форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

  

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 12.09.2018, 22:02   #1101
Андрей К.
Старожил
 
Аватар для Андрей К.
 
Регистрация: 25.04.2007
Адрес: Беларусь, Могилев
Сообщений: 1,173
Рейтинг: 10085
По умолчанию Re: Виноделие Беларуси

Цитата:
Сообщение от Privodchik Посмотреть сообщение
На вторые сутки дикие щавелись и подняли шапку. Сахаристость общая упала до 17 брикс, думаю если еще через сутки опуститься до 15 значит брожение ОК и будет на диких.
Всем спасибо за советы, если бы не поднялась внес бы на вторые, но раньше времени не было, а теперь пусть дикие попробуют размножиться.
Сахаристость не большая , думаю им будет нормально. Температура около 23. Сахар буду добавлять если упадет ниже 15 брикс или уже когда сок отцежу. Думаю, чо без сахара хто сделать будет проще? Правильно думаю?
После начала брожения и появления спирта в сусле показания рефрактометра или ареометра не корректны.
Андрей К. вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 13.09.2018, 06:57   #1102
Privodchik
Освоившийся
 
Регистрация: 26.06.2017
Адрес: За Радошковичами
Сообщений: 86
Рейтинг: 195
По умолчанию Re: Виноделие Беларуси

Да, знаю. Но исходя из начальных данных можно с некоторой точностью определять видоизменения в сусле. Есть спецтаблицы. Но для меня тут больше динамика важна. Мезгу считаю хорошей подкормкой для дрожжей, но так как мацерация около 4-х дней, то стремлюсь развить побольше диких дрожжей создав им оптимальные условия. Но наверное для более легкого отцеживания сока сахар добавлю все же уже в сок.
А по срокам мацерации(выдерживания на мезге) столовых красных сортов (сейчас македонский из сетей) что скажете? Есть смысл подольше подержать?
Privodchik вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 13.09.2018, 07:50   #1103
Nick2050
Местный
 
Аватар для Nick2050
 
Регистрация: 08.04.2013
Адрес: Беларусь, участок 100 км восточнее Минска, в г.Березино, широта 53°50′
Сообщений: 223
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 872
По умолчанию Re: Виноделие Беларуси

Цитата:
Сообщение от Privodchik Посмотреть сообщение
А по срокам мацерации(выдерживания на мезге) столовых красных сортов (сейчас македонский из сетей) что скажете? Есть смысл подольше подержать?
Есть же Катехинский способ выдержки на мезге (около месяца). Почему бы и нет? Может купить в магазине грузинское вино и попробовать?
Nick2050 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 13.09.2018, 08:15   #1104
ТиС
Старожил
 
Аватар для ТиС
 
Регистрация: 29.11.2012
Адрес: Воронеж 51,81⁰
Сообщений: 1,648
Рейтинг: 6992
По умолчанию Re: Виноделие Беларуси

Цитата:
Сообщение от Nick2050 Посмотреть сообщение
Есть же Катехинский способ выдержки на мезге (около месяца). Почему бы и нет? Может купить в магазине грузинское вино и попробовать?
С чего Вы взяли что грузинское вино сделано по кахетинскому способу.
ТиС вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 13.09.2018, 12:21   #1105
vitalybrest
Старожил
 
Аватар для vitalybrest
 
Регистрация: 24.04.2011
Адрес: г. Брест, Беларусь, 52.106N 23.702E
Сообщений: 1,584
Рейтинг: 16720
По умолчанию Re: Виноделие Беларуси

Цитата:
Сообщение от Nick2050 Посмотреть сообщение
Есть же Катехинский способ выдержки на мезге (около месяца). Почему бы и нет?
Для кахетинского способа, нужны все же определенные условия (подвал, квеври) и наверное сорта. А так же так как они выдерживают вместе с гребнями, должна быть определенная степень зрелости (полное вызревание гребней до коричневого цвета). Я например полностью вызревших гребней не видел у себя не разу, даже если вызрела полностью лоза. Если передержать на наших гребнях хотя бы сутки появляется сильная горечь. Я для придания дополнительных тонов кроме цветочных суслу из Красеня, выдерживаю на гребнях (1/20 от собранного объема) не более суток, а затем неделю на мезге. После чего отжимаю и дображиваю под затвором. Сусло из Дружбы и 89-3 делаю по белому с минимальным (не более суток) сроком выдержки на мезге без гребней вообще.
Цитата:
Сообщение от ТиС Посмотреть сообщение
С чего Вы взяли что грузинское вино сделано по кахетинскому способу.
Вы правы в квеври вино делают только в деревнях или туристических усадьбах и потребляется на месте. Вино имеет специфический вкус (я не говорю плохой) и долго не хранится (максимум до следующего урожая). Осадок из дрожжей, гребней, косточек, мезги после открытия сосуда (квеври) идет на приготовление чачи. Вино которое разливается в бутылки продается в самой Грузии и экспортируется в том числе и к нам, делается в обычных танках из нержавеющей стали на современных вин заводах по белому или красному способу.

