapochta, Real, Serega..., Slep, Tigrenok, Valerij, WOLODIA, YYurAA, Александр Сапрыкин, Александр Шаповалов, Алексей Александрович, АлексейТ, алкксандр, Анатолий Жомов, андерсен, АНДРЮХА 35, Вадим Коваль, Валентиновна, Василий Кочитов, Виночерпий, Виталий Sp, Виталий Дм, Владимир, Владимир К, ВладимирЯсноеСолнышко, владмак, Гагамут, Геннадий Грек, Георгий, Григорич45, Димас, Дмитрий Беднарчук, дрон, ЕАН, Жилин Евгений, Зюзюков Виктор, Игорь КМ, ирина v., Клуб-Nika, Максим Бачкин, Михаил, Олег Лазуренко, Павел 61, Полев, Рамзес, Рой, саша в., Сергей 48, Сергей57, Скрипа, Степанов Александр, Третяк, Тютюнников Александр, Юрий В, Юрий Константинович, Юрий Степанович, Юрий Шабчанин
Непрочитано 11.01.2010, 10:49   #8
Винокуръ
Старожил
 
Аватар для Винокуръ
 
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: из-под Одессы
Сообщений: 312
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 3922
По умолчанию Re: Виноградные дистилляты. Аппараты и методы их получения

Одни из главных секретов создания Арманьяков, благодаря которым они так отличаются от всех остальных бренди, включая Коньяки, заключаются в способе дистилляции и в конструкции перегонного аппарата.
Основная, или традиционная, арманьячная технология основана на принципе “непрерывной струи”: весь процесс перегонки происходит непрерывно, в одной колонне, и пока не закончится вино. Определяющими факторами в применении той или иной технологии (того или иного способа) являются почвенно-климатические условия выращивания винограда и назначение готового продукта: будет ли будущий арманьяк выпит молодым или ему предстоит многолетнее взросление в бочках. В любом случае следствием применения двойной перегонки является относительно низкое содержание летучих веществ (не более 2 г/л в отличие от 3-4 г/л в случае применения способа “непрерывной струи”). В результате коньячные спирты получаются более чистыми и мягкими на вкус, чем арманьячные, но при этом теряются многие летучие ароматические вещества.
В отличие от шарантского аламбика в форме луковицы или перевернутого коньячного бокала перегонный аппарат, используемый при создании арманьяков, представляет собой колонну, именуемую “Большой орган” (“Grand Orgue”). Внешне этот тип аламбика, особенно в его передвижной модификации (на конной тяге) напоминает узкоколейный паровоз… Принцип действия арманьячного аламбика удобно рассмотреть, пользуясь представленным ниже рисунком.

Вино поступает в бойлерный приемник (1), где пары спирта, образующиеся в змеевике (2), охлаждаются и превращаются в жидкость, в свою очередь нагревая вино, стекающее с верхней части бойлера в колонну, в которой на нескольких уровнях расположены пластины (тарелки) число которых обычно превышает пять. Наклонные края тарелок, утопленные в горячем вине, затрудняют восхождение паров спирта, т.е. вино выполняет роль фильтра и связующего элемента. Сделано это для того, чтобы до лебединой шеи (3), соединяющей колонну с бойлером, доходили только самые легкие фракции паров спирта. По мере движения вина с тарелки на тарелку (4) его температура возрастает, доходя до температуры кипения в основании колонны (5). Отсюда пары вина начинают движение вверх (6), при этом на тарелках осаждаются наиболее тяжелые (грубые) компоненты, смываемые вином вниз. Готовый продукт – виноградный спирт крепостью около 60%, – поступает в бочку, объем которой обычно составляет 400 л. (7).

Нелишне упомянуть, что вино для перегонки поступает в бойлер только с осадком, и что очень часто дистиллируются только вина, полученные из винограда, собранного с одного виноградника (а следовательно, одного сорта), а посему в отличие от Коньяков арманьяки большей частью уникальны.

Виноградный спирт на выходе арманьячного аламбика химически более “грязный” по сравнению со спиртами, получаемыми в шарантском перегонном кубе. С другой стороны, в процессе выдержки эта “грязь”, участвуя в сложных физико-химических и биохимических процессах в дубовых бочках, может привести (и приводит!) к рождению удивительно гармоничных напитков, букет которых не имеет равных среди всех остальных видов виноградного бренди. Винокуры гаскони прекрасно осведомлены об этом, а посему день, когда начинается перегонка вина, считается в регионе всеобщим праздником. Называется этот праздник Пламя Арманьяка (Flamme de l’Armagnac). Обычно он происходит в конце ноября и главным действующим лицом праздника является зажженный аламбик. Рядом с ним ставят столы и начинают праздничную трапезу. Традиционно праздник заканчивается выставлением на стол старых арманьяков, возраст которых нередко исчисляется десятилетиями.
В настоящий момент еще шесть сортов винограда проходят испытания на предмет создания из них арманьяков – с целью в будущем отменить региональные ограничения, наложенные Декретом Фальера. Это – сорта Жюрансон Блан, Клеретта Гасконская (Кларе Гасконский), Бланкетта Грис (Серая), План де Гресс, Мелье Сен-Франсуа, Мозак.
Что касается вина, то процесс винификации вряд ли требует специального рассмотрения. Единственное, о чем необходимо упомянуть, так это о том, что сбор урожая происходит в октябре, вино получается более крепким, чем в Коньяке (до 9%), и менее кислым, а процесс дистилляции должен быть завершен не к 31 марта, как в Коньяке, а к 31 января, ибо более теплая погода может привести к тому, что позднее этого срока вино просто прокиснет.

