форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Беседка

Беседка Не о саде винограде, а обо всем-всем другом, что интересно форумчанам.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 25.10.2019, 11:44   #1
Mystic
Старожил
 
Регистрация: 29.03.2015
Адрес: Каменское
Сообщений: 306
Рейтинг: 1133
По умолчанию Коптильни, мангалы, барбекю, тандыры, печи.

Тема о конструкции девайсов на которых готовят и рецептах приготовления вкусной, но не всегда полезной пищи.
Сгорел очередной мангал. Ну, как сгорел, очередной прогар который не захотел варить, металл 2 мм. Лопатил информацию во всемирной паутине. Уяснил 2 вещи: высота стенки корыта 16-18см и полное отсутствие отверстий для тяги. Противников этих технических решений 95%. Поверил, сварил из стали 6мм размером 32х70х18см. Пробная эксплуатация. Изумительный для приготовления шашлыка. Высота мангала позволяет рационально использовать тепло углей. Отсутствие отверстий для тяги привело к прекращению возгорания стекающего жира с мяса на угли. Раньше при приготовлении шашлыка использовал по полпачки соли для тушения стекающего горящего жира, сейчас забыл об этом.
Из недостатков:
1. Вес, более 20 кг, сугубо домашний, но если очень хочется, несколько раз выгуливали на природе.
2. Если использовать дрова, увеличивается время подготовки углей для готовки.
Mystic вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 25.10.2019, 12:58   #2
Mystic
Старожил
 
Регистрация: 29.03.2015
Адрес: Каменское
Сообщений: 306
Рейтинг: 1133
По умолчанию Re: Коптильни, мангалы, барбекю, печи.

Топка мангала. Использую дрова твердых пород дерева: акация, дуб. Закладываю с горкой чурбаки диаметром 8-15 см. Для приготовления углей уходит около часа. Когда огонь прогорит и угли покроются сединой можно готовить. Температура высокая, руку в районе шампуров над углями не удержу более секунды. Готовка свинины продолжается 15-20 минут. Для шашлыка использую свиной ошеек. Маринование в луковом соке 3-6 часов. Соль и специи по вкусу. Лук измельчаю блендером, отцеживаю через марлю и заливаю мясо в пропорции 1:1. Пробовал не отцеживать сок,а использовать луковую кашицу. Не понравилось. Кашицу трудно отделить от мяса и она подгорает при готовке. Но, если есть время и желание для тщательной очистки мяса от кашици лука, почему бы и нет. Мангал позволяет за один заход приготовить до 5 кг мяса. На второй раз угли остывают и результат приготовления хуже. Для второго раза лучше удалить прогоревшие угли и топку выполнить по новому. В этом случае затратно по времени. Выручат готовые угли- покупные или самодельные. Больше понравилось готовить на шампурах-саблях, располагая их вдоль мангала. Это просто личное пристрастие, на качество не влияющее.
Изображения
Тип файла: jpg IMG_20190714_192059.jpg (201.5 Кб, 62 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20190714_192045.jpg (151.8 Кб, 43 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_5516.jpg (131.6 Кб, 43 просмотров)
Mystic вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 25.10.2019, 13:02   #3
fed-vitalii
Старожил
 
Аватар для fed-vitalii
 
Регистрация: 27.02.2016
Адрес: Київ.Kyiv.
Сообщений: 2,653
Рейтинг: 9368
По умолчанию Re: Коптильни, мангалы, барбекю, печи.

В название темы хорошо бы добавить и тандыр .
__________________
З Повагою , Віталій Іванович
fed-vitalii вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 25.10.2019, 13:17   #4
Mystic
Старожил
 
Регистрация: 29.03.2015
Адрес: Каменское
Сообщений: 306
Рейтинг: 1133
По умолчанию Re: Коптильни, мангалы, барбекю, печи.

Тандыр - это печь, поэтому все их объединил общим названием. А на тандыр смотрю с пристрастием, не минует меня чаша сия.
Mystic вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 25.10.2019, 19:47   #5
Ирина Киселёва
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Ирина Киселёва
 
Регистрация: 27.05.2010
Адрес: Украина, Харьков
Сообщений: 938
Рейтинг: 9854
По умолчанию Re: Коптильни, мангалы, барбекю, печи.

Мы уже 3 сезона тандырим. За один розжиг можно приготовить 4,5-5 кг шашлыков (вес сырого мяса), во вторую закладку куры или колбасы, иногда и третья закладка получается. Зависит от температуры воздуха. У нас средний по размеру тандыр. Еда очень вкусная получается. Готовили всё: шашлыки, бараньи ножки, курей целиком, отдельно голени и бёдрышки куриные, колбасы,рыбу, грибы, овощи, пицу, хачапури и самса. После первого приготовления еды в тандыре мангал убрали в гараж и больше не вспоминаем о нём.
Изображения
Тип файла: jpg FB_IMG_1572024839387.jpg (139.7 Кб, 73 просмотров)
Тип файла: jpg FB_IMG_1572025526096.jpg (90.6 Кб, 73 просмотров)
Тип файла: jpg FB_IMG_1572025486152.jpg (90.5 Кб, 90 просмотров)
Тип файла: jpg FB_IMG_1572025472163.jpg (90.2 Кб, 60 просмотров)
Тип файла: jpg FB_IMG_1572025513077.jpg (72.1 Кб, 62 просмотров)
Тип файла: jpg FB_IMG_1572025460412.jpg (73.7 Кб, 50 просмотров)
__________________
С уважением, Ирина.
Ирина Киселёва вне форума   Ответить с цитированием
17 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 25.10.2019, 19:50   #6
Ирина Киселёва
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Ирина Киселёва
 
