форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,605
Рейтинг: 0
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2018 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 16.09.2019, 12:22   #13541
Эдуард Савчук
Старожил
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Кипр
Сообщений: 473
Рейтинг: 2098
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Semen_ Посмотреть сообщение
Фермент и нужен для экстракции ароматики из кожицы винограда
Стало быть для экстракции надо какое то время настоять на мезге Вопрос так и подвис: быть или не быть? Но раз есть фермент значит он и подразумевает - быть! Вопрос сколько? И не мешало бы коллеге пиросульфит добавить согласно pH.
Эдуард Савчук вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 16.09.2019, 14:57   #13542
Andyhera
Прибывший
 
Аватар для Andyhera
 
Регистрация: 30.10.2008
Адрес: Черкассы, Украина
Сообщений: 19
Рейтинг: 40
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Semen_ Посмотреть сообщение
В мезгу сразу после дробления. Фермент и нужен для экстракции ароматики из кожицы винограда
Спасибо за ответ.

Добавление в количестве 1г раствора фермента на 10 кг ягод будет достаточно?
Andyhera вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 16.09.2019, 15:10   #13543
Semen_
Местный
 
Аватар для Semen_
 
Регистрация: 23.03.2015
Адрес: Одесса
Сообщений: 149
Рейтинг: 561
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Andyhera Посмотреть сообщение
Добавление в количестве 1г раствора фермента на 10 кг ягод будет достаточно?
Я так вспоминаю, что 1-2 грамма идут на 100 кг. ягод
Semen_ вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 16.09.2019, 15:49   #13544
виталий вп
Старожил
 
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 2,546
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 14503
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Andyhera Посмотреть сообщение
Добавление в количестве 1г раствора фермента на 10 кг ягод будет достаточно?
Много https://www.shop-vine.com/product/fe...e-cuvee-blanc/
виталий вп вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 16.09.2019, 16:12   #13545
mursey
Местный
 
Аватар для mursey
 
Регистрация: 07.11.2012
Адрес: Краснодарский край ст Родниковская
Сообщений: 158
Рейтинг: 824
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Две недели отсутствовал , господа ,а тут и баталии) .Оставлял дома на брожении кегу нержу 60 литров ку с Станичным ,по классике белой ,уезжал в стадии активного брожения ,приехал уже осветлилось и даже на стенках немножко шершавости ,вероятно камень . Слил ,в десятки ,все хорошо ,ни намека на окисление .Все же кеги это хорошо ,мне их переварили под горловину 80 мм с резьбой и в крышку с прокладкой поставили фитинги festo. С остальным виноградом сложнее ...много пожрали птицы ,осы ,часть увялилась ,...работаю второй день.
__________________
Всего на всех не хватит : всех много ,а всего мало.
mursey вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 17.09.2019, 11:11   #13546
Andyhera
Прибывший
 
Аватар для Andyhera
 
Регистрация: 30.10.2008
Адрес: Черкассы, Украина
Сообщений: 19
Рейтинг: 40
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от виталий вп Посмотреть сообщение

Спасибо за ссылку, увидел.
От туда же из описания этого фермента ferment-lallzyme-cuvee-blanc: "Наилучшие результаты достигаются при обработке в течение 6-10 часов и температуре <20°c. "
С температурой все норм, а вот если обрабртка будет 20-24 часа, то как это может сказаться на результате? Ибо вечером передавил и добавил фермент, днем на работе и снова только вечером прессовать... Иначе никак )
Andyhera вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 17.09.2019, 15:57   #13547
виталий вп
Старожил
 
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 2,546
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 14503
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Andyhera Посмотреть сообщение
а вот если обработка будет 20-24 часа, то как это может сказаться на результате?
У меня ситуация аналогичная. Закончил дробить в 24-00,а наследующий день,после работы примерно в 18 или 19-00 начинаю прессовать и на отстой,уже с другим,осветляющим, ферментом https://www.shop-vine.com/product/ferment-lallzyme-hc/.
виталий вп вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 17.09.2019, 19:15   #13548
Эдуард Савчук
Старожил
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Кипр
Сообщений: 473
Рейтинг: 2098
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Здравствуйте. Намечается "поиграться по белому" местный сорт Ксинистери:

С красными уже в процессе (потом отпишусь если кому любопытно) а вот с белым чуть мандраж ввиду отсутствия опыта. Перед дроблением буду охлаждать однозначно, имеется место t:+12С а вот мысля пришла: а что если его перед дроблением подморозить? Где то читал про АйсВайн в Канаде что ли, высокого качества вино. Что скажет коллективный разум?
Эдуард Савчук вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 17.09.2019, 19:34   #13549
виталий вп
Старожил
 
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 2,546
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 14503
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Эдуард Савчук Посмотреть сообщение
а что если его перед дроблением подморозить? Где то читал про АйсВайн в Канаде
Хотите южный виноград сделать по северной технологии?
Цитата:
Сообщение от Эдуард Савчук Посмотреть сообщение
а вот с белым чуть мандраж ввиду отсутствия опыта.
Выбирать Вам,но для приобретения опыта надо бы сделать по классике.А уже в будущем заниматься "извращениями" с технологиями .И сравнивать с классикой,делая выводы,что больше соответствует Вашим вкусам.
виталий вп вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 17.09.2019, 20:11   #13550
Эдуард Савчук
Старожил
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Кипр
Сообщений: 473
Рейтинг: 2098
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от виталий вп Посмотреть сообщение
Выбирать Вам,но для приобретения опыта надо бы сделать по классике.
Да "классика" тоже не однозначна. Это я на счёт - давить и сразу на брожение или - давить и настой на мезге... Я узнаю когда брать буду, какой из этих двух вариантов местные применяют.
Цитата:
Сообщение от виталий вп Посмотреть сообщение
Хотите южный виноград сделать по северной технологии?
Здесь скорее речь не о северной технологии а о возможностях. Был на одной винодельне, там ферментеры с охлаждением. Если бы у меня холодной комнаты не было, то возможности делать вино то же не было бы тем более по белому. Сейчас днём t+30С. И всё таки вопрос стоит: что плохого если виноград чуть подморозить? А вот размягчится и потечёт он хорошо.

----------

Пы.Сы. Если бы не людские "извращения" то сидели мы бы сейчас на деревьях в шерсти и с хвостами а так прогресс, хи
Эдуард Савчук вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Метки
виноделие, домашнее вино, обмен опытом

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.