форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Виноделие

Виноделие Вино, виноделие - домашнее, гаражное, промышленное

Ответ
Опции темы
Непрочитано 13.08.2019, 21:33   #291
Rigas
Прибывший
 
Регистрация: 10.08.2019
Адрес: Kyiv
Сообщений: 1
Рейтинг: 11
По умолчанию Re: Вино заболело,как лечить?

Добрий день. 2 роки як поставив медове вино на дріжджах Lalvin ec-1118 + Fermaid E з використанням Go-ferm protect. Додав також кислоту винну Sira. Для освітлення використав Stabisol. Як результат вино грубе та гірчить(. Можлива причина - несвоєчасне зняття з осаду. Порадьте як можна виправити і чи можна.
Rigas вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 01.12.2019, 16:18   #292
Бокарёв Сергей Борисович
Старожил
 
Аватар для Бокарёв Сергей Борисович
 
Регистрация: 29.05.2013
Адрес: Ульяновск
Сообщений: 3,773
Рейтинг: 25689
По умолчанию Re: Вино заболело, как лечить?

Не первый год делаю вино из разных сортов. С Изабеллой ни разу не связывался.
В этом году первый раз связался на свою голову. (хотя наверное зря я его ругаю. Сам что то не так видимо сделал именно с ним)
Другие все вина а их 6-7 с разных сортов всё замечательно. Даже белое из Шардоне с ЦМ прекрасно получилось.

Так вот. На этапе переливки и снятия с осадка после выпадения винного камня после помещения вина в холод в минусовую зону на недельку
обнаружил при переливе какую то фигню.
Вино по структуре стало каким то похожим на перломутр.
Причём не просто сверху круги плавают а вся толщина слоя с такими как бы блёстками.
Кто нибудь с таким явлением сталкивался?
Вино стояло в пивной кеге пластиковой ( но и другие вина тоже в кегах в норме и не первый год с ними работаю )
В голову приходит одна мысль но какая то не убедительная.
Поэтому не буду пока озвучивать её что бы не сбивать с толку всех кто примет участие в обсуждении этого случая.
У кого какие мысли есть по этому поводу? Кто то сталкивался с таким моментом ?
Бокарёв Сергей Борисович вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.12.2019, 18:28   #293
vitalij74
Прибывший
 
Регистрация: 18.07.2019
Адрес: г.Мелитополь
Сообщений: 1
Рейтинг: 12
По умолчанию Re: Вино заболело, как лечить?

Кристаллы винного камня. У ИГОРЯ Заики фото в комментариях к теме о выдержке вина.
vitalij74 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.12.2019, 18:46   #294
Alex_B
Старожил
 
Аватар для Alex_B
 
Регистрация: 11.03.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 262
Рейтинг: 577
По умолчанию Re: Вино заболело, как лечить?

Цитата:
Сообщение от Бокарёв Сергей Борисович Посмотреть сообщение
У кого какие мысли есть по этому поводу?
Думаю, что это работа молочно-кислых бактерий.
__________________
С уважением, Александр Бугаков.
Alex_B вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 01.12.2019, 18:52   #295
мирон
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Регистрация: 16.12.2011
Адрес: Біля самого Львова.
Сообщений: 4,663
Рейтинг: 41523
По умолчанию Re: Вино заболело, как лечить?

Цитата:
Сообщение от Бокарёв Сергей Борисович Посмотреть сообщение
Не первый год делаю вино из разных сортов. С Изабеллой ни разу не связывался.
В этом году первый раз связался на свою голову. (хотя наверное зря я его ругаю. Сам что то не так видимо сделал именно с ним)
Другие все вина а их 6-7 с разных сортов всё замечательно. Даже белое из Шардоне с ЦМ прекрасно получилось.

Так вот. На этапе переливки и снятия с осадка после выпадения винного камня после помещения вина в холод в минусовую зону на недельку
обнаружил при переливе какую то фигню.
Вино по структуре стало каким то похожим на перломутр.
Причём не просто сверху круги плавают а вся толщина слоя с такими как бы блёстками.
Кто нибудь с таким явлением сталкивался?
Вино стояло в пивной кеге пластиковой ( но и другие вина тоже в кегах в норме и не первый год с ними работаю )
В голову приходит одна мысль но какая то не убедительная.
Поэтому не буду пока озвучивать её что бы не сбивать с толку всех кто примет участие в обсуждении этого случая.
У кого какие мысли есть по этому поводу? Кто то сталкивался с таким моментом ?
З часом ,як осяде ця перломуть вино стане чистим темнорожевим.Тому нехай ще постоїть і бажано на холоді,бо освітляється це вино значно довше..А от переливок вина з Ізабели потрібно робити більше та робити їх делікатніше,щоби не зачіпити осад. Бо навіть легке змучення осаду зробить знову перломуть..
мирон вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.12.2019, 19:19   #296
Бокарёв Сергей Борисович
Старожил
 
Аватар для Бокарёв Сергей Борисович
 
Регистрация: 29.05.2013
Адрес: Ульяновск
Сообщений: 3,773
Рейтинг: 25689
По умолчанию Re: Вино заболело, как лечить?

