форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Разное-виноград

Разное-виноград Все о винограде, что не вошло в разделы выше.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 14.09.2018, 20:05   #731
Aрсений
Местный
 
Аватар для Aрсений
 
Регистрация: 30.08.2017
Адрес: Бердянск
Сообщений: 135
Рейтинг: 812
По умолчанию Re: Переработка винограда (не на вино!)

Моя переработка винограда:
Итак иду в виноградник с 2 ведрами в сентябре или октябре,
режу грозди поздних и средне-поздних с-в, аккуратно складываю,
несу в гараж, там перебираю, удаляю гнилье и зелень из гроздей.
В заранее приготовленные ящикики с прочеянной мелкой золой укладываю грозди и осторожно сверху засыпаю еще золойю .
Это все стоит 3 - 4 дня в гараже в золе,
потом прихожу вынимаю осторожно грозди, тут же вешаю их на натянутую проволоку и всё.
Виноград в этом гараже висит до Н.Г и Рождества, а который припрячу- то до весны.
Приятного аппетита - а он оч. приятный когда за окном снег и вьюга.
Aрсений вне форума   Ответить с цитированием
20 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 16.09.2018, 12:07   #732
ПЁТР
Старожил
 
Аватар для ПЁТР
 
Регистрация: 02.02.2007
Адрес: Волгоград
Сообщений: 2,030
Записей в дневнике: 2
Рейтинг: 30596
По умолчанию Re: Переработка винограда (не на вино!)

Цитата:
Сообщение от Агрызков Алексей Александрович Посмотреть сообщение
А в соде обрабатывали?
нет без таких процедур.(бланшировка)
__________________
жизнь познается в сравнении.
ПЁТР вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 16.09.2018, 18:53   #733
Агрызков Алексей Александрович
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Агрызков Алексей Александрович
 
Регистрация: 12.02.2009
Адрес: станица Вёшенская 49° 37’ 33.88’’ сев. широты и 41° 45’ 01.00’’ вост. долготы, север Ростовской обл.
Сообщений: 5,217
Рейтинг: 68214
По умолчанию Re: Переработка винограда (не на вино!)

Цитата:
Сообщение от ПЁТР Посмотреть сообщение
нет без таких процедур.(бланшировка)
Не помню откуда это скопипастил...........
Цитата:
Для ускорения сушки и получения продукции особого качества применяют бланшировку - т. е. опускают подготовленный виноград в горячий (температура +85°С +90°С) 1%-ный раствор пищевой соды (NaHCO3) на 3-5 секунд, или предварительную обработку гроздей горячим 0,3-0,5 % раствором каустической соды, нагретым до кипения, для кишмишных сортов берут 2,5-3,3 г соды, для крупноягодных - 4 г соды на 1 литр воды. Отсутствие щелочи в готовом кишмише объясняется тем, что, она полностью нейтрализуется кислотами, поступающими через трещинки в кожице. В момент кипения в него опускают, в обычных корзинах, выбранные грозди, полностью окунают на 3-6 секунд, а затем вынимают. Кратковременный тепловой удар приводит к растворению и смыву слоя пруина, появлению трещин на кожице ягод, через которые затем, при сушке ягод, быстрее испаряется влага и ускоряется сушка. После обработки щелочным раствором виноград обязательно промывают холодной водой, дают ей стечь.
Я заливаю ёмкость с гроздями и держу наверно 30 секунд, потому что нижним мало достается, грубо говоря у вас кожица должна сварится

----------

Цитата:
Сообщение от Бокарёв Сергей Борисович Посмотреть сообщение
А вы попробуйте 10-12 Бри высушите. С кислинкой. А кожица одна это у сочных и жидких сортов. Для изюма нужны мясистые сорта.
Я в курсе про мясистые сорта, а кислый изюм мне не нравится, я сушил.
__________________
Все что написано выше, является моим личным мнением и ни в коей мере не претендует на истину в последней инстанции.
С уважением, Алексей
Агрызков Алексей Александрович вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 16.09.2018, 19:06   #734
молодец
Местный
 
Регистрация: 28.11.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 105
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 976
По умолчанию Re: Переработка винограда (не на вино!)

