форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

  

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,577
Рейтинг: 0
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2018 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 24.11.2007, 21:02   #501
Ramzi
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Ramzi
 
Регистрация: 02.11.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 140
Рейтинг: 915
По умолчанию

Здравствуйте! На одном из сайтов увидел ручной рефрактометр PTW-25b ATC. Если кто то работал с данным прибором или его аналогом, посоветуйте пожалуйста стоит ли его приобретать и использовать в качестве виномера?
Адрес сайта- http://www.patech.com.ua/index.php?productID=58
Ramzi вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 24.11.2007, 21:25   #502
Alex
Приходько Александр
 
Аватар для Alex
 
Регистрация: 15.02.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 13,042
Записей в дневнике: 13
Рейтинг: 125125
По умолчанию

Что касается рефрактометра ручного, лучше всего спросить у Игоря Заики, он в этом году успешно освоил и испытал!
__________________
С уважением, Приходько Александр

Товары для виноградарства и виноделия

КАТАЛОГ САЖЕНЦЕВ ВИНОГРАДА. Осень-2014

Мой тел. 06790Ч0Ч21
Alex вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 24.11.2007, 22:18   #503
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,776
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70212
По умолчанию

У меня аналогичный рефрактометр. Что сказать - штука полезная!
Очень полезная.
Только нужно "набить руку" в смысле компенсации - всё таки прибор измеряет плотность, и пару единиц лучше сбросить.
Но опять не всё так однозначно: содержание сахара в сухом вине он показывает около 6%, что невозможно! А в сусле, когда прибор показывает 23%, так это вполне может соответствовать действительности, 21...23%.
В общем, берите и пользуйтесь!
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.11.2007, 22:27   #504
Камышанин
Старожил
 
Аватар для Камышанин
 
Регистрация: 29.01.2007
Адрес: Камышин Волгоградской обл.
Сообщений: 7,449
Записей в дневнике: 26
Рейтинг: 101245
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Скрипа Посмотреть сообщение
В литературе указано, что в осадок уходит нейтральная виннокислая соль кальция. Возможно два объяснения горечи в моих винах:
1. Мел и мрамор, в отличие от яичной скарлупы, дают кислую соль.
Так быть не может, скорее всего. В обоих случаях, реагирует кальций и выпадает в осадок в виде соли винной кислоты. Вероятнее всего, дело в примесях. Горький вкус может давать ион калия, в частности. А в вине из вишни - часто встречаются цианиды, не в смертельных дозах, конечно, но тоже горчить могут.
__________________
С уважением, Евгений Полянин.
Камышанин вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 25.11.2007, 13:22   #505
Ramzi
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Ramzi
 
Регистрация: 02.11.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 140
Рейтинг: 915
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Игорь В. Заика Посмотреть сообщение
У меня аналогичный рефрактометр. Что сказать - штука полезная!
Очень полезная.
Только нужно "набить руку" в смысле компенсации - всё таки прибор измеряет плотность, и пару единиц лучше сбросить.
Но опять не всё так однозначно: содержание сахара в сухом вине он показывает около 6%, что невозможно! А в сусле, когда прибор показывает 23%, так это вполне может соответствовать действительности, 21...23%.
В общем, берите и пользуйтесь!

Спасибо огромное! Буду значит звонить и приобретать….
Ramzi вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 25.11.2007, 19:32   #506
Galichgrape
Старожил
 
Аватар для Galichgrape
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: Львів, Сокіл Камянець-Подільський р-н
Сообщений: 760
Записей в дневнике: 2
Рейтинг: 15473
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Камышанин Посмотреть сообщение
Горький вкус может давать ион калия, в частности.
Евгений! Чем можна нейтрализовать горечь в вине? И если это вообще возможно.
Galichgrape вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 25.11.2007, 20:02   #507
Ramzi
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Ramzi
 
Регистрация: 02.11.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 140
Рейтинг: 915
По умолчанию

У меня тоже в одной из пробных банок, так как в этом деле новичок, появилось легкое помутнение и небольшая горечь. Помутнение убрал фильтрованием и выдержкой в теплом помещении под затвором, а вот горечь….
Ramzi вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 25.11.2007, 20:30   #508
convector
Местный
 
Аватар для convector
 
Регистрация: 09.09.2007
Адрес: Kiev дача напротив
Сообщений: 207
Рейтинг: 1929
По умолчанию

А я горечь у вина этого года пробовал убирать бентонитом и активированным углем от биомастера. Эффект есть, но процентов 50 горечи все равно осталось. Поставил в подвал до марта, может осядет. Дрожжи были дикими, но запах смородины очень возбуждает! Возможно на культурных дрожжах в молодом вине горечи не будет.
convector вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 25.11.2007, 20:35   #509
Камышанин
Старожил
 
Аватар для Камышанин
 
Регистрация: 29.01.2007
Адрес: Камышин Волгоградской обл.
Сообщений: 7,449
Записей в дневнике: 26
Рейтинг: 101245
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Galichgrape Посмотреть сообщение
Евгений! Чем можна нейтрализовать горечь в вине? И если это вообще возможно.
Обычно горечь в вине все же обусловлена присутствием органических веществ. Навскидку, без справочника, могу вспомнить только вещества терпенового ряда. А избавиться от них теоретически можно тремя способами: разрушить (например, при нагревании, но не факт, что сработает), осадить или сорбировать. Вот последний вариант мне кажется наиболее перспективным - мне кажется, несильную горечь можно исправить выдержкой в дубовой бочке. Но это все теоретически, у меня, к сожалению, нет большого винодельческого опыта, и исправлять горечь не приходилось ни разу. Кстати, горечь можно просто "забить" сахаром, если уж все совсем плохо. Но это - не выход, насколько я понимаю?
__________________
С уважением, Евгений Полянин.
Камышанин вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 26.11.2007, 11:09   #510
Скрипа
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Скрипа
 
Регистрация: 21.09.2007
Адрес: г. Днепропетровск
Сообщений: 373
Рейтинг: 6137
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Камышанин Посмотреть сообщение
Так быть не может, скорее всего. В обоих случаях, реагирует кальций и выпадает в осадок в виде соли винной кислоты. Вероятнее всего, дело в примесях. Горький вкус может давать ион калия, в частности. А в вине из вишни - часто встречаются цианиды, не в смертельных дозах, конечно, но тоже горчить могут.
Кальций выпадает в осадок только в виде нейтральных солей. Кислые соли хорошо растворимы. Поэтому в литературе рекомендуют обрабатывать кальцием часть вина до полной нейтрализации кислотности при избытке кальция(соли получаются нейтральные). Затем выдержка на холоде с осаждением солей калия, желательна фильтрация. После нейтрализованная часть смешивается с необработанной. Но в домашних условиях трудно хорошо охладить, и фильтра у меня небыло. Т.е. часть нейтральных солей и часть непрореагировавшего кальция видимо попала в смешанное вино и превратилась в кислые, растворимые.
А в вишневом вине я косточки удалял через сутки. Синильная
кислота так быстро не экстрагируется. Вот в наливке(30-40 дней) - да.
Вопрос к модератору: как выложить на форуме хорошую статью по кислотопонижению вин(1,84 Мб, Word). Хотел дать ссылку, но скачивание уже платное.
__________________
Истина - в вине!
Скрипа вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Метки
виноделие, домашнее вино, обмен опытом

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.