форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

  

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,574
Рейтинг: 0
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2017 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 05.01.2018, 20:01   #10861
мирон
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Регистрация: 16.12.2011
Адрес: Біля самого Львова.
Сообщений: 3,068
Рейтинг: 26771
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Valik08 Посмотреть сообщение
Пане Мироне, доброго дня! То добре чи не зовсім для даного винограду? (Маю на увазі насичений мускат).
Навіть за 6-12 годин настоювання, сік Дублянського має сильний мускатний смак,що для п.солодкого та солодкого вина те що треба. Пробував настоювати по максимуму 2доби для порівняння.Після такого довгого настоювання та виробництва вина з нього, воно добре підходить для купажу ,наприклад з Кристалом,коли мускат може сильно загубитися, тому його насичений мускат у цьому випадку буде те що треба.Та й само дуже приємне та смачне.....Сухого покищо не робив ,так як цукор ягода набирала у мене до 26брикс,і моі домашні хочуть тільки солодкого вина з Дублянского.
мирон вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 05.01.2018, 20:09   #10862
Олег Лазуренко
Старожил
 
Аватар для Олег Лазуренко
 
Регистрация: 05.02.2008
Адрес: харьков
Сообщений: 4,636
Рейтинг: 30491
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от мирон Посмотреть сообщение
Настоював Дублянский і дві доби ,але при температурі +5.Обовязково з піросульфітом і без ЧКД,інакше навіть на холоді буде сильно окислятись.Вино вийшло з дуже насиченим мускатним смаком.
С Дублянским моно не работал, но на основании собственного опыта и опыта некоторых виноделов, пришёл к выводу, что настаивать допустимо только некоторые сорта виниферы, а гибриды лучше воздержаться, там такое может вылезти..
__________________
Лень — психосоматический признак исправности выработанного в процессе эволюции механизма интуитивного распознавания малой значимости или бессмысленности выполняемой задачи.
Старость - угасание совокупности функций,отвечающих за противодействие смерти.
Олег Лазуренко вне форума   Ответить с цитированием
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 05.01.2018, 20:24   #10863
мирон
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Регистрация: 16.12.2011
Адрес: Біля самого Львова.
Сообщений: 3,068
Рейтинг: 26771
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Олег Лазуренко Посмотреть сообщение
С Дублянским моно не работал, но на основании собственного опыта и опыта некоторых виноделов, пришёл к выводу, что настаивать допустимо только некоторые сорта виниферы, а гибриды лучше воздержаться, там такое может вылезти..
От пробую ,що там ще може вилізти...Якщо цей рік буде вдалий на врожай ,та вродить винограду побільше, спробую робити вино з Дублянського різними способами. Тільки тоді і зможу побачити різницю у них....Вино з Дублянського, на першому Львівському виноробному форумі, зайняло призові місця.Напевно тому що смакує людям,і це головне..
мирон вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 05.01.2018, 20:26   #10864
Скрипа
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Скрипа
 
Регистрация: 21.09.2007
Адрес: г. Днепропетровск
Сообщений: 373
Рейтинг: 6121
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от PIlot_Oleg Посмотреть сообщение
А кто сказал, что белое делается без брожения на мезге? Это когда черные сорта делаются по-белому-тогда без мезги и сбраживается чисто сок.А белое и делается с мезгой. Какое ж тело тогда у вина сброженного без мезги??
А если я чего-то не знаю, то никто этого тем более знать не может! Белоее бродить на мезге, а красное, наверное на компосте? Да здравствуют луганские виноделы, самые
виноделистые виноделы в мире!!!!
__________________
Истина - в вине!
Скрипа вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 05.01.2018, 20:56   #10865
Владимир Космин
Член Клуба питомниководов
 
Аватар для Владимир Космин
 
Регистрация: 27.04.2008
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,789
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 39254
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от PIlot_Oleg Посмотреть сообщение
Один из главных недостатков ЦМ- это крайне трудное осветление. Даже пропастеризованное вино из ЦМ, делал и такой опыт-нив какую не хочет осветляться. Тут надо подбирать в каждом конкретном случае свой ключ..
Для опытных виноделов,работающих с виноградом сорта "Цитронный Магарача" рецепт приготовления вина от Инны Феликсовны.

http://forum.vinograd.info/showpost....96&postcount=1
__________________
С уважением, Владимир Космин
Привитые вегетирующие саженцы 2017.http://forum.vinograd.info/blog.php?b=2520
Владимир Космин вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 05.01.2018, 20:57   #10866
Андрей013
Освоившийся
 
