форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,605
Рейтинг: 0
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2018 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 11.09.2019, 16:27   #13511
Эдуард Савчук
Старожил
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Кипр
Сообщений: 473
Рейтинг: 2101
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от serjiok Посмотреть сообщение
низший и средний сегмент из пятёрочки или АТБ.
В субботу был на фестивале вина. Атмосфера праздника, много пожрать. Основной местный завод наливали белое, красное, розе. Всё откровенное Г... А вот мелкие винодельни, там было поинтереснее (купил полусухое) тоже давали попробовать. Впечатлил Шираз - очень мягкое я бы сказал воздушное. В воскресенье покатался по району где то на 800м над уровнем моря, нашёл виноградники но людей не было. Технари на склонах без полива, с высоты вид аж дух захватывает. Возвращался вечером в облаках. К концу недели снова поеду на разведку
Изображения
Тип файла: jpg 2019-09-08_11-02-19.jpg (82.3 Кб, 57 просмотров)
Тип файла: jpg 2019-09-08_11-02-38.jpg (125.1 Кб, 76 просмотров)
Тип файла: jpg 2019-09-08_11-03-01.jpg (85.4 Кб, 64 просмотров)
Тип файла: jpg 2019-09-08_11-03-14.jpg (104.2 Кб, 82 просмотров)
Эдуард Савчук вне форума   Ответить с цитированием
20 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 11.09.2019, 16:35   #13512
Олег Лазуренко
Старожил
 
Аватар для Олег Лазуренко
 
Регистрация: 05.02.2008
Адрес: харьков
Сообщений: 5,071
Рейтинг: 33974
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Эдуард Савчук Посмотреть сообщение
Что забыл?
Забыл третий вариант,с брожением на мезге-вот тогда и сравните и ответите на вопросы,что там в шкурке белых и как оно проявляется в вине..

----------

Цитата:
Сообщение от Эдуард Савчук Посмотреть сообщение
очень мягкое я бы сказал воздушное
Не спросили-бродило с мезгой?
__________________
Лень — психосоматический признак исправности выработанного в процессе эволюции механизма интуитивного распознавания малой значимости или бессмысленности выполняемой задачи.
Старость - угасание совокупности функций,отвечающих за противодействие смерти.
Олег Лазуренко вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 11.09.2019, 16:51   #13513
Эдуард Савчук
Старожил
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Кипр
Сообщений: 473
Рейтинг: 2101
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Олег Лазуренко Посмотреть сообщение
Забыл третий вариант,с брожением на мезге-вот тогда и сравните
Не забыл Я раньше писал что самотёк на вино а остатки на сок. В этом случае на сок не получится.
Цитата:
Сообщение от Олег Лазуренко Посмотреть сообщение
Не спросили-бродило с мезгой?
Там по ходу продавцы, знают поверхности. Такие тонкости надо на винодельне спрашивать. Спрошу по случаю.
Эдуард Савчук вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 11.09.2019, 21:51   #13514
Yriko
Старожил
 
Аватар для Yriko
 
Регистрация: 26.01.2012
Адрес: Днепропетровщина
Сообщений: 319
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 1680
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

[quote=Евгений Бондарь;1619355]
И вопрос здесь не в ущемленном эго или "какое вино лучше", а в том, что подобная категоричность может сбить с толку начинающих виноделов и они упустят возможность сделать удачное вино, отличающееся от якобы "канона".

Вы знаете, когда я только зарегистрировался на форум, делать первое вино с жемчуга Сабо, просил помощи и делал его по-красному, советовали, подсказывали и в конечном счете была окисленная ерунда (потом пошла вся в дистиллят) и как-бы я был благодарен тому человеку, который-бы сказал в те времена, что настаивать на белой мезге КАТЕГОРИЧНО нельзя.
P.S.А вам посоветую сделать правильное БЕЛОЕ-БЕЛОЕ вино,пригласить гостей и выставить с вашим настоянным и увидите куда потянутся руки у всех гостей и сколько останется с правильного вина и вашего, что так наивно отстаиваете, вот и ВСЕ.
__________________
С ув. Юрий.
Yriko вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 11.09.2019, 22:21   #13515
was
Старожил
 
