форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 09.03.2009, 21:12   #1
Александр из Мариуполя
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Александр из Мариуполя
 
Регистрация: 24.01.2008
Адрес: Мариуполь(Широкино)Анапа...бомж одним словом!
Сообщений: 278
Рейтинг: 1331
По умолчанию Вино из Мускатов

Много лет делаю вино из Муската Гамбургского.После выпадения камня-примерно с января месяца-начинаю регулярно употреблять это вино.Заметил одну особенность. Циклично меняется аромат вина. То он есть,то практически не ощущается. Температура вина при дегустации одна и та же(комнатная). А "цикличность" примерно(очень приблизительно): неделя-аромат очень хорошо слышен,2 недели-просто сладкое вино с едва уловимыми следами мускатного аромата.Потом повторяется всё снова.К лету эта "цикличность" прекращается.
И это не только я замечаю,т.е. это не мои субъективные ощущения.
С другими мускатами подобного не замечал.
Кто-нить сталкивался с этим?
__________________
...так давайте выпьем за хороших людей! Ведь нас так мало осталось...
Александр из Мариуполя вне форума   Ответить с цитированием
18 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 10.03.2009, 12:48   #2
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7947
По умолчанию Re: Вино из Муската Гамбургского.Циклично меняется аромат вина.

Цитата:
Сообщение от Александр из Мариуполя Посмотреть сообщение
Много лет делаю вино из Муската Гамбургского.После выпадения камня-примерно с января месяца-начинаю регулярно употреблять это вино.Заметил одну особенность. Циклично меняется аромат вина. То он есть,то практически не ощущается. Температура вина при дегустации одна и та же(комнатная). А "цикличность" примерно(очень приблизительно): неделя-аромат очень хорошо слышен,2 недели-просто сладкое вино с едва уловимыми следами мускатного аромата.Потом повторяется всё снова.К лету эта "цикличность" прекращается.
И это не только я замечаю,т.е. это не мои субъективные ощущения.
С другими мускатами подобного не замечал.
Кто-нить сталкивался с этим?
По возможности, ещё парочку "улик" - спирт, сахар, рН, температура хранения, SO2.

Не проявлялись ли эти метаморфозы вследствие контакта с кислородом? (переливка, начатая бутылка...)
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 10.03.2009, 20:32   #3
Александр из Мариуполя
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Александр из Мариуполя
 
Регистрация: 24.01.2008
Адрес: Мариуполь(Широкино)Анапа...бомж одним словом!
Сообщений: 278
Рейтинг: 1331
По умолчанию Re: Вино из Муската Гамбургского.Циклично меняется аромат вина.

Кажется я начинаю понимать ход вашей мысли!
Некоторые "улики":
Делал вино по разным технологиям,но всё-равно наблюдал примерно одинаковую цикличность.
Спиртуозность от 13 до 16, сахар от 10 до 17. (Сахаристость расчётно и органолептически)
Кислотность-х/з сколько,на вкус вроде всё в норме.
Температура. В моём подвале она зимой понижается до 10 град. Летом температура поднимается до 18 град.Вот как раз при этой примерно 10-градусной температуре я и наблюдаю это явление.
Ангидрид не добавлял.
На счёт контакта с кислородом. Возможно. Ведь как происходит процесс-достаю из подвала бутыль(или открываю в подвале),сифоном наливаю на расход несколько литров. Радуюсь аромату. А когда выпито отобранное вино,возможно как раз через пару недель,то в оставшемся в бутыле вине уже не нахожу того аромата.Допиваю этот бутыль и открываю следующий.И снова радуюсь аромату!
Возможно я сам уже и ответил на свой вопрос!
Но появился другой вопрос-как с этим бороться? Ограничить доступ воздуха-это понятно. Но к лету этот просто сказочный аромат всё-равно исчезает!Со всех бутылей.
Да и вообще,я заметил что вино из Муската Гамбургского 3-х летней выдержки уступает одно-двухлетнему вину.
__________________
...так давайте выпьем за хороших людей! Ведь нас так мало осталось...
Александр из Мариуполя вне форума   Ответить с цитированием
22 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 10.03.2009, 22:31   #4
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7947
По умолчанию Re: Вино из Муската Гамбургского.Циклично меняется аромат вина.

