форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Дневники > Таня69

Оценить эту запись

Плодово-ягодное виноделие

Запись от Таня69 размещена 28.07.2019 в 19:54

[quote=hFl;1604148]
Цитата:
Сообщение от Nikaaienn Посмотреть сообщение
Полусладкое ягодное «Осеннее»:
расчетные значения: Спирт 12-13%; Кислотность 7-9; Сахаристость 60-70 г/л.
____________
Состав на бутыль 20 л:
Ягод черный крыжовник – 4 кг;
Ягод красный крыжовник – 3 кг;
Ягод черной смородины – 3,5 кг;
Виноград белый столовый – 2,5 кг;
Воды – 3 л;
Сахара сразу в сусло – 0,8 кг;
Дрожжи винные для белых крепких и шампанских вин на 20л сусла – (по инструкции);
Питание для дрожжей на 20л сусла - (по инструкции);
Мел (карбонат кальция) пищевой (белгородский) – 60 г;
Энзимы – 1-3 г;
__________
Прибавки в брожение:
Сахара на 3й день – 0,75 кг
Сахара на 7й день – 0,75 кг
Сахара на 10й день – 0,75 кг
_
1. Извлечение сока.
Блендером «порвать» ягоды ч/смородины и крыжовника в кашицу. В «пюре» не превращать. Уложить мезгу в 5 л банку (или аналогичную посуду) на две трети объема. Прибавить «Экстрапект-Кристалл» или «Энзимы», перемешать. Закрыть крышкой или полиэтиленом и оставить на 2 суток. Через сутки перемешать. Еще через 2 суток слить чистый сок в отдельную емкость и пастеризовать на водяной бане 20-30 минут при температуре 70-75 градусов с приоткрытой крышкой. Затем пастеризовать гущу на водяной бане 20-30 минут при температуре 70-75 градусов с приоткрытой крышкой. Затем дать гуще немного остыть и отжать сок. Сок слить в общую емкость.
2. Подготовка сока.
Раскисляем половину сока мелом. (Можно раскислять порциями по очереди). Для этого отливаем половину сока в емкость так, чтобы заполнить её на 2/3. Размешиваем и всыпаем растолченный мел. Сок вскипает. Размешиваем. Всыпаем еще мел. Размешиваем несколько раз, пока перестанет вскипать. Потом плотно закрываем и ставим в холодильник на осаждение мела. Через сутки сок сливаем с осадка. И приливаем к нераскисленному.
3. Разводим дрожжи.
Налить в поллитровую банку 200гр теплой воды (30-35 градусов), добавить в воду сахар (пол чайной ложки без горки), размешать сахар и всыпать дрожжи. Накрыть блюдцем и дать постоять 20 минут в полутемном месте до образования шапки. Когда дрожжи начнут активизироваться – поднимется дрожжевая шапка - это будет заметно.
4. За это время вливаем в сок воду с сахаром (0,8 кг), питание для дрожжей и 1 гр энзимов.
5. Вливаем активизированные дрожжи, ставим гидрозатвор.
На следующие сутки сусло должно активно забродить. Следить за температурой брожения, это важно! Перемешивать сусло утром и вечером деревянной палкой из нехвойного дерева. Размешивать сверху донизу каждый день и ставить гидрозатвор на место. Это тоже важно для полного выбраживания
Вносить дополнительный сахар на 3й, 7й и 10й день.
После внесения последней порции сахара перемешивать утром и вечером до полного окончания брожения (примерно 10-20 дней). После окончания брожения виноматериал на вкус должен быть не сладким и кисловатым. Спирт должен чувствоваться некоторой грубостью вкуса и слегка обжигать (сушить) нёбо.
6. Перелить c осадка.
7. Доверху залить в емкости (1 см не доставая до крышки), плотно закупорить и поставить на тихое брожение на месяц при комнатной температуре (15-22), в защищенное от света место.
8. Через месяц слить c осадка. Попробовать на вкус. Определить количество виноматериала (в литрах). Рассчитать количество сахара для подслащивания из расчета, что сахара требуется 60-70 г/литр . (например: если у Вас получилось 12 л виноматериала, то сахара вам потребуется в диапазоне от 60*12=720г до 70*12=840г). Затем отлить 2 литра виноматериала в стеклянную кастрюлю, слегка нагреть в микроволновке и растворить в нем весь сахар для подслащивания.
9. Доверху залить в емкости, плотно закупорить и поставить в прохладу еще на месяц.
10. Через месяц перелить с осадка. Попробовать на вкус. Если сладость устраивает – плотно укупорить емкость и поставить в холодильник на 1-2 месяца до выпадения винного камня. Когда на стенках емкости появятся розовые или желтоватые или белые кристаллы винного камня, следует аккуратно слить с осадка, перелить в бутылки, пастеризовать (отдельно напишу, КАК это делается с бутылками) и оставить на 1-3 месяца на выдержку (лучше на год).
11. Через 3 (лучше 6) месяцев можно пробовать молодое вино.

