форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 11.11.2008, 15:15   #11
Konsta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Konsta
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: г. Запорожье, Украина
Сообщений: 5,180
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 24381
По умолчанию Re: О вине и не только

Цитата:
Сообщение от Александр Сапрыкин Посмотреть сообщение
Наверно таки это остатки ядохимикатов. Ведь бюджетное вино в первую очередь делают из низкокачественного винограда
Скорее, с точностью до наоборот - наиболее элитные сорта, насколько мне известно, весьма болезненны и, потому, требуют большей химизации. А вот дешевые, как правило устойчивые... Может потому и дешевые, что требуют меньше ресурсов?

А на счет танков - очень похоже на правду.

А нет ли среди участников счастливого пользователя хроматографа?
Konsta вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 29.11.2008, 10:00   #12
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,771
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70471
По умолчанию Re: О вине и не только

Наш коллега из Болгарии Мирослав прислал ссылку на интересную статью с советами по виноделию с болгарского сайта: http://totalbg.com/wine/homegrape.htm

На досуге я сделал перевод этой статьи, и рекомендую её к прочтению. Размещаю с максимальным сохранением оригинального вида статьи.
Названия многих сортов - местные, но при желании можно провести некоторые параллели...
Возможно, рекомендации автора кому-нибудь покажутся небесспорными - что ж, это право автора, а наше право - обсудить здесь им сказанное!




Как выбрать виноград для производства вина?

Винограда выращивают много и во многих местах, и можно его купить как у производителя, так и у торговца. Как бы то ни было, Вы будете намного счастливее, если соберёте его сами. Необходимо всегда собирать и транспортировать виноград в холоде, но многие из Вас или те, кто Вам его предлагают, не придают этому значения.

ВИНО делается ВСЕГДА ИЗ СВЕЖЕГО ВИНОГРАДА!!!

Первые шаги:
1. Используйте Каберне совиньон, Мерло, Мавруд, или комбинацию из этих сортов, если хотите получить хорошо окрашенное, с гармоничным ароматом и вкусом, хорошо сбалансированное и насыщенное, с отличным "телом", красное вино. Вино, которым можно похвалиться перед друзьями. Оно может Вам дать ещё многое, если оставите его от одного до трёх лет дубовой бочке, а потом около четырёх лет в бутылке - вино будет созревать и стареть!
2. Используйте Пино нуар, Гымзу, Широка Мелнишка или комбинацию из этих сортов, если хотите получить богатое и многогранное красное вино. Но не ждите от него чего-нибудь "этакого" через два-три года!
3. Используйте Памид или Сенсо только если Вам нужно вино для быстрого употребления (обычное столовое вино). Лёгкое, сравнительно свежее, с цветом от светло-красного до розового, с непретенциозным ароматом и вкусом, или говоря вообще, "тонкое" вино. Не выдерживайте его долгое время: нет смысла!
4. Такие сорта, как Каберне совиньон, Мерло, Пино нуар, Мавруд, а до некоторой степени Гымза и Широка Мелнишка могут использоваться для получения отличных высококачественных красных вин.
5. Про сорта типа Букет, Рубин, Шевка, Сторгозия, Зарчин что Вам сказать? Лучше комбинируйте с каким-нибудь из вышеописанных.
6. Выберите Шардоне, Совиньон блан или их комбинацию, если хотите сделать утончённое, с великолепным (плодовым, плодово-цветочным, цитрусовым) ароматом и вкусом, с приятным общим характером, отлично сбалансированное белое вино. Переработка этих сортов требует много тонкостей, но поверьте - заслуживает этого!
7. "Мускат" - характерный "тяжёлый... чайной розы" аромат и вкус, плотное, в большей степени ароматное, чем сбалансированное, белое вино (во всяком случае, в наших условиях). Сорт - Мискет оттонель (Мускат оттонель). Вино из него может выдерживаться.
8. "Мискет" - не связывайте его с "мускат"! Вина из него с особенным, характерным ароматом и вкусом - мускатно-цветочным, более нежным, тонким, сбалансированным, изящным, для быстрого употребления. Сорта: Мискет червен и Мискет Врачанский.
9. Рислинг или Уни блан - для более свежих белых вин, с повышенной кислотностью, с ароматом трав и плодов, но без большого потенциала к развитию.
10. Ркацители, Димят, Алиготе, Фетяска албэ - "стандартные" белые вина с характером от нейтрального до плодового. Лучше удаются в комбинации с вышеописанными!
11. Если желаете особенное, "уникальное" вино, с очень характерным ароматно-вкусовым комплексом, "с дымком", используйте сорт Тамянка. Это не "мискет", это не "мускат" и если оно имеет немного остаточного сахара, то получите хорошее, экстрактивное вино для быстрого употребления.
12. Если у Вас есть Виненка, Керацуда или другие местные сорта - то лучше комбинируйте их с другими белыми.

