форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Беседка

Беседка Не о саде винограде, а обо всем-всем другом, что интересно форумчанам.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 04.01.2019, 13:18   #11
amenity22
Старожил
 
Аватар для amenity22
 
Регистрация: 07.11.2012
Адрес: Украина, Мариуполь, участок с.Пионерское 47° 05'31,94'' С, 37° 43'33,85'' В
Сообщений: 431
Записей в дневнике: 5
Рейтинг: 4060
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от olegkhm Посмотреть сообщение
Подскажите пожалуйста, а при 131 мясо не подгорает?
Мясную тушёнку готовили при 117 -120, но время увеличивали до 1ч.15мин. - 1ч.20мин. и оставляем до полного остывания, затем плавно сбрасываем давление, иначе при открытии с высоким давлением из-за резкого перепада давления лопаются банки. У меня на дне автоклава вварены нержавеющие кольца диаметром 6мм.,т.к. были случаи что лопались некоторые банки от прямого соприкосновения с дном и дополнительно ещё ложу тонкую х/б тряпочку. При передержке у мяса появляется вкус слегка подгоревшего, хотя на вид совершенно нормальное.
__________________
С Ув. Антоненко Сергей
amenity22 на форуме   Ответить с цитированием
Непрочитано 04.01.2019, 16:39   #12
amenity22
Старожил
 
Аватар для amenity22
 
Регистрация: 07.11.2012
Адрес: Украина, Мариуполь, участок с.Пионерское 47° 05'31,94'' С, 37° 43'33,85'' В
Сообщений: 431
Записей в дневнике: 5
Рейтинг: 4060
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Обалденный получается печёночный паштет. После двух лет хранения вкус . Но нужно повозиться.
__________________
С Ув. Антоненко Сергей
amenity22 на форуме   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 04.01.2019, 16:47   #13
Vlad2012
Старожил
 
Аватар для Vlad2012
 
Регистрация: 08.03.2012
Адрес: Волгодонск
Сообщений: 604
Рейтинг: 3218
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от amenity22 Посмотреть сообщение
Обалденный получается печёночный паштет. После двух лет хранения вкус . Но нужно повозиться.
Сергей, поделитесь рецептом?
__________________
Для винограда нужен не пот, а почва и воздух!
С уважением, Владимир!
Vlad2012 на форуме   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 04.01.2019, 17:47   #14
olegkhm
Старожил
 
Аватар для olegkhm
 
Регистрация: 06.05.2015
Адрес: Хмельницкий
Сообщений: 880
Рейтинг: 1972
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от amenity22 Посмотреть сообщение
Мясную тушёнку готовили при 117 -120, но время увеличивали до 1ч.15мин. - 1ч.20мин. и оставляем до полного остывания, затем плавно сбрасываем давление, иначе при открытии с высоким давлением из-за резкого перепада давления лопаются банки. У меня на дне автоклава вварены нержавеющие кольца диаметром 6мм.,т.к. были случаи что лопались некоторые банки от прямого соприкосновения с дном и дополнительно ещё ложу тонкую х/б тряпочку. При передержке у мяса появляется вкус слегка подгоревшего, хотя на вид совершенно нормальное.
Благодарю. Я почему спрашивал, запомнилось еще с учебы что мясо кажись выдерживает до 110 - 115 град, а дальше идет деструкция белка, хотя условно летальная температура для ботулизма 121,1 град. Поэтому информация от Вас интересная, учту что можно греть до 130 град.
А не могли бы рассказать как у Вас устроен градусник, поверхностно или вварена трубка под теплоноситель? Себе конструирую автоклав, не знаю как сделать термоизмерительный узел...
Заранее благодарю.
olegkhm вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 04.01.2019, 18:13   #15
amenity22
Старожил
 
Аватар для amenity22
 
Регистрация: 07.11.2012
Адрес: Украина, Мариуполь, участок с.Пионерское 47° 05'31,94'' С, 37° 43'33,85'' В
Сообщений: 431
Записей в дневнике: 5
Рейтинг: 4060
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от Vlad2012 Посмотреть сообщение
Сергей, поделитесь рецептом?
Приеду домой, поделюсь. Но сразу скажу,что он не совсем печёночный. Если по памяти, из ингредиентов брали: говяжью печень, корейку или пашину и не много лёгкого. Нарезается всё кусками и отваривается в подсоленой воде со специями пока не перестанет образовываться пенка. Потом пропускали эти куски два раза через мясорубку, по банкам и в автоклав. Это так,для общего представления. Паштет получается не дешёвый, но он того стоит. Использовали баночки с закручивающейся крышкой гдето на 300-350г. по типу майонезных. Крышки держат хорошо,даже очено, открывать нужно с большим усилием.
__________________
С Ув. Антоненко Сергей
amenity22 на форуме   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 04.01.2019, 18:39   #16
Олег Филиппов
Старожил
 
Аватар для Олег Филиппов
 
Регистрация: 28.02.2017
Адрес: г.Волгоград
Сообщений: 812
Рейтинг: 3146
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от olegkhm Посмотреть сообщение
Благодарю. Я почему спрашивал, запомнилось еще с учебы что мясо кажись выдерживает до 110 - 115 град, а дальше идет деструкция белка, хотя условно летальная температура для ботулизма 121,1 град. Поэтому информация от Вас интересная, учту что можно греть до 130 град.
вот зависимость отмирания бактерии ботулизма от температуры по времени ...

