форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

  

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 12.05.2019, 23:22   #2331
hFl
Старожил
 
Аватар для hFl
 
Регистрация: 02.08.2013
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 1,748
Рейтинг: 6004
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от Nykolayal Посмотреть сообщение
На данный момент вино осветленное (прозрачное с рубиновым колором). Вот то что полностью выбродило в комнате то на цвет гораздо хуже.
Возможно, что вино в бродившее комнате все-таки сумело как-то прореагировать с кислородом и окислиться (отсюда и бурый оттенок).
Если в вине после брожения остался сахар - оно всегда будет бродить без пастеризации в теплом помещении. Поэтому рекомендую пастеризовать.
И не допускать в дальнейшем брожения в жару.
_
Время брожения при нормальной для брожения температуре может длится и полгода (что собственно в этом году у меня происходило с яблочным вином - оно бродило с октября по март. И получилось в итоге О-ОЧЕНЬ вкусное и гармоничное на вкус десертное вино). Но вот температура брожения должна всегда быть нормальной для брожения. Иначе - либо скисание; либо окисление.
__________________
"В действительности происходит совсем не то, что есть на самом деле." (А-Де Сент Экзюпери)
hFl вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.05.2019, 10:21   #2332
B.Yorik
наблюдатель
 
Аватар для B.Yorik
 
Регистрация: 06.06.2007
Адрес: Воронеж
Сообщений: 756
Записей в дневнике: 7
Рейтинг: 8203
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от stasalt Посмотреть сообщение
бутылка с сидром открывается с столбом пены
Интересный способ получения игристого вина подсказал случай:
Для возобновления вторичного брожения в сладкое яблочное вино добавляется часть виноградной вторички (водянистое виноградное вино на отжимках). Закупуривается в бутыли (обязательно из-под шампанского) и помещаются в багажник автомобиля ( на всякий случай лучше переложить тряпкой), несколько поездок и игристое готово. Перед употреблением необходимо охладить, иначе потолок будет в потеках. А вкус и цвет конкретно улучшаются, теперь он уже не просто яблочный, а яблочно-виноградный (с винной кислотой).
Технология спорная, обычно должно быть наоборот: в сухое вино добавляют тиражный ликер. И не стоит путать с сидором, там необходим кивинг.
И не забывайте под пробковую пробку подкладывать целофан, если нет пластиковой.
__________________
На южном холме под Медвежьем, где речка трещит в родниках,
Бродяга выращивал лозы, а рос у него один мак.
B.Yorik вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.05.2019, 12:34   #2333
yurriy
Модератор
 
Аватар для yurriy
 
Регистрация: 13.04.2010
Адрес: Полтава, Україна
Сообщений: 5,667
Рейтинг: 54216
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от B.Yorik Посмотреть сообщение
несколько поездок и игристое готово
Главное с трассы не слететь, когда бутылки салютовать начнут в багажнике . Какой-то изуверский способ возобновления брожения. Может, все-таки, дрожжи запустить и добавить? Не?
__________________
Юрий.
yurriy вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 15.05.2019, 13:45   #2334
B.Yorik
наблюдатель
 
Аватар для B.Yorik
 
Регистрация: 06.06.2007
Адрес: Воронеж
Сообщений: 756
Записей в дневнике: 7
Рейтинг: 8203
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от yurriy Посмотреть сообщение
Главное с трассы не слететь, когда бутылки салютовать начнут в багажнике . Какой-то изуверский способ возобновления брожения. Может, все-таки, дрожжи запустить и добавить? Не?
Відповідаю землякові з Хорола. Може і бузувірський, але надійний. Пляшка з під шампанського витримує до 6 атм.
__________________
На южном холме под Медвежьем, где речка трещит в родниках,
Бродяга выращивал лозы, а рос у него один мак.
B.Yorik вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.05.2019, 19:55   #2335
stasalt
Старожил
 
Аватар для stasalt
 
Регистрация: 30.03.2014
Адрес: Ростов
Сообщений: 340
Рейтинг: 662
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от B.Yorik Посмотреть сообщение
часть виноградной вторички (водянистое виноградное вино на отжимках)
а чем первичка будет хуже ?

Цитата:
Сообщение от B.Yorik Посмотреть сообщение
И не стоит путать с сидором, там необходим кивинг.

а без кивинга это уже не сидр ?

Цитата:
Сообщение от yurriy Посмотреть сообщение
Какой-то изуверский способ возобновления брожения. Может, все-таки, дрожжи запустить и добавить? Не?
у каждого своя технология на своей частоте
stasalt вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 16.05.2019, 06:13   #2336
B.Yorik
наблюдатель
 
Аватар для B.Yorik
 
Регистрация: 06.06.2007
Адрес: Воронеж
Сообщений: 756
Записей в дневнике: 7
Рейтинг: 8203
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от stasalt Посмотреть сообщение
а чем первичка будет хуже ?
Определимся, что речь идет о яблочном вине, полученном без добавления воды.
Вторичка немного разбавит водой сладкое яблочное вино, понизив консервирующий фактор (уменьшит ед.Деле) для гарантированного возобновления брожения; при таком способе не появиться в последущем осадок.
В целом вино станет легче, что необходимо для карбонизации. Густое газированное вино тяжелое для употребления, особенно яблочное.

Цитата:
Сообщение от stasalt Посмотреть сообщение
а без кивинга это уже не сидр ?
Сидор - легкий яблочный слабоалкогольный газированный напиток. И технология его получения напрямую связана с кивингом. Это аксиома и никакой другое газированное вино не может называтся сидором, если оно не прошло кивинг. Хотя у нас зачастую называют сидором не только игристое, но даже и искристое вино........
Кивинг - процесс депектинизации и удаления питательных веществ из материала с помощью хлористого калия (или соль с мелом) для обеспечения легкого продолжительного брожения. http://www.cider.org.uk/keeving.html
Существует совмещенный, когда при начале брожения на поверхности образуется "корж" пектинов засчет углекислого газа и последовательный, когда получается тоже самое, но без брожения (флотация азотом).

Цитата:
Сообщение от stasalt Посмотреть сообщение
у каждого своя технология на своей частоте
В данном случае автомобиль выступает в виде своеобразного вибростенда. Если кому то интересно постоянно трясти бутылки руками, буть ласка.. Замечено, что при вибрации скорость возобновления вторичного брожения увеличивается в разы.
__________________
На южном холме под Медвежьем, где речка трещит в родниках,
Бродяга выращивал лозы, а рос у него один мак.
B.Yorik вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Метки
сидр

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.