форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 22.07.2008, 00:28   #1
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7947
По умолчанию Вермут в домашних условиях

Как оказалось, надо чаще спускаться в погребок. Нашлась еще одна 5-ти литровая бутля лидии 2006 года.

Кто не помнит фокус с обесцвечиванием см. тут

Решил сделать вермут.

Для обесцвечивания применил активированный уголь

результат смотрите здесь

цвет убран, через 2е суток оклейка желатином дозировка 1,2г/5 литров
через 2е суток уголь полностью осел плотным осадком, взвесей нет.

Завтра получу экстракт "от Тестя" с составом трав и технологией настоя.

Продолжение следует...
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
32 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 22.07.2008, 14:52   #2
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7947
По умолчанию "Вермут в домашних условиях"

Итак, чудо -экстракт доставлен. На вид- толи солярка, то ли мазут.

Состав (приблизительно, всё "на глаз") Полынь,цвет бузины, кориандр с зонтиками,шалфей, растигор, майоран,василек луговой, корень аира, корень девясила, корица, гвоздика, мускатный орех тертый, кардамон, шафран, чабрец.

Всего этого набирается полная литровая банка, после туда же 2-3 шишки хмеля, чайная ложка розмарина, чайная ложка цветов ромашки аптечной и столько же высушенной корки горького апельсина. Заливаем "домашним спиртом марки "60" (предварительно обработанным углем ) и настаивалось две недели, после сырье заливаем еще раз. Оба настоя потом смешиваем.

Готовим колер: сахар 500г , воды 2-3 столовые ложки, непрерывно мешаем на малом огне до растворения сахара, после "варим" еще часа 2-3 при температуре 180-200С. затем разбавляем водой (горячей, около 60-70С) до плотности 1,3-1,45 г/см.куб., т.е. Сахаристость должна быть в пределах 30-70 г/100 см.куб.

Кто дружит с микроволновкой - процес автоматизируется, очень удобно.

Далее методом порционного дозирования и частого снятия проб, под хорошую закусь, все смешиваем, делая 1 л вермута, спирта 16%, сахара тоже где-то так. вычисляем пропорции, смешиваем бутль (сколько осталось).

Т.к. обработка углем и внесение колера снижают кислотность, то добавляем лимонную кислоту опять-таки по чуть-чуть.

Дамы в восторге.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
44 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 12.08.2008, 23:51   #3
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7947
По умолчанию "Вермут в домашних условиях"

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Т.к. обработка углем и внесение колера снижают кислотность, то добавляем лимонную кислоту опять-таки по чуть-чуть.
Добавление винной кислоты дает более мягкий, гармоничный вкус.

Рекомендую.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 30.09.2009, 20:22   #4
zana
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для zana
 
Регистрация: 13.09.2009
Адрес: Харьков
Сообщений: 444
Рейтинг: 4367
По умолчанию Re: "Вермут в домашних условиях"

В литературе прочитал что вермуты на винзаводах изготавливаются с применением готовых экстрактов трав. Не подскажете где можно преобрести такие экстракты для приготовления вермута в домашних условиях. Возможно в Вашем магазине планируются поставки?
С осветлением-спиртованием-колером вроде-бы все понятно, а вот где взять экстракт?
zana вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 30.09.2009, 21:42   #5
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7947
По умолчанию Re: "Вермут в домашних условиях"

Цитата:
Сообщение от zana Посмотреть сообщение
В литературе прочитал что вермуты на винзаводах изготавливаются с применением готовых экстрактов трав. Не подскажете где можно преобрести такие экстракты для приготовления вермута в домашних условиях. Возможно в Вашем магазине планируются поставки?
С осветлением-спиртованием-колером вроде-бы все понятно, а вот где взять экстракт?

Наприклад,- у мене. Все є. Екстракти трав, натуральні ароматизатори, барвники. Або ідентичні натуральним. Або повністю синтетичні. На всяк товар свій покупець. Питання тільки у Ваших потребах.
Можете написати в лічку, кого цікавить - подивимось кількість бажаючих і... далі все можливо.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.10.2009, 09:30   #6
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,771
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70471
По умолчанию Re: "Вермут в домашних условиях"

А хіба вермут готується з сухого вина шляхом додавання цукру і трав?
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 01.10.2009, 09:45   #7
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7947
По умолчанию Re: "Вермут в домашних условиях"

Цитата:
Сообщение от Игорь В. Заика Посмотреть сообщение
А хіба вермут готується з сухого вина шляхом додавання цукру і трав?
А в тебе є якийсь прихований рецепт? Поділись!
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.10.2009, 10:28   #8
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,771
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70471
По умолчанию Re: "Вермут в домашних условиях"

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
А в тебе є якийсь прихований рецепт? Поділись!
А ти часом не ...? Чому питанням на питання відповідаєш?
Я ж багато чого ще не знаю.
А як бути з небезпекою початку бродіння після додавання цукру (в домашніх умовах)?
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.10.2009, 11:21   #9
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7947
По умолчанию Re: "Вермут в домашних условиях"

Цитата:
Сообщение от Игорь В. Заика Посмотреть сообщение
А ти часом не ...? Чому питанням на питання відповідаєш?
Я ж багато чого ще не знаю.
А як бути з небезпекою початку бродіння після додавання цукру (в домашніх умовах)?

Ну для початку подивимось перший пост розділу.

А про те хто не... звернемось до Біблії.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 01.10.2009, 14:11   #10
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,771
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70471
По умолчанию Re: "Вермут в домашних условиях"

Добре, пройдусь по всім посиланням.
Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
А про те хто не... звернемось до Біблії.
Краще до метрики.
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Метки
вермут, домашнее вино

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.