Регистрация: 27.05.2010
Адрес: Украина, Харьков
Сообщений: 938
Рейтинг: 9854
По умолчанию Re: Коптильни, мангалы, барбекю, печи.

Всё таки в название темы нужно добавить "тандыр". Это не совсем печь...
Изображения
Тип файла: jpg FB_IMG_1572025843312.jpg (114.6 Кб, 62 просмотров)
__________________
С уважением, Ирина.
Ирина Киселёва вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 25.10.2019, 21:04   #7
Рустам
Старожил
 
Аватар для Рустам
 
Регистрация: 21.01.2009
Адрес: Украина, г. Марьинка, Донецкая область .
Сообщений: 1,861
Рейтинг: 16776
По умолчанию Re: Коптильни, мангалы, барбекю, печи.

Цитата:
Сообщение от Ирина Киселёва Посмотреть сообщение
После первого приготовления еды в тандыре мангал убрали в гараж и больше не вспоминаем о нём.
На святое не покушайтесь))). Если серьёзно, то на мангале шашлыки , в тандыре- печеное мясо. Почему то все уклоняются от прямого назначения тандыра- приготовление хлеба, здесь ему действительно нет равных.
__________________
прорвёмся
Рустам вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 25.10.2019, 21:28   #8
Ирина Киселёва
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Ирина Киселёва
 
Регистрация: 27.05.2010
Адрес: Украина, Харьков
Сообщений: 938
Рейтинг: 9854
По умолчанию Re: Коптильни, мангалы, барбекю, печи.

Цитата:
Сообщение от Рустам Посмотреть сообщение
На святое не покушайтесь))). Если серьёзно, то на мангале шашлыки , в тандыре- печеное мясо...
Если не убирать угли из тандыра, то получается шашлык, как на мангале. Если убирать угли - мясо запекается.
Спорить не будем. У каждого свой вкус и критерии оценки еды.
__________________
С уважением, Ирина.
Ирина Киселёва вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 26.10.2019, 06:15   #9
fed-vitalii
Старожил
 
Аватар для fed-vitalii
 
Регистрация: 27.02.2016
Адрес: Київ.Kyiv.
Сообщений: 2,653
Рейтинг: 9368
По умолчанию Re: Коптильни, мангалы, барбекю, тандыры, печи.

На летнюю кухню хотим стационарный тандыр встроить .В этом году не получилось може на следующий год сделаем

Цитата:
Сообщение от Ирина Киселёва Посмотреть сообщение
Если не убирать угли из тандыра, то получается шашлык, как на мангале. Если убирать угли - мясо запекается.
Спорить не будем. У каждого свой вкус и критерии оценки еды.
Мне с тандыра мясо вкусней , в тандыре вертеть шампура не нужно как на мангале все время
__________________
З Повагою , Віталій Іванович
fed-vitalii вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 26.10.2019, 08:36   #10
Mystic
Старожил
 
Регистрация: 29.03.2015
Адрес: Каменское
Сообщений: 306
Рейтинг: 1133
По умолчанию Re: Коптильни, мангалы, барбекю, тандыры, печи.

Цитата:
Сообщение от fed-vitalii Посмотреть сообщение
На летнюю кухню хотим стационарный тандыр встроить .В этом году не получилось може на следующий год сделаем
Я так понял, это в помещении. Как решили вопрос с дымоудалением, курная изба? Почему не посмотреть в сторону печи с дымоходом, которые использовали еще лет 50 назад. Современные варианты позволяют готовить на открытом и закрытом огне, запекание, выпечка как от разогретых стен, так и с углями, коптильня горячего и холодного копчения, обогрев помещения.

----------

Цитата:
Сообщение от fed-vitalii Посмотреть сообщение
Мне с тандыра мясо вкусней , в тандыре вертеть шампура не нужно как на мангале все время
Согласен, каждый выбирает продукт по своим вкусам. Когда первый раз попробовал шашлык из тандыра, мне он показался более вкусным, чем на мангале. Но со временем убеждаюсь, что это два различных способа приготовления со своей изюминкой.
Элемент приготовления шашлыка в кругу друзей подразумевает и эстетическую составляющую, поворот шампуров не тяготит. Для продвинутых есть в продаже поворотные электроприводы для шампуров.
Mystic вне форума   Ответить с цитированием
Ответ
  

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.