форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,558
Рейтинг: 10
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2017 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 05.01.2018, 22:55   #10871
was
Старожил
 
Аватар для was
 
Регистрация: 31.07.2008
Адрес: Трипілля-Русь-Україна, місто Київ
Сообщений: 5,062
Рейтинг: 49248
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Андрей013 Посмотреть сообщение
Человек не может все знать и должен учиться всю жизнь, анализируя свой и чужой опыт.
Я довго аналізував чужий досвід, перебуваючи на форумі, зустрічах виноградарів, спілкуючись зі знайомими виноробами-аматорами, але довгий час у мене не виникало цілісного розуміння виноробства. А в цей час на полиці припадав пилом підручник з виноробства для студентів вишів. Зрозумівши, що я щось не те роблю, а все-таки зняв підручник з полиці, почав читати і конспектувати основні думки. І тепер я іншими очима дивлюсь на виноробство.
Чесно кажучи, неприємно вражений рівнем знань відмінностей технологій виробництва білих і червоних вин. І це при тому, що ці питання неодноразово обговорювались на форумі. Останній раз зовсім недавно. До речі, це дуже близько до рекомендацій І.Ф.Питель по ЦМ.
Тому, щоб не вчитись елементарним речам все життя, рекомендую починати з підручників. Спочатку треба закласти основу знань, а потім переходити до "нестандартних" вин.
__________________
З повагою, Василь Іванович.
І на оновленій землі Врага не буде, супостата, а буде син, і буде мати, і будуть люди на землі.
was вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 05.01.2018, 23:19   #10872
Иван Плющ
Член Клуба питомниководов
 
Аватар для Иван Плющ
 
Регистрация: 21.06.2010
Адрес: Харьков, Тарановка, Кринички
Сообщений: 4,693
Записей в дневнике: 2
Рейтинг: 40947
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Добрый вечер.
Ркацители 2016 и Каберне Совиньон 2016. С моей точки зрения два символических полюса (крайности ) виноделия. На фото Ркацители практически без мацерации. Бронзовый оттенок придала бочка 2 месяца. Каберне Совиньон напротив 14 дней мацерации. В 2017 сделал 3 дня мацерации. Интереснее получилось.
Изображения
Тип файла: jpg IMG_20180105_180017.jpg (56.7 Кб, 107 просмотров)
__________________
Прошу откликнуться виноделов из Грузии. Надо помочь с организацией экскурсий на местные винодельни и виноградники.
Иван Плющ вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 05.01.2018, 23:22   #10873
pavel-101
Старожил
 
Аватар для pavel-101
 
Регистрация: 07.01.2012
Адрес: Луганск
Сообщений: 929
Рейтинг: 13561
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от ТиС Посмотреть сообщение
Холодная мацерация.А почему нет? В чем сомнения?
Где то читал что холодная мацерация для белых мускатов не подходит.Для мацирации перед брожением для белых мускатов рекомендуют температуру 15-18С.
pavel-101 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 06.01.2018, 09:31   #10874
ТиС
Старожил
 
Аватар для ТиС
 
Регистрация: 29.11.2012
Адрес: Воронеж 51⁰81'
Сообщений: 886
Рейтинг: 3116
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от pavel-101 Посмотреть сообщение
Где то читал что холодная мацерация для белых мускатов не подходит.Для мацирации перед брожением для белых мускатов рекомендуют температуру 15-18С.
Ну тут мне кажется на любителя. Я так понимаю мацерация при 15-18гр. помогает больше забрать того же мускатного вкуса, но я не люблю сильных тонов, предпочитаю тонкий вкус,поэтому делаю короткую мацерацию при 5-10 град.
ТиС вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 06.01.2018, 09:41   #10875
Иван Плющ
Член Клуба питомниководов
 
Аватар для Иван Плющ
 
Регистрация: 21.06.2010
Адрес: Харьков, Тарановка, Кринички
Сообщений: 4,693
Записей в дневнике: 2
Рейтинг: 40947
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Владимир Космин Посмотреть сообщение
Для опытных виноделов,работающих с виноградом сорта "Цитронный Магарача" рецепт приготовления вина от Инны Феликсовны.

http://forum.vinograd.info/showpost....96&postcount=1
Володя, приветствую.
А Вы в курсе, что Инна Феликсовна с компанией запатентовали технологию вина из Цитронного Магарача? Глядите, а то роялти придется платить!
__________________
Прошу откликнуться виноделов из Грузии. Надо помочь с организацией экскурсий на местные винодельни и виноградники.
Иван Плющ вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 06.01.2018, 09:49   #10876
Владимир Космин
Член Клуба питомниководов
 
