форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноградарство > Северное виноградарство

Северное виноградарство Виноград на Дальнем востоке, в Сибири, на Урале, в Средней полосе, Прибалтике.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 03.02.2012, 10:34   #11
Кирилл Шиманов
Местный
 
Аватар для Кирилл Шиманов
 
Регистрация: 11.09.2011
Адрес: Россия М.о. Мытищинский р-н, дер.Сорокино
Сообщений: 151
Рейтинг: 957
По умолчанию Re: Северное виноделие

По поводу Турбо дрожжей: это смесь дрожжей с азотистой (и какой то еще) подкормкой. Они быстро стартуют, быстро и полностью отбраживают но для виноделия не рекомендуются. Видимо вкус от них "не очень". В Москве винные дрожжи (не турбо) в пакетиках по 5гр. - 50руб. на 20л. сусла, стабильно продаются в Теддибир http://www.teddybeer.ru/price/index.htm и еще в паре фирм самогонной направленности.
Кирилл Шиманов вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 03.02.2012, 12:27   #12
B.Yorik
наблюдатель
 
Аватар для B.Yorik
 
Регистрация: 06.06.2007
Адрес: Воронеж
Сообщений: 558
Записей в дневнике: 5
Рейтинг: 6054
По умолчанию Re: Северное виноделие

Цитата:
Сообщение от вера-вера Посмотреть сообщение
А я делаю вина, правда ягодные без дрожжей,Просто не мою ягоду и всё. Это неправильное вино?

Цитата:
Сообщение от диван Посмотреть сообщение
не затягивайте со снятием вина с осадка после прекращения брожения - труппы бактерий оставят в вине не очень приятный запах
Это называется дрожжевая задушка, и против неё есть фермент.
REDULESS® - уникальный продукт, полученный из дрожжей, с иммобилизированной медью, для уменьшения состава неприятных запахов серы и улучшения качества вина. Вино может содержать продукты летучей серы, которые вызывают неприятные запахи. Это приводит к сильной отрицательной оценке потребителей и обесцениванию вина. REDULESS® уменьшает уровни сернистого водорода, сернистого диэтила, диметилсульфида, меркаптана и другой серы, связанной с неприятными запахами в вине. REDULESS® увеличивает общее качество и фруктовый характер вина, уменьшая его растительные и фенолические нотки. Комплексное ощущение во рту вкуса, запаха, фактуры и консистенции также улучшено. REDULESS® может использоваться в красном, белом и розовом вине.
Друзья, правилами форума не приветствуется сообщение адресов магазинов, т.к это может быть расценено как реклама.
__________________
На южном холме под Медвежьем, где речка трещит в родниках,
Бродяга выращивал лозы, а рос у него один мак.
B.Yorik вне форума   Ответить с цитированием
33 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 03.02.2012, 17:01   #13
sasah
Виноградарь Винодел
 
Аватар для sasah
 
Регистрация: 22.07.2009
Адрес: Киев, уч. с. Петрушки,
Сообщений: 764
Рейтинг: 11363
По умолчанию Re: Северное виноделие

Тема в принципе очень интересная, только не пойму что в ней обсуждается, хотелось бы услышать сепажирование или купажирование каких сортов и в какой пропорции дает хорошие результаты. Какие высокосахаристые безароматные сорта сепажировать с ароматными малосахаристыми. Как бы побольше хотелось бы по существу.
__________________
С уважением Александр Малютенко
sasah вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 03.02.2012, 19:25   #14
Ровенский Владимир
Старожил
 
Аватар для Ровенский Владимир
 
Регистрация: 02.08.2010
Адрес: Воронеж
Сообщений: 416
Рейтинг: 4788
По умолчанию Re: Северное виноделие

