форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 25.12.2017, 00:20   #281
Arsenal
Via scientiarum
 
Регистрация: 04.12.2013
Адрес: Чеховский район Подмосковье
Сообщений: 6,254
Рейтинг: 41301
По умолчанию Re: Вино заболело,как лечить?

Цитата:
Сообщение от hosta Посмотреть сообщение
стоит ли пить фуфло
Уже пробовал на себе. Как луи Пастер
Сопоставлял впечатления с Пинотаж (ЮАР) и с чилийским (забыл название). Мне свое понравилось. Показалось более легким и приятным. По факту получил (чисто случайно) приятное полусухое вино, которое очень легко и с удовольствием пьется. Да еще и с красивым цветом, запахом, вкусом. Никаких дрожжей, никаких избыточных горечи или дрожжей или чего-то еще, портящего послевкусие. Все очень пристойно. Жену тоже впечатлило, получил звание "молодец"

Предстоят массовые дегустации. Попробую провести пару-тройку "слепых". ТО есть, ни за что не стану говорить, что это собственного производства, а наоборот, разолью в бутылки из-под фабричного вина, и так поставлю на стол. Уже самому интересно, что скажет "народ"

Конечно, уверен, что после дегустаций останется небольшой объем, который надо сохранить. Попробую разделить на две части и 1) пастеризовать, 2) заспиртовать. И загрузить в подвал.
Потом, ближе к лету, надеюсь оценить, что получится по двум предварительно выбранным вариантам.



Спасибо за ответы и советы!
__________________
"Борітеся й поборете! Вам Бог помагає!" Т.Г.Шевченко
----------------------
С искренним уважением,
Сергей
Arsenal вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 25.12.2017, 13:40   #282
Иван Плющ
Старожил
 
Аватар для Иван Плющ
 
Регистрация: 21.06.2010
Адрес: Харьков обл., терруар Шу Ри Не'
Сообщений: 5,340
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 47558
По умолчанию Re: Вино заболело,как лечить?

Цитата:
Сообщение от Garik64 Посмотреть сообщение
На днях делал переливку белого сухого, открыл бутыль а там запах квашеной капусты. Вино чистое прозрачное,кислота в норме, немного крепковатое примерно 13% алкоголя. Но запах... Что можете посоветовать?
Нужна оксидация. Что за сорт?
__________________
Прошу откликнуться виноделов из Грузии. Надо помочь с организацией экскурсий на местные винодельни и виноградники.
Иван Плющ вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 25.12.2017, 21:29   #283
B.Yorik
наблюдатель
 
Аватар для B.Yorik
 
Регистрация: 06.06.2007
Адрес: Воронеж
Сообщений: 870
Записей в дневнике: 7
Рейтинг: 9129
По умолчанию Re: Вино заболело,как лечить?

Здравствуйте. Ян Леонидович, как думаете, легкая редукция (капуста) в некоторых сортах приемлема, например, в Шардоне?
__________________
На южном холме под Медвежьем, где речка трещит в родниках,
Бродяга выращивал лозы, а рос у него один мак.
B.Yorik вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 26.12.2017, 13:28   #284
Иван Плющ
Старожил
 
Аватар для Иван Плющ
 
Регистрация: 21.06.2010
Адрес: Харьков обл., терруар Шу Ри Не'
Сообщений: 5,340
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 47558
По умолчанию Re: Вино заболело,как лечить?

Цитата:
Сообщение от B.Yorik Посмотреть сообщение
Здравствуйте. Ян Леонидович, как думаете, легкая редукция (капуста) в понекоторых иорыхсортах приемлема, например, в Шардоне?
Добрый день. Вполне приемлемо. Но нужно от нее избавиться и чем быстрее, тем лучше. Причина появления в вашем Шардоне известна? Как там бактерии ямб поживают?? Применяли уже?
__________________
Прошу откликнуться виноделов из Грузии. Надо помочь с организацией экскурсий на местные винодельни и виноградники.
Иван Плющ вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 26.12.2017, 17:45   #285
B.Yorik
наблюдатель
 
Аватар для B.Yorik
 
Регистрация: 06.06.2007
Адрес: Воронеж
Сообщений: 870
Записей в дневнике: 7
Рейтинг: 9129
По умолчанию Re: Вино заболело,как лечить?

Цитата:
Сообщение от Иван Плющ Посмотреть сообщение
Добрый день. Вполне приемлемо. Но нужно от нее избавиться и чем быстрее, тем лучше. Причина появления в вашем Шардоне известна? Как там бактерии ямб поживают?? Применяли уже?
Да, известна, долго стояло закрытым на тонком осадке. Пришлось декантировать, вносить Полигрин (бентонит, растительный казеин, пвпп). Кому интересно, статья инст. Таирова (Одесса)
http://www.sworld.com.ua/konfer35/182.pdf
ЧКБ применять в этом году для белых нет смысла, материал южный, кислоты и так мало. А для красных попозже. А как у вас дела с ЯЭБ?
__________________
На южном холме под Медвежьем, где речка трещит в родниках,
Бродяга выращивал лозы, а рос у него один мак.
B.Yorik вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 26.12.2017, 22:49   #286
Иван Плющ
Старожил
 
Аватар для Иван Плющ
 
Регистрация: 21.06.2010
Адрес: Харьков обл., терруар Шу Ри Не'
Сообщений: 5,340
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 47558
По умолчанию Re: Вино заболело,как лечить?

