форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,558
Рейтинг: 10
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2017 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 06.01.2018, 10:29   #10881
was
Старожил
 
Аватар для was
 
Регистрация: 31.07.2008
Адрес: Трипілля-Русь-Україна, місто Київ
Сообщений: 5,062
Рейтинг: 49248
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от PIlot_Oleg Посмотреть сообщение
Конечно. А так как я делаю из ЦМ вино исключительно для шампанского, то в купаже с соком Антея стараюсь забрать из ЦМ максимум ароматики.У каждого свои задачи и технология соответственно у каждого своя.
Кожний має право робити по своєму, але є загальні закономірності. При виробництві білих вин перед ферментацією сусла проводять пресування і відстоювання при невисоких температурах. Остання операція дозволяє вилучити з сусла білки для того, щоб у подальшому вони не призвели до білкових помутнінь. При цьому враховується, що танінів, які можуть осаджувати білки, у білому винограді значно менше.
__________________
З повагою, Василь Іванович.
І на оновленій землі Врага не буде, супостата, а буде син, і буде мати, і будуть люди на землі.
was вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 06.01.2018, 10:32   #10882
PIlot_Oleg
Старожил
 
Аватар для PIlot_Oleg
 
Регистрация: 02.09.2009
Адрес: г. Луганск
Сообщений: 1,329
Рейтинг: 9649
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Иван Плющ Посмотреть сообщение
Не Вам нужно явно становиться на путь истинного и хорошего вина.
А с чего Вы взяли, что я делаю не истинное вино,Коллега?))) Если я не употребляю белые вина-то это не значит, что я не пил хороших белых вин. Но я не воспринимаю белое вино. Только красные вина и сухие. Никаких десертных, сладких и т.д. Только красные и сухие. Вот это мой аасортимент вин.И можете мне поверить эта категория вин в моем исполнении на должном уровне)))И без серы и других химий.Это мой принцип виноделия.
Ну а если Вы,Луганск имеете в виду,именуя его Зазеркальем, то я категорически другого мнения в этом вопросе))И если уж быть скурпулезным-то климат Луганска практически не уступает климату ЮБК и соответственно виноград в моих условиях набирает близкие к идеалу кондиции.
PIlot_Oleg вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 07.01.2018, 00:10   #10883
Игорь 67
Старожил
 
Аватар для Игорь 67
 
Регистрация: 01.03.2012
Адрес: г.Киев.
Сообщений: 525
Рейтинг: 4395
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от PIlot_Oleg Посмотреть сообщение
И если уж быть скурпулезным-то климат Луганска практически не уступает климату ЮБК
Нет слов. Овации!!!!
__________________
С Уважением Игорь!
Игорь 67 на форуме   Ответить с цитированием
Непрочитано 09.01.2018, 08:49   #10884
виктор строитель
Местный
 
Аватар для виктор строитель
 
Регистрация: 12.10.2009
Адрес: Київ,виноградник 20 км північніше Білої Церкви N=50°01´ Е=30°07´
Сообщений: 239
Рейтинг: 2578
По умолчанию Re: Вино-это просто! (1)

Цитата:
Сообщение от hatman Посмотреть сообщение
... десятки и сотни расс в одном ведре винограда! Эти все рассы при изготовлении сусла начинают войну не на жизнь, а насмерть. Войну с использованием химического оружия - ядов, безвредных для "своих" и смертельных для "чужих". После победы доминирующей расы, она за собой не убирает, яды так и остаются в вине...
Вже не вперше зустрічаю цю тезу (війна дикунів- яди...).
Я не проти ЧКД, навіть ЗА, але може хтось пояснити мені, які саме ЯДИ і в яких кількостях залишаються в вині після "дикунських війн"? Чи це просто чергове бла-бла-бла...
Можливо, досить сказати, що при використанні ЧКД отримуєм стабільний результат і вино з прогнозованим смаком і іншими потрібними якостями, і не будемо мусувати міф про залишки "ядів після війн дикунів"?
А якщо це не міф - результати хіміко-біологічних досліджень і досліджень про вплив залишкових "ядів" від "дикунів" в порівнянні з ЧКД на організм людини, будь ласка, в студію! (якщо такі дослідження колись ким-небудь проводились!)
__________________
Слава Україні!
З повагою, Віктор Григорович
виктор строитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 09.01.2018, 11:58   #10885
Андрей013
Освоившийся
 
Регистрация: 26.12.2013
Адрес: Луганская область
Сообщений: 42
Рейтинг: 110
По умолчанию Re: Вино-это просто! (1)

Цитата:
Сообщение от виктор строитель Посмотреть сообщение
Сообщение от hatman
... десятки и сотни расс в одном ведре винограда! Эти все рассы при изготовлении сусла начинают войну не на жизнь, а насмерть. Войну с использованием химического оружия - ядов, безвредных для "своих" и смертельных для "чужих". После победы доминирующей расы, она за собой не убирает, яды так и остаются в вине...
"Война миров в одном ведре"(если экранизировать - будет шедевр) Джордж Лукас нервно курит в сторонке
Андрей013 вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 09.01.2018, 13:49   #10886
was
Старожил
 
Аватар для was
 
Регистрация: 31.07.2008
Адрес: Трипілля-Русь-Україна, місто Київ
Сообщений: 5,062
Рейтинг: 49248
По умолчанию Re: Вино-это просто! (1)