Регистрация: 26.12.2013
Адрес: Луганская область
Сообщений: 74
Рейтинг: 303
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Скрипа Посмотреть сообщение
А если я чего-то не знаю, то никто этого тем более знать не может!
Человек не может все знать и должен учиться всю жизнь, анализируя свой и чужой опыт. Я так понимаю в Днепропетровске более виноделистые виноделы? Наверное потому, что Днепр ближе к Бургундии на 200 км? Посмотрите например, как делают токайские вина - в свежую мезгу белого винограда добавляют уже отбродившую мезгу (для усиления ароматики и тельности вина) Стоят такие вина недешево. Варианты виноделия могут разные. На вкус и цвет....
Андрей013 вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 05.01.2018, 22:17   #10867
PIlot_Oleg
Старожил
 
Аватар для PIlot_Oleg
 
Регистрация: 02.09.2009
Адрес: г. Луганск
Сообщений: 1,472
Рейтинг: 10707
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Скрипа Посмотреть сообщение
Да здравствуют луганские виноделы, самые
виноделистые виноделы в мире!!!!
Забыл добавить : Ура товарищи!!!
Может хватит уродствовать? А вспомнить, что форум о виноградарстве и виноделии? А не о раздавании умалишенных титулов..охотников тут предостаточно перевести форум в разряд соц сетей..да слава Богу здравомыслящих людей среди нас больше.
PIlot_Oleg вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 05.01.2018, 22:33   #10868
виталий вп
Старожил
 
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 1,925
Записей в дневнике: 2
Рейтинг: 10525
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Андрей013 Посмотреть сообщение
Варианты виноделия могут разные.
Давайте еще о мадере вспомним . Это ,наверное,уже специальные вина,со своей спецификой изготовления. А принятое классическое виноделие по белому http://vinograd.info/knigi/teoriya-i...u-sposobu.html без мезги и настаивания. Если делаете по другому,то употребляйте другой термин (по кахетински и пр.) и пейте на здоровье,если нравится.Наверное это дело вкуса и культуры винопития,которая у нас еще низка.
виталий вп вне форума   Ответить с цитированием
16 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 05.01.2018, 22:55   #10869
was
Старожил
 
Аватар для was
 
Регистрация: 31.07.2008
Адрес: Трипілля-Русь-Україна, місто Київ
Сообщений: 5,257
Рейтинг: 51487
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Андрей013 Посмотреть сообщение
Человек не может все знать и должен учиться всю жизнь, анализируя свой и чужой опыт.
Я довго аналізував чужий досвід, перебуваючи на форумі, зустрічах виноградарів, спілкуючись зі знайомими виноробами-аматорами, але довгий час у мене не виникало цілісного розуміння виноробства. А в цей час на полиці припадав пилом підручник з виноробства для студентів вишів. Зрозумівши, що я щось не те роблю, а все-таки зняв підручник з полиці, почав читати і конспектувати основні думки. І тепер я іншими очима дивлюсь на виноробство.
Чесно кажучи, неприємно вражений рівнем знань відмінностей технологій виробництва білих і червоних вин. І це при тому, що ці питання неодноразово обговорювались на форумі. Останній раз зовсім недавно. До речі, це дуже близько до рекомендацій І.Ф.Питель по ЦМ.
Тому, щоб не вчитись елементарним речам все життя, рекомендую починати з підручників. Спочатку треба закласти основу знань, а потім переходити до "нестандартних" вин.
__________________
З повагою, Василь Іванович.
І на оновленій землі Врага не буде, супостата, а буде син, і буде мати, і будуть люди на землі.
was вне форума   Ответить с цитированием
20 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 05.01.2018, 23:19   #10870
Иван Плющ
Старожил
 
Аватар для Иван Плющ
 
Регистрация: 21.06.2010
Адрес: Харьков, Тарановка, Кринички
Сообщений: 4,857
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 42806
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Добрый вечер.
Ркацители 2016 и Каберне Совиньон 2016. С моей точки зрения два символических полюса (крайности ) виноделия. На фото Ркацители практически без мацерации. Бронзовый оттенок придала бочка 2 месяца. Каберне Совиньон напротив 14 дней мацерации. В 2017 сделал 3 дня мацерации. Интереснее получилось.
Изображения
Тип файла: jpg IMG_20180105_180017.jpg (56.7 Кб, 116 просмотров)
__________________
Прошу откликнуться виноделов из Грузии. Надо помочь с организацией экскурсий на местные винодельни и виноградники.
Иван Плющ на форуме   Ответить с цитированием
24 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Ответ

Метки
виноделие, домашнее вино

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.