Цитата:
Сообщение от B.Yorik Посмотреть сообщение
Да, известна, долго стояло закрытым на тонком осадке. Пришлось декантировать, вносить Полигрин (бентонит, растительный казеин, пвпп). Кому интересно, статья инст. Таирова (Одесса)
http://www.sworld.com.ua/konfer35/182.pdf
ЧКБ применять в этом году для белых нет смысла, материал южный, кислоты и так мало. А для красных попозже. А как у вас дела с ЯЭБ?
Да я уже много раз писал. Всё так и осталось. Боремся с ямб классическими методами. У нас с кислотой более чем хорошо. Иногда даже не хватает. А по задушке нашими коллегами был сделан вывод, что редукция возникает даже не из за избыточной сульфитации, а из за избытка азота в почве.
__________________
Прошу откликнуться виноделов из Грузии. Надо помочь с организацией экскурсий на местные винодельни и виноградники.
Иван Плющ вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 27.12.2017, 10:54   #287
B.Yorik
наблюдатель
 
Аватар для B.Yorik
 
Регистрация: 06.06.2007
Адрес: Воронеж
Сообщений: 870
Записей в дневнике: 7
Рейтинг: 9129
По умолчанию Re: Вино заболело,как лечить?

Цитата:
Сообщение от Иван Плющ Посмотреть сообщение
Боремся с ямб классическими методами. У нас с кислотой более чем хорошо. Иногда даже не хватает..
Все зависит от места произрастания, в южном регионе кислоты бывает недостаточно, у нас ее с избытком (особенно яблочной в гибридах). ЯМБ (MLF) обязателен в красных, в белых можно не применять. И не только для понижения кислоты, а больше для биологической стабилизации.

Слышал, с редукцией еще можно бороться с помощью народного средства: внесения меди (монеты). Если кто пробовал, каков результат?
__________________
На южном холме под Медвежьем, где речка трещит в родниках,
Бродяга выращивал лозы, а рос у него один мак.
B.Yorik вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.09.2018, 20:18   #288
naric
Старожил
 
Аватар для naric
 
Регистрация: 31.07.2007
Адрес: Днепропетровская обл. г.Павлоград
Сообщений: 394
Рейтинг: 1907
По умолчанию Re: Вино заболело,как лечить?

Помогите, кто в курсе. В вине часто случается запах похожий то ли на подвал, то ли на гнилое яблоко. Сначала это случилось в вине из яблок, теперь вот в виноградном. В самом вине всё есть - спирт, кислота, тёрпкость, и в нагрузку "гнилое яблоко". Оно не выпирает, но есть. ЯМБ не происходило. Измерил рН вина 3,4 (красное сухое). Дрожжи дикие. И запах не от подвала, так как 1 банка была всегда в холодильнике.
naric вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 24.09.2018, 21:11   #289
мирон
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Регистрация: 16.12.2011
Адрес: Біля самого Львова.
Сообщений: 4,307
Рейтинг: 37885
По умолчанию Re: Вино заболело,как лечить?

Цитата:
Сообщение от naric Посмотреть сообщение
Помогите, кто в курсе. В вине часто случается запах похожий то ли на подвал, то ли на гнилое яблоко. Сначала это случилось в вине из яблок, теперь вот в виноградном. В самом вине всё есть - спирт, кислота, тёрпкость, и в нагрузку "гнилое яблоко". Оно не выпирает, но есть. ЯМБ не происходило. Измерил рН вина 3,4 (красное сухое). Дрожжи дикие. И запах не от подвала, так как 1 банка была всегда в холодильнике.
Можливо під час довгого бродіння на великому осаді з диких дріжджів ,коли не робились переливки з осаду, вони свій гнилостний запах і передали.
мирон вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 25.09.2018, 06:25   #290
иоан
Старожил
 
Аватар для иоан
 
Регистрация: 07.11.2016
Адрес: Самарская область г.Сызрань
Сообщений: 3,023
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 11526
По умолчанию Re: Вино заболело,как лечить?

Цитата:
Сообщение от naric Посмотреть сообщение
Помогите, кто в курсе. В вине часто случается запах похожий то ли на подвал, то ли на гнилое яблоко.
на толстом слое осадка долго держите? кусты азотными удобрениями подкармливаете?
может в этом причина?
иоан вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ
  

Метки
болезни вин

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.