Аватар для was
 
Регистрация: 31.07.2008
Адрес: Трипілля-Русь-Україна, місто Київ
Сообщений: 5,385
Рейтинг: 52661
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Евгений Бондарь Посмотреть сообщение
Виноделие - позитивное искусство, виноград - солнечная ягода, вино - это радость, чистота, моральная и физическая, уважение к себе и окружающим.
Это вы написали, чтобы участники этой темы расплакались от умиления?
Я смотрю на виноделие шире: это - и искусство, и ремесло, и бизнес, и наука, и... И искусства в виноделии приблизительно столько же, сколько во многих других сферах человеческой деятельности. Что касается моральной чистоты в рядах виноделов и виноградарей, то ее приблизительно столько же, сколько и в других профессиональных сообществах. На нашем форуме всего хватает: любви к любимому делу, знаний, невежества, амбиций, бескорыстности, меркантильности, соперничества и т.д., и т.п. Другими словами, совершенства нет .
Цитата:
Сообщение от Евгений Бондарь Посмотреть сообщение
Вино - тысячелетняя культура...
Полезней не лозунги толкать, а увязывать историю виноделия с историей человечества. А история человечества говорит о том, что технический прогресс, развитие средств производства определяют технологии, а технологии определяют традиции. И кахетинский способ виноделия был предопределен не высокими материями, а наличными средствами производства, простотой. А то, что в Италии белые вина делали по красному вплоть до 1950-1960-х годов, так это потому, что до 1950-1960-х годов Италия оставалась одной из бедных стран Европы. А вы почему-то видите везде только влияние моды. А влияние науки, например, где?
Цитата:
Сообщение от Евгений Бондарь Посмотреть сообщение
Вот еще статья о белых винах.
Просьба, подбирать статьи для своих сообщений так, чтобы они были цельными, не противоречивыми.
1. Способ виноделия по-белому содержит больше операций, чем по-красному, а не наоборот.
2. В одном случае вы пишете, что более прибыльным есть способ по-белому, в другом - по-красному.
3. Способ по-белому не исключает искусства виноделия, вариаций времени контакта сока кожицей, раскрытия сортовых особенностей того или иного сорта.
4. Использование ярлыков, таких как "вина международного стиля", "вина с сортовой изюминкой", "правильные вина" - есть в большей мере попытка манипулирования общественным мнением, чем попытка объективного анализа.
Цитата:
Сообщение от serjiok Посмотреть сообщение
Давайте только уточним, не всякое вино уместно в дубовой бочке.
Шардоне уместно, Рислинг может быть, а какие ещё - это вопрос.
Мои слова не следует воспринимать как агитацию за выдержку в бочках белых вин. Я говорил лишь о том, что выдержка в бочках - есть способ избежать белковых помутнений.
__________________
З повагою, Василь Іванович.
І на оновленій землі Врага не буде, супостата, а буде син, і буде мати, і будуть люди на землі.
was вне форума   Ответить с цитированием
18 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 11.09.2019, 23:50   #13516
Евгений Бондарь
Ушел с форума
 
Регистрация: 31.03.2016
Адрес: Ставропольский край
Сообщений: 1,700
Рейтинг: 8272
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

[quote=was;1619481]

Цитата:
Полезней не лозунги толкать, а увязывать историю виноделия с историей человечества. А история человечества говорит о том, что технический прогресс, развитие средств производства определяют технологии, а технологии определяют традиции. И кахетинский способ виноделия был предопределен не высокими материями, а наличными средствами производства, простотой. А то, что в Италии белые вина делали по красному вплоть до 1950-1960-х годов, так это потому, что до 1950-1960-х годов Италия оставалась одной из бедных стран Европы. А вы почему-то видите везде только влияние моды. А влияние науки, например, где?
Похоже на банальный марксизм в стиле "бытие определяет сознание" - извините, не могу с этим согласиться, а весь этот "исторический материализм" с треском провалился везде, где только мог. Серу и винный пресс человечество использовало в виноделии тысячи лет назад, поэтому уж к 20-му веку люди точно могли делать любое вино, какое они только ни пожелают.

Цитата:
Просьба, подбирать статьи для своих сообщений так, чтобы они были цельными, не противоречивыми.
1. Способ виноделия по-белому содержит больше операций, чем по-красному, а не наоборот.
Речь о коммерческом виноделии, из которого и пришла мода на белый способ. Отжать сок в специальном прессе и добавить дрожжи - это не больше операций, чем при мацерации на мезге, а меньше. Плюс бонусом для такого вина - меньшее время на стабилизацию и осветление за счет исключения фактора азотистых помутнений. Соответственно, его можно быстрее реализовывать.

Цитата:
2. В одном случае вы пишете, что более прибыльным есть способ по-белому, в другом - по-красному.
Это где я такое пишу?

Цитата:
3. Способ по-белому не исключает искусства виноделия, вариаций времени контакта сока кожицей, раскрытия сортовых особенностей того или иного сорта.
А как же первоначальное заявление про любителей браги до дистилляции?

Цитата:
4. Использование ярлыков, таких как "вина международного стиля", "вина с сортовой изюминкой", "правильные вина" - есть в большей мере попытка манипулирования общественным мнением, чем попытка объективного анализа.
Заявлять такое вам, надо полагать, позволяет диплом лингвиста-эксперта? Или просто повышенная подозрительность?

Вот, специально приведу вашу клоунаду с коверканьем моих слов из поста 13480.

