форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,558
Рейтинг: 10
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2017 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 02.10.2017, 20:44   #10401
Евгений Бондарь
Старожил
 
Регистрация: 31.03.2016
Адрес: Ставропольский край
Сообщений: 849
Рейтинг: 3762
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от ТиС Посмотреть сообщение
Это по красныму так.Я белые не настаиваю на мезге поэтому спросил. В сок добавил ЧКД и поставил затвор, а пока тишина и заволновался.
В белом сусле без мезги азотного питания меньше, поэтому могут дольше заводиться, возможно. Наверное для белого лучше заранее делать закваску с мезгой и разбраживать уже отжатым бродящим соком.

----------

Цитата:
Сообщение от danilyura Посмотреть сообщение
Да я вроде тоже в водичке покупал их в теплой с пол часа.)

----------

Я уже писал ну как можно увидеть в сусле начало брожения?Видно когда уже шапка появилась.
Видно пузырьки в сусле очагами, которые постепенно сливаются в пену.
Евгений Бондарь вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 03.10.2017, 07:21   #10402
Любовь Сергеевна
Старожил
 
Регистрация: 11.03.2011
Адрес: г.Ульяновск
Сообщений: 597
Рейтинг: 4255
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Евгений Бондарь Посмотреть сообщение
В белом сусле без мезги азотного питания меньше
Всегда использую подкормку покупаю вместе с дрожжами, подкормка порой из другой линейки, от другого производителя, чем дрожжи, продавцы уверяют, что она универсальная и так можно использовать, у меня вопрос правда ли это, кто знает ответьте, пожалуйста.
Любовь Сергеевна вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 03.10.2017, 07:47   #10403
Саратов
Старожил
 
Аватар для Саратов
 
Регистрация: 24.03.2009
Адрес: Саратов
Сообщений: 1,882
Рейтинг: 12435
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от danilyura Посмотреть сообщение
У меня так красное забродило на ЧКД на третий день,так один старожил написал что это уже на дикарях запустилось мол на ЧКД должно забродить через 6 часов.Вот я и правду шукаю.)
Да, то старожил был прав, если правильно регидрировали дрожжи, то через шесть часов процесс пошел. Вот один мой знакомый, старше меня, со словами: "Вот я еще буду тут ..." Просто высыпал пакетик сухих дрожжей Лалвин в сусло и ждал результата. Даже гордился своей самобытностью и нежеланием соблюдать правила. Вот у него забродило через 3 дня на дикарях в итоге.
__________________
"Все что ни делается - к лучшему, но будет только хуже"
Саратов вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 03.10.2017, 08:22   #10404
ЛЯМ
Старожил
 
Регистрация: 14.07.2007
Адрес: Львів
Сообщений: 4,336
Записей в дневнике: 20
Рейтинг: 29394
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от danilyura Посмотреть сообщение
Да я вроде тоже в водичке покупал их в теплой с пол часа.)
Звертайте увагу на фразу:

"Дрожжи разводятся в воде из расчета одна упаковка (500г) на 5 литров воды имеющей температуру 35-40ºС. Температура воды не должна превышать
40ºC во избежание повреждения дрожжей. Смесь осторожно перемешивают для
удаления комков и выдерживают в течение 15-20 минут (но не более 30 минут!), а затем снова осторожно перемешивают."


Після вказаного терміну їм вже треба щось "їсти".
ЛЯМ вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 03.10.2017, 09:40   #10405
Саратов
Старожил
 
Аватар для Саратов
 
Регистрация: 24.03.2009
Адрес: Саратов
Сообщений: 1,882
Рейтинг: 12435
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от ЛЯМ Посмотреть сообщение
Звертайте увагу на фразу:

"Дрожжи разводятся в воде из расчета одна упаковка (500г) на 5 литров воды имеющей температуру 35-40ºС. Температура воды не должна превышать
40ºC во избежание повреждения дрожжей. Смесь осторожно перемешивают для
удаления комков и выдерживают в течение 15-20 минут (но не более 30 минут!), а затем снова осторожно перемешивают."