----------


Полусладкое из алычи:
расчетные значения: Спирт 13-14%; Кислотность 6-8; Сахаристость 60-70 г/л.
____________
Состав на бутыль 20 л:
Алычи – 20 кг;
Воды – 1 л;
Сахара сразу в сусло – 0,8 кг;
Дрожжи винные для белых крепких и шампанских вин на 20л сусла – (по инструкции);
Питание для дрожжей на 20л сусла - (по инструкции);
Энзимы – 1-3 г (на 20 л сока);
__________
Прибавки в брожение:
Сахара на 3й день – 0,9 кг
Сахара на 7й день – 0,9 кг
Сахара на 10й день – 0,9 кг
_
1. Извлечение сока.
Очистить от косточек, порвать блендером, в «пюре» не превращать. Уложить мезгу в 5 л банку (или аналогичную посуду) на две трети объема. Прибавить «Энзимы», перемешать. Закрыть крышкой или полиэтиленом и оставить на 2 суток. Через сутки перемешать. Еще через 2 суток пастеризовать на водяной бане 20-30 минут при температуре 62-70 градусов с приоткрытой крышкой. Затем дать немного остыть и отжать сок. Сок слить в общую емкость.
2. Разводим дрожжи.
Налить в поллитровую банку 200гр теплой воды (30-35 градусов), добавить в воду сахар (пол чайной ложки без горки), размешать сахар и всыпать дрожжи. Накрыть блюдцем и дать постоять 20 минут в полутемном месте до образования шапки. Когда дрожжи начнут активизироваться – поднимется дрожжевая шапка - это будет заметно.
3. За это время вливаем в сок воду с сахаром (0,8 кг), питание для дрожжей и 1 гр энзимов.
4. Вливаем активизированные дрожжи, ставим гидрозатвор.
На следующие сутки сусло должно активно забродить. Следить за температурой брожения, это важно! Перемешивать сусло утром и вечером деревянной палкой из нехвойного дерева. Размешивать сверху донизу каждый день и ставить гидрозатвор на место. Это тоже важно для полного выбраживания.
Вносить дополнительный сахар на 3й, 7й и 10й день.
После внесения последней порции сахара перемешивать утром и вечером до полного окончания брожения (примерно 10-20 дней). После окончания брожения виноматериал на вкус должен быть не сладким и кисловатым. Спирт должен чувствоваться некоторой грубостью вкуса и слегка обжигать (сушить) нёбо.
5. Перелить c осадка.
6. Доверху залить в емкости (1 см не доставая до крышки), плотно закупорить и поставить на тихое брожение на месяц при комнатной температуре (15-22), в защищенное от света место.
7. Через месяц слить c осадка. Попробовать на вкус. Определить количество виноматериала (в литрах). Рассчитать количество сахара для подслащивания из расчета, что сахара требуется 60-70 г/литр . (например: если у Вас получилось 12 л виноматериала, то сахара вам потребуется в диапазоне от 60*12=720г до 70*12=840г). Затем отлить 2 литра виноматериала в стеклянную кастрюлю, слегка нагреть в микроволновке и растворить в нем весь сахар для подслащивания.
8. Доверху залить в емкости, плотно закупорить и поставить в прохладу еще на месяц.
9. Через месяц перелить с осадка. Попробовать на вкус. Если сладость устраивает – плотно укупорить емкость и поставить в холодильник на 1-2 месяца для выпадения осадка. Затем аккуратно слить с осадка, перелить в бутылки, пастеризовать (отдельно напишу, КАК это делается с бутылками) и оставить на 1-3 месяца на выдержку (лучше на год).
10. Через 3 (лучше 6) месяцев можно пробовать молодое вино.

(У меня начинаются командировки. Поэтому буду пропадать периодически).
вино крыжовник-слива
Размещено в Без категории
Просмотров 64 Комментарии 0
Всего комментариев 0

Комментарии

 

Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.