Здравствуйте, всем! Это я попал по адресу!
По роду своей деятельности долгое время жил в Новгородской области. Приобщился к плодово-ягодному виноделию. Тогда и столкнулся с такой проблемой. В северном виноградарстве без добавления сахара и воды (для снижения избыточной кислотности) нельзя. Но все справочники дают нормы добавления сахара и воды на 1 л сока. А у тебя, например, 20-ти литровая бутыль. Сколько надо на неё ягод? Сколько сахара и воды, чтобы после всех манипуляций у тебя было вина ровно под горлышко? Вот и приходилось играть в «недолей – перелей». Для себя сделал файл, который считает все нормы на емкость тары. Им и хочу с Вами поделиться. Мною проверено и не раз на: бруснике, вишне, голубике, клюкве (попробуйте сбродить!), крыжовнике (по вкусу приближается к виноградному вину), малине (аромат!!!), рябине черноплодной (спишь «как убитый»), сливе, смородине красной, смородиной черной (резкий запах), чернике (в Воронеже будет очень дорого). В этом (уже прошлом) году сделал первый раз вино из благородного винограда – получилась не хуже французского, раз Сомелье не смог отличить… Новичкам везет!
Вложения
Тип файла: xls Вина.xls (49.0 Кб, 642 просмотров)
__________________
С уважением, Владимир
Ровенский Владимир вне форума   Ответить с цитированием
88 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Al_mash, ANN17, anterm, B.Yorik, Betty Boop, Casper, David, diger, dremov, fedorinova, fenikstat, Festa, guzeev_y, lara, mamula3, mariusz dessoulavy, Mix_Servo, Muset, Oxx, papapochta, Rozenbom, schek, serge47, sirius77, Ta-ta, tezka, TRoAn, Ur-kar, Valerih67, Victor 55, vlad_0566, vowa.isaew, Xpycm, YaroBa, y_fed, Акованцев Михаил, АКон, Александр -Шувалово., Александр 75, Александр Анатольевич, Александр Милохин, АлександрМ, Алексашка, алкксандр, Андрей, Русанов, Анлрей, васильсурск, Владимир, Владимир К, ВладимирД, Геннадий Григорьевич, Геннадий Емельянов, Григорич45, ДедСерёга, диван, Дмитрий Тимофеев, Игорь Петров, Карпович Олег Олегович, Катерина55, Кирилл Шиманов, Лабанов Виктор Николаевич, м.ков., малдер, МАН, Мих Ал-ч ДОКТОР, надеждаИв, Наумов, Николай-Москва, ПАЛ50, Пенсионер, Петров Владимир, Полев, Роберт, Сампосебе, Сергей 48, Сергей Белгор, сергей1968, Сергей57, Собчишин Василь Ігорович, Станислав Шейко, Татьяна Бобровская, Татьяна Лужки, ТВМ, Теребень, Тюменцев Александр, Уралочка, харьковчанин, Юрий В
Непрочитано 03.02.2012, 21:50   #15
Наумов
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Наумов
 
Регистрация: 07.12.2008
Адрес: Бутурлиновка Воронежская обл 50"50с.ш. 40"36 в.д. 116м .
Сообщений: 454
Рейтинг: 6289
По умолчанию Re: Северное виноделие

Цитата:
Сообщение от Ровенский Владимир Посмотреть сообщение
например, 20-ти литровая бутыль. Сколько надо на неё ягод?
Владимир,думаю проще заполнить бутыль уже готовым виноматериалом, ведь выход сока из ягод разных сортов винграда неодинаков и бутыль мы под завязку не наливаем-оставляем место для брожения,да и процент сахара в ягодах в зависимост от сорта тоже разный,а добавлять сахар или нет зависит от того,что хочешь получить в результате.А таблица больше подходит для ягод (не винограда).Если я неправ извините,ведь я только начинаю осваивать это новое для меня дело.
__________________
С уважением Игорь.
Наумов вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 03.02.2012, 22:33   #16
Кирилл Шиманов
Местный
 
Аватар для Кирилл Шиманов
 
Регистрация: 11.09.2011
Адрес: Россия М.о. Мытищинский р-н, дер.Сорокино
Сообщений: 151
Рейтинг: 957
По умолчанию Re: Северное виноделие

Цитата:
Сообщение от Ровенский Владимир Посмотреть сообщение
В северном виноградарстве без добавления сахара ... Новичкам везет!
Владимир здравствуйте. Сахар - дурной тон. Переходим на глюкозу Стоимость примерно 30р./кг Найти просто: забиваем в поиске - "декстроза продажа" и свой регион. Качество плодового вина повысится.
Кирилл Шиманов вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 03.02.2012, 23:15   #17
papasu
Учусь на агронома
 
Аватар для papasu
 
Регистрация: 03.01.2010
Адрес: Воронежская обл.Россошь: 50°10'N; 39°35"E 92 м над уровнем
Сообщений: 467
Записей в дневнике: 12
Рейтинг: 3667
По умолчанию Re: Северное виноделие

Цитата:
Сообщение от Кирилл Шиманов Посмотреть сообщение
Владимир здравствуйте. Сахар - дурной тон. Переходим на глюкозу Стоимость примерно 30р./кг Найти просто: забиваем в поиске - "декстроза продажа" и свой регион. Качество плодового вина повысится.
А зачем поиск? Ближайшая аптека что не подойдет? Ну в первой и второй не будет но в третей точно есть.!!!

