Всем доброго времени суток.
Возникла потребность посадки винограда на лист, для кулинарных нужд.
Посоветуйте сорт винограда с максимально большим листом. Заготавливает ли кто виноград на лист? Есть ли какая либо разница во вкусе листа лабруски/виниферы/рипарии?
Поделитесь опытом.
...Посоветуйте сорт винограда с максимально большим листом. ...
Хороший лист у Дружбы - в среднем диаметром 20 см, малорезной, т.е. эффективно используется вся поверхность. Дружба имеет повышенную морозоустойчивость и к основным болезням. У меня растет в неукрывной культуре и без обработок. Ягода - для гурманов мускатного вкуса! P1020713.JPG
А это Долма из маринованных листьев ДружбыДолма.JPG
Мы нашли для виноградных листьев прекрасный способ использования! Мы делаем из них ферментированный чай.
Вкус очень хороший, с приятной кислинкой и заметным ароматом ягоды.
Теперь все пасынки идут в дело!
Кроме замечательного вкуса, чай сохраняет в себе все свойства отвара из виноградного листа:
отвар виноградных листьев ощелачивает мочу и постепенно поможет избавиться от уратных камней в почках; полезен отвар и при подагре; у виноградных листьев определены сахароснижающие свойства – их успешно применяют для лечения диабета; считается также, что листья винограда усиливают потенцию;
хотите, чтоб ваш кишечник работал, как часы - пейте виноградный чай!
кто пьёт этот чай - замечает улучшение зрения и облегчение при ревматизме!
ну и просто, этот изумительный вкусный чай отлично поднимает настроение!
Анжелика, а способом ферментации виноградных листьев не поделитесь !?
----------
Где то читал, что для долмы подойдут листья любого винограда, в т.ч. лабруски. У самого растет и винифера и лабруска - разницы не уловил.
В принципе, для всех ферментированных фруктово-ягодных чаёв рецепт у меня один. Его же и для виноградного использую:
1. Собираем листья на 2-3 день после дождика, чтоб не мыть.
2. Подвяливаем не на солнце, до такого состояния, чтоб при сминании комка листья не распрямлялись, но и пересыхание недопустимо!.
3. Кладём в морозилку на ночь.
4. Размораживаем и мелем на мясорубке.
5. Укладываем в кастрюльку из стекла или нержавейки плотным слоем не менее 10 см.
6. Закрываем сначала влажным полотенцем потом крышкой. Начинается процесс волшебной ферментации ;-) .
7. Через 5-6 часов, при температуре 24 градуса, у чая появляется приятный фруктовый аромат - можно раскладывать на сетки (на пергаментную бумагу) и сушить. Конечно лучше это делать при помощи сушилки, а не духовки!
8. Сушу час на макс. температуре.
9. Досушиваю, постепенно понижая жар и аккуратно вороша чай.
10. Сразу пить чай не рекомендуется. Он должен "созреть", как хорошее вино. Через месяц уже будет хорошо, через три будет вау, какой чай!!!
Виноградный лист