Олег Филиппов вне форума   Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 04.01.2019, 18:49   #17
amenity22
Старожил
 
Аватар для amenity22
 
Регистрация: 07.11.2012
Адрес: Украина, Мариуполь, участок с.Пионерское 47° 05'31,94'' С, 37° 43'33,85'' В
Сообщений: 431
Записей в дневнике: 5
Рейтинг: 4060
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от olegkhm Посмотреть сообщение
Благодарю. Я почему спрашивал, запомнилось еще с учебы что мясо кажись выдерживает до 110 - 115 град, а дальше идет деструкция белка, хотя условно летальная температура для ботулизма 121,1 град. Поэтому информация от Вас интересная, учту что можно греть до 130 град.
А не могли бы рассказать как у Вас устроен градусник, поверхностно или вварена трубка под теплоноситель? Себе конструирую автоклав, не знаю как сделать термоизмерительный узел...
Заранее благодарю.
У меня вварена трубка. Если будете делать так, то варите её ближе к стенке, чтоб она не мешала банке (была такая ошибка,пришлось переваривать), вместо семи становилось только шесть.
Художник из меня никакой, но думаю поймёте. Материал нержавейка 3мм., флянец на горловине и крышка 8мм. Зажимается шестью болтами М8.,прокладка резина 2,5мм. Ошибся,манометр до 10 атм.20190104_182631.jpg
__________________
С Ув. Антоненко Сергей
amenity22 на форуме   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 04.01.2019, 18:53   #18
amenity22
Старожил
 
Аватар для amenity22
 
Регистрация: 07.11.2012
Адрес: Украина, Мариуполь, участок с.Пионерское 47° 05'31,94'' С, 37° 43'33,85'' В
Сообщений: 431
Записей в дневнике: 5
Рейтинг: 4060
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от Олег Филиппов Посмотреть сообщение
вот зависимость отмирания бактерии ботулизма от температуры по времени ...

Тогда нам эта гадость не грозит.
__________________
С Ув. Антоненко Сергей
amenity22 на форуме   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 04.01.2019, 21:06   #19
Vlad2012
Старожил
 
Аватар для Vlad2012
 
Регистрация: 08.03.2012
Адрес: Волгодонск
Сообщений: 604
Рейтинг: 3218
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Уважаемые форумчане. Есть ГОСТ 8286-90 Консервы мясорастительные "Каша с мясом". Я пересчитал процент закладываемого сырья на 0,5 литровую банку, вот Гостовские пропорции в граммах:
Каша с говядиной или бараниной:
Говядина или баранина жилованная измельченная - 37,7% -189 гр.
Крупа очищенная, в зависимости от наименования консервов:
Рис - 24,8% -124 гр. Воды - 22,0 % - 110 гр.
Гречневая 26,85 - 134 гр. Воды - 20,0 100 гр.
Пшено, перловая или ячневая 17,9 % - 90 гр. Воды 28,9 % - 145 гр.
Жир топленый или жировые смеси 10,2 % - 5,1 гр.
Лук обжаренный - 3,8% - 19 гр., в том числе жир - 1,059 % - 5 гр.
Соль поваренная 1,456 % - 7 гр.
перец молотый 0,444 % - 0,1 гр.
Это получится настоящий, Гостовский продукт!
Для каши со свининой другие пропорции.
__________________
Для винограда нужен не пот, а почва и воздух!
С уважением, Владимир!
Vlad2012 на форуме   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 05.01.2019, 18:05   #20
olegkhm
Старожил
 
Аватар для olegkhm
 
Регистрация: 06.05.2015
Адрес: Хмельницкий
Сообщений: 880
Рейтинг: 1972
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от amenity22 Посмотреть сообщение
У меня вварена трубка. Если будете делать так, то варите её ближе к стенке, чтоб она не мешала банке (была такая ошибка,пришлось переваривать), вместо семи становилось только шесть.
Художник из меня никакой, но думаю поймёте. Материал нержавейка 3мм., флянец на горловине и крышка 8мм. Зажимается шестью болтами М8.,прокладка резина 2,5мм. Ошибся,манометр до 10 атм.Вложение 369854
Огромное спасибо за фото и консультацию!
olegkhm вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ
  

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Мини установка для фильтрации домашнего вина biomaster Виноделие 3 26.10.2017 20:21


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.