Насчет сепажирования и купажирования

Эт вы загнули.... Ну сепаж в неклассическом смысле этого слова нужен и я бы даже сказал обязателен для северного виноделия.
А купаж.... это жжж худо-бедно микролабороторию нужно

Допустим, изготовил я изабеллу в чистом виде, условно 50 литров. Лидии там тоже допустим 15. какого нибудь Амурца белого 30 и что тут можно купажировать?
Мое мнение что ничего. А вот изабелла с Лидией и амурец с ней же уже что то дадут поинтересней...

----------

Цитата:
Сообщение от вера-вера Посмотреть сообщение
А я делаю вина, правда ягодные без дрожжей,Просто не мою ягоду и всё. Это неправильное вино?
Для кого-то и азбучные истины ,новые знания.И легче их постепенно усвоить ,чем зайти на 200 страниц ,прочитать и половины потом не вспомнить.Да и наверное на Севере и в Сибири виноград набирает меньше сахаров ,поэтому технологии разные будут с южными.
Вот не надо тут на жалость давить... Азбучные истины необходимо знать. Если не нравится просим по дороге залитой солнцем...
я же не обижаюсь ни на кого и не обвиняю если не умею пользоваться поиском
__________________
Где САТы с ФАРами?
С Уважением Пал-Палыч
papasu вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 04.02.2012, 08:56   #18
B.Yorik
наблюдатель
 
Аватар для B.Yorik
 
Регистрация: 06.06.2007
Адрес: Воронеж
Сообщений: 558
Записей в дневнике: 5
Рейтинг: 6054
По умолчанию Re: Северное виноделие

Цитата:
Сообщение от Кирилл Шиманов Посмотреть сообщение
Сахар - дурной тон. Переходим на глюкозу
Полностью согласен. Для себя я давно отказался от сахара. Но и глюкоза у меня вызывает сомнения (пока не попробую). Другое дело мёд, лучше и не придумаешь, особенно если виноматериал изобилует кислотой. Только мёд нужен светлый и его необходимо "поставить". Подробнее здесь http://forum.vinograd.info/blog.php?bt=1308
__________________
На южном холме под Медвежьем, где речка трещит в родниках,
Бродяга выращивал лозы, а рос у него один мак.
B.Yorik вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 04.02.2012, 09:21   #19
вера-вера
Местный
 
Аватар для вера-вера
 
Регистрация: 19.08.2011
Адрес: Свердловская область
Сообщений: 207
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 1320
По умолчанию Re: Северное виноделие

Цитата:
Сообщение от papasu Посмотреть сообщение
Вот не надо тут на жалость давить...
Я вот в жалости как-то точно не нуждаюсь...это не по адресу.А тема считаю нужная ,поэтому просто высказала своё мнение.
вера-вера вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 04.02.2012, 10:09   #20
Петров Владимир
редкий гость
 
Аватар для Петров Владимир
 
Регистрация: 02.08.2008
Адрес: Белгородская обл., Россия
Сообщений: 4,632
Записей в дневнике: 2
Рейтинг: 55772
По умолчанию Re: Северное виноделие

Цитата:
Сообщение от Кирилл Шиманов Посмотреть сообщение
Видимо вкус от них "не очень"
Нормальный вкус. Во Владивостоке есть винодел, так он только турбо и использует. Качество вина они не портят. Единственное отличие турбо от обычных - высокая спиртуозность вина. Кому-то это нравится. Под Новый год пробовал ЮАР-овское красное сухое вино со спиртуозностью 16%. Хватило одного раза, чтобы понять, а главное, попробовать, КАК может выпирает спиртуозность. До безобразия неприлично! Бутылку еле одолел до старого НГ.
__________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла.
Петров Владимир вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Помощь форуму и сайту | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.