Цитата:
Сообщение от мирон Посмотреть сообщение
З часом ,як осяде ця перломуть вино стане чистим темнорожевим.Тому нехай ще постоїть і бажано на холоді,бо освітляється це вино значно довше..А от переливок вина з Ізабели потрібно робити більше та робити їх делікатніше,щоби не зачіпити осад. Бо навіть легке змучення осаду зробить знову перломуть..
Все предложения и предположения совпали с моими предположениями.
Спасибо.
Вероятно я хапанул осадка этого самого перламутрового и перемешал при переливке.
Кега ведь тёмная и плохо видно что там и где.
После переливки в прозрачную ёмкость сейчас есть возможность понаблюдать что там происходит за стеклом.
Вся эта серебристость осела на дно за 4 часа. Только некоторые блёстки ещё наблюдаются в вине а не на дне.
Вкус у вина нормальный. Взволновала вот эта вот ""красота"" в виде перламутра.
Если кто то работал с лаком серебрянкой то мог наблюдать такую же картину.
Сверху лак. На дне тонкий слой серебрянки. Перемешав всё это можно красить серебрянкой.
Похожая картина и у меня но с вином.
Теперь надо дать хорошенько отстояться и снять с осадка аккуратненько.
Что делать вроде бы решили.
Но остался вопрос.
Откуда эта серебристость взялась?
Винный камень или кристаллы в виде мелкой слюды в виде серебрянки??
Первый раз с этим столкнулся.
Можно предположить что вино в гараже в какую то ночь холодную вероятно подмёрзло. В гараже температура ночью доходила до -7. Кега с вином стояла на бетонном полу в картонной коробке.
Бокарёв Сергей Борисович вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 01.12.2019, 19:39   #297
serjiok
Старожил
 
Аватар для serjiok
 
Регистрация: 06.10.2012
Адрес: Днепр
Сообщений: 1,167
Рейтинг: 5653
По умолчанию Re: Вино заболело, как лечить?

Цитата:
Сообщение от Бокарёв Сергей Борисович Посмотреть сообщение
ночью доходила до -7. Кега с вином стояла на бетонном полу в картонной коробке. Бокарёв Сергей Борисович на форуме Пожаловаться на это сообщение
то названите Жемчужно вино - буде користь на продавате.
serjiok вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 01.12.2019, 19:49   #298
иоан
Заблокирован
 
Регистрация: 07.11.2016
Адрес: Самарская область г.Сызрань
Сообщений: 3,336
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 12926
По умолчанию Re: Вино заболело, как лечить?

Цитата:
Сообщение от Бокарёв Сергей Борисович Посмотреть сообщение
Винный камень или кристаллы в виде мелкой слюды в виде серебрянки??
Это винный камень. У меня в вине из Русича такие же кристаллы сразу после активного брожения выпадают. Наблюдал такие же кристаллы в вине из Лидии после криостабилизации и соках из Русича, Лидии и Эйнсет сидлисс.Белые прозрачные иглы переливающиеся разными цветами в вине и соке на дне банки. Вино из Русича быстро осветляется и рано кислоту сбрасывает в виде кристаллов, даже без понижения температуры, потому наблюдаю регулярно такую же картину. В этом году вино не делаю, винограда(оидиум съел) и надобности нет. Сделал сок, кислота выпала в первые сутки в холодильнике.

----------

В соке из Восторга таких кристаллов нет.
иоан вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 01.12.2019, 19:54   #299
Бокарёв Сергей Борисович
Старожил
 
Аватар для Бокарёв Сергей Борисович
 
Регистрация: 29.05.2013
Адрес: Ульяновск
Сообщений: 3,773
Рейтинг: 25689
По умолчанию Re: Вино заболело, как лечить?

Цитата:
Сообщение от иоан Посмотреть сообщение
Это винный камень. У меня в вине из Русича такие же кристаллы сразу после активного брожения выпадают. Наблюдал такие же кристаллы в вине из Лидии после криостабилизации и соках из Русича, Лидии и Эйнсет сидлисс.Белые прозрачные иглы переливающиеся разными цветами в вине и соке на дне банки. Вино из Русича быстро осветляется и рано кислоту сбрасывает в виде кристаллов, даже без понижения температуры, потому наблюдаю регулярно такую же картину. В этом году вино не делаю, винограда(оидиум съел) и надобности нет. Сделал сок, кислота выпала в первые сутки в холодильнике.

----------

В соке из Восторга таких кристаллов нет.
Возможно такое получилось именно только в вине из Изабеллы по причине высокой кислотности в ягодах Изабеллы. (кислотность не замерял ) В других сортах этого не наблюдалось.
Бокарёв Сергей Борисович вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.12.2019, 23:08   #300
мирон
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Регистрация: 16.12.2011
Адрес: Біля самого Львова.
Сообщений: 4,663
Рейтинг: 41523
По умолчанию Re: Вино заболело, как лечить?

Цитата:
Сообщение от Бокарёв Сергей Борисович Посмотреть сообщение
Возможно такое получилось именно только в вине из Изабеллы по причине высокой кислотности в ягодах Изабеллы. (кислотность не замерял ) В других сортах этого не наблюдалось.
Точно Вам не скажу,але добре знаю, що така перлова муть за час довгого відстоювання осідає на дні ємкості у вигляді не винного каменю а осаду .Кольору шкірки ягоди і такої ж консистентності,який хоч з часом і твердіє, але розтирається пальцями у кашу.Тому останній раз найкраще переливати ,при доброму освітленні, наклоненням бутля,при якому точно можна помітити ,що коли муть пішла у горловину бутля то потрібно зразу перервати переливку..А так як під час переливок вина з Ізабели у домашніх умовах ,буде набагато більше відходу частини вина з осадом ,чим з інших сортів винного винограду то вихід чистого та вже готового вина є +-50% з загальної ваги використаного винограду....Це якщо не приміняти інших способів фільтрування вина...
мирон вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Метки
болезни вин

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Вино из Мускатов Александр из Мариуполя Виноделие 411 11.01.2020 11:34
Кто продаст вино Vik-Lev Виноделие 35 11.08.2015 23:06
Оранжевое вино Вячеслав11 Виноделие 7 23.05.2014 11:59


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.