форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Дневники > Таня69

Оценить эту запись

Дружба

Запись от Таня69 размещена 08.12.2019 в 08:03

Цитата:
Сообщение от angelinа Посмотреть сообщение
Дружбу мои мужики дробят и настаивают на мезге только 3 (трое) суток, затем прессом отжимают сок и заливают его виноградной чачей (самогонкой). Вероятно, доводят до 17-22 градусов – брожение останавливается. Дальше только снятие с осадка.
Но ведь это не вино, это сок со спиртом, поэтому говорила “увы”. Но только так можно сохранить весь обалденный аромат Дружбы. Если делать традиционно через водяной (воздушный) затвор, то теряется 90% муската.
Такой напиток никогда не дотянул до Нового года. Куда делся?
Дружбы много не бывает.
Дружба+ Вместо 1 кг сахара нужно влить примерно 600 мл спирта.

или добавляем 1 кг сахара на 20л сусла:
Дрожжи у меня специальные стойкие к спирту до 18 град. С ними я не борюсь и выбраживают они полностью, по факту 16 град. Далее они погибают от спирта. Сахар добавляю в один прием при переливе после снятия с осадка сразу после бурного брожения (6-7 дней). При каждом переливе и снятии с осадка обязательно окуриваю 20л бутли серой начиная с момента добавления сахара. В противном случае вино окисляется. Это единственная хим обработка, другой химии не применяю. Брожение в подвале и бурное и тихое при температуре 15-16 град. Зимой в подвале опускается до +3-+4. При такой температуре происходит осветление . Бывает до 4 переливов, стандартно 3, по мере накопления осадка. К весне полностью самоосветляется.
----остановка брожения: в нужное время сусло в холод (максимально возможно охлаждаем вино)+ порция пиросульфита. При спирте 16% умирают все дрожжи (если только у вас не специальная культура для хересов 18%). Поэтому Согласно "правила Делле" надо 80 консервирующих единиц. Если без сахара, то крепость надо 18%, чтобы наверняка. Когда в вине уровень спирта достигает этих параметров, дрожжи как правило уже полуживые. Охлаждение+доза пиросульфита добивают их окончательно.
----
Из собственного опыта могу сказать, что на дрожжах 1118 прекрасно сохраняются мускатные тона, совершенно нет задушки, даже при выдержке на осадке более 4 недель. Легко запускаются, стабильно бродят, дают прогнозируемый результат и довольно легко останавливаются давая начало процессу осветления. Это в моих условиях брожения в подвале при 10-15 градусах.
Размещено в Без категории
Просмотров 118 Комментарии 0
Всего комментариев 0

Комментарии

 

Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.