форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

  

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,574
Рейтинг: 0
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2017 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 01.10.2008, 08:56   #901
Romik
Винороб-Аматор
 
Аватар для Romik
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: Київ
Сообщений: 587
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 5510
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Konsta Посмотреть сообщение
во время брожения вишни.
Может с вишней надо как-то по особому? Я встречал мысли, что вода здесь обязательна, возможно где-то косточка раздробилась.
Romik вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 01.10.2008, 09:00   #902
Konsta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Konsta
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: г. Запорожье, Украина
Сообщений: 5,183
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 24230
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Конечно, воду и сахар добавлять необходимо - такова уж доля п/я вина. Косточки беды не делают. Появляется слабый привкус "амаретто" из-за наличия синильной кислоты и соединения, которое, при разложении, дает синилку. Но концентрация ее настолько мала, что беспокоиться не о чем.
Konsta вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 01.10.2008, 10:22   #903
Александр из Мариуполя
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Александр из Мариуполя
 
Регистрация: 24.01.2008
Адрес: Мариуполь(Широкино)Анапа...бомж одним словом!
Сообщений: 278
Рейтинг: 1303
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Всем привет! Сезон виноделия идёт! Давление,брожение,переливки...
Без ЧКД, на диких дрожжах пока. Ну просто всегда виноград созревает неожиданно! В общем не запасся,на след год уже буду на ЧКД делать.
И вопрос есть.
Сейчас Мускат гамбургский с мезгой в чане,добавил SO2 из расчёта 80 мг на кг, через сутки добавил С2Н5ОН 4%. Теперь вот добавить бы ЧКД! Но только дикие имеются.
И суть вопроса.
Есть недородившее сусло двух сортов(тихое брожение). Виноград из разных мест,и дрожжи видимо там разные. Можно ли их смешивать,не подерутся? И вообще что подразумевается под понятием "дикие дрожжи"-это они все вместе учавствуют в брожении или сначала побеждает более сильная раса и затем только она одна бродит?
__________________
...так давайте выпьем за хороших людей! Ведь нас так мало осталось...
Александр из Мариуполя вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 01.10.2008, 15:51   #904
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7866
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Александр из Мариуполя Посмотреть сообщение
Виноград из разных мест,и дрожжи видимо там разные. Можно ли их смешивать,не подерутся? И вообще что подразумевается под понятием "дикие дрожжи"-это они все вместе учавствуют в брожении или сначала побеждает более сильная раса и затем только она одна бродит?

смешивать крайне не рекомендуется.
Чаще всего побеждает сильнейший и тянет паровоз до конечной станции, но не всегда одна раса бывает доминирующей. Если попадутся два силача, к примеру, борьба может дойти до точки "Ч".

Один юморной технолог говаривал (дословно): "дрожжечки, они же махонькие, и им должно быть комфортно, чтоб другие не обижали,- тогда они будут кушать сахарочек и писать хорошим спиртиком и какать ароматно... А если у них лопатку забирают другие, то они будут серить гадостями всякими в песочницу, чтобы выгнать других - а мы это потом будем пить..."
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
19 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 01.10.2008, 16:35   #905
Соляник Сергей
Местный
 
Аватар для Соляник Сергей
 
Регистрация: 19.03.2007
Адрес: Украина, Харьковская обл., г. Купянск, 49°38'N 37°42'E
Сообщений: 143
Рейтинг: 650
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Возвращаясь к теме медовухи см. тему тут, по личной просьбе Беликовой Галины, не смотря на пройденные за сегодня 1200 км и пару бокалов шардоне, выкладываю протокол медовухи.

30.07 Мед 700г, вода(100С) 4 л, через час бентонит 1г/л
31.07 Снято с осадка, чистое как слеза
31.07 подпитка 0,5г/л
винная к-та 0,4 г/л
дрожжи SIHA 3 + SpeedFerm
иннокулировано в 19:00 сразу под затвор до 23:00 активности почти не заметно
1.08 утром небольшое кол-во пены, слегка мутно, отлично щелкает
вечером пены нет, шипит как кипящий чайник, в запахе здоровое брожение
02.08 на горловине бутля жирный налет как от домашней сметаны - то ли парафин, то ли дрожжи в результате брызг от лопающихся пузырьков СО2
02.08 кажется, слегка тише булькает, на просвет полностью мутное, белесое, бродит отлично, запах здоровый
07.08 мутность исчезла, проявился желто-соломенный медовый цвет, присущий изначально, активность снизилась, но бродит нормально, пены нет, в запахе хорошо заметны медовые тона. Ждемс......
Здравствуйте Ярослав!
Скажите а с какой целью в самом начале применялся бентонит. Дальше Вы пишете что "чистое как слеза", мне интересно от чего Вы хотели избавиться.
__________________
С уважением, Сергей.
Соляник Сергей вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 01.10.2008, 16:55   #906
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7866
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Соляник Сергей Посмотреть сообщение
Здравствуйте Ярослав!
Скажите а с какой целью в самом начале применялся бентонит. Дальше Вы пишете что "чистое как слеза", мне интересно от чего Вы хотели избавиться.