Посушил около 6 кг винограда Флора на изюм. Получился мясистый, крупный изюм. Мне по вкусу больше понравился чем изюм из бессемянных сортов. Да, мороки много, трое суток, по 4-6 часов, с интервалами по 2 часа (днем). Посчитал, электроэнергии слопал 16-20 грн. на кг. Ничем не пропитывал и не накалывал.
молодец вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.09.2018, 13:16   #735
goldenjana
садовод любитель
 
Аватар для goldenjana
 
Регистрация: 27.04.2013
Адрес: Сумы, Косовщина
Сообщений: 4,343
Рейтинг: 28799
По умолчанию Re: Рынки. Спрос и платёжеспособность, цены на виноград

Цитата:
Сообщение от Shtorich Посмотреть сообщение
последние 4-ре ящика полежалого,не нашедшего своего покупателя,винограда пошли на компост(Талисман и ПН)
__________________
Меняю свои комнатные и садовые растения (в т.ч. черенки и отростки) на интересные ваши. Список садовых в профиле. О комнатные напишите в личку или на вайбер .
goldenjana вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.09.2018, 13:21   #736
иоан
Старожил
 
Аватар для иоан
 
Регистрация: 07.11.2016
Адрес: Самарская область г.Сызрань
Сообщений: 3,187
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 12125
По умолчанию Re: Рынки. Спрос и платёжеспособность, цены на виноград

Цитата:
Сообщение от goldenjana Посмотреть сообщение
Я сейчас Надежду азос снимаю перегруженную, висела до упора, девать уже некуда, так на вино решила пустить.
__________________
я в прошлом году так сделал.получилась пустая кислятина.даже из альфы вино лучше получается.

----------

Цитата:
Сообщение от Shtorich Посмотреть сообщение
У меня сезон продаж закончился ещё неделю назад,последние 4-ре ящика полежалого,не нашедшего своего покупателя,винограда пошли на компост(Талисман и ПН),п
надо было разложить по ящикам и пусть вялится затем досушить на решётке..
иоан вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.09.2018, 13:27   #737
Shtorich
Громадянка своєї країни
 
Аватар для Shtorich
 
Регистрация: 05.02.2012
Адрес: КРИМ УКРАЇНА
Сообщений: 2,944
Рейтинг: 20491
По умолчанию Re: Рынки. Спрос и платёжеспособность, цены на виноград

Цитата:
Сообщение от goldenjana Посмотреть сообщение
Это через чур радикально! Если нет возможности заморозить- посушить ягоду на зиму, то можно взбить ягодки в блендере и в бутыль под перчатку. Я сейчас Надежду азос снимаю перегруженную, висела до упора, девать уже некуда, так на вино решила пустить.
Цитата:
Сообщение от иоан Посмотреть сообщение
надо было разложить по ящикам и пусть вялится затем досушить на решётке..
Большое спасибо за советы,но такая уж мы странная семья,практически не едим сырые фрукты-овощи.(Исключение свежие помидоры). Всё выращивается исключительно для людей.
Аааа, и вино тоже не в ходу.
Shtorich вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.09.2018, 13:56   #738
goldenjana
садовод любитель
 
Аватар для goldenjana
 
Регистрация: 27.04.2013
Адрес: Сумы, Косовщина
Сообщений: 4,343
Рейтинг: 28799
По умолчанию Re: Рынки. Спрос и платёжеспособность, цены на виноград

Цитата:
Сообщение от иоан Посмотреть сообщение
я в прошлом году так сделал.получилась пустая кислятина.даже из альфы вино лучше получается.
Сахара добавить в сусло и не будет кислятина
__________________
Меняю свои комнатные и садовые растения (в т.ч. черенки и отростки) на интересные ваши. Список садовых в профиле. О комнатные напишите в личку или на вайбер .
goldenjana вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 24.09.2018, 16:05   #739
ОлегОА
Старожил
 
Регистрация: 17.07.2017
Адрес: Николаев
Сообщений: 294
Рейтинг: 894
По умолчанию Re: Рынки. Спрос и платёжеспособность, цены на виноград

Цитата:
Сообщение от Shtorich Посмотреть сообщение
У меня сезон продаж закончился ещё неделю назад,последние 4-ре ящика полежалого,не нашедшего своего покупателя,винограда пошли на компост
Надо было варенье сделать, или законсервировать.
ОлегОА на форуме   Ответить с цитированием
Непрочитано 24.09.2018, 16:09   #740
иоан
Старожил
 
Аватар для иоан
 
Регистрация: 07.11.2016
Адрес: Самарская область г.Сызрань
Сообщений: 3,187
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 12125
По умолчанию Re: Рынки. Спрос и платёжеспособность, цены на виноград

Цитата:
Сообщение от мирон Посмотреть сообщение
.А от з Н.Азос яке зроблено по технології, добрий смак має...
иоан вне форума   Ответить с цитированием
Ответ
  

Метки
кишмиш, переработка, рецепты, хранение

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.