Цитата:
Сообщение от Александр из Мариуполя Посмотреть сообщение
Кажется я начинаю понимать ход вашей мысли!
Некоторые "улики":
Делал вино по разным технологиям,но всё-равно наблюдал примерно одинаковую цикличность.
Спиртуозность от 13 до 16, сахар от 10 до 17. (Сахаристость расчётно и органолептически)
Кислотность-х/з сколько,на вкус вроде всё в норме.
Температура. В моём подвале она зимой понижается до 10 град. Летом температура поднимается до 18 град.Вот как раз при этой примерно 10-градусной температуре я и наблюдаю это явление.
Ангидрид не добавлял.
На счёт контакта с кислородом. Возможно. Ведь как происходит процесс-достаю из подвала бутыль(или открываю в подвале),сифоном наливаю на расход несколько литров. Радуюсь аромату. А когда выпито отобранное вино,возможно как раз через пару недель,то в оставшемся в бутыле вине уже не нахожу того аромата.Допиваю этот бутыль и открываю следующий.И снова радуюсь аромату!
Возможно я сам уже и ответил на свой вопрос!
Но появился другой вопрос-как с этим бороться? Ограничить доступ воздуха-это понятно. Но к лету этот просто сказочный аромат всё-равно исчезает!Со всех бутылей.
Да и вообще,я заметил что вино из Муската Гамбургского 3-х летней выдержки уступает одно-двухлетнему вину.

скорее всего происходит реакция окисления полифенолов и терпенов, отвечающих за "мускаты". это естественный процесс и:
1) попробуйте осветлить сусло с применением ферментов и холода.
2) чистота брожения
3) OptiWhite
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 11.03.2009, 00:15   #5
ЛЯМ
Старожил
 
Регистрация: 14.07.2007
Адрес: Львів
Сообщений: 5,248
Записей в дневнике: 20
Рейтинг: 34626
По умолчанию Re: Вино из Муската Гамбургского.Циклично меняется аромат вина.

Цитата:
Сообщение от Александр из Мариуполя Посмотреть сообщение
Ведь как происходит процесс-достаю из подвала бутыль(или открываю в подвале),сифоном наливаю на расход несколько литров. Радуюсь аромату. А когда выпито отобранное вино,возможно как раз через пару недель,то в оставшемся в бутыле вине уже не нахожу того аромата.Допиваю этот бутыль и открываю следующий.И снова радуюсь аромату!
Возможно я сам уже и ответил на свой вопрос!
Но появился другой вопрос-как с этим бороться? Ограничить доступ воздуха-это понятно. Но к лету этот просто сказочный аромат всё-равно исчезает!Со всех бутылей.
Да и вообще,я заметил что вино из Муската Гамбургского 3-х летней выдержки уступает одно-двухлетнему вину.
Имел аналогичную картину летом 2008г., когда открыл бутыль с вином 1,5-годовой выдержки и разлил по бутылкам. Аромат свежего вина и вина из бутылок заметно отличался.
Цитата:
скорее всего происходит реакция окисления полифенолов и терпенов, отвечающих за "мускаты". это естественный процесс
Полностью согласен, поэтому в этом году осветленное вино разлил по отдельным банкам на разовое использование "под завязку" и в таком виде поставил на выдержку.
ЛЯМ вне форума   Ответить с цитированием
20 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 11.03.2009, 00:32   #6
Александр из Мариуполя
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Александр из Мариуполя
 
Регистрация: 24.01.2008
Адрес: Мариуполь(Широкино)Анапа...бомж одним словом!
Сообщений: 278
Рейтинг: 1331
По умолчанию Re: Вино из Муската Гамбургского.Циклично меняется аромат вина.