Основные выводы:
- Арманьяк производится из виноматериала, неосветленного или с осадком
- перегонным аппарат должен быть непрерывного типа с испарением
не в кубе, а на тарелках.
- осуществляется однократная сгонка
и более долгая выдержка в дубе
Изображения
Тип файла: jpg arm5001.jpg (30.2 Кб, 494 просмотров)
Тип файла: gif shemadist.gif (12.6 Кб, 364 просмотров)
Тип файла: jpg distil2.jpg (17.3 Кб, 305 просмотров)
Тип файла: jpg кеп1.jpg (32.0 Кб, 251 просмотров)
Винокуръ вне форума   Ответить с цитированием
52 пользователя(ей) сказали cпасибо:
agaran, Alex1960, AlexandrKemerovo, Alex_best, Almalik, Bazileos, BECHA, flaviy, hosta, innokentij, lukjash, MickNich, mursey, orestguliy, papapochta, PIlot_Oleg, sanserg, Sergij Ivanov, staryi2012, Wanderers, YYurAA, Александр Шаповалов, Алексей Александрович, АлексейТ, алкксандр, Вадим Коваль, Владимир, ВладимирЯсноеСолнышко, Геннадий Грек, Георгий, Дмитрий Беднарчук, дрон, ЕАН, Зюзюков Виктор, Игорь Казахский, Игорь КМ, Клуб-Nika, литлричард, Максим Бачкин, Михаил, Олег Мармута, Павел 61, Пётр_9494, Полев, Сергей 48, СергейГрей, Скрипа, Таня69, Третяк, Юрий В, Юрий Константинович, Юрий Шабчанин
Непрочитано 11.01.2010, 13:06   #9
Олег Мармута
Заблокирован
 
Регистрация: 08.05.2008
Адрес: Тимашевск (Краснодарский край) 45°37'N 38°56'E
Сообщений: 1,141
Рейтинг: 12814
По умолчанию Re: Виноградные дистилляты. Аппараты и методы их получения

Вчера и позавчера перегонял вино из Бако на чачку.
Получилось 13 литров.
На 70% сделал настойку аралии, остальное оставлю на будущее, мало ли куда пригодится.
54-62% отставил для дозревания (как раздобуду дубовую щепку, часть попробую с ней настоять).
"Хвосты" - 38-40% - буду очищать, молоком або белком яичным. Потом на перце настою, зимой очень даже полезно рюмку на ужин сёрбнуть.

Чачка в целом добрая получилась. Вчера пообзванивал всю родню, ну, и "накидался" слегка, и потом фильм смотрел до трех ночи. Но сегодня голова почти не чувствуется, хотя последствия всё же есть, от этого никуда не деться...

ЗЫ:
Цитата:
Бако черный? По-белому?
Сколько раз перегонял?
Продолжительность сгонки?
1. Не, не по-белому. Обычное красное вино, 11-12 об.%
2. Перегоняю один раз. У меня аппарат - колонна из нержавейки. Я не очень соображаю, как там оно внутри устроено, но внизу две пипочки - из одной продукт капает-течет, из другой - сначала розовенькая водичка, потом прозрачная. Выливаю.
3. Продолжительность не знаю. Гореть перестает - выключаю.

Последний раз редактировалось Олег Мармута; 11.01.2010 в 13:52. Причина: ЗЫ
Олег Мармута вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 11.01.2010, 13:26   #10
Винокуръ
Старожил
 
Аватар для Винокуръ
 
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: из-под Одессы
Сообщений: 312
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 3922
По умолчанию Re: Виноградные дистилляты. Аппараты и методы их получения

Бако черный? По-белому?
Сколько раз перегонял? Продолжительность сгонки?
Всё это интересно.
Хвосты очищать белками бесплезно. Ибо белок уберет
взвесь, а суть хвостов - в молекулярном уровне
в виде совокупности низкокипящих фракций.
Перцовка-вещь! Жаль убивает чувствительность к напитку.
---
позже сообщение дополнено:
---
Цитата:
Сообщение от Олег Мармута Посмотреть сообщение

1. Обычное красное вино, 11-12 об.%
2. Перегоняю один раз.
3. Продолжительность не знаю. Гореть перестает - выключаю.
-Перегонка красного вина имеет один существенный недостаток-
накопление в получаемом продукте фурфурола.
-Однократная сгонка дает лишь спирт-сырец со всеми его недостатками.
-Продолжительность сгонки не есть эквивалент крепости
получаемого продукта, а нужна для процессов преобразования в
перегоняемом виноматериале.

Но если органолептика устраивает, то почему бы и нет?
Винокуръ вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
дистилляция

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.