форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Беседка

Беседка Не о саде винограде, а обо всем-всем другом, что интересно форумчанам.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 03.02.2019, 20:40   #31
Vlad2012
Старожил
 
Аватар для Vlad2012
 
Регистрация: 08.03.2012
Адрес: Волгодонск
Сообщений: 555
Рейтинг: 3016
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Нормы закладки сырья для автоклава, банка 0,5 лит. Каша со свининой по ГОСТ.
Свинина жилованная измельченная - 37,7% - 189 гр.
Крупа очищенная, в зависимости от наименования консервов:
Рис - 21,8% - 109 гр., вода - 25,0% - 125 гр.
Гречневая - 23,6% - 118 гр., вода - 23,2% - 116 гр.
Пшено, перловая или ячневая - 15,5% - 78 гр., вода - 31,3% - 157 гр.
Жир топленый свиной - 10,2% - 51 гр.
Лук обжаренный - 3,8% - 19 гр.
Соль поваренная - 1,456% - 7 гр.
Перец черный молотый - 0,044% - 0,1 гр….
__________________
Там, где есть лоза, есть цивилизация. И нет варварства.
С уважением, Владимир!
Vlad2012 вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 04.02.2019, 18:54   #32
olegkhm
Старожил
 
Аватар для olegkhm
 
Регистрация: 06.05.2015
Адрес: Хмельницкий
Сообщений: 847
Рейтинг: 1825
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Доброго времени суток, друзья, кто готовит грибные консервы в автоклаве, поделитесь пожалуйста рецептом и режимом стерилизации.
olegkhm вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 04.02.2019, 20:16   #33
Vlad2012
Старожил
 
Аватар для Vlad2012
 
Регистрация: 08.03.2012
Адрес: Волгодонск
Сообщений: 555
Рейтинг: 3016
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от olegkhm Посмотреть сообщение
Доброго времени суток, друзья, кто готовит грибные консервы в автоклаве, поделитесь пожалуйста рецептом и режимом стерилизации.
Здравствуйте. После сортировки и промывки грибов, обязательно нужна бланшировка 3-5 минут с момента закипания в соляном растворе. Затем охлаждают, промывают в холодной воде и разлаживают по банкам.
Банки заливают свеже приготовленным горячим рассолом со специями, укупоривают и в автоклав. Я бы стерилизовал при температуре 110-115 гр. минут 20-30, не больше.
__________________
Там, где есть лоза, есть цивилизация. И нет варварства.
С уважением, Владимир!
Vlad2012 вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 12.04.2019, 19:22   #34
Garbuz
Прибывший
 
Регистрация: 14.05.2018
Адрес: Харьков
Сообщений: 2
Рейтинг: 10
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Доброго всем. С недавнего времени стал поглядывать в сторону автоклава. У жены родители живут в деревне и время от времени привозим от них свежину. Хочется своей тушенки поесть настоящей, потому что в магазинах просто заоблачные цены на нее, а большая часть в банке рассол, а не мясо. Из всех статей по выбору пока более полную нашел эту https://inlet.com.ua/kak-vybrat-avto...nservirovaniya. На сколько я понял из нее, то вполне хватит обычной металлической с электронагревателем. А вот с предварительной накачкой или с кассетами не знаю. Не страшно будет качать? В интернете как всегда двоякие отзывы. В одних были случаи взрывов, у других служит автоклав годами. В кассетах вижу для себя недостаток в одинаковом размере банок для закладки, иначе крышки посрывает. Покупать новые не хочется, а старые все на глаз сделаны.
Интересно какие у вас автоклавы и с какими недостатками вы столкнулись.
Спасибо.
Garbuz вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 12.04.2019, 21:29   #35
Vlad2012
Старожил
 
Аватар для Vlad2012
 
Регистрация: 08.03.2012
Адрес: Волгодонск
Сообщений: 555
Рейтинг: 3016
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Скажите, что вы хотите приготовить в автоклаве?
__________________
Там, где есть лоза, есть цивилизация. И нет варварства.
С уважением, Владимир!
Vlad2012 вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 12.04.2019, 22:04   #36
Garbuz
Прибывший
 
Регистрация: 14.05.2018
Адрес: Харьков
Сообщений: 2
Рейтинг: 10
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от Vlad2012 Посмотреть сообщение
Скажите, что вы хотите приготовить в автоклаве?
Основное мясо - свинина. Может какие-нибудь овощи, но это уже проблемы и вопросы жены, захочет ли она ими заниматься или нет. Колят примерно раз в пол года.
С размером определился, на 16 банок. Как раз по размеру помещается на плите, чтобы снизу газом параллельно воду разогревать.
Garbuz вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 13.04.2019, 06:51   #37
виталий вп
Старожил
 
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 2,544
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 14489
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от Vlad2012 Посмотреть сообщение
промывают в холодной воде
Я не промываю- заливаю этим-же "полумаринадом".
Цитата:
Сообщение от Vlad2012 Посмотреть сообщение
Я бы стерилизовал при температуре 110-115 гр. минут 20-30, не больше.
У меня более жесткий режим обработки- при закачивании одной избыточной атмосферы перед нагреванием,довожу нагревом давление до 4 атм.Затем- естественное охлаждение(занимает около 12 часов до опускания к температуре кухни).Хранится может годами без добавления уксуса,получаются отваренные грибы-можно сразу на сковородку с картофелем .Вкусовые качества,на мой взгляд,не ухудшаются. Кстати. Так же,в таком режиме, делаю и мясо с рыбой.Только воду заливаю в автоклав ,практически, под горловину -для более длительного прогрева.
виталий вп вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 13.04.2019, 09:59   #38
Vlad2012
Старожил
 
Аватар для Vlad2012
 
Регистрация: 08.03.2012
Адрес: Волгодонск
Сообщений: 555
Рейтинг: 3016
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от Garbuz Посмотреть сообщение
Основное мясо - свинина. Может какие-нибудь овощи
Недавно сделал тушенку из окорока свинины. Все кто пробовал - в восторге, это настоящая тушенка, теперь в магазине не заставишь покупать.
Изображения
Тип файла: jpg IMG_2368.jpg (136.0 Кб, 36 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_2369.jpg (125.9 Кб, 30 просмотров)
__________________
Там, где есть лоза, есть цивилизация. И нет варварства.
С уважением, Владимир!
Vlad2012 вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 29.08.2019, 20:52   #39
Vlad2012
Старожил
 
Аватар для Vlad2012
 
Регистрация: 08.03.2012
Адрес: Волгодонск
Сообщений: 555
Рейтинг: 3016
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Сделал в автоклаве яблочно-персиковое пюре с сахаром. Получился не просто замечательный и вкусный десерт, а объедение. Варенье из фруктов больше не буду делать, не съедается оно за сезон. На выходные сделаю яблочно-грушевое пюре без сахара, для детского питания. Как-то раньше не догадывался что можно сделать в автоклаве такую вкуснятину. Автоклав здорово консервирует и стерилизует, можно хранить такое пюре хоть целый год и больше, но наврятли-ли оно будет долго хранится, съедим.
Изображения
Тип файла: jpg DSC_0002.jpg (54.5 Кб, 16 просмотров)
__________________
Там, где есть лоза, есть цивилизация. И нет варварства.
С уважением, Владимир!
Vlad2012 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.