Аватар для Владимир Космин
 
Регистрация: 27.04.2008
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,762
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 38421
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Иван Плющ Посмотреть сообщение
Володя, приветствую.
А Вы в курсе, что Инна Феликсовна с компанией запатентовали технологию вина из Цитронного Магарача? Глядите, а то роялти придется платить!
Извините,это с открытых источников.Если Вы заметили,информация была дана для виноделов в плане осветления вина в домашних условиях.
__________________
С уважением, Владимир Космин
Привитые вегетирующие саженцы 2017.http://forum.vinograd.info/blog.php?b=2520
Владимир Космин вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 06.01.2018, 09:52   #10877
Иван Плющ
Член Клуба питомниководов
 
Аватар для Иван Плющ
 
Регистрация: 21.06.2010
Адрес: Харьков, Тарановка, Кринички
Сообщений: 4,693
Записей в дневнике: 2
Рейтинг: 40947
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от PIlot_Oleg Посмотреть сообщение
Белыми вообще не занимаюсь и не пью. А цитронный держу 3-4 дня.
Я тоже держу в холоде при +3-5С мезгу Цитронного в течении суток -двух, но.... только после первого отжима, который делаю практически сразу без мацерации. Потом за счет прошедшей ферментации "дожимаю" еще 10%-15% сока от объема мезги . Правда этот сок идет только в виде стерилизованного сока или после сбраживания на чачу. Попытки сделать из него вино даже после купажа с Мерло и бочки ни к чему хорошему не приводят. В первоначальном виде такой ферментированный сок имеет коричневый цвет и вкус жженой карамели с явно выраженной горечью и гибридным тоном, что никоим образом не ассоциируется у меня с вином.
Поэтому для ЦМ и других белых вин ферментация на мезге категорически противопоказана, разве что при температурах близких к нулю и не более 24 часов и не для гибридов, поскольку все гибридные вещи находятся в кожице ягод.
__________________
Прошу откликнуться виноделов из Грузии. Надо помочь с организацией экскурсий на местные винодельни и виноградники.
Иван Плющ вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 06.01.2018, 09:54   #10878
PIlot_Oleg
Старожил
 
Аватар для PIlot_Oleg
 
Регистрация: 02.09.2009
Адрес: г. Луганск
Сообщений: 1,329
Рейтинг: 9649
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от ТиС Посмотреть сообщение
Я так понимаю мацерация при 15-18гр. помогает больше забрать того же мускатного вкуса
Конечно. А так как я делаю из ЦМ вино исключительно для шампанского, то в купаже с соком Антея стараюсь забрать из ЦМ максимум ароматики.У каждого свои задачи и технология соответственно у каждого своя.
PIlot_Oleg вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 06.01.2018, 09:58   #10879
Иван Плющ
Член Клуба питомниководов
 
Аватар для Иван Плющ
 
Регистрация: 21.06.2010
Адрес: Харьков, Тарановка, Кринички
Сообщений: 4,693
Записей в дневнике: 2
Рейтинг: 40947
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от PIlot_Oleg Посмотреть сообщение
ЦМ вино исключительно для шампанского, то в купаже с соком Антея стараюсь забрать из ЦМ максимум ароматики
Не Вам нужно явно становиться на путь истинного и хорошего вина. Попытайтесь выбраться из Зазеркалья и посетить какие нибудь встречи виноделов (не Луганских. Может быть все изменится?
__________________
Прошу откликнуться виноделов из Грузии. Надо помочь с организацией экскурсий на местные винодельни и виноградники.
Иван Плющ вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 06.01.2018, 10:07   #10880
ТиС
Старожил
 
Аватар для ТиС
 
Регистрация: 29.11.2012
Адрес: Воронеж 51⁰81'
Сообщений: 886
Рейтинг: 3116
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Иван Плющ Посмотреть сообщение
,
Поэтому для ЦМ и других белых вин ферментация на мезге категорически противопоказана, разве что при температурах близких к нулю и не более 24 часов и не для гибридов, поскольку все гибридные вещи находятся в кожице ягод.
Да в этом году не пришлось делать никакой мацерации (просто времени не было для этого) и получилось легкое то что надо.
ТиС вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
виноделие, домашнее вино

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.