Після вказаного терміну їм вже треба щось "їсти".
Да, иначе они сдохнут с голода! Может быть у Вас это и произошло, если купали с полчаса. Более того, температура сусло не должна быть слишком низкой, если регидратировали при 40, то сусло должно быть градусов тридцать. Я делаю разводку в литре, литр подогрет на водяной бане до 30, потом этот литр остывает до комнатной , но уже с дрожжами и начинается брожение, и уж назавтра я этот литр вливаю в 40 литров (ну это у меня так) основного сусла. Если сразу теплые дрожжи влить в 20 градусное сусло, они испытают температурный шок. Наверное это нехорошо. Вот эти много литров сусла уже может быть сульфитированное. А первый литр делаю не сульфитированный. Но из отборных здоровых ягод в стерильной пастеризованной банке.
__________________
"Все что ни делается - к лучшему, но будет только хуже"
Саратов вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 03.10.2017, 10:45   #10406
Евгений Бондарь
Старожил
 
Регистрация: 31.03.2016
Адрес: Ставропольский край
Сообщений: 849
Рейтинг: 3762
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от Любовь Сергеевна Посмотреть сообщение
Всегда использую подкормку покупаю вместе с дрожжами, подкормка порой из другой линейки, от другого производителя, чем дрожжи, продавцы уверяют, что она универсальная и так можно использовать, у меня вопрос правда ли это, кто знает ответьте, пожалуйста.
Правда, скорее всего. Дрожжи они и в Африке дрожжи и "кормятся" тем же самым. Вообще это одни из самых стойких организмов на планете. Они не должны быть капризны в плане "еды".
Евгений Бондарь вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 03.10.2017, 17:34   #10407
dron2007
Старожил
 
Аватар для dron2007
 
Регистрация: 24.11.2013
Адрес: Украина, Днепропетровск
Сообщений: 294
Рейтинг: 921
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Прошу совета. Пять дней назад поставил вино из белого винограда ( сорт неизвестен и пока еще не определен знатоками в соответствующей теме ). Дрожжи использовал Lalvin-71B. Четыре дна на мезге. Играло отлично. Вчера отделил от мезги, разлил в бутыли и поставил в подвал с температурой 17*С. Сегодня наблюдаю - ни пенки в бутылях нет, ни бульбочек из трубочек. В чем может быть проблема ?
dron2007 вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 03.10.2017, 17:59   #10408
serjiok
Старожил
 
Аватар для serjiok
 
Регистрация: 06.10.2012
Адрес: Днепр
Сообщений: 704
Рейтинг: 3200
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Винные дрожжи Lalvin 71В достаточно чувствительны к снижению температуры ниже 15С, что может быть использовано для остановки брожения - надо всего лишь понизить температуру сусла до этой температуры. Но уникальной особеностью расы Lalvin 71В есть способность снижать во время ферментации до 30-40% яблочной кислоты, что содержащится в
сусле. Эта уникальная способность винных дрожжей Lalvin 71В может проявлятся только при температурах брожения выше 18ºС.
serjiok вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 03.10.2017, 19:21   #10409
мирон
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Регистрация: 16.12.2011
Адрес: Львовская обл.
Сообщений: 2,362
Рейтинг: 19863
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от dron2007 Посмотреть сообщение
Прошу совета. Пять дней назад поставил вино из белого винограда ( сорт неизвестен и пока еще не определен знатоками в соответствующей теме ). Дрожжи использовал Lalvin-71B. Четыре дна на мезге. Играло отлично. Вчера отделил от мезги, разлил в бутыли и поставил в подвал с температурой 17*С. Сегодня наблюдаю - ни пенки в бутылях нет, ни бульбочек из трубочек. В чем может быть проблема ?
Яка може бути проблема , якщо бродіння закінчилось? Можливо цукру у соку ягід було небагато,тому скоро і перебродило.Але 4 дні для білого на мезгі.Часом рижого кольору вино не набрало,якщо бродило без сульфатаціі?
мирон вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 03.10.2017, 22:01   #10410
dron2007
Старожил
 
Аватар для dron2007
 
Регистрация: 24.11.2013
Адрес: Украина, Днепропетровск
Сообщений: 294
Рейтинг: 921
По умолчанию Re: Домашнее виноделие. Часть II

Цитата:
Сообщение от мирон Посмотреть сообщение
Часом рижого кольору вино не набрало,якщо бродило без сульфатаціі?
Сахаристость сока была 17% ( плотность 1.075 ). Добавлением сахара довел сок до 22% ( 1.095 ). При давке использовал пиросульфит. Вино зеленоватого оттенка ( светлее оливкового цвета ). Температура 17*. В одном бутыле началось выделение пузырьков, а в другом нет. Лилось с одного ведра в оба бутыля. Проверил герметичность крышек - все нормально. Для надежности обмотал плотно изолентой. Герметичность в норме. Все равно из одного бутыля идут пузырьки, а с другого не хотят.
А что будет если добавить совсем чуть-чуть дрожжей ? Развести как положенно и добавить, что будет ? А если приподнять температуру ?
dron2007 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Метки
виноделие, домашнее вино

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.