необходимо открыть новую тему о северном виноделии в разделе Северное виноградорство.
Дело в том, что южное виноделие уже чётко отработано, а северное виноделие, даже по технологии, отличается от южного виноделия. Мы будем просить модераторов, чтоб они разрешили открыть такую тему
Цитата:
Сообщение от Игорь В. Заика
Главный критерий нужноти темы - общаются в ней или нет. КТО создал тему не имеет никакого значения (для подавляющего большинства).
Ну что ж, наверно я возьму на себя смелость открыть тему СЕВЕРНОЕ ВИНОДЕЛИЕ
----------
Начнем с простого КУПАЖ и СЕПАЖ.
Цитата:
Сообщение от papasu
А то читаишь и ничего непонятно сепаж, купаж, деконтаж.
Вот как просто объясняет коллега
Цитата:
Сообщение от Лабанов Виктор Николаевич
сепаж - это сбраживание нескольких сортов винограда вместе, а купаж - смешивание разных виноматериалов. По крайней мере, так писалось в первых журналах "Виноградарство и вино России".
Деконтаж - переливание вина из бутылки в графин. Вам должны показать бутылку, проделать описанные манипуляции, а затем, поставив зажженную свечу, при ее свете (и при вас) переливать вино в графин.
Так вот в изначальной теме товарищ диван сказал что заказал ЧКД в инте магазине. я посмотрел там только два вида на выбор
Дрожжи винные (saccharomyces cerevisiae).
и Турбо-24
одни мне стразу не понравились из за названия какое может быть турбо в благородном напитке
Другое дело если тапенамбуровку делать. но там вообще иная расса для крахмала.
Суть не в том.
Юрий Григорьевич вы белое на какой (ких) культурах ставили ? И что из результатов больше всего понравилось ну и исходный виноград какой был.
__________________
Где САТы с ФАРами?
С Уважением Пал-Палыч
там только два вида на выбор
Дрожжи винные (saccharomyces cerevisiae).
и Турбо-24
Юрий Григорьевич вы белое на какой (ких) культурах ставили ? И что из результатов больше всего понравилось ну и исходный виноград какой был.
Я белые делал на 71В и ZIHA Active. Вино на первых понравилось больше.
Первые это пекарские дрожжи http://ru.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
Мне кажется, что ТУРБО есть ничто иное, как ЕС-1118. Они спиртуозные (доводят сусло до 18гр), поэтому так и назвали - турбо. http://forum.vinograd.info/blog.php?b=691
Вобще этот ДОМ ВИНА в Ленинграде мне знаком, начинали они с продажи дрожжей для самогона, а вот просто винные дрожжи я встречал в некоторых косметических магазинах Москвы, я так думаю, продавали их для масок лица.
Знакомый технолог по дрожжам для белых сортов порекомендовал:
Cross evolution готовы показать истинный ароматический потенциал сока, поддерживая структуру белого и розового вин. Дрожжи Cross evolution способны к брожению при низких уровнях содержания азота, имеют высокий уровень терпимости к этанолу и производят существенное количество полисахаридов - приводящих к получению вин с высокой ароматической интенсивностью фруктов и цветочных характеров, и длинного послевкусия, которое будет влиять на восприятие кислотности вина.
Lalvin ICV D47® является высоким производителем полисахарида, дающего выраженные фруктовые ароматы и увеличивающего объем вина, развиты зрелые пряные ароматы тропических фруктов. Для большинства вин белых виноградных сортов эти дрожжи дают вина со зрелыми устойчивыми фруктовыми ароматами. Ароматы, полученные с Lalvin ICV D47®, являются хорошим источником сложности букета при получении смеси виноматериалов.
Друзья, для большей популяции ЧКД (Чистой Культуры Дрожжей), мне хотелось бы знать, кто в России готов приобретать эти препараты. Если будет достаточное колличество желающих, будем думать как приобрести их цивилизованно. Времени ещё много, прошу высказываться в личку.
__________________
На южном холме под Медвежьем, где речка трещит в родниках,
Бродяга выращивал лозы, а рос у него один мак.
....хм....если тема будет и дальше обсуждать азбучные прописные истины и обсуждать покупку дрожжей , то жить ей недолго. Ближе к теме прошу.
__________________
З повагою , Аргунов Костянтин
----------------------------------------------
Вареники усіх країн - злипайтеся!))
До речі , вивчайте Правила форуму
Деконтаж - переливание вина из бутылки в графин. Вам должны показать бутылку, проделать описанные манипуляции, а затем, поставив зажженную свечу, при ее свете (и при вас) переливать вино в графин.
А я делаю вина, правда ягодные без дрожжей,Просто не мою ягоду и всё. Это неправильное вино?
Для кого-то и азбучные истины ,новые знания.И легче их постепенно усвоить ,чем зайти на 200 страниц ,прочитать и половины потом не вспомнить.Да и наверное на Севере и в Сибири виноград набирает меньше сахаров ,поэтому технологии разные будут с южными.