Вот здесь конкретно вы выступаете мелко (по сравнению с темой, за которую взялись), за что неловко почему-то мне, правда нехорошо ведь получается? "Переводите эту цитату на человеческий язык" - то есть, я, по-вашему, не человек, и язык использую - не человеческий, а вы, значит, человек, и этот недостаток исправляете - и как, открытым незамутненным враньем и приписыванием человеку собственных домыслов. По-вашему человек, это тот, кто врет, а человеческий язык - это вранье? НУ и дела. И это - в разговоре о вине, которое часть тысячелетней культцры - и так далее (см. выше). Неудивительно, что за вас неловко А, ну да, как вы выразились - совершенства ведь нет...

Цитата:
...белое вино без изъянов можно купить в магазине всегда, а вот белые вина с белковыми помутнениями - в магазине редкость. От последствий нарушения технологии производства белых виноматериалов можно было бы уйти за счет выдержки в бочке (дубовые танины связывают белки), но это почему-то не вызывает энтузиазма.
Думаю, у привычки пить брагу, не дожидаясь перегонки, и желании делать белое вино "с изюминкой" - одни корни.
По существу эти домыслы комментировать не могу, что вы там где покупаете - ваша личная драма, но с таким настроем Дионис едва ли будет благоволить вашим начинанием на этом поприще
Евгений Бондарь вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 12.09.2019, 02:55   #13517
hosta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для hosta
 
Регистрация: 03.07.2008
Адрес: м. Кам’янське. Миколаївка(Сомівка)
Сообщений: 1,116
Рейтинг: 8456
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Слава Посмотреть сообщение
спирт вносите дробно чи разово, і як визначаєте скільки та коли його вносити ?
Вот кое что нарыл.
Вложения
Тип файла: doc Спиртование вина.doc (28.5 Кб, 76 просмотров)
__________________
С уважением Банатовский Алексей.
hosta вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 12.09.2019, 10:58   #13518
Слава
Старожил
 
Регистрация: 11.07.2007
Адрес: Украина, м.Чернівці
Сообщений: 285
Рейтинг: 981
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Дякую, почитав, корисно, але бачу що у мене з самого початку зовсім не так
Ось цитата з тексту "Виноград обычно собирают в середине октября (при этом он подвяливается на кустах до требуемых кондиций, но не свыше 38% сахара)"

Взагалі то я робив наступним чином, зібрав виноград, подавив (об*єми невеликі, десь відро відокремлених подавлених ягід получилось), самотік взяв на вино (4 л.) поставив під гідрозатвор з розводкою Q23, додав половину об*єму соку котрий відібрав до мезги (вийшло 2/3 відра) і вніс туди 71B для отримання дистиляту котрим і планую спиртувати вино. Але бачу що початкова цукристіть зовсім не для кондицій солодких мускатних, але нічого, на помилках вчимось
Слава вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 12.09.2019, 12:37   #13519
yurriy
Модератор
 
Аватар для yurriy
 
Регистрация: 13.04.2010
Адрес: Полтава, Україна
Сообщений: 5,783
Рейтинг: 55154
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Слава Посмотреть сообщение
Дякую, почитав, корисно, але бачу що у мене з самого початку зовсім не так
Ось цитата з тексту "Виноград обычно собирают в середине октября (при этом он подвяливается на кустах до требуемых кондиций, но не свыше 38% сахара)"

Взагалі то я робив наступним чином, зібрав виноград, подавив (об*єми невеликі, десь відро відокремлених подавлених ягід получилось), самотік взяв на вино (4 л.) поставив під гідрозатвор з розводкою Q23, додав половину об*єму соку котрий відібрав до мезги (вийшло 2/3 відра) і вніс туди 71B для отримання дистиляту котрим і планую спиртувати вино. Але бачу що початкова цукристіть зовсім не для кондицій солодких мускатних, але нічого, на помилках вчимось
Без паніки! Я роблю білий мускат з сировини з цукристістю від 24 Брікс. Спробуйте на смак своє сусло прямо зараз. Якщо цукру на смак ще достатньо для десертного (не встиг вибродити нижче 15), негайно спиртуйте сусло ректифікатом до 16 об.%. Коли сусло освітлиться, зніміть з осаду та ставте на витримку у прохолодне приміщення. Асиміляція спирту у білих винах триває зазвичай не менше 12-15 місяців, так що наберіться терпіння .
__________________
Юрий.
yurriy вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 12.09.2019, 12:53   #13520
POZITIFF
Саженец виноградаря
 
Аватар для POZITIFF
 
Регистрация: 16.04.2012
Адрес: Васильков, Киевская обл.
Сообщений: 1,528
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 15873
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от yurriy Посмотреть сообщение
негайно спиртуйте сусло ректифікатом до 16 об.%.
То вже нереально визначити без попередніх замірів.
Хто зна скільки там було цукру, скільки з нього вже перероблено і скільки спирту на цей момент.
Тим більше, як я зрозумів, ректифікату ще й не має.
POZITIFF вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Метки
виноделие, домашнее вино, обмен опытом

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.