форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Виноделие

Виноделие Вино, виноделие - домашнее, гаражное, промышленное

Ответ
Опции темы
Непрочитано 01.08.2009, 17:08   #11
rot
фитопаталогоанатом
 
Аватар для rot
 
Регистрация: 16.11.2007
Адрес: Ялта
Сообщений: 262
Рейтинг: 8674
По умолчанию Re: Наука "Виноделие"

Вижу что немного не вписываюсь в контекст темы относительно предыдущих сообщений, но всё же это тоже о такой науке как ВИНОДЕЛИЕ. Прошу меня простить.

Просто хочу сообщить, что сейчас в НИВиВ "Магарач" проходит международный конкурс вин и спиртных напитков "Ялта. Золотой грифон - 2009". В конкурсе участвуют лучшие образцы вин со всего СНГ, а также Германии, Италии и Словении. Как всегда много гостей с различных стран, обстановка праздника (особенно на дегустациях).

В этом году проведение конкурса совпало с 85 летним юбилеем Германа Георгиевича Валуйко - патриарха отечественного виноделия, к школе которого можно отнести всё что происходит сейчас в Украинском виноделии, а также стран СНГ. Масса научных трудов, книг, научных разработок, десятки, а может быть и сотни благодарных учеников по всему миру - вот колоссальные достижения этого человека-легенды виноделия. "Король красных вин"-по праву называют его многие, кто брался писать биографию ученого.

Был сегодня на поздравлении юбиляра и вручении подарков. Поражен той теплотой с которой бывшие ученики Германа Георгиевича Валуйко со всего СНГ вручали подарки и говорили тёплые слова.
__________________
не волшебник, а только учусь... (с)
magarach-nivw.com
НОВАЯ ЛИТЕРАТУРА НИВиВ "МАГАРАЧ" Акарокомплекс... Микокомплекс возбудителей гнилей...
rot вне форума   Ответить с цитированием
24 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 01.08.2009, 17:47   #12
Konsta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Konsta
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: г. Запорожье, Украина
Сообщений: 5,180
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 24413
По умолчанию Re: Наука "Виноделие"

Чтобы вписаться - ждем развернутого отчета, с нюансами технологий, анализом и т.п.
Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Обработка вин холодом
Прошу прощения - только сейчас заметил эту интересную тему
Прошу уточнить:
1) доводить ли до образования ледяной корки с последующим ее удалением, как советуют некоторые виноделы?
2) как долго выдерживать при заданной температуре?
3) не пробовали ли для ускорения охлаждения солевые растворы, смеси снега (льда) с солью?
Konsta вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.08.2009, 19:51   #13
ирина v.
Местный
 
Аватар для ирина v.
 
Регистрация: 10.04.2008
Адрес: Украина Голая Пристань
Сообщений: 157
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 938
По умолчанию Re: Наука "Виноделие"

Цитата:
Сообщение от Lord Gare Посмотреть сообщение
Угу. На фоне 5 г/л 250 мг/л, конечно же, сделают погоду
Только такой фильтр как почки не поменяешь- сегодня кристалик завтра и через 10 лет камешек готов.
__________________
С уважением Ирина.
ирина v. вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 31.08.2009, 12:20   #14
Гутов Сергей
Заблокирован
 
Регистрация: 19.05.2009
Адрес: Алма-Ата, Казахстан
Сообщений: 7,635
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 67793
По умолчанию Re: Наука "Виноделие"

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Обратите внимание СТОЛОВЫХ (надо было уточнить полностью сухих)
Наличие остаточного сахара значительно понижает точку замерзания.
"Сливовый спотыкач" 18% ,16 сахара вымораживал в морозилке при -18. Никаких намеков на замерзание.
А ещё понижает точку замерзания отсутствие "центров кристализации" (наличие взвеси и/или осадка) равно как и герметичность упаковки.
Гутов Сергей вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 15.09.2009, 17:58   #15
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7965
По умолчанию Re: Наука "Виноделие"

Вот ведь незадача получается.

Суть вопроса: Надо сбродить насухо яблочный сок и получить 16% спирта.
начальный сахар в соке 10% (маємо те, що маємо).

Сахар хочу добавлять дробно. т.е. как бы надо добавить еще 180г/л сахара. При добавлении 100г сахара он занимает 60 мл объема.
соответственно добавив в сусло 180 г сахара его (сусла) должно стать на 108 мл больше и желаемых 28 бриксов уже не получишь, т.к. это уже не 1000 мл, а 1108! и концентрация не та уже.
Самое обидное, что на практике цифры не сходятся, да и сахар всё время разный, и соотв результаты тоже. А надо получить 16% и абсолютный сухарь без добавления воды.

Если сразу задавать сахар такой проблемы не возникает - довел до нужного по рефрактометру, а какой там объем будет -фиг с ним, ну увеличится немного, ну и пусть.