Цитата:
Сообщение от виктор строитель Посмотреть сообщение
Вже не вперше зустрічаю цю тезу (війна дикунів- яди...).
Ви аналізуєте повідомлення більш ніж восьмирічної давнини. Може й сам автор вже відмовився від цієї тези, і тому її спростування може виявитись марною справою.
__________________
З повагою, Василь Іванович.
І на оновленій землі Врага не буде, супостата, а буде син, і буде мати, і будуть люди на землі.
was вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 09.01.2018, 14:46   #10887
Олег Лазуренко
Старожил
 
Аватар для Олег Лазуренко
 
Регистрация: 05.02.2008
Адрес: харьков
Сообщений: 4,392
Рейтинг: 28430
По умолчанию Re: Вино-это просто! (1)

Цитата:
Сообщение от виктор строитель Посмотреть сообщение
може хтось пояснити мені, які саме ЯДИ і в яких кількостях залишаються в вині після "дикунських війн"? Чи це просто чергове бла-бла-бла...
Это не бла-бла.Я не знаком с исследованиями и точными цифрами менно в данной тематике,но знаком с общими принципами взаимодействий конкурентных организмов в любой ограниченной экосистеме.
Любой живой организм в ограниченной ресурсами среде, борется за выживание и потомство любыми,доступными ему методами(яды или ингибиторы роста или размножения антагонистов в том числе).
По ЧКД считаю,что основное-это более предсказуемый результат,хотя и вышесказанное нужно иметь в виду.
__________________
Лень — психосоматический признак исправности выработанного в процессе эволюции механизма интуитивного распознавания малой значимости или бессмысленности выполняемой задачи.
Олег Лазуренко вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 09.01.2018, 17:17   #10888
Chaikouski
Освоившийся
 
Аватар для Chaikouski
 
Регистрация: 26.12.2010
Адрес: Минск
Сообщений: 98
Рейтинг: 391
По умолчанию Re: Вино-это просто! (1)

Цитата:
Сообщение от виктор строитель Посмотреть сообщение
Вже не вперше зустрічаю цю тезу (війна дикунів- яди...).
Я не проти ЧКД, навіть ЗА, але може хтось пояснити мені, які саме ЯДИ і в яких кількостях залишаються в вині після "дикунських війн"людини, будь ласка, в студію! (якщо такі дослідження колись ким-небудь проводились!)
Еще в студенческие годы, на заре перестройки регулярно проводили с друзьями такие "исследования"
Вина были от разных людей и всегда на диких дрожжах.
в ту пору у всех росла только альфа
сахар в Беларуси она набирает очень слабенько, соответственно спирта в вине не много
любили мы это вино как раз за продукты выделяемые микроорганизмами во время т.н. борьбы
уверен многие испытывали после домашнего винца на себе влияние "Ядов"
казалось бы совсем не много и вовсе не крепленого а какое веселье!
Я еще тогда заметил что у всех получались разные "яды"
один больше веселит, другой дурманит, третий действует как снотворное
при том что виноград у всех один
Chaikouski вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 09.01.2018, 19:47   #10889
was
Старожил
 
Аватар для was
 
Регистрация: 31.07.2008
Адрес: Трипілля-Русь-Україна, місто Київ
Сообщений: 5,062
Рейтинг: 49248
По умолчанию Re: Вино-это просто! (1)

Цитата:
Сообщение от Олег Лазуренко Посмотреть сообщение
Любой живой организм в ограниченной ресурсами среде, борется за выживание и потомство любыми,доступными ему методами(яды или ингибиторы роста или размножения антагонистов в том числе).
Безумовно, конкуренція в природі - річ природня (прошу вибачення за каламбур). Тільки у питанні - отрута чи не отрута - багато невизначеностей:
отрута для одного виду є благом для іншого виду, зокрема, людини;
важливою є доза. Найбільш яскравий приклад - етанол, складова частина вина;
отрута може бути гарною на смак і обумовлювати певний аромат, тому не виключаю, що в органолептику вина свій внесок роблять і отрути.
__________________
З повагою, Василь Іванович.
І на оновленій землі Врага не буде, супостата, а буде син, і буде мати, і будуть люди на землі.
was вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 09.01.2018, 20:07   #10890
виталий вп
Старожил
 
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 1,553
Рейтинг: 8220
По умолчанию Re: Вино-это просто! (1)

Цитата:
Сообщение от виктор строитель Посмотреть сообщение
будь ласка, в студію! (якщо такі дослідження колись ким-небудь проводились!)
Если интересно,то читайте :"Культуры Brettanomyces на виноградном сусле вызывают довольно характерные запахи. Наряду с тонким эфирным запахом этилацетата, свойственным некоторым из них, ощущается острый запах скисшего вина, а также фруктовый аромат с альдегидным тоном, напоминающим яблочный; некоторые культуры придают запах масляной кислоты. Но все культуры имеют неприятный, более или менее интенсивный запах, напоминающий ацетамид. Это зловоние, которое трудно назвать иначе как «мышиный запах», ощущается после проглатывания вина и, по-видимому, обязано присутствию малолетучих веществ. "
Это только об одном виде дрожжей из множества. И не воспринимайте термин "Яды" буквально,по воздействию на организм они слабее стрихнина . Об остальных видах дрожжей и их "борьбе" - читайте сами http://vinograd.info/knigi/teoriya-i...drozhzhey.html
виталий вп вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Метки
виноделие, домашнее вино

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.