от БЕЛКОВ=!!! - первопричины нестабильности вин. Белок в сусле-
а в мёде его
В добавок в осадок при седиментации уходят прочие мелкие фракции, в том числе и парафин.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.10.2008, 17:46   #907
Alex
Приходько Александр
 
Аватар для Alex
 
Регистрация: 15.02.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 13,042
Записей в дневнике: 13
Рейтинг: 125019
Сообщение Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
от БЕЛКОВ=!!! - первопричины нестабильности вин. Белок в сусле-
а в мёде его
В добавок в осадок при седиментации уходят прочие мелкие фракции, в том числе и парафин.
Ярослав, в белое тоже можно бентонит вносить, что бы осветлить как следует или не стоит такого делать?
__________________
С уважением, Приходько Александр

Товары для виноградарства и виноделия

КАТАЛОГ САЖЕНЦЕВ ВИНОГРАДА. Осень-2014

Мой тел. 06790Ч0Ч21
Alex вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 01.10.2008, 17:58   #908
Александр из Мариуполя
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Александр из Мариуполя
 
Регистрация: 24.01.2008
Адрес: Мариуполь(Широкино)Анапа...бомж одним словом!
Сообщений: 278
Рейтинг: 1303
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Ярослав,спасобо! (чёто кнопка "спасибо" у меня перестала работать)
Ну и ещё пара вопросов.
Видимо у меня 2 расы дрожжей(из диких). Какие лучше использовать,те что более бурно и быстро бродят или более медленно?
Для закваски годится тихо бродящее сусло?
__________________
...так давайте выпьем за хороших людей! Ведь нас так мало осталось...
Александр из Мариуполя вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 01.10.2008, 22:09   #909
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7866
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Alex Посмотреть сообщение
Ярослав, в белое тоже можно бентонит вносить, что бы осветлить как следует или не стоит такого делать?

Моё мнение по данному вопросу - не стОит, хотя бывают случаи, но это редко, например, когда нездоров виноград, оклеивают и осветляют до брожения. Говорить о качестве конечного продукта тоже не стОит.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.10.2008, 22:41   #910
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 882
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7866
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Александр из Мариуполя Посмотреть сообщение
Ярослав,спасобо! (чёто кнопка "спасибо" у меня перестала работать)
Ну и ещё пара вопросов.
Видимо у меня 2 расы дрожжей(из диких). Какие лучше использовать,те что более бурно и быстро бродят или более медленно?
Для закваски годится тихо бродящее сусло?

Буду отвечать с конца.

Для закваски лучше всего брать дрожжевой осадок - там больше свего дрожжей. В толще вина их намного меньше.

Основным критерием выбора дрожжей скорее всего должна выступать органолептика, а кинетика брожения - второстепенно. В любом случае я предпочитаю брожение при низких температурах (а не при 40! ), поэтому скорость брожения всегда медленнее, мне спешить некуда. у меня не массовое производство.

Теперь относительно "силы дрожжевой закваски" - брать её надо, когда будет уже плотненький осадочек.

Налейте в две небольшие чашечки высотой в спичечный коробок осадка с разных ёмкостей, дайте отстояться часок-другой, чтобы чётко была видна граница - осадок - вино. Вина сверху осадка должно быть не менее 1 см. Выдавите из пары ягод сок и наберите в пипетку. Капните в центр посудины. Подождите, пока сок дойдет до дна - увидите атомный взрывчик. Где сильнее рвануло - та закваска и живее.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450

Последний раз редактировалось biomaster; 01.10.2008 в 22:43. Причина: орфоргафия
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
40 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Ответ

Метки
виноделие, домашнее вино

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.