Или надо оставить всё в лаборатории до утра и идти домой, выспаться.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 15.09.2009, 19:51   #16
АлексейТ
Ищущий (по совместительству - модератор)
 
Аватар для АлексейТ
 
Регистрация: 16.11.2007
Адрес: Алчевск, Луганская обл 48*28'20'' N; 38*47'56'' E САТ-3285*С, 175 дней...
Сообщений: 13,453
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 78165
По умолчанию Re: Наука "Виноделие"

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Сахар хочу добавлять дробно. т.е. как бы надо добавить еще 180г/л сахара. При добавлении 100г сахара он занимает 60 мл объема. соответственно добавив в сусло 180 г сахара его (сусла) должно стать на 108 мл больше и желаемых 28 бриксов уже не получишь, т.к. это уже не 1000 мл, а 1108! и концентрация не та уже.
А если добавить 1800 грамм сахара, а потом долить до объема 10 литров - вроде бы получите то, что доктор прописал.
__________________
С уважением Алексей.
Местоположение на карте.
АлексейТ вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 15.09.2009, 20:40   #17
Lord Gare
Старожил
 
Аватар для Lord Gare
 
Регистрация: 25.05.2009
Адрес: Симферополь
Сообщений: 715
Рейтинг: 8456
По умолчанию Re: Наука "Виноделие"

Я предлагаю сделать так.
1. Отмерить точно нужный объем сусла.
2. Рассчитать нужный объем сахара.
3. Взять литр сусла, растворить в нем весь сахар и поставить в холодильник.
4. Остальное сусло пусть бродит.
5. По мере брожения брать из сиропа нужное количество (100-200 мл) и добавлять в бродящее сусло.
Lord Gare вне форума   Ответить с цитированием
16 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 15.09.2009, 21:37   #18
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7965
По умолчанию Re: Наука "Виноделие"

Цитата:
Сообщение от АлексейТ Посмотреть сообщение
А если добавить 1800 грамм сахара, а потом долить до объема 10 литров - вроде бы получите то, что доктор прописал.

а куда девать сахар из сока? всё-таки 100г/л....
---
позже сообщение дополнено:
---
Цитата:
Сообщение от Lord Gare Посмотреть сообщение
Я предлагаю сделать так.
1. Отмерить точно нужный объем сусла.
2. Рассчитать нужный объем сахара.
3. Взять литр сусла, растворить в нем весь сахар и поставить в холодильник.
4. Остальное сусло пусть бродит.
5. По мере брожения брать из сиропа нужное количество (100-200 мл) и добавлять в бродящее сусло.
сделал что-то подобное. Расчитал цукер, отобрал от сусла занимаемый сахаром объем, и буду добавлять сахар. До 1,0 сахара сбраживаем, разгоняем спирт, но дрожжи не трогаем, если не угадал - прибавим чуток сахарку, перебрать по спирту 0,5 % не страшно, главное чтоб сахаромицеты весь сахар слопали. Даже 0,1 не хочу оставить.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 16.09.2009, 07:44   #19
Гутов Сергей
Заблокирован
 
Регистрация: 19.05.2009
Адрес: Алма-Ата, Казахстан
Сообщений: 7,635
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 67793
По умолчанию Re: Наука "Виноделие"

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
главное чтоб сахаромицеты весь сахар слопали. Даже 0,1 не хочу оставить.
Весь, всё равно, не слопают!
В сусле достаточно много НЕСБРАЖИВАЕМОГО сахаромицетами сахара.
Например, ПЕНТОЗА.
Гутов Сергей вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 16.09.2009, 08:25   #20
Lord Gare
Старожил
 
Аватар для Lord Gare
 
Регистрация: 25.05.2009
Адрес: Симферополь
Сообщений: 715
Рейтинг: 8456
По умолчанию Re: Наука "Виноделие"

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
главное чтоб сахаромицеты весь сахар слопали.
У меня единственный вопрос - будут ли они бродить до 16 ??
Обычно при таком спирте vini практически не развиваются. Именно это используется, к примеру, в производстве хереса, когда в/м спиртуют до 16 % перед хересованием - vini работу прекращают полностью, и только oviformis чувствуют себя более-менее
---
позже сообщение дополнено:
---
Цитата:
Сообщение от drug145 Посмотреть сообщение
Весь, всё равно, не слопают!
В сусле достаточно много НЕСБРАЖИВАЕМОГО сахаромицетами сахара.
Например, ПЕНТОЗА.
А кстати да, причем в яблочном пентоз даже больше, чем в виноградном
Lord Gare вне форума   Ответить с цитированием
Ответ
  

Метки
виноделие, спиртование, шаптализация

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Можно ли осенью кормить пчёл виноградом вместо сахара shalfey Вопросы новичков 5 21.08.2018 00:02
Виноделие и фобии Доренский Виноделие 301 27.02.2017 17:36
Снижение сахара StarVA Виноделие 5 31.08.2010 22:05
Таблицы (добавление таблицы в сообщение) Виталий Справка по форуму 0 12.05.2010 19:22
Повышение сахара в винограде Галл Вопросы новичков 4 01.11.2007 18:59


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.