форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Дневники > Таня69

Оценить эту запись

Лучшие сорта винограда для виноделия

Запись от Таня69 размещена 28.05.2020 в 11:10

Цитата:
Сообщение от BlackKnight Посмотреть сообщение
Осенью я писал в дневнике о применяемом мною способе:
"Для подвяливания винограда, я закладываю виноград в ящиках,в баню. Закладываю в момент, когда после протопки температура в ней опускается ниже 60-ти градусов. Пока ягода нагреется температура опуститься примерно до 45-50 и дальше начнет медленно понижаться.

В этом году, когда температура часов через 14-ть опустилась до 25, подтопил немного чтобы опять повысить ее градусов до 40-50.
То есть всего виноград пробыл в бане чуть больше суток.

В результате такого процесса процент сахара повышается, а кислоты понижается. Так же происходит переход полифенолов, в том числе и антоцианов из кожицы в мякоть винограда. Как будто виноград выдерживался на мезге.

По этому этот способ используется преимущественно для красных сортов."



После завершения этого процесса, дробление и сразу прессование. Прессую без особого фанатизма.

Вот такое беспощадное, подмосковное rosé получается из Вэлианта. Это пока только сок.

Конечно оно осветлится, но цвет останется вполне насыщенным.


подвяливание
Размещено в Без категории
Просмотров 106 Комментарии 0
Всего комментариев 0

Комментарии

 

Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.