Солярис: о винограде и вине. Урожай 2019

Солярис, о винограде и вине.

Этот сверхранний, белый сорт был выведен в Германии в 1975-ом году. Солярис как-то засиделся на старте и распространяться активно начал только спустя 30 лет. У нас он стал появляться в конце 2000-ых.

Весной 2011-го года, меня попросили в частном порядке, проанализировать по списку сортов возимых к нам из Германии, какие из них имеют максимальные шансы в Подмосковье. Я перелопатил данные Американских аналогов опытных станций, из тех что поближе к нам по климатическим условиям и обратил внимание именно на Солярис. Получилось даже по случае купить саженец в том же году и в 2012-ом я уже наблюдал сигналку.
Многие многообещающие сорта, так и остаются уделом любителей, но Солярис в Германии, в 2019-ом году занимал 175 гектаров.

Достоинства сорта очевидны – это сверхраннее созревание и высокое содержание сахара при нормальной кислотности.
Для Подмосковья этот сорт уникален тем, что трудно представить сезон, когда бы он не дошел до кондиций пригодных для виноделия.
За 8 лет измерений сахара при снятии Соляриса, только два раза сахар был ниже 20 brix. 2 сентября 2012-го года, первая контролька показала 18,9 brix. И 23 сентября 2017-го года, сахар был 18.4 brix, но 2017-ый год был наверно самым плохим для винограда за последние 10 лет.
Сорт имеет хорошую устойчивость к мильдю и оидиуму.
Солярис очень хорошо закладывает цветочные почки в первых глазках, плодоносит и при короткой обрезке.
Из Соляриса можно сделать по настоящему качественное вино.

Недостатки тоже есть. Он достаточно высокорослый и дает много пасынков, куст получается как-бы “очень пушистым”. Если допустить сильное загущение, грозди могут повреждаться гнилями.
Возможно, это мешает ему завоевать большие площади промышленных виноградников.
В первые пару, тройку вегетаций бывают трудности с вызреванием лозы, потом эта проблема уходит.

Собрал статистику по урожаям:
Год
2019 Дата 16 сентября
Brix 22,50
вес (кг) 17,20
шпалера (м) 7,50
урожайность 2,29
вино (литр) 7,00
2018 Дата 8 сентября
Brix 21,20
вес (кг) 12,00
шпалера (м) 5,00
урожайность 2,40
вино (литр) 4,50
2018 Дата 8 сен
Brix 21,2
2017 Дата 23 сен
Brix 18,4
2016 Дата 17 сен
Brix 20,9
2014 Дата 6 сен
Brix 20,9
2013 Дата 15 сен
Brix 21,5
2012 Дата 2 сен
Brix 18,9


В прошлом году я проводил эксперимент - не обрывал листья в зоне плодоношения. Это привело к поражению гнилью кластеров ягод на отдельных гроздях. Но в целом урожай пострадал мало.
Эксперимент закончен, вернусь к практике осветления гроздей.



Винификация:
Этот фрагмент повторяет информацию в записе о Кристалле, по этому сделаю его мало заметным. 😉

Как и Кристалл вино из Соляриса в этом году было сделано очень просто, без холодной мацерации, бани или других фокусов.

Все операции с виноградом делались по холодку:Сбор, тут же гребнеотделение, совмещенное с ручным триажем. Потом дробление и сразу под пресс. Отжимаю не на сухо, без фанатизма. Отжимки перебраживаю и делаю виноградную водку, ничего не пропадает. ;-)

Отжатый сок в холодильник на отстаивание, снятие с осадка, сульфитация и дальше по схеме. Температуру брожения старался держать 15-17 градусов.

Стиль который я хотел достичь в последних двух сезонах, вдохновлен винами из Испанского региона Vinho Verde, которые называются “зелеными винами”. И хотя цвет в этом названии не относится к цвету вина, у меня оно если не зеленым, то почти бесцветным получается. Я нашел много общего в проблемах тамошних виноделов со своими собственными. Да и технологически у меня так же возникает остаточная газация и основная цель сделать молодые, очень свежие вина, которые как правило имеют относительно небольшой процент алкоголя.

В отличие от Кристалла, Солярис в этом году к началу весны естественным путем не осветлился, пришлось использовать бентонит.


Впечатления о дегустации этого вина в мае

Оттенок цвета можно увидеть только против солнца. На солнце выглядит совершенно чудесно.
На вкус вино очень свежее, с хорошей, но не излишней кислотой. Достаточно высокий спирт никак не выпирает
Аромат очень легкий, цветочный. На мой взгляд недостаточный, в этом году слабее чем у Кристалла.

Когда я дегустировал это же вино в июле обнаружилось что вину даже эти два дополнительных месяца выдержки – пошли на пользу.
И аромат стал более выраженным и структура ощутимей.

Мініатюри