Тонкости:
* Никогда Не используйте "прямые" ("Воткни палку - пей вино") гибриды для производства вина - Шасла, Отел, Липа или др. [названия ГПП, скорее, местные] - Они запрещены законом!!!
* Не используйте столовые сорта для производства вина - Болгар, Верея, Мускат гамбургский[? Вроде у нас он позиционируется как универсальный...], Жемчуг Саба, Италия, Королева виноградников, Чауш, Июльский бисер, Янтарь и т.п. - они не имеют достаточного содержания сахара и кислот, у них слабый выход сока, вино плохо осветляется, не имеет благородного характера и т.п.! Если они у Вас есть - лучше используйте их для еды.
* Красное вино делается легче, но сохраняется труднее!
* Белое вино делается тяжело, но его легче сохранить!
* Не советую оставлять белое вино на выдержку и старение! Его сила - в свежести и вкусе только что сорванного винограда.

Внимание:
* Если Вы покупаете виноград и не разбираетесь в сортах - обратитесь к помощи не только товарища, ни и специалиста!
* Иногда торговцы смешивают сорта - получается т.н. "сандвич"!
* Стоимость винограда ВСЕГДА зависит не только от его веса, но и от технологических качеств!

Совет:
* Как сделать виноградное вино? Если хотите, прочтите некоторые инструкции на нашем сайте или свяжитесь напрямую с нашими специалистами! [Совет актуален не только для сайта, с которого взята статья, но и для нашего http://vine.com.ua ]
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
24 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 29.11.2008, 10:34   #13
zdzicholo
по мнению форумчан: чудак
 
Аватар для zdzicholo
 
Регистрация: 29.01.2007
Адрес: Bogoniowice, Польша
Сообщений: 1,197
Рейтинг: 17295
По умолчанию Re: О вине и не только

Надо не забывать что некоторые вина из гибридов получили медали на международных фестивалях тоже в Евросоюзе. Например шампанское из Seyval Blanc полученное в Великобритании получило медали серебряный и бронзовый в 2007 году на самых больших в мире
International Wine Challenge
http://www.internationalwinechallenge.com/

С уважением Zdzislaw
zdzicholo вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 29.11.2008, 11:00   #14
АлексейТ
Ищущий (по совместительству - модератор)
 
Аватар для АлексейТ
 
Регистрация: 16.11.2007
Адрес: Алчевск, Луганская обл 48*28'20'' N; 38*47'56'' E САТ-3285*С, 175 дней...
Сообщений: 13,419
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 77983
По умолчанию Re: О вине и не только

Игорь Владимирович.
А что же они за ЕВМОЛПИЮ забыли?
Цитата:
Евмолпия (Мавруд х Мерло) [ВСИ "Васил Коларов", г. Пловдив, Болгария]....
.....Урожайность при высокоштамбовой формировке Мозера около 150 ц/га. Устойчивость к болезням и вредителям на уровне родительских сортов. Вина из Евмолпии быстро созревают, их можно пить уже на следующий после сбора год. Вина с достаточным содержанием спирта, свежие, экстрактивные, кристально прозрачные, плотного рубинового цвета, с легким сортовым ароматом и гармоничным вкусом, напоминают хорошие вина из сорта Мавруд
__________________
С уважением Алексей.
Местоположение на карте.
АлексейТ на форуме   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 29.11.2008, 12:07   #15
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,771
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70471
По умолчанию Re: О вине и не только

