форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,605
Рейтинг: 0
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2018 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 10.09.2019, 18:35   #13471
Олег Лазуренко
Старожил
 
Аватар для Олег Лазуренко
 
Регистрация: 05.02.2008
Адрес: харьков
Сообщений: 5,068
Рейтинг: 33960
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от viktor46 Посмотреть сообщение
как используете мешок-самотёк или как-то закручиваете
Можно и закрутить и поддавить,но за 10 мин все,что стекло-на вино,остальное на бренди.Потери не больше 10%-могу себе позволить,так как вина уже делаю больше чем нужно,а настойки и бочковые бренди тоже уважаю-всему свое время,придет осень,зима..
__________________
Лень — психосоматический признак исправности выработанного в процессе эволюции механизма интуитивного распознавания малой значимости или бессмысленности выполняемой задачи.
Старость - угасание совокупности функций,отвечающих за противодействие смерти.
Олег Лазуренко вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 10.09.2019, 18:44   #13472
viktor46
Освоившийся
 
Регистрация: 04.05.2011
Адрес: Запорожье
Сообщений: 93
Рейтинг: 402
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Олег Лазуренко Посмотреть сообщение
.Потери не больше 10%
Олег,у меня из шестидесяти кг. отобранных и дроблёных ягод Цитронного м. отжалось на прессе через тканевый мешок только 20 литров сока. Маловато будет, маловато.
viktor46 вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 10.09.2019, 18:47   #13473
Олег Лазуренко
Старожил
 
Аватар для Олег Лазуренко
 
Регистрация: 05.02.2008
Адрес: харьков
Сообщений: 5,068
Рейтинг: 33960
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от viktor46 Посмотреть сообщение
на прессе через тканевый мешок только 20 литров сока. Маловато будет, маловато.
Ну было бы 18,зато качество..Решайте сами..
__________________
Лень — психосоматический признак исправности выработанного в процессе эволюции механизма интуитивного распознавания малой значимости или бессмысленности выполняемой задачи.
Старость - угасание совокупности функций,отвечающих за противодействие смерти.
Олег Лазуренко вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 10.09.2019, 18:57   #13474
простоСергей
Старожил
 
Аватар для простоСергей
 
Регистрация: 04.11.2012
Адрес: передмістя Дніпра, Україна
Сообщений: 1,209
Рейтинг: 6116
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от viktor46 Посмотреть сообщение
Олег,у меня из шестидесяти кг. отобранных и дроблёных ягод Цитронного м. отжалось на прессе через тканевый мешок только 20 литров сока. Маловато будет, маловато.
Ну не знаю , с 20 кг Дружбы после пресса 13 л, после б/б , и первого снятия с осадка 11л.
__________________
Я так думаю.
З повагою Сергій Олександрович.
простоСергей вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 10.09.2019, 19:54   #13475
naric
Старожил
 
Аватар для naric
 
Регистрация: 31.07.2007
Адрес: Днепропетровская обл. г.Павлоград
Сообщений: 391
Рейтинг: 1885
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от viktor46 Посмотреть сообщение
у меня из шестидесяти кг. отобранных и дроблёных ягод Цитронного м. отжалось на прессе через тканевый мешок только 20 литров сока. Маловато будет, маловато.
Осваивайте подбраживание - будет раза в 2 больше.
naric на форуме   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 10.09.2019, 21:34   #13476
hosta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для hosta
 