одни мне стразу не понравились из за названия какое может быть турбо в благородном напитке
Другое дело если тапенамбуровку делать. но там вообще иная расса для крахмала.
Суть не в том.
Юрий Григорьевич вы белое на какой (ких) культурах ставили ? И что из результатов больше всего понравилось ну и исходный виноград какой был.
B.Yorik Вам правильно ответил, Турбо для десертных и ликерных вин, и скорость сбраживания там выше(точно не помню сколько суток - сорри).Я брал обычные ЧКД для красных вин, для белых тоже есть.Расу ЧКД не знаю(не интересовался, да и нет там,кажется такой информации). Обещано было, что процесс брожения пройдет за 7 дней - примерно так и было...Я не гурман,видимо поэтому разницы во вкусе вина я не увидел.
Извините, но мне кажется зря Вы с этого начали.
По Сепажу уже бои прошли местного значения. Термина Cепаж официально не существует. Есть термин Сепажирование в Молдавском законодательстве.
А то что в обиходе часто понимают под термином - Сепаж, никак по смыслу не подходит под соответствующий французский термин.
Вообще как мне кажется принципиально "северное виноделие" на уровне форума может отличаться от менее "северного виноделия" тремя вещами:
1. Меньшими, как правило, объемами производимого вина и попутными проблемами с этим связанными. Часть удобных и широко применяемых способов, приемов, принадлежностей часто бывают или недоступны или нецелесообразны.
2. Меньшим выбором сортов. И отсутствием каких либо "технологических карт" для виноделия для многих доступных сортов.
3. Большим кол-вом проблем с характеристиками винограда/сусла. Кислотность - сахар - PH. А значит и с проблемами связанными с измерением и исправлением этих параметров, и тут опять мы можем упереться в пункты 1 и 2.
__________________
С уважением, Виталий AKA BlackKnight.
А я делаю вина, правда ягодные без дрожжей,Просто не мою ягоду и всё. Это неправильное вино?
Для кого-то и азбучные истины ,новые знания.И легче их постепенно усвоить ,чем зайти на 200 страниц ,прочитать и половины потом не вспомнить.Да и наверное на Севере и в Сибири виноград набирает меньше сахаров ,поэтому технологии разные будут с южными.
вера-вера, неправильное вино это уксус. В принципе, начало у Вас правильное, но я бы на Вашем месте сначала надавил 5-10% ягод и дал им забродить, а потом уже добавить эту "закваску" в основной объем сока(90-95%) или ЧКД. А дальше надо "по месту" смотреть: надо ли на мезге збраживать или только сок, надо ли проводить "оклейку" или виноматериал из Ваших ягод хорошо осветляется и т.д. Могу дать общий советкак начинающий винодел, начинающему виноделу: не затягивайте со снятием вина с осадка после прекращения брожения - труппы бактерий оставят в вине не очень приятный запах, ну и температурный режим для брожения 20 градусов +\- 2 градуса и в темноте.
....если тема будет и дальше обсуждать азбучные прописные истины и обсуждать покупку дрожжей , то жить ей недолго...
Странно, что в теме о виноделии не следует обсуждать азбучные истины виноделия и тем более винные дрожжи?!
[OFF]В романе М. Шолохова "Тихий дон", когда семья Григория Мелихова собралась бежать от советской власти на Украину в Донбас, то старый дед, отец Григория, воскликнул: "А скотину куды мы денем??!!"
Так и мы фуромчане можем сказать: А куда мы денем северян Мурманска, Архангельска, Пскова и Новгорода, а Зауралье?! У них виноград почти не растёт, но есть клюква, черника, морошка, смородина.
Конечно 90% темы будет отдано винограду, но и производство плодово-ягодных вин должно быть отражено в Северном виноделии. Как говорится, что имеем, то имеем.
Что-то разрешить, найдутся лишь десятки людей, а если запретить, то набегут тысячи.
Украина находится в центре славяноговоряших народов и является, для нас фуромчан, объединяющим фактором. А то, что на севере Украины, в Харькове, остался островочек советской власти, лишь удивляет...
Позже напишу о влиянии глюкозы и фруктозы на северное виноделие.[/OFF]
Северное виноделие
.
Термина Cепаж официально не существует. Есть термин Сепажирование в Молдавском законодательстве. 
. В принципе, начало у Вас правильное, но я бы на Вашем месте сначала надавил 5-10% ягод и дал им забродить, а потом уже добавить эту "закваску" в основной объем сока(90-95%) или ЧКД. А дальше надо "по месту" смотреть: надо ли на мезге збраживать или только сок, надо ли проводить "оклейку" или виноматериал из Ваших ягод хорошо осветляется и т.д. Могу дать общий советкак начинающий винодел, начинающему виноделу: не затягивайте со снятием вина с осадка после прекращения брожения - труппы бактерий оставят в вине не очень приятный запах, ну и температурный режим для брожения 20 градусов +\- 2 градуса и в темноте.