Цитата:
Сообщение от АлексейТ Посмотреть сообщение
Игорь Владимирович.
А что же они за ЕВМОЛПИЮ забыли?
Как это? См. пункт 1:
Цитата:
1. Используйте Каберне совиньон, Мерло, Мавруд, или комбинацию из этих сортов, если хотите получить хорошо окрашенное, с гармоничным ароматом и вкусом, хорошо сбалансированное и насыщенное, с отличным "телом", красное вино. Вино, которым можно похвалиться перед друзьями. Оно может Вам дать ещё многое, если оставите его от одного до трёх лет дубовой бочке, а потом около четырёх лет в бутылке - вино будет созревать и стареть!
Ключевое слово "комбинация"!
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 29.11.2008, 12:32   #16
Алексей
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: О вине и не только

Ну не знаю.. если уж Болгария отодвинула на второй план свои аборигенные сорта и превозносит "винную классику"... лет через 20-30, потеряв/забыв свои, местные сорта будут кусать локти и рвать на себе волосы
ИМХО не стоит создавать кумира из "винной классики"
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 29.11.2008, 12:50   #17
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,771
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70471
По умолчанию Re: О вине и не только

Ну, Мавруд как раз и есть аборигенный болгарский сорт...
Наверное, знают, что пишут.
Я в своё время немало лет в Болгарии провёл, и видел, что местные сорта выращивались населением, и они использовались для приготовления промышленных вин низшей ценовой категории.
Даже не в экспортном варианте, а и для потребления внутри страны пили как "высший класс" Каберне, Мерло, Мавруд и белые из Шардоне...
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 29.11.2008, 13:00   #18
agaran
Старожил
 
Регистрация: 11.05.2008
Адрес: riga
Сообщений: 1,862
Рейтинг: 12901
По умолчанию Re: О вине и не только

Цитата:
Сообщение от Алексей Посмотреть сообщение
Ну не знаю.. если уж Болгария отодвинула на второй план свои аборигенные сорта и превозносит "винную классику"... лет через 20-30, потеряв/забыв свои, местные сорта будут кусать локти и рвать на себе волосы
ИМХО не стоит создавать кумира из "винной классики"
Классика не кумир по определению.Присутствует нетленка.Кумир же эфемерен.
Мавруд-слово не болгарское-это демон жадности в мусульманской мифологии.Иносказательно про вино-типа Монимейкер.То есть для рынка,дающее доход,доводящее до наживы...
Мне кажется ,зная болгар и любя этот народ,трудно представить их рвущими волосы и кусающими локти.Но видно как уже сейчас многие сообщества и рвут и кусают.,оставшись со своими...
agaran вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 29.11.2008, 13:08   #19
agaran
Старожил
 
Регистрация: 11.05.2008
Адрес: riga
Сообщений: 1,862
Рейтинг: 12901
По умолчанию Re: О вине и не только

Цитата:
Сообщение от zdzicholo Посмотреть сообщение
Надо не забывать что некоторые вина из гибридов получили медали на международных фестивалях тоже в Евросоюзе. Например шампанское из Seyval Blanc полученное в Великобритании получило медали серебряный и бронзовый в 2007 году на самых больших в мире
International Wine Challenge
http://www.internationalwinechallenge.com/

С уважением Zdzislaw
Если мы северяне про это забудем,то остается ходить в магазин за вином.А свого хорошего так и не попробовать...
agaran вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 29.11.2008, 13:42   #20
Алексей
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: О вине и не только

Цитата:
Сообщение от Игорь В. Заика Посмотреть сообщение
Ну, Мавруд как раз и есть аборигенный болгарский сорт...
Наверное, знают, что пишут.
Я в своё время немало лет в Болгарии провёл, и видел, что местные сорта выращивались населением, и они использовались для приготовления промышленных вин низшей ценовой категории.
Даже не в экспортном варианте, а и для потребления внутри страны пили как "высший класс" Каберне, Мавруд и белые из Шардоне...
До начала 18 века во Франции производили исключительно рядовое вино "низшей ценовой категории", при схожих с современными приёмах возделывания винограда, выдающиеся вина получились исключительно с появлением культуры виноделия. Это я к тому что автор статьи предвзято превозносит винную классику, да и вообще роль сорта винограда как залог успеха в виноделии (на мой взгляд).
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ
  

Метки
вино

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.