Регистрация: 03.07.2008
Адрес: м. Кам’янське. Миколаївка(Сомівка)
Сообщений: 1,116
Рейтинг: 8451
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от nik_An Посмотреть сообщение
Потом добавляю пиросульфит, 50 мг/л сусла, 2-3 дня тишины, и потом прекрасно "дикари" начинают своё дело.
Цитата:
Сообщение от Слава Посмотреть сообщение
то дріжджі "туго" стартують (на 2-3 й день)
Если сделать закваску на диких дрожжах или ЧКД, активное брожение начинается через несколько часов.
Закваска на ЧКД: в сусло (свежедавленный виноград 1,5-2 кг) вносите пиросульфит и ЧКД, через 2 суток закваска уже бурно бродит, давите остальной виноград и вносите закваску. Особенно рекомендую при дефиците дрожжей.
Закваска на дикарях:в сусло (свежедавленный виноград 1,5-2 кг) вносите пиросульфит и спирт чтобы получить крепость по спирту 4-9%. Закваска будет готова через 3-7 суток, при температуре ок. 25 град С. Зависит от количества спирта. Закваски д.б. не менее 2% от винограда.
Цитата:
Сообщение от Слава Посмотреть сообщение
Солодке робите внесенням спирту чи якимось іншим методом?
Лучше спирт, сахар даст свой привкус.
Вложения
Тип файла: doc Приученная разводка.doc (453.0 Кб, 24 просмотров)
__________________
С уважением Банатовский Алексей.
hosta вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 10.09.2019, 21:35   #13477
Кишмиш
Освоившийся
 
Регистрация: 11.08.2014
Адрес: Киевская обл
Сообщений: 44
Рейтинг: 114
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Евгений Бондарь Посмотреть сообщение
И мне нравится плотное экстрактивное белое вино, именно за счет самого винограда
Полностью Вас поддерживаю.
Не все сорта легко поддаются отпресовке.
Пробовал держать 12 часов мало, держал 24 с ферментами мало, думаю в этом году подержать 3 суток.
Окисление одинаковое что 12 что 24 часа. цвет вина красивый не рыжее
Хотел у Вас уточнить по дрождях чкд, когда Вы вносите как по кпасному способу, в начале.
Буду благодарен
Кишмиш вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 10.09.2019, 21:39   #13478
hosta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для hosta
 
Регистрация: 03.07.2008
Адрес: м. Кам’янське. Миколаївка(Сомівка)
Сообщений: 1,116
Рейтинг: 8451
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от vitalybrest Посмотреть сообщение
При остром дефиците спирта приходится прибегать к шаптализации. Писал уже в прошлые годы что в РБ со спиртом очень плохо, я даже не говорю про виноградный.
Мезга после АБ, сахар и самогонный аппарат Вам в помощь.(У меня получается 90% и выше).
__________________
С уважением Банатовский Алексей.
hosta вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 10.09.2019, 21:54   #13479
Кишмиш
Освоившийся
 
Регистрация: 11.08.2014
Адрес: Киевская обл
Сообщений: 44
Рейтинг: 114
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от naric Посмотреть сообщение
Осваивайте подбраживание
Подскажите как это делается, или где можно прочитать.
Буду благодарен.
Кишмиш вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 10.09.2019, 22:12   #13480
was
Старожил
 
Аватар для was
 
Регистрация: 31.07.2008
Адрес: Трипілля-Русь-Україна, місто Київ
Сообщений: 5,384
Рейтинг: 52620
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Евгений Бондарь Посмотреть сообщение
...я исхожу из того, что "белое по белому" можно купить в магазине, а вот такое вино "с изюминкой", сделанное по не совсем традиционной технологии, особо и не купишь. И мне нравится плотное экстрактивное белое вино, именно за счет самого винограда - дубовые танины у меня не вызывают особого энтузиазма
Перевожу эту цитату на понятный язык:
Цитата:
...белое вино без изъянов можно купить в магазине всегда, а вот белые вина с белковыми помутнениями - в магазине редкость. От последствий нарушения технологии производства белых виноматериалов можно было бы уйти за счет выдержки в бочке (дубовые танины связывают белки), но это почему-то не вызывает энтузиазма.
Думаю, у привычки пить брагу, не дожидаясь перегонки, и желании делать белое вино "с изюминкой" - одни корни.
__________________
З повагою, Василь Іванович.
І на оновленій землі Врага не буде, супостата, а буде син, і буде мати, і будуть люди на землі.
was вне форума   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Метки
виноделие, домашнее вино, обмен опытом

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.