Цитата:
Имел аналогичную картину летом 2008г., когда открыл бутыль с вином 1,5-годовой выдержки и разлил по бутылкам. Аромат свежего вина и вина из бутылок заметно отличался.
Я правильно понял,что аромат в бутыле был а в бутылках нет? (ну или меньше)
Получается что бутылка проигрывает бутылю с точки зрения сохранности аромата?
Интересно,с чем это связано,с разливом вина в бутылки с доступом воздуха,либо собственно само хранение вина в бутылке с некоторым кол-вом воздуха.
Разливать в среде углекислого газа? И как это сделать в домашних условиях?
__________________
...так давайте выпьем за хороших людей! Ведь нас так мало осталось...
Александр из Мариуполя вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 11.03.2009, 00:54   #7
ЛЯМ
Старожил
 
Регистрация: 14.07.2007
Адрес: Львів
Сообщений: 5,248
Записей в дневнике: 20
Рейтинг: 34626
По умолчанию Re: Вино из Муската Гамбургского.Циклично меняется аромат вина.

Цитата:
Сообщение от Александр из Мариуполя Посмотреть сообщение
Я правильно понял,что аромат в бутыле был а в бутылках нет? (ну или меньше)
Получается что бутылка проигрывает бутылю с точки зрения сохранности аромата?
Интересно,с чем это связано,с разливом вина в бутылки с доступом воздуха,либо собственно само хранение вина в бутылке с некоторым кол-вом воздуха.
Разливать в среде углекислого газа? И как это сделать в домашних условиях?
Я думаю, при переливе застабилизировавшееся вино опять законтачило с кислородом воздуха, поэтому процесс окисления в бутылках возобновился, пока не был использован пробретенный кислород, но стабилизация на новом уровне была уже с другим вкусом. То же и у вас - место отобранного вина в бутылях занимает воздух, а в нем и кислород.
ЛЯМ вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 11.03.2009, 02:50   #8
DadCaptain
Старожил
 
Аватар для DadCaptain
 
Регистрация: 02.12.2008
Адрес: Зеленоград
Сообщений: 807
Рейтинг: 7046
По умолчанию Re: Вино из Муската Гамбургского.Циклично меняется аромат вина.

Цитата:
Сообщение от Александр из Мариуполя Посмотреть сообщение
наливаю на расход несколько литров. Радуюсь аромату. А когда выпито отобранное вино,возможно как раз через пару недель,то в оставшемся в бутыле вине уже не нахожу того аромата.Допиваю этот бутыль и открываю следующий.И снова радуюсь аромату!
Попробуйте разливать бутыль полностью, уменьшая количество воздуха находящегося в контакте с вином.
DadCaptain вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 11.03.2009, 08:23   #9
Игорь В. Заика
Землероб-винороб
 
Аватар для Игорь В. Заика
 
Регистрация: 27.01.2007
Адрес: м.Дніпропетровськ, Україна
Сообщений: 7,771
Записей в дневнике: 52
Рейтинг: 70467
По умолчанию Re: Вино из Муската Гамбургского.Циклично меняется аромат вина.

Цитата:
Сообщение от Александр из Мариуполя Посмотреть сообщение
.......................
Да и вообще,я заметил что вино из Муската Гамбургского 3-х летней выдержки уступает одно-двухлетнему вину.
Видимо, вино из этого сорта не пригодно к длительной выдержке, как из Мерло или Каберне... И обречено быть выпитым молодым.
__________________
Мои статьи по виноделию

Каталог саженцев винограда

– А где вы успели нажить себе так много врагов?
– Для этого не надо быть гением. Делай свое дело, говори правду, не подхалимствуй – и этого вполне достаточно, чтобы любая шавка облаяла тебя из-под каждого забора.
(В.Пикуль, "Честь имею")
Игорь В. Заика вне форума   Ответить с цитированием
18 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 11.03.2009, 08:59   #10
Евгений
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Регистрация: 24.04.2007
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 400
Рейтинг: 4010
По умолчанию Re: Вино из Муската Гамбургского.Циклично меняется аромат вина.

Цитата:
Сообщение от Александр из Мариуполя Посмотреть сообщение
И как это сделать в домашних условиях?
Я думаю необходим более ранняя разливка по бутылкам. Молодое вино не так сильно теряет аромат при переливках. Ну и конечно длительная выдержка нивелирует большинство сортовых особеностей винограда. Увы.
С уважением, Евгений.
Евгений вне форума   Ответить с цитированием
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Ответ
  

Метки
домашнее вино

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.