----------

Цитата:
Сообщение от Privodchik Посмотреть сообщение
А по срокам мацерации(выдерживания на мезге) столовых красных сортов (сейчас македонский из сетей) что скажете? Есть смысл подольше подержать?
3-5 дней достаточно, пока идет бурное брожение и при условии частого перемешивания (минимум 3-4 раза в сутки). В противном случае вы можете испортить вкус вина если шапка мезги начнет на воздухе портиться.
vitalybrest вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 13.09.2018, 21:15   #1106
wine-making
Прибывший
 
Регистрация: 17.11.2017
Адрес: г. Кропивницкий
Сообщений: 20
Рейтинг: 114
По умолчанию Re: Виноделие Беларуси

Кахетинский способ для наших условий доработан одесситами. [IMG][/IMG] [IMG][/IMG] [IMG][/IMG]
wine-making вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 14.09.2018, 11:57   #1107
Nick2050
Местный
 
Аватар для Nick2050
 
Регистрация: 08.04.2013
Адрес: Беларусь, участок 100 км восточнее Минска, в г.Березино, широта 53°50′
Сообщений: 223
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 872
По умолчанию Re: Виноделие Беларуси

Цитата:
Сообщение от vitalybrest Посмотреть сообщение
Вы правы в квеври вино делают только в деревнях или туристических усадьбах и потребляется на месте. Вино имеет специфический вкус (я не говорю плохой) и долго не хранится (максимум до следующего урожая). Осадок из дрожжей, гребней, косточек, мезги после открытия сосуда (квеври) идет на приготовление чачи. Вино которое разливается в бутылки продается в самой Грузии и экспортируется в том числе и к нам, делается в обычных танках из нержавеющей стали на современных вин заводах по белому или красному способу.
Просмотрел книгу "Грузинское виноделие" Багатурия Н.Ш. Если очень кратко по катехинскому способу:
- гребни отделяются и выбрасываются;
- брожение на мезге до 4 месяцев;
- после декантации с мезги выдержка в дубовых бочках может быть до года;
- раньше это делалось в промышленных масштабах. Сейчас - не искал информацию.
Nick2050 вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 18.09.2018, 12:01   #1108
Юрр
Прибывший
 
Регистрация: 06.10.2016
Адрес: Минск
Сообщений: 3
Рейтинг: 15
По умолчанию Re: Виноделие Беларуси

13 сентября, снял первый урожай Маршал Фош с 3 кустов (3 летние лозы) 3 кг. винограда,сахар 21 брикс, 5 дней подержал на мезге, вчера отжал, получилось 1,75 литра сусла (мало конечно, но буду морочиться с ним до конца - первое же вино)), сусло очень густое, очень темно рубинового цвета, ароматное, сладкое, насыщенное. Оствил отжиски и думаю может настоять их и 1 литр добавить в сусло или не портить продукт??
Юрр вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 18.09.2018, 13:59   #1109
vitalybrest
Старожил
 
Аватар для vitalybrest
 
Регистрация: 24.04.2011
Адрес: г. Брест, Беларусь, 52.106N 23.702E
Сообщений: 1,584
Рейтинг: 16720
По умолчанию Re: Виноделие Беларуси

Цитата:
Сообщение от Юрр Посмотреть сообщение
Оствил отжиски и думаю может настоять их и 1 литр добавить в сусло или не портить продукт??
Только если будете далее перегонять, можно сделать "второе вино" на выжимках. Оно получается уже водянистым, в отличие от первого. Я бы не стал портить вино разбавлением только ради объема. Как говорил классик: "Лучше меньше, да лучше".
vitalybrest вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 18.09.2018, 15:47   #1110
Andrej Mikalajeu
Старожил
 
Аватар для Andrej Mikalajeu
 
Регистрация: 31.07.2015
Адрес: Минск, Беларусь
Сообщений: 353
Рейтинг: 1609
По умолчанию Re: Виноделие Беларуси

Цитата:
Сообщение от Юрр Посмотреть сообщение
Оствил отжиски и думаю может настоять их и 1 литр добавить в сусло или не портить продукт??
Едва за сердце ни схватился от возможного святотатства над Фошем : ) Отжимки, в данном случае, рекомендовал бы сбродить на сахаре отдельно, если там кислоты хватит. : ) Можно добавить лимонки или смешать с Альфой и сахарным сиропом : )

----------

Цитата:
Сообщение от Юрр Посмотреть сообщение
3 кг. винограда, получилось 1,75 литра сусла
Кстати, спасибо за цифры : )
Получилось около 0,6 л сока из 1 кг.
Я думал -- 0,65, если "досуха" отжать.
Или Вы не очень сильно отжимали?
__________________
In Deo Veritas! In Vino voluptas! In Vitis vita!
У Богу -- Праўда! У Віне -- асалода! У Вінаграднай лазе -- жыццё.